Cupcake-frosting er en teknologi til fremstilling af lækker wienerbrøddekorationer

Lys og farverig frosting, udsmykning af konfekturens overflade tilskynder straks ønsket om at bid af et stykke, for at smage enhver usædvanlig smag.Men ofte viser rød eller gul dekoration sig at være den sædvanlige søde coating uden den lovende aroma.

Hvis glasuren har en citronfarve, og dens smag skal opfylde forventningerne, skaber sødmen ikke skuffelse over det vildledende udseende.Er det uretfærdigt?Heldigvis er det ikke svært at opnå sådanne resultater.

Glasur til cupcakes - grundlæggende teknologiske principper

Traditionelle typer pepperkager bruges ikke kun til at dække pepperkager, men også til andre typer kager.Pepperkageglasur fremstilles på basis af sukker og æggehvider med tilsætning af smag og naturlige madfarver.Der er tre måder at gøre det påpræparaterne beskrevet detaljeret nedenfor i opskrifterne.

Men konditorerne, siden opfindelsen af ​​proteinglasuren, lænede sig ikke tilbage.I løbet af denne tid dukkede nye kulinariske opfindelser op og blev i vid udstrækning hjulpet af almindelige husmødre, hvis navn forblev ukendt.Syntes chokolade og mælkeis, frugt og karamel.Teknologien til dets forberedelse har nogle nuancer, men grundlaget for alle opskrifter - tyk sukker sirup.

Princippet er, at sukker kombineres med væske.Først opløses det i det, og derefter går væsken, og sukkerkrystallerne danner stærke "filamenter", der binder til hinanden.Lyse farver er indarbejdet i denne struktur - madpigmenter, lækre aromaer.Men frosset karamel kan ikke påføres overfladen på en cupcake eller ingefærbrød.Hun er sprød og sej.For at tilføje plasticitet til arbejdet med glasuren er grundlaget for det lavet af proteiner og fedt: mælk eller æg.

Endvidere anvendes kun nogle streger til fremstilling af glasuren, som ikke er af grundlæggende betydning og ikke påvirker dens grundlæggende egenskaber.

Faktisk er glasurens farve den letteste i sin teknologi.Det kan opnås med naturlige farvestoffer.I henhold til farven på glasuren er valgt frugtkomponent.Dette er det nemmeste teknologiske trin.

Bemærk, at en frossen frosting kan have en mat og blank overflade - hvilket er meget mere interessant!

Teksturen i en sød belægning kan have en anden struktur - sprød, smøragtig, elastisk.Dette kriterium afhænger af sammensætningen af ​​ingredienserne.

Endelig, hvad skal der gøres for at få glasuren jævnt spredt over overfladen og størkne?

Svarene på alle disse spørgsmål findes i glasuropskrifter på cupcakes og andre konfekture.

1. Rå hvid glasur til muffins er den første, primære metode

Ingredienser:

• Æggeprotein 80g (2 æg i den første kategori)
• Pulveriseret sukker 240 g
• Citronsyre-1 g
• Vanillin 2 g
• Salt, lille 1 g
]

Forberedelse:

Adskil proteiner fra æggeblommer: prøv at gøre det ekstremt omhyggeligt - hvis den mindste del af æggeblommen kommer ind i proteinmassen, vil den ikke komme af.

Afkøl proteinerne.For at gøre dette kan de anbringes i køleskabet i en halv time direkte i bægerglas.Tilsæt et par saltkrystaller, før du pisker.

Tænd for mixeren for maksimal effekt, og visp, indtil lydstyrken øges 5-6 gange.

Sigt det pulveriserede sukker gennem en sigte, kombiner med vanillin, tilsæt de piskede proteiner i stykker.Det tilrådes at sile pulveret i skålen med proteinet gennem en sigte for at fremskynde processen og undgå dannelse af sukkerbunter.

Citronsyre opløses i nogle få dråber varmt vand og tilsættes opløsningen til den færdige glasur.Rør det med en slikkepotte.Citronsyre giver en glans af proteinglasur.

Glasuren på konfektureproduktet påføres med en børste, et tyndt lag, og derefter tørres det og anbringes i en ovn, der er forvarmet til 40-60 ° C.Hvis du vil fastgøre dekorelementerne (farvet sukker, figurer, sukkerblomster) på glasuroverfladen, så er detteskal gøres inden tørring.

