Pepperkager med glasur til julebord - ingredienser og hemmeligheder ved lækker bagning
Indhold
Apropos julebage,ingefærbrød er en af de vigtigste opskrifter, som enhver husmor har brug for.I nogle lande er de blevet et symbol på jul, og i Rusland bages de for det meste indtil nytår.På en honningbaseret test med sukker sirup, i sød frosting og uden, som kiks eller mere crunchy, er der over et dusin sorter af denne delikatesse, der gør det nemt at finde den perfekte opskrift.
Sådan tilberedes pepperkager
Teknologien til sådan bagning kan næsten ikke skelnes fra leveren, kun ingefærbrøddej involverer nødvendigvis brug af honning eller melasse.som en flydende base.Mel fungerer som en fortykningsmiddel.Afhængig af opskriften kan sammensætningen suppleres med smør, creme fraiche, sukker, æg ogvelsmagende aroma giver jorden eller frisk ingefær.Dejen afkøles til valsning, produkterne dannes med en tykkelse på 5 mm, bages ved høje (180-200 grader) temperaturer, uden at glemme at forvarme ovnen.
Forberedelse af ingredienser
På udkig efter en opskrift på honningkager til maling (de ligner tykke flade småkager), eller du vil bage klassiske frodige halvkugler med et blødt centrum, skal du følge et par regler.De vedrører hovedsageligt fremstillingen af produkterne:
- En lille mængde frisk ingefærrød kan tages til testen, men gnides før blanding med andre komponenter.
- Alle knuste krydderier males med en stempel, inden de lægges i dejen.
- Smør og æg skal holdes varme på forhånd.
Ingefærdej - tilberedningsfunktioner
At tilberede en ingefærbrød er lidt mere kompliceret end for en cookie, da den flydende komponent spiller en vigtig rolle her.Afhængig af dens variation kan dejen være honning, melasse eller udelukkende på sukker sirup.Teknologier adskiller sig som følger:
- På det forbrændte sukker er en klassisk teknik, hvormed mørke produkter kan bages, og opbevaringstiden for den blandede base er et år.Sukkeret opvarmes i en tyk pande, indtil der dannes karamel, som derefter tilsættes vandet og andre produkter introduceres.
- På honning og brunt sukker - blandingen opvarmes ikke, så produkterne vil være lette, men meget duftende: mængden af krydderier kan reduceres.Opbevaringsvarigheden af honningdej er 2-3 måneder.
- På inverterenSirupen er også forbrændt sukker, men suppleret med citronsyre for at adskille fruktose og glukose.En sådan sirup erstattes fortrinsvis med sirup for at øge bagningens holdbarhed.300 g sukker tegner sig for 1/3 tsk.citronsyre.
Opskrift på ingefærbrød derhjemme
Alle måder at bage ingefærbrødprodukter med ingefær kan opdeles i 2 grupper:det er rått og vaniljesaus.Sidstnævnte teknik bruges sjældent, skønt den giver en meget lettere bagning, hvorfor de fleste opskrifter er baseret på rå teknologi.Det eneste, der ændrer sig - forholdet mellem komponenter, men hvilke af indstillingerne der er den mest lækre, kan du kun kende den personlige fordeling, så nedenfor tilbydes på én gang 7 opskrifter.
Klassisk med frosting
- Tid: 9 timer.
- Antal portioner: 40 personer.
- Madkalorie: 4062 kcal.
- Formål: til te.
- Sværhedsgrad: Medium.
De mest berømte ingefærbrødkager er jule- eller nytårsmænd, der er bagt i Amerika: Deres opskrift betragtes som traditionel, selvom sådanne godbidder kan findes i køkkenet i de fleste europæiske lande.Den klassiske glasur er en blanding af protein, citronsaft og pulveriseret sukker, der maler ansigt, knapper og kanter på sweatshirts og bukser i pepperkagemænd.
Ingredienser:
- mel - 450 g;
- bagepulver - 1,5 tsk;
- malet ingefær - 1 tsk;
- Kardemomme - 1/2 tsk .;
- muskatnød - 1/2 tsk;
- brunt sukker - 175 g;
- æg;
- honning - 100 g;
- smør - 120 rubler;
- æggehvide - 1/2 stk .;
- citronsaft - 1 spsk.l.;
- pulveriseret sukker - 125 g.
Fremstillingsmetode:
- Hæld tørre produkter (undtagen pulveriseret sukker) i en stor kop, og bland dem grundigt.
