Ost med skimmelsvamp - typer og navne, fordele og skader, opskrifter til madlavning med fotos

Ædel skaldet ost skræmmer stadig købere ikke kun med sin pris, men også med dens udseende.Ja, denne delikatesse lugter ikke så behageligt som de solide modstykker, men smagen af ​​delikatesser er guddommelig.Se selv, men find først ud af, hvad fordelene ved produktet har for kroppen, og hvilken slags ost er dette.

Ost med skimmelsvampearter

I Rusland fremstilles ost med ædel svampeplads praktisk talt ikke, men i Italien og Frankrig har de været engageret i det i flere århundreder.Den omhyggelige statistik angiver, at der er mere end 500 delikatesser af delikatesse, men blandt denne enorme familie findes der specielle typer oste med skimmel:

  • rød skorpe: Münster-Jerome, Limburg, Epuass;
  • blågrøn skimmel: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
  • hvid eller sort plak: Brie, Camembert, gedeostValence.

Ost med hvid skimmel

At lære det fra tusind slags på disken er enkelt - hvid fluffy form påføres over osten.Spis denne sort sammen med skorpen, det giver produktet en raffineret krydret smag og olieagtig struktur.De lugter af hvide formost, normalt jord, mos, duftende græs, svampe - den samme lugt i det kommende fald.Blandt de få sorter af populær ost er Normandie Camembert, Brie, Bullet-Daven - en af ​​de mest ildelugtende franske oste.

Ost med blå form

Denne type osteform er ikke placeret på overfladen af ​​hovedet, men indeni.Dets smag afhænger stort set af den anvendte mælk, graden af ​​modning af osten og teknologien til forberedelse.Der er tre ledere, der er mest berømte over hele verden - Roquefort, Stilton og Gorgonzola.Blåost fra disse mærker har en salt, krydret, krydret smag og lugter som en blanding af tusinder af smag, hvor den lyseste er mos, olie eller skimmel.

Ost med rødskimmel

En anden type eliteost er rød, orange eller vinrød.En vidunderlig nuance af rødmuggede oste fås ved hjælp af den specielle teknologi til vask under produktets modning:

  • Camembert nedsænkes i cider, hvilket gør smagen på dette produkt for skarpt.
  • Den tyske Limburgh-ost er bundet med sukkerrør, hældt med vand, farvet med anatfarvestof.
  • Epuass vaskes med en Bourgogne vodka lavet af røde druer.

Ostesammensætning med skimmel

Kun efter at have smagt 100gram eliteost får du ca. 340 kcal og meget fedt.At føle sig mættet med proteiner er større i ost end i fisk eller kød.Skimmelost inkluderer også calcium, fosfor, zink og andre sporstoffer.Derudover vil godhed give kroppen en hel gruppe vitaminer:

  • Vitamin B - afgørende for, at nervesystemet fungerer godt.
  • A-vitamin - ansvarlig for synsskarphed.
  • D-vitamin - gør knogler, tænder og negle stærke.

Ost med skimmel - fordel og skade

De elsker det mugne produkt ikke kun for dets skarpe smag, usædvanlige udseende og lugt, men også en masse nyttige egenskaber.Hvad der er nyttigt ved muggen ost kan sammenfattes som følger:

  • Det hjælper med at gendanne den syre-alkaliske balance i munden og fjerne den dårlige lugt.
  • Fosforsalte fjerner toksiner fra kroppen og beskytter huden mod negativ UV-stråling.
  • En anden fordel ved delikatessen er forebyggelse af for tidlige rynker gennem aktiv produktion af kollagen og løsningen af ​​problemer med fedtet hud.
  • Læger anbefaler at spise 50 gram eliteost om dagen til personer med tarmsygdomme.

Skadelig ost viser sig at være for gravide på grund af den høje risiko for at udvikle listeriose.Af de samme grunde bør små børn ikke fodres.En anden kontraindikation er kroniske mave-tarmsygdomme: pancreatitis, mavesår og enterocolitis.Højt fedtindhold og højt proteinindhold vil skade, ikke gavne, for patienter med hormonforstyrrelser og fedme.

Hvordan man fremstiller ost med skimmel

Det nemmeste at fremstille er Livaro, Brie Noir og Munster.Den måde du fremstiller ost på med skimmelrød ved at vaske eller blødlægge ostemassen i forskellige saltlake, inklusive alkohol.Kvaliteten og smagen af ​​det færdige produkt afhænger af ostens modning.Oprindeligt er deres smag blød cremet, efter en uges opbevaring - krydret og i den liggende ost - krydret.

Mest interessant er produktionen af ​​blå ost.I små skala modnes denne delikatesse i hulerne i florinerne, hvor lufttemperaturen hele året er inden for 9 grader, og luftfugtigheden er 95%.Mugne ost hjælpes af en broach, der overfører sporer fra hulens vægge til produkter.I stor skala indføres bakterier i hovedet på modning af ost med specielle rør, men dette påvirker ikke produktets kvalitet.

Ostform

Al den ædle form af ost er i det væsentlige den samme penicillin i sin reneste form.På samme tid for hver række delikatesser er der en slags svamp: i Roquefort er det Penicillium roqueforti, og i Morbier ost Penicillium glaucum afregnes.Ren bakteriekultur dyrkes i specielle laboratorier, og kun i provinsen Ruhrg i Frankrig kan man finde naturlige svampestammer.