2. Custardprotein til cupcakes - anden vej

Ingredienser:

• Sukker 250 g
• Vand (eller frugtsaft, klaret) 125 ml
• Citronsyre 2 g
• Æggehvider, kølet 3 stk.
• Salt 1 g
• Smag - efter smag

Tilberedning:

Hæld i dobbelt- eller tykbundede rettersukker, hæld vand eller juice i.Rør væsken indtil sukkeret er opløst.Kog siruppen til prøve på en blød kugle. "For at sukkeret, når væsken fordamper, ikke krystalliseres på skålens vægge, skal præparatet fortsætte under låg.

Der er et andet problem med tilberedningen af ​​sukker sirup.Når sirupen er tyk nok, kan den brænde i bunden.For at forhindre dette skal du placere sirup i en støbejernspande, hvis der ikke er nogen passende beholder.Den anden måde at løse dette problem på er at koge i vandbad.

Forbered en skål koldt vand for at kontrollere, at sirupen er parat.Så snart dråben, der er sænket ned i koldt vand, foldes ind i en blød kugle, fjernes siruppen fra pladen ved at tilsætte citronsyre.

Når sirupen er klar, skal æggehviden piskes til en stabil skumtilstand.Gør dette som beskrevet i den forrige opskrift.Fortsæt med at piske med mixerens maksimale hastighed, hæld en tynd sirup varm sirup.Når masse har opnået stabilitet, skal du tilføje vanilje eller anden essens.

Glasuren er klar og kan påføres på konfekturens overflade.Custard tørrer længere, men den er mere holdbar, har en tæt ogmindre sprød struktur.

3. Hurtig sukkerglasuropskrift til cupcakes

Denne tilberedningsmetode kaldes forenklet glasur.Normalt bruges det til belægning af ingefærbrødprodukter eller til limning af elementer af sukkerdekorationer.

Ingredienser:

• Pulveriseret sukker 190 g
• Vand 40 ml
• Protein 1 stk.
• Madfarver
• Smag

Tilberedning:

Opløs smags- og farvestoffet i varmt kogende vand.Tilsæt proteinet, bland væsken, indtil den er glat.Hæld den tilberedte opløsning i pulveret, sigt den først.Opvarm blandingen til 40 ° C under omrøring konstant.

Konsistensen af ​​den forenklede glasur minder om tyk fløde.Påfør den med en børste.

For at få en blank overflade skal du tilføje en teskefuld alkohol til glasuren.Det kan være vodka, rom, cognac.

4. Mælkefrostning til cupcakes - en opskrift på husmødre

Det anses af professionelle konditorer, at frostingen til cupcakes, pepperkagekager og kiks skal have en tyk og tilstrækkelig tør konsistens.Men almindelige husstands kulinariske fantasi stopper ikke!Faktisk, hvorfor ikke forberede en delikat og blød, fløde-lignende glasur til luftbløde muffins?Det ville være ønskeligt - så nægt ikke dig selv fornøjelsen.

Ingredienser:

• Kondenseret mælk (8,5%) 150 g
• Pulveriseret sukker 240 g
• Vanillin4 g
• Cognac 60 ml
• Smør (82,5%) 75 g

Tilberedning:

Tilsæt smør, sigtet pulver, til den kondenserede mælk.Knus blandingen, som den skal, og kog den på svag varme, indtil massen tykner: Den bør ikke drænes fra skeen.

Tilsæt vanille, cognac, bland.Fjern frostingen fra ovnen, sænk den ned i en skål med koldt vand, og pisk med whisk eller spatel, indtil det er køligt.Glasurstemperaturen bør nedsættes til 40 ° C.Genopvarm den til 70 ° C, afkøles derefter til stuetemperatur, piskes til en frodig tilstand og påføres på artikler.

5. Frugtglasur til kirsebærsirup cupcakes

Sirup kan i princippet ikke kun være kirsebær, men også enhver anden.Det tilberedes på lignende måde som beskrevet i den anden opskrift, men der er nuancer.

Ingredienser:

• Frugtsirup (fra marmelade) 150 g
• Sukker-180 g
• Proteiner 3 stk..
• Kirsebær tinktur (45 vol.) 50 ml

Madlavning:

Varm siruppen op, opløst sukkeret i det, kog op.Kog for at reducere lydstyrken med en tredjedel.Hæld langsomt de piskede proteiner i et fast skum.Tilsæt kirsebærtinkturen ved afslutningen af ​​pisken.Fortsæt med at slå, indtil glitter.Du kan om nødvendigt hælde en spiseskefuld citronsyre eller juice.