- Pisk smørret separat med æg, tilsæt honning, bland godt.
- Gradvis introduceres en blanding af tørre ingredienser, der arbejdes med en mixer ved lav hastighed.
- Når du modtager en homogen elastisk dej til ingefærbrød, skal mixeren slukkes og koppen fjernes i 8 timer.
- Læg dejen på en plan overflade, rulle den ud, skær den ud med forme.
- Overfør cookies til pergamentpapir, der foret bagepladen.Ovn 10 min.ved 190 grader.
- Efter blanding af de resterende produkter anbringes den resulterende masse i en konditorpose.Pynt færdiglavede ingefærbrødkager.
Ingefær honning
- Tid: 2 timer.
- Antal portioner: 35 personer.
- Kaloridisk: 3453 kcal.
- Formål: til te.
- Sværhedsgrad: Medium.
Du kan finde opskriften på honningkager med glasur i det tyske køkken, selvom mandler er meget mere populære der, hvilket helt sikkert vil tilføje appelsinskal og citronkandiserede frugter.På dette grundlag udbragte nogle af husmødrene deres enkle, men utroligt succesrige opskrift på delikate produkter inden for og uden for holdbare.Glasér dem med en blanding af pulveriseret sukker med citronsaft og kogende vand, og fyld hele overfladen med denne masse.
Ingredienser:
- honning - 200 g;
- strømning - 50 g;
- mel - 375 g;
- æg - 2 stk .;
- brunt sukker -100 g;
- smørsmør - 100 g;
- vaniljesukker - 10 g;
- bagepulver - 10 g;
- malet ingefær - 1 tsk.
Fremstillingsmetode:
- Smelt i en skål med melasse, honning og smør.
- Put brunt sukker i den varme masse, og lad det køle lidt ned.
- Tilsæt piskede æg og melblanding med bagepulver, ingefær og vaniljesukker.
- Dejen afkøles i 1,5 time, efter dannelse af store kugler, knuses på toppen.
- Spaceret fra hinanden, da de spredte sig.
- Forbered dem ved 200 grader i cirka 15 minutter.
Bryggerier
- Tid: 13 timer.
- Antal portioner: 80 personer.
- Kaloridisk: 7501 kcal.
- Formål: til te.
- Sværhedsgrad: Medium.
Lækker ingefærs flavored ingefærbrød kan også koges på en vaniljesauslignende basis, hvilket efterlader dem bløde og en solid, flad overflade perfekt egnet til ethvert maleri.En godt blandet ingefær vaniljesaus bør falde godt fra håndfladerne, så æl i lang tid.Udrulning af eksperter anbefaler under filmen - så toppen af produktet vil være helt flad.
Ingredienser:
- Sukker - 450 g;
- rugmel - 150 g;
- hvedemel - 650 g;
- flydende honning - 450 g;
- smørcreme - 160 g;
- æg - 3 stk .;
- malet ingefær - 1 tsk;
- vand - 250 ml
Fremstillingsmetode:
- Smelt halvdelen af sukkeret i en gryde, lad det mørke.
- Hæld det kogende vand over en spiseskefuld, indtast resten af sukkeret.
- Når han spreder, introducer honning og olie.
- Fjern fra varmen, omrør, hæld ingefær.
- Sigt 150 g hvetemel og sæt det tilbage på komfuret.
- Når dejen begynder at boble, fjernes, tilsættes soda.
- Pisk æg hver for sig, hæld det samme.
- Sigtning i portioner, tilsætning af det resterende mel (begge typer).
- Dejen køles i 12 timer, efter at have rullet tyk, skåret i ingefærbrødformer, bag ved 200 grader.
Pepperkager
- Tid: 2 timer og 30 minutter.
- Antal portioner: 20 personer.
- Kaloridisk: 2394 kcal.
- Formål: til te.
- Sværhedsgrad: Medium.
Gourmand skal forberede pepperkager med tilsætning af kakao og chokolade: sidstnævnte gør bagestrukturen mere blid - hvis du kun bruger kakao, vil produkterne være hårde.Fordelen ved denne opskrift er at opnå den perfekte mørke farve uden brug af ble eller melasse, hvilket gør det lettere for begyndelseskokken.Mængden af sukker kan reduceres med halvdelen, hvis det ønskes.
Ingredienser:
- smør - 100 g;
- mel - 225 g;
- mælkechokolade - 50 g;
- æg;
- sukker - 100 g;
- kakao - 3 tsk;
- ingefærpulver - 1 tsk;
- malet kanel - 1/2 tsk;
- bagepulver - 1,5 tsk.
