Ost med hvidskimmel - fordel og skade, typer og navne på sorter, som man kan spise og opbevare funktioner

Det er kendt, at formproduktet er en raffineret komponent, der bruges til at skabemange kulinariske mesterværker eller serveret som en snack.Hver bid-intriger med en kompleks smagsbuket tiltrækker med sin usædvanlige elegante skorpe og blide kød inde.Find ud af, om en sort er ost, hvorfor den betragtes som fordelagtig for menneskers sundhed.

Hvor nyttige er oste med hvid skimmel

Den specifikke lugt og ikke særlig attraktive udseende skjuler ikke kun produktionen af ​​mesterværket, men også en kilde til fordele for mennesker.Som et resultat af det daglige forbrug (del bør ikke overstige 50 g) forekommer delikatesse med hvidskimmel i kroppen enorme ændringer:

  • Normaliserer fordøjelsessystemets aktivitet, metaboliske processer, renser tarmen, forbedrer hjernens og hjertets arbejde på grund af sammensætningenskimmel tvist.
  • Knogleskelettet, tænder, negle, muskelsystem styrkes på grund af tilstedeværelsen af ​​mineraler og vitaminer.
  • Kroppen er mættet med uerstatteligevnen til let at absorbere aminosyrer - mælkeproteiner.
  • Arterierne /blodkarene renses, deres produktivitet øges, hvilket reducerer risikoen for gigt /hjerteanfald og endda multippel sklerose - alt sammen på grund af den antiinflammatoriske virkning, som skimmeldelicatitet har.
  • Den hormonelle balance genoprettes, den mentale og følelsesmæssige tilstand for personen forbedres, fordi når binyrerne producerer en øget dosis af glukokortikoider.
  • Sår heles hurtigt på grund af tilstedeværelsen af ​​histidin og valin.
  • Processen med naturlig nedbrydning af fedtstoffer er startet, hvilket hjælper folk med at opnå bedre resultater, når de taber sig.

Produktsammensætning

Osteproduktionen er oftest baseret på brugen af ​​en domesteret type sporer - Penicillium camemberti.Derudover er sammensætningen dækket med hvide spiselige plaqueprodukter vitamin D (calciferol), vitamin A (retinol), vitamin K, magnesium, calcium, fosfor, zink, kalium - næringsstoffer, der hjælper med at bevare den menneskelige krops normale funktion.Aminosyrer findes også i de følgende produkter: histidin, valin, tryptophan, arginin.

Smag

Afhængigt af typen kan osten have en subtil, salt, delikat cremet smag med antydning af frugt og svampe.Mælkeprodukt med hvid mug efter smag skal efterlade en behagelig mosset eftersmag.En delikatesse af kvalitet smelter i munden, har en delikat struktur uden hårde og tørre bits.Duften af ​​mugne produkter er en svag, næppe fanget champignonsmag.

Hvordan de gør detost med skimmel

Det er et blødt og hårdt skimmelprodukt, men det fremstilles hovedsageligt af komælk med maksimalt fedtindhold.Populær Roquefort-ost og nogle andre østeuropæiske typer fremstilles dog på basis af får og gedemælk.Der er mange opskrifter på skimmelbaserede delikatesser, men madlavningsteknologien er praktisk talt den samme i alle tilfælde:

  1. Upasteuriseret gedemælk eller komælk opvarmes i en tyk bund (tredobbelt) pande eller i et vandbad til en bestemt temperatur.
  2. Skimmel hældes i mælken og derefter surdej.Til sidst tilføjes et løbet enzym.
  3. Efter omrøring og infusion skæres den resulterende koagel i små stykker.
  4. Mælkefuglen opvarmes igen og forlades - ostemassen (uden valle) skal sætte sig i nogen tid.I de næste par dage (eller timer) placeres delikatessen på en drænpande (eller dræningsmåtte) eller placeres i en rund form.Fra tid til anden vendes produktet, så det komprimeres, og formen vokser på alle sider.
  5. Efter dette trin saltes delikatessen manuelt og lader den modne, hvor den placeres på et stativ i en kold fugtig kælder, hvis vægge og loft er dækket med ædelform.Produktets gennemsnitlige modningstid er 5 uger.Den færdige delikatesse har en fluffy form, rund, firkantet eller oval (nehatel fremstilles oftere i form af et hjerte).