Frugtsirupglasur vil altid have en lettere nuance end sirup.

6. Chokoladeglasur til cupcakes

En chokoladestang er den perfekte glasur til en cupcake, men hvis den smeltes for at lægge den på overfladen af ​​et wienerbrød, er det ikke en kendsgerning, atglasuren bliver perfekt glat og fryser til sin oprindelige tilstand.En enkel løsning på tegningsproblemetchokoladeglasur kan faktisk være et problem, hvis du ikke ved, hvordan du håndterer chokolade.

For dem, der brænder for konfekt, sælges chokoladebutikker - små "mønter" eller ærter i hærdet chokolade i specialforretninger.Hærdning er en vanskelig proces under hjemmeforhold, men det er nok at vide: hvis du hurtigt vil lave chokoladefrostning, skal du altid have på lager sådan chokolade - den størkner efter smeltning og får igen den originale form uden synlige ændringer.

For dem, der ikke leder efter lette måder, en opskrift på god og alsidig chokoladeglasur.

Ingredienser:

• Naturligt kakaopulver (99,8%) 100 g
• Sukker-180 g
• ) Helmælk (eller fløde, ikke mindre end 15%) 220 ml
• Smør, fløde 30 g
• Vaniljeekstrakt
• Cognac eller rom 50 ml

Forberedelse:

Først for at afkorte processen med at tilberede glasur, mælk eller fløde med sukker kan du udskifte den kondenserede fløde i en mængde, der svarer til halvdelen af ​​den specificerede vægt og volumen af ​​ingredienserne.Det vil sige, at hvis mælk og sukker koges til en tyk mælkesirup, halveres dens vægt og volumen ved fordampning af væsken (vand).

Kog mælk og sukker, medmindre kondenseret fløde er på hånden.Mælk skal være naturlig og olieagtig: den indeholder kasein, som hjælper med at opnå en tyk og tyk konsistens af mælkesirup.I mælk forarbejdet tilproduktion - helt anden kvalitet og andre egenskaber.

Sigt kakao i den varme sirup.Visp grundigt indtil det er glat.

Et lille tip til madlavning: det er meget praktisk at koge kondenseret mælk og chokolade i et vandbad.I dette tilfælde undgår du bestemt afbrænding, og under langvarig madlavning med minimal opvarmning behøver ikke konstant at stå i nærheden af ​​pladen.Vælg bare de rigtige redskaber:

• skål med høj side - til chokoladeglasur;
• en rummelig beholder til vand, så den ikke koger over en time og opvarmer beholderen jævnt med chokolademasse.

Sørg for at placere en underkop med en ske ved siden af ​​for at kontrollere, at chokoladeopdelingen er klar.

Når chokoladen ophører med at sprede sig over tallerkenens overflade, tilsættes smøret, kog i yderligere ti eller femten minutter.Tilsæt så meget vanilje, som du vil, og til sidst rom eller cognac.Fjern frosting pan fra ovnen, placer i en skål med koldt vand og pisk med en slikkepotte eller pisker, indtil den er skinnende.

Varm chokolade påføres den afkølede konfekture.Hvis du vil dekorere cupcakes, donuts, pepperkagekager eller småkager, såsom kokosnød eller sukkernudler, skal du drys på overfladen, indtil chokoladen er frosset.

Cupcake Frosting - Nyttige tip og tricksMulige anvendelser:

• Føj dem til enhver dej: til hjemmelavede nudler, pandekager, dumplings og så videre.Gå glip af 90% af væsken i proteinet med vand.Æggeproteinet af mellemstørrelse (første kategori) indeholder 36 ml vand.
• Forbered mayonnaise, et produkt, der altid kommer godt med.
• Brug æggeblommer som hjemmelavet kosmetisk middel.

Det er vigtigt for fremstillingen af ​​frodige proteinmasser, at proteinerne afkøles, friske og skal sænkes til piskning i den tørre pande uden den mindste spor af fedt.Det er ønskeligt, at bægerglas også afkøles.For at gøre dette skal du placere metalskålen i fryseren i et par minutter.

For at få proteiner til at vispe hurtigere, tilsættes en lille mængde fint salt til proteinmassen.

Sukker sirup vil ikke krystallisere, når den koges, hvis der tilsættes en citronsyrestift.