Fremstillingsmetode:
- Smelt smør med chokolade, bland.
- Hæld gradvist mel, kakao, sukker, ingefær-kanelblanding, bagepulver.
- Gå ind i det piskede æg.
- Indpak ingefærdeji en madfilm, fjern den til afkøling i 2 timer.
- Rul et tykt lag ud, skær figurerne ud, bages, indtil det er mørkt på 200 grader.
Fyldt
- Tid: 1 time.
- Antal portioner: 45 personer.
- Kaloridisk: 4177 kcal.
- Formål: til te.
- Sværhedsgrad: Medium.
Ikke en klassisk version af ingefærbrødkogte pepperkageprodukter kan betragtes som en flydende fyld: den traditionelle Tula-opskrift introduceres som et krydderi.Frugtsyltetøj, som er karakteristisk for denne delikatesse, erstattes af æble-marmelade, og hvis det ønskes kan du tage karamell - det går også godt med ingefæraromaen og smagen.
Ingredienser:
- Sukker - 210 g;
- mel - 420 g;
- smørcreme - 125 g;
- æg - 2 stk .;
- honning - 70 g;
- soda - 1 tsk;
- kanel - 1/2 tsk .;
- malet ingefær - 1 tsk;
- Æmel marmelade - 200 g.
Fremstillingsmetode:
- Tilsæt æggesmørblandingen til blanderen, tilsæt sukker, honning, natron og krydderier til det.
- Sæt skålen i et vandbad i 6-8 minutter.bland dejen.
- Begynd med at sile mel i portioner.Når alt er tilsat, skal du fjerne skålen fra pladen.
- Lad massen afkøle, deles i to, rull hver del med et lag 0,5 cm tykt.
- Skær i firkanter, sæt syltetøj i midten, dæk med den anden halvdel.Kanterne prikker.
- Ovn disse ingefærbrødkager ved 180 grader i 15-17 minutter.
Opskrift uden æg
- Tid: 3 timer 40 minutter.
- Antal portioner: 50 personer.
- Madkalorie: 4733 kcal.
- Formål: til te.
- Sværhedsgrad: Medium.
Meget aromatiske pepperkakekager pepperkagekage (i estisk køkken - piparukk) er velkendte for de fleste sovjetperioder, da de er et af hovedelementerne i julebordet i Letland og ofte har vist sig i Rusland.Afhængig af dejrullen kan du få en meget tynd sprød cookie samt en tættere og blødere cookie inde i produktet.
Ingredienser:
- mel - 500 g;
- kobberglas;
- sukker - 140 g;
- bagepulver - 2 tsk;
- smør - 150 g;
- malet ingefær - 1,5 tsk;
- kanel - 1/2 tsk .;
- malet kardemomme - 1/2 tsk;
- sort peber (ærter) - 5 stk.
Fremgangsmåde til fremstilling:
- Opvarm sukkeret på komfuret, indtil det er smeltet under omrøring konstant.
- Når sirupen begynder at blive mørkere, hældes en halv kop vand forsigtigt (i små portioner).
- Fjern fra kogepladen, tilsæt olie og honning.
- Fortsæt med at ælte dejen, tilsæt bagepulver, krydderier (formalet peber), mel.
- Fjern det opnåede duftende koma i køleskabet i 3 timer.eller om natten.
- Rul et lag med 5-7 mm tykke, skårne figurer, ovnkager med 200 grader i ca. 10-12 minutter.
Pepperkager-ingefærbrød
- Tid: 1 time + nat.
- Antal portioner: 80 personer.
- Caloric værdi af skålen: 6348 kcal.
- Formål: til te.
- Sværhedsgrad: Medium.
BI nogle dele af Rusland går nytårsbordet heller ikke uden honningkager på ingefærdej, som er tilberedt af rådyr - en traditionel Pomorie-wienerbrød.Oprindeligt blev de kun tilberedt på rugmel og hovedsageligt i form af geder, køer, rams, men efter opskriften gik til Ural, hvor rådyrene blev en komfur i form af hjorte, juletræer, katte, engle og huse.
Ingredienser:
- Margarin - 200 g;
- mel - 850 m;
- æggeblommer - 3 stk .;
- sukker - 400 g;
- soda - 1 tsk;
- krydderier - 3 tsk;
- vand - 150 ml
Fremstillingsmetode:
- Kog sukkeret til en mørk farve.Hæld forsigtigt i koldt vand, uden at glemme at omrøre massen.