Populære sorter

Hver af de eksisterende typer delikatesser, dækket på alle sider med hvid skimmel, har sit hjemland,gul midt, lys aroma med noter af skimmel, hø og fugtig jord.Erobrer forbrugere med en forfriskende stærk smag.

  • Brie Noir, i modsætning til andre sorter i undergruppen, har mere mættede smagsnotater, en udtalt aroma og en lang eftersmag, fordier fuld beredskab inden for et år, hvor osten forsynes med særlige betingelser.Brie Noir er dækket med en grå-sort skorpe, der er let beskåret med en stump knivside før brug.

Boulet-Aries - fransk aromatiseret ost med krydderier

Mejeriprodukt fremstilles ved hjælp af komælk.Navnet på delikatessen kommer fra byen, hvor dens historie begyndte - Væren.Ved forberedelsen af ​​Bullet-Aven blev basisen først serveret som fedtfattig fløde fremstillet af komælk.Senere ændrede fabrikanter opskriften, og da hovedingrediensen tog frisk slam stammet fra cottage cheese.

Forberedelsen af ​​Bullet-Aven er som følger: massen males, blandet med forskellige krydderier (nellik, persille, estragon, peber), dannet i form af kegler eller kugler.Skorpen er tonet med anato - en speciel plante, derpå drysset med paprika og forme.Til modning forbliver ost i 2-3 måneder.I løbet af denne periode blødlægges skorpen i øl, hvilket gør den mere aromatisk og lækker.

Osten har en rund eller original trekantet (kegleformet vægt af et produkt overstiger ikke 300 g.) Overfladen på kuglevanen er dækket med en fugtig rød skorpe, sombestår af skimmel og paprika.Inde ligger et hvidt kød med aromatiske krydderier.Fedtindholdet er 45%, og de vigtigste smag ved delikatessen leveres af peber, estragon og hovedmælkekomponenten.Den franske delikatesse bruges som hovedret eller serveres som en snack.

Camembert er en overdådig ost, der er hjemmehørende i Normandiet.

Camembert de Normandie er et produkt fremstillet af komælk.Ifølge legenden blev opskriften opdaget af en bonde fra landsbyen Camembert i 1791. Camembert - en af ​​de mest populære typer bløde oste.I varmt vejr kan produktionen af ​​dette mejeriprodukt oftest ikke, så det foretages i perioden september til maj.Gunstige forhold bidrager til den accelererede vækst af hvid plak, som hurtigt bliver blå, så produktets overflade er dækket med en blågrå bark.

Produktet overføres derefter til en anden kælder, hvor fugtighedsniveauet er maksimalt og lufttemperaturen er ca. 10 ° C.Under disse forhold vokser mikroorganismerne langsommere og bliver rødbrune.Ost betragtes som moden, når dens konsistens er tyktflydende.Det færdige mejeriprodukt skal være blødt at røre ved, men ikke smuldre, når det skæres.Den faste midterste og den semi-flydende masse viser, at produktet er fremstillet uden teknologi.

Camembert af kvalitet er dækket med en hvid fløjlsskorpe, og "rynkerne" skal være i lyserød-rød farvetone.Duften er frisk, der kan være svampenoter.Produktet har en delikat cremet smag under ingen omstændighedergiver ammoniak væk.Hovederne er pakket i halm af 6 stykker, transporteret i kasser med træ i lungerne.Camembert opbevares ikke længe, ​​så det sælges ofte umodent.I dette tilfælde skal du lade osten modnes derhjemme uden at skære den hvide overflade.Før brug skal du fjerne produktet fra køleskabet, skære det i portioner og lad det synke let.