Sådan opbevares ost med skimmel

Bløde mugne oste kan ikke holdes hjemme i lang tid, så du bør ikke købe denne bestand.For at forhindre, at stykket hurtigt bliver mugget, skal du bede sælgeren først lægge osten på bakken og derefter pakke den med papir.Hvis hjemmet har et sted medgod ventilation, mørk og kølig, det er bedre at lægge et stykke godbidder der.Opbevaring af ost med skimmel i køleskabet er ikke den bedste mulighed.Det har mange fremmed lugte og lidt ilt.

Sådan spiser du ost med skimmel

Der er mange opskrifter på retter med elitær lækker madlavning.Du bør dog ikke nægte dig selv fornøjelsen ved at nyde den rene raffinerede smag af ost uden tilsætningsstoffer.Til den bløde mugne ost er det muligt at indsende frugter: æbler, figner, mango, pære.Nå, hvis der er valnødder eller mandler på ostepladen.Blåostede oste vil smage bedre, hvis du drypper lidt honning på dem.

Hvad bruges anden muggen ost end frugt og nødder?De serveres stadig med forskellige vine.På samme tid for hver sort er det nødvendigt at vælge et specielt mærke alkoholholdig drik.Den skarpe smag af Roquefort eller Bleu de Kies vil understrege tilsætningen i form af en terte og lidt sukkerholdige drikkevarer - knust eller portvin.Brie oste, Camembert og andre bløde typer passer perfekt sammen med Chardonnay og mousserende champagne.

Opskrifter med skimmelost

Oversøisk delikatesse er en del af mange udsøgte opskrifter: det skaber fantastiske saucer, let salat,polenta og italiensk risotto.I eksklusive restauranter kan du prøve en champignoncreme suppe eller spise en strengbønne i flødeost sauce.Mange mugne osteflade kan let tilberedes, selv i dit eget køkken.

Ostesalat med skimmel

  • Tilberedningstid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 225 kcal.
  • Formål: snack.
  • Køkken: Europæisk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

En hjemmelavet salatopskrift blev født i Amerika, hvor den blev kaldt Cob Salat.Den klassiske opskrift inkluderer fedtfattig bacon, kylling, muggen ost, avocado og cherrytomater.Den specielle krydret smag af delikatesse fremhæves af den lette olivenolieforbinding.Om ønsket kan der tilsættes noget Dijon-sennep, oliven og eventuelle urter til sausen.

Ingredienser:

  • cherrytomater - 15 stk .;
  • blå ost - 150 g;
  • kyllingefilet - 1 stk .;
  • bacon - 150 g;
  • avokado - 1 stk .;
  • vagtelæg - 4 stk .;
  • salatblade - 6 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Steg baconet, og steg derefter kyllingen i den samme olie.
  2. Skær æg-, avocado- og tomatskiverne.
  3. Læg salatblade i pladens cirkel, derefter æg, ost, bacon, kylling, avocado, tomater.
  4. Krydder ostesalaten med skimmel af olivenolie.

Ostesauce med form

  • Tilberedningstid: 15 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 390 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Køkken: Europæisk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Saucer baseret på ædel gæret mælk er fremragende til fisk eller magert kød.Desuden er denne forbinding let at tilberede.Du skal bare opvarme cremen lidt og derefterat opløse stykker ostedelikatitet i dem.Sausens densitet dannes af mængden af ​​tilsat ost og kræver ikke yderligere fortykningsingredienser - stivelse, æg eller creme fraiche.

Ingredienser:

  • Rockforts - 100 g;
  • fløde - 200 ml;
  • sort peber - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Kog fløden på svag varme, indtil den bliver tyk.
  2. Tilsæt skiver ost, omrør, indtil den er helt opløst.
  3. Krydre den mugne ost med cremet peber efter smag.

Pære- og ostesalat med skimmel

  • Tilberedningstid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 1 person.
  • Calorisk indhold af skålen: 156,3 kcal.
  • Formål: snack.
  • Køkken: Europæisk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Denne salat tilberedes i adskillige receptioner.Først på en speciel måde i en pande karamelliseret skære af pære, derefter blandes alle ingredienserne simpelthen.Det er unødvendigt at servere snacks, men du kan bruge olivenolie, hvis det ønskes.For mere metthed kan du lægge kogt kylling i en salat.Det vil gå godt med sød pære.

Ingredienser:

  • pære - 1 stk .;
  • rockforts - 25 g;
  • Valnødder - 1 håndfuld;
  • sukker - 1 spsk.l.;
  • Sesamfrø -?h L..;
  • Balsamicoeddik -2 spsk.l.;
  • smør - 1 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Bryd kerner af nødder, stek forsigtigt.
  2. Smelt sukker, eddike, olie i en stegepande.Karamelliser iblandinger af pæreskiver.
  3. Læg ost med skimmel og pære på en tallerken, drys med nødder og sesamfrø.

Kanapeer med formost

  • Tilberedningstid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloridisk: 387 kcal.
  • Formål: snack.
  • Køkken: Europæisk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Opskrifter på mugne ostekanetter vil være særligt passende til en let buffet eller en banketstil.Du kan sætte spydene på alle ikke-sure frugter: druer, æble eller pære.Eller lav hjertelige sandwich på svinespyd og flere typer kål.Lær, hvordan du implementerer denne idé i følgende fotoopskrift.

Ingredienser:

  • svinekød - 100 g;
  • ​​
  • Broccoli - 50 g;
  • blomkål - 50 g;
  • Roqueforts - 100 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær frisk kød i stykker, steg.
  2. Blanch kål i kogende vand, opdeles i blomsterstande.
  3. Streng produkterne i sværd.
  4. Fuldfør sammensætningen med en firkant af blød blå ost.
  5. Spalternes holdbarhed er ikke mere end 24 timer.

Video: Hvordan man laver Camembert derhjemme