- Fjern fra pladen, tilsæt hakket margarine.
- Introducer krydderier (nellik, kardemomme, kanel, peber, muskatnød kan tilsættes ingefæren).
- Når blandingen er afkølet, tilsættes den piskede æggeblomme, natron, mel (i portioner).
- Så snart dejen bliver homogen, anbringes den i køleskab natten over.
- Når du har rullet et lag 5 mm tykt ud, skæres figurerne ud, bages i 5 minutter.ved 200 grader.
Dekoration af ingefærbrød
Sådanne kager er den perfekte gave til håndlavet, fordi det på basis af pepperkagedej er muligt at bage kunstværker.Kun til dette formål er det nødvendigt at mestre teknikkerne til dekoration af det færdige produkt.Følgende anvendes fortrinsvis:
- en flydende glasur, der fuldstændigt dækker ingefærbrødet;
- tæt glasur, der bruges til maling - det holder formen godt, fryser hurtigt,oftest er det farvet;
- mastik - passer ind i den klassiske proteinglasur, skaber en jævn farvebelægning med en klar kontur, der bruges til at skabe små detaljer.
Hvordan man fremstiller en glasur
Klassisk belægning til julkagerpeberprodukter - glasur: basisen er sukkerpulver, men vær opmærksom på dens sammensætning - der skal ikke være nogen stivelse.Overvåg endvidere slibehastigheden: maksimalt krævet.For at gøre ingefærbrødglasur let:
- Pisk 3-protein med lav hastighed.
- Tilsæt citronsaft (1/2 tsk), når der vises bobler.
- Top det pulveriserede sigtede sukker (400 g) i portioner, fortsæt med at vispe, indtil det er skinnende og glat.
Maleri
Når produkterne er helt afkølet, begynder de at dekorere: du kan blot dække det med fyld, du kan anvende mønstre eller inskriptioner.Det er let at dekorere bagning på egen hånd, hvis du bliver styret af glasstyperne:
- Til konturerne og inskriptionerne skal du bruge massen af middeltæthed, der er omtalt ovenfor.Inskriptioner og mønstre er lavet ved hjælp af en wienerbrødpose, den har et lille hul, som glasuren kan presses igennem.
- Flydende sukker eller chokoladefrostning kan anvendes, hvis der er behov for hældning.Klassisk - 85 ml koldt vand, 500 g pulveriseret sukker og tørt protein (15 g).
Fødselsdag
Pepperkageprodukter kan tilberedes som en gave, hvis de indpakkes i smukt papir eller bindes med bånd, eller bruges somdelkage design.De bager figurer, bogstaver eller figurer, der fastgøres til en træpind, der skal sættes på kagen.Idéen om maleriet bestemmes af fødselsdagsmandens alder og præferencer:
- en voksen kan tegne blomster, fyrværkeri, hjerter, visning i form af bagebilhobbyer (pointe-sko, musikinstrumenter osv.);
- Det er vigtigt for barnet at se ikke så meget de foretrukne tegneseriefigurer som det behagelige farveskema: pastel eller rene, saftige farver.
Julepeberbrød
Hvis du vil bage et lækkert ornament på et juletræ, skal du efter pumpning og formning af produkter lave et lille hul i hver af dem med en tandstikker, gennem hvilkender vil være en tråd eller bånd.På samme måde kan sødme præsenteres for kære.Et par flere nuancer af julebagning:
- Vælg temaformer - engle, stjerner, juletræer, halvmåner eller endda detaljerne i et stort pepperkagehus.
- Julepeberbrødens farveskema er vigtigt: eksperter anbefaler den traditionelle rødgrønne kombination, fortyndet med gulddetaljer.
Børn
For småbørn og småbørn skal bagning designes med henvisning til deres hobbyer: en universel mulighed - find forme til biler til drenge og dukker til piger.De er dækket med farvet mastik ovenfra, hvorfra de samme figurer er udskåret for at afslutte ideen.Nogle flere varianter:
- Piger i ungdomsskolealderen laver pepperkager i form af tekopper, cupcakes, slikkepindepå en pind, kom.
- Drenge og piger nyder slik med billeder af deres foretrukne tegneseriefigurer: minions, smeshariki, Masha og bjørnen, Mickey Mouse.
- Inskriptioner som "2. juli" eller ønsker "held og lykke!", "Sjovt!" Og andre vil også være passende.
Pepperkager med pepperkager - foto
