Mantles opskrift - hvordan man laver dej og lækker saftig fyldning trin for trin hjemme

Det er dog en national tallerken for tatarere og pakistanere., manta-strålernes hjemland er Kina, hvor de kaldes "mantou", der oversættes til ukrainsk som "brød lavet til damp."I Uyghur-opskriften til madlavning bruges oksekød som fyld, men ikke mindre lækker end noget andet kød kombineres med dejen.

Sådan tilberedes mantas

Kødretter har også navne som poser og sprut.Det ligner muligvis eksternt georgisk khinkali eller vores sædvanlige dumplings, men forskellen er stadig mærkbar.Traditionelt anbringes der ikke noget malet kød inde i mantas, men malet kød med tilsætning af en stor mængde løg og fårekød.Mantelfremstilling derhjemme involverer brugen af ​​en kappe (hjelm), