Karamellisning til kage: madlavningsteknologi, lækre opskrifter

Dekoration er den sidste del af at skabe en dessert.Dette er måske den vanskeligste fase af arbejdet, der kombinerer de færdigheder, som kulinariske og kunstneriske færdigheder har.Som enhver videnskab er du nødt til at begynde at mestre det ud fra det grundlæggende.Lær for eksempel, hvordan man glaserer kager.En af de mest populære muligheder er karamellisdannelse, der ligner en selvstændig kagedekoration eller fungerer som base for en sofistikeret dessertpræsentation.

Når du har mestret teknologien til fremstilling af ravkaramell, kan du oprette ægte konditor-mesterværker derhjemme.

Karamellglasur: Grundlæggende om teknologi

Den vigtigste ingrediens i karamellglasur er sukker.Brug enkle opskrifter brunt sukker.Produktet kræver ikke forarbejdning - fyldfarve opstår, når sukkeret opløses i væsker (mælk, fløde, vand).

Almindeligt sukker til sandkogning af karamellglasur smeltes i en skål med en tyk bund ved lidt mere end langsom ild.Karamel fremstilles enten udelukkende af sukker eller med tilsætning af en lille mængde vand.

Hæld sukker i portioner, tilsæt nye, når produktet smelter.Det vigtigste ved denne proces er ikke at blande den viskøse masse, så der dannes faste uopløselige klumper.For jævn smeltning må tanken kun bevæge sig og vippe let.

Det er vigtigt ikke at forbrænde sukkeret.Når krystallerne smelter, får massen en smuk mørk ravfarve, ilden under gryden slukker straks.Hvis øjeblikket går glip af, vil karamellen blive bitter.

Konfektkornsirup eller glukose bruges til at fremstille spejlet karamellglasur.Disse produkter kan købes eller bruges alternativt, dvs. kog invert sirup.

Sådan fremstilles invertsirup:

1. Hæld 130 ml vand i en tyk bundbundet pande.Heat.

2. Hæld over 300 g sukker.Stir.Kog op til lav kogning på lav varme.

3. Tilsæt en tredjedel af en teskefuld citronsyre.Stir.

4. Kog i 15-20 minutter.

Tilberedt invert sirup skal svare til tyk flydende honning.

Karamelfrosting: En simpel opskrift uden gelatine

Den nemmeste mulighed for at fremstille flydende karamalkager.Det tager ikke mere end 20 minutter, men glasuren er overraskende blid i smagen med en smuk blank overflade og en dejlig vaniljearoma.

Ingredienser:

• brunt sukker - sekstendedele .;
• fløde (mere end 30%) - 3 spsk.l.;
• smørcreme - 30 g;
• pulveriseret sukker - 1 st .;
• Vanillin - ¼ tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. I en tyk bund bundes olie.

2. Cremen hældes.Stir.

3. Sukker hældes i den varme væske.

4. Kog ved lavt kog i 2 minutter.Sukkerkrystallerne skulle opløses, blandingen fortykner lidt.

5. Fjern glasuren fra ilden.Bland ½ Art.af pulveriseret sukker.

6. Blandingen afkøles let.Tilsæt det resterende pulver, vanillin.

Den færdige karamellglasur afkøles til driftstemperatur før brug.

Karamel Frosting: Majsstivelsesopskrift

Lækker, let at arbejde, elastisk frosting til dekoration af desserter.Opskriften viser bladgelatine, men det kan erstattes med almindeligt granulat eller pulver.

Ingredienser:

• almindeligt sukker - 180 g;
• fløde (33-35%) - 150 ml;
• kogt varmt vand - 150 ml;
• majsstivelse - 10 g;
• Gel-gelatin til plader - 5 g.

Fremstillingsteknologi:

1. Blød gelatinen i en lille mængde koldt vand.

2. Stivelse vises.Blandet med kold fløde.

3. Sukker hældes i stykker i en tykbundet pande (stegepande).Smelt for at simre med ravbrun karamell.

4. Hæld kogt vand meget varmt i varm karamel under omrøring.Lad koge og kog indtil massenensartet.

5. Stivelsescremen er let opvarmet.En tynd strøm hældes i karamellen under omrøring kraftigt med en spatel.

6. Emulsionen afkøles let.Blødgjort gelatine tilsættes.Stir.

Den færdige karamellglasur afkøles og afkøles.Før brug opvarmet til 27 grader.

Mirror Caramel Frosting: Classic Recipe

Ekstremt smuk belægning til kager, ikke behov for yderligere dekoration.Spejloverfladen på karamellisningen i den frosne form ligner en rigtig rav.Brunt sukker bruges i opskriften, men det kan erstattes med almindeligt sukker ved at smelte som i den foregående version i brand.

Ingredienser:

• Brunt sukker - 250 g;
• pulveriseret sukker - 500 g;
• smørsmør - 120 g;
• mælk - 75 ml

Fremstillingsmetode:

1. Smelt smør over medium varme.

2. Hæld sukker.Stir.Venter på den kogende masse, reducer ilden til et minimum.

3. Kog olie i 2 minutter.Hæld mælken gradvist under omrøring blandingen hele tiden.Vent til det kogende øjeblik, og fjern det fra varmen.

4. Mælkesmørblandingen afkøles let.Hæld pulveriseret sukker over.Rør grundigt.

5. Læg karamellisdannelse på et isbad.Rør nogle gange, indtil massen får en elastisk væskekonsistens.

Karamell Frosting Spejlet på fløde

Takket være fedtcremen bliver smagen af ​​flydende karamel ekstremt øm.Glasurens struktur er meget elastisk, fin at arbejde med.