Bouches-de-Chevres er en udsøgt krydret ost i form af rulle

Dette mejeriprodukt fremstilles i Rusland i overensstemmelse med fransk teknologi.De vigtigste ingredienser er mælk af eksotiske nubiske geder og spansk ædelform.Produktet er fremstillet i form af en stor rulle, hvis overflade jævnt dækker det tykke lag med hvid snekorps.Bouches de Chevres har en delikat og skarp smag, mens fløjlsskallen har en nøddeagtig note, med en cremet smag og aroma tættere på midten.

Nesatel - en delikatesse med en hård skorpe i form af hjerte

Denne franske ost med skimmel er fremstillet i Øvre Normandiet.Stubbens særegenhed er en tyk, tør, crusty hvid, fluffy belægning og et elastisk kød med en svamp lugt.Teknologien til fremstilling af produktet har ikke ændret sig i flere århundreder: mælk hældes over varme containere, løber, valle tilsættes, og blandingen får stå i et par dage.Serumet hældes i skålene for at sende bakterierne, derefter presses massen og tørres på træhylder.Salt laksen manuelt, og lad den derefter stå i kælderen til modning i 7-10 dage.

Fedtindholdfærdig mælk Fransk delikatesse er 50%.Produktet har en tør fløjlsagtig skorpe, hvis overflade er helt dækket af en homogen hvid ædelform.Nesatel adskiller sig fra andre typer oste i sin oprindelige form - det er for det meste tilberedt og serveres i form af et lille eller stort hjerte snarere end den traditionelle cirkel, oval eller firkantet.

Sådan spiser du ost med en hvid form

Det anbefales at spise mad med hvid skorpe om aftenen, fordi calcium absorberes bedre i demkroppen om natten.Den optimale servering for hver dag er 30 g. Alle elitesorter kan spises med brød, men uden brug af smør.Roquefort i dette tilfælde er en undtagelse.Det anbefales at servere blødt hvidt brød til delikatesser såsom camembert eller brie.Denne slags produkter går godt med frugter, især druer og pærer.De bedste ledsagere af produkterne er halvtørre hvide tørvine, champagne.

Hvad de spiser

Afhængigt af typen anbefales hvid skorpemælk til brug sammen med forskellige produkter.De er bedst kombineret med:

  • brie de grind - med landbrød;
  • klassisk brie - med kirsebær, jordbær, melon, modne æbler, ruccola og alle andre typer salat, balsamicoeddik;
  • Camembert - med bær, pærer, æbler, brød, cider, calvados;
  • bush de chevre - med kirsebær, avocado, druer, mynte, bær, vinsaucer, blandingsalat, asparges, sød te;
  • Bulletin Vædder - med rødvin oggin.

Brug i madlavning

Hvidskimmel på ost er ikke et tegn på forringelse, på grund af disse svampe betragtes produktet som en kongelig delikatesse.Denne slags mejeriprodukter bruges som en selvstændig skål eller som en del af en osteplade, der serveres til dessert.Derudover er hvid skorpefrit en ekstra ingrediens til fremstilling af salater, saucer, anden retter, sandwich:

  • Bland Roquefort med smør, spred den resulterende masse varm toast fra hvidt brød (forskivet skorpe).
  • Brie skal kombineres med Dijon-sennep, en blanding af spredt pit, rulle til et rør, anbringes i køleskabet i 24 timer.Skær derefter rullen til siden og server med tør vin eller druesaft.
  • Skær Camembert i halvdelen, blød i forstærket vin eller likør, bryg, friter, server og sprink tranebærsauce.
  • Drys med krydderier og rosiner, bag dem i ovnen, server med søt og sur bærsauce.
  • Brie brød i små brødkrummer, stege (eller i en stegepande), server varmt med frugt, grøntsager, urter.
  • Føj til fondue, dej, tærte, ostegryder, croissant eller lagdækket fyld.
  • For at skrælle lidt fra det hvide formlag, bouillé de chevre, brød i mandelflager, stek i vegetabilsk olie.Serveres varmt ved at dekorere blåbær og hindbær.

