Hvordan man vælger den rigtige vin til mad og mad til vin

Vi vælger snack til vin - den rigtige kombination

Det grundlæggende princip, der skal følges, når du vælger:

Jo enklere fad, jo større er smagen på den serverede vin.
Omvendt serveres lette og sofistikerede drinks til delikate, sofistikerede, komplekse retter.
Vin og mad bør ikke "krangle", konkurrere og undertrykke hinanden;
Det er nødvendigt at opnå harmoni - drikken supplerer skålen, hjælper med at afsløre smagen og åbner sig, når den kombineres med succes.

Baseret på dette princip bør man ikke forfølge en pris.Hvis du vælger lige så dyre vine og retter, vil du støde på panden på to stærke rivaler, som hver vil afbryde den anden smag.

Ved du ikke, hvad jeg skal arkivere til vin?Der er tre alsidige produkter, som drikken ikke ødelægger:

ost,
hvidt brød,
og frugt.

De interagerer praktisk talt ikke med vinen og forvrænger ikke dens smag (selvom valget af ost til vin har sine nuancer).

Sommelierne foretrækker at følge den gyldne regel: vin og hovedret skal være "landsmænd."

For eksempel går pizza og lasagne godt sammen med toscanske røde, osteagtige schweiziske retter, der er gode under lokal hvid Chasselas-vin.Men muligheden for at vælge sådanne "familiesjæle" er ikke altid - ja, ikke skræmmende.Dette er kun en anbefaling, ikke en guide til handling.

Der er kun én slags vin, der ikke kræver akkompagnement i form af snacks - en velalderen, sjælden originalvin, hvis utrolige smagsbuket og deres subtilenuancer kan "aromatiseres" hele aftenen uden forstyrrelse for mad.

Når du vælger en vin, skal du ikke tænke over, hvordan den vil blive kombineret med hovedproduktet af en bestemt ret - meget vigtigere er en god kombination af en drink med saucer og krydderier.De er "ansvarlige" for madens smag og kan påvirke opfattelsen af vin markant.

Det er muligt at spille på kontraster, det er muligt at matche smagene.

Elsker klassikerne - vælg den anden mulighed;
Det er interessant at prøve en ny - server halvsød vin til en krydret tallerken.

Ved servering af vin (hvis der er flere typer), skal ordren følges: starter med lys, slutter med stærk alkohol.Det vil sige:

hvid,
pink,
rød,
sød,
fastgjort.

Reglen gælder også for smagen af vin:

fra enkel til original vintage,
fra lys til dessert.

Hvidvin

Hvide vine skal afkøles inden servering:

ung - op til 44,6-46, 4 grader Fahrenheit,
i alderen år - op til 50.

Hvordan vil det smage:

Den første er en klassiker: forskellige fiskeretter (i detinklusive fiskesuppe), kaviar, skaldyr, hummer, østers.
Hvid er godt kombineret med hvidt kød, fjerkræ og kalvekød.
En interessant kontrast af smag fås ved at servere hvidvin til pølser med lavt fedtindhold, koldt kød eller salater med fedt, krydret forbinding.
Lys rød tør eller halvtør hvid er en fantastisk mulighed for vegetarer, da sådan vin er velegnet til grøntsagsretter.
Survin er dejlig at drikke med retter fra mexicansk, kinesisk og thailandske køkkener.
Hvid er et godt supplement til cremede og smøragtige saucer (til grillet hvid fisk, skaldyr, kylling, spaghetti).
Men varmt rødt kød eller krydret indisk mad er ikke det bedste drikkevarevirksomhed med en så delikat smag og lys aroma.

Rose vin

Det er praktisk talt en universel drink: den kan serveres både til kød og til dessert.
Den mest lækre kombination er med rejer i hvidløgssaus;halvtørr lyserød vil udjævne den barske smag af hvidløg og understrege den delikate smag af skaldyr.
Hertil kommer, at sådan vin går godt med pølser med lavt fedtindhold, stegt fisk, grillet fjerkræ, grøntsagsretter, bløde oste, frugtdesserter.

Rødvin

Serveres ved stuetemperatur - 60,8-64,4 ° F.

Hvad der vil være lækkert:

Reglen rød-til-kød findes, fordi høje niveauer af tanniner (bindemidler) er gode til mad med højt proteinindhold.Så først og fremmest - klassikeren af genren: spil, oksekød, grill, grillet kød, stegt fugl.
De ser godt ud med rødvin og lettere kød - pates og andre krydret delikatesser.
"Protein" -reglen gælder også bælgplanter, svampe og visse ægfad.
Hvis en vin er krydret, kan den serveres med indisk eller mexicansk mad - det vil være interessant at understrege dens skarphed.
Fedtede tykke supper kan fortyndes med en stærk rødvin med en rig smag.
Vidunderligtkombineret med rødvin og italiensk køkken, pizza, spaghetti, lasagne.
Og det enkleste valg er næsten enhver ost, frugt (især nektariner og pærer) og bær.
Er du vant til kun at bringe hvidvin til fisk?Forgæves: Sommelieren kaldes en kombination af fiskeretter med røde nye klassikere.Hvis du beslutter at prøve, skal du kun vælge lette og friske vine.
Sådanne fremhæver perfekt smagen af tun, laks, ørred, laks og endda sushi (en modekombination med fusionstil).

Mousserende og brusende vin

Varm champagne er forkælet champagne!Inden der serveres sådanne vine, skal de afkøles til 42,8-46,4 ° F.

Mousserende vin er en "praktisk" drink, den kan serveres i næsten ethvert måltid og til enhver lejlighed (bortset fra sorgceremonien).
Tør champagne kan bruges til at starte frokost, den er også velegnet til snacks og hovedretter.Undtagelserne er supper, sild og kål.
Halvtør, semi-sød champagne og andre vine af denne art er gode til desserter: krydret ost, kager, frugt, is og let chokolademousse.
Kaviar og mandler betragtes som den mest originale og raffinerede snack.

Dessert Sweet Wines

Sådanne drikkevarer er normalt stærkere og tungere end tørre vine, så de behøver ikke at blive kølet kraftigt - nok til 53,6-60,8 ° F.

Som hovedregel serveres dessertvine i slutningen af måltidet: kager, kager og andet slik, blå eller hårde oste.
Smagen af ældre portvin eller sherry vil perfekt understrege god bitter chokolade.
Det vigtigstetommelfingerregel: vin skal være sødere end den dessert, du drikker.

Sådan ødelægger du smagen på vin

Det er let - det er meget lettere, end det er at være i stand til helt at åbne en buket med retter ved hjælp af retter.Alt hvad du skal gøre er at huske på en liste over produkter, som vin ikke er "venlig" med.

Eddike og krydret mayonnaise "overbelaster" sprogreceptorerne, og de mister evnen til at genkende nyanserne af smag.
Det samme kan siges om citrusfrugter (de er sandsynligvis de eneste frugter, der ikke kombineres med vin).
De fleste slags nødder binder tungen, og du vil ikke være i stand til at forstå, hvad du drikker.