Ingredienser:

• brunt sukker - 250 g;
• pulveriseret sukker - 450 g;
• smørsmør - 120 g;
• fløde (35%) - 1/3 cent .;
• Vaniljeekstrakt - 1/3 tsk.

Madlavningsteknologi:

1. Smør smøret i en tyk bund.Tilsæt sukker.Varm op over medium varme, indtil krystaller er opløst.

2. Cremen hældes.Stir.Kog ved lavt kog i 2 minutter.

3. Branden er slukket.Vaniljeekstrakt blandes i massen.Cool.

4. Placer den varme karamellglasur på et isbad.

5. Det pulveriserede sukker indføres i dele og interfererer intensivt med blenderen.

6. Den færdige glasur filtreres gennem en fin sigte.

Hvis emulsionen er for tyk, kan der tilsættes noget varm fløde til kagen før påføring.

Spejle karamellglasur med mælkechokolade og kondenseret mælk

Fantastisk smuk dekoration af desserter med en overflade, der reflekterer en behagelig chokolade-nødderfarve.På grund af gelatinen er glasuren godt jordet og har en ekstrem mild smag.

Ingredienser:

• Sukker - 100 g;
• invertsirup - 100 g;
• vand - 110 ml;
• mælkechokolade - 100 g;
• kondenseret mælk (ikke kogt) - 70 g;
• Gelatin - 1 tsk.

Fremstillingsmetode:

1. Gelatin fyldes med 60 ml vand.Det er tilbage at kvælde.

2. Sukker smeltes i en tykbundet gryde.

3. Invertersirupen kombineres med 50 ml vand.Sæt på lav varme.Rør konstant for at gøre konsistensen homogen ved kogningstidspunktet.

4. Hæld kogende fortyndet invertsirup i det smeltede sukker med en tynd strøm.Massen omrøres hele tiden.

5. Læg et stykke mælkechokolade i blenderskålen, hæld kondenseret mælk.Blødgjort gelatine tilsættes.

6. Hæld al den varme flydende karamel.Afbryd emulsionen med en blender ved lav hastighed, indtil den er glat.

Hvis karamellchokoladefrosting viser sig at være gennemsigtig, eller farven er meget mørk, vil en hvid madfarve hjælpe med at rette op på situationen.Det er ønskeligt at opbevare den færdige emulsion i køleskabet i 24 timer før brug.Før du påfører kagen, skal du varme op til 32 grader og slå med en blender.

Karamellglasur på kogt kondenseret mælk

I denne opskrift kan karamellglasur bruge både kogt kondenseret mælk og almindelige skiver af kaffe.Eller, endnu bedre, en "gulerod" slik, fyldt med blød karamel.Smagen af ​​glasuren er sød med en dejlig cremet farve.

Ingredienser:

• Sukker - 100 g;
• kogt kondenseret mælk - 250 g;
• fløde (20%) 250 ml;
• gelatine - 10 g.

Fremstillingsteknologi:

1. Gelatin fyldes med 50 ml fløde.Lad det svulme i 30 minutter.

2. Den kondenserede mælk hældes i en tykbundet gryde.Sukker hældes.Tilsæt fløden.Stir.

3. Opvarm blandingen på medium varme for at opløse sukkeret.

4. Fjern det fra ilden.

5. Karamellen er let afkølet.Blødgjort gelatine tilsættes.Omrøres indtil glat.

Den færdige karamellglasur på kogt kondenseret mælk filtreres gennem en sigte.Dæk med en madfilm for at undgå kontakt med luft og send for at insistere i køleskabet i mindst 8 timer.Inden påføring på kagen opvarmes til 35 grader.

Subtiliteter af karamellfrostning på kage

Den perfekte karamellglasur har udseendet som en homogen emulsion.Derfor, efter at alle komponenter er tilsluttet, stanses massen omhyggeligt med en blender.Enheden tændes med mindstefart og sænkes ned i skålen i en vinkel på 45 grader.Det er vigtigt at forhindre dannelse af bobler, ellers er emulsionens tekstur løs.Hvis dette imidlertid ikke er undgået, filtreres den varme masse gennem en fin sigte.

Den færdige karamellglasur bør ikke bruges umiddelbart efter tilberedning.Men det er bedre at lade det afkøle i 8-15 timer i køleskabet under fødevarefilmen.Opbevar flydende karamel i fryseren (op til 3 måneder) eller i køleskabet (7-10 dage).

Før den frosne faste emulsion påføres, opvarmes den til driftstemperatur (afhængigt af opskriften 30-45 grader) og stanses igen med en blender.Det er vigtigt ikke at overophede glasuren, ellers danner det et for tyndt gennemskinneligt lag på kagen.Men du kan ikke vand desserter og kold karamell glasur - laget vil være for tykt og ujævnt.

Det er muligt at påføre en karamellglasur på en geleret og fast creme(ost, smør, smør).Samtidig indtil dekoration skal desserten nedkøles (8-12 timer) eller ældes i fryseren i 1-2 timer.

Mængden af ​​karamellglasur skal altid være større end nødvendigt for at skabe en kontinuerlig belægning på kagen.Desserten sættes på et stativ og en bred skål, så den flydende karamel flyder frit fra dens sider.

Glasuren spiralformet fra midten af ​​produktet.Fra den flade top af kagen fjernes overskydende karamel på én gang med en bred konfekturkniv.De glasurrester, der findes på skålen, kan opsamles og genanvendes.

Desserten, dækket med karamellis, sendes i køleskabet i mindst en time for fuldstændig hældning.