Opbevaringsfunktioner

Ost med ædel skimmel er et levende produkt, der er hurtigt nokmodnes og ændrer dens kvaliteter.De, der ikke har færdighederne til at kommunikere med en sådan delikatesse, er det vigtigt at vide, hvordan man opbevarer det i køleskabet, så svampen ikke ødelægger kødet.Se nogle anbefalinger for at gøre dette:

  1. Penicillium udvikler sig i varme rum med høj luftfugtighed, så det er bedre at opbevare produkter med hvide (og blå) overflader på steder, hvor temperaturen er 4-6 ° C, fugtighed- 95%.Ved en højere temperatur vil svampene udvide sig, men hvis termometeret er på et lavere mærke - vil ostemassen smuldre.
  2. Ovenstående temperaturforhold gælder ikke for forme.Denne sort er i stand til at opretholde sin smagskvalitet, selv ved meget lave temperaturer - op til -20 ° C.Ellers er der ingen forskel mellem opbevaringsbetingelserne for produktet med hvid form og blå.
  3. Når de opbevarer delikatesser i køleskabet, skal de pakkes tæt sammen med madfilm, folie eller pergament, da ædle mikroorganismer hurtigt kan krybe ind i nærliggende produkter og gøre dem til deres levested og ikke længere vil være til gavn for kroppen.
  4. Blød ost med skimmel kan ikke lægges på en hylde med komponenter, der har en skarp lugt: løg, fisk og andre oste.Den blide porøse masse absorberer hurtigt fremmed lugt, hvorefter smag af delikatessen ændres.
  5. Med forbehold af alle de anbefalede opbevaringsregler er camembertens holdbarhed op til 5 uger, brien - op til 2 uger, Roquefort - op til 3-4 uger.Gorgondzola vil være nødvendigttil brug på 3-5 dage, da produktet hurtigt modnes.

Hvad er skadelig maltost med skimmel

Selv om sådanne produkter betragtes som delikatesser, bør de indføres i kostenbør bruges med forsigtighed, fordi indeholdt i et stort antal komponenter med konstant brug kan forårsage skade på den menneskelige krop.Find ud af mere om, hvad disse ingredienser er, og hvad de kan være farlige for:

  • Salt.Ost blev anerkendt som det mest salte produkt - CASH (Consensus Action on Salt and Health), den rangerer 3. efter brød og bacon.100 g delikatesse indeholder 1,7 g salt, den daglige hastighed for en person er kun 2,3 g. Regelmæssigt forbrug af store mængder natrium i kosten truer med at forringe kroppens funktionalitet.Derudover er salt vanedannende.
  • Hormoner, der trænger igennem komælk.Derudover kommer produktet ind i pus fra kæledyrets blære.Køer på bedrifter injiceres ofte med antibiotika og hormoner.Sammen med mælk (og produkter fremstillet af det) kommer alle disse enzymer ind i den menneskelige krop, og resultatet er en svigt med hormonel baggrund, bryst- eller prostatacancer, udviklingen af ​​osteoporose.
  • Listeria monocytogenes bakterier indtaget med upasteuriseret mælk.Brug af forurenet ost (bakterier kan koncentreres i skaldyr og fjerkræ) forårsager infektiøs patologi - listeriose.Sygdommen er farlig for gravide, da den kan forårsage spontanabort, for tidlig fødsel, lungebetændelse /sepsis /meningitis i fosteret.
  • Sporer med penicillium-svampe hæmmer mikrofloraen i tarmen, forstyrrer dens funktion og forårsager dysbiose.Disse lidelser skal forekomme hos mennesker, der bruger mere end 50 g delikatesse om dagen.

Kontraindikationer til forbrug

Det frarådes stærkt at spise hvide formost til mennesker med eller uden lav penicillinintolerance.immunitet.Derudover er det stadig i en række tilfælde at afholde sig fra anvendelsen:

  • ved gigt eller polyarthritis;
  • under graviditet, ved amning;
  • i nærvær af svampesygdomme (inklusive trost);
  • fede og tilbøjelige til hævelse;
  • ved astma eller neurodermatitis;
  • mennesker med svækket lever, ustabilt blodtryk;
  • lider af neurologiske sygdomme;
  • dem, der har dysbiose, akutte eller kroniske sygdomme i maven eller tarmen;
  • børn under 12 år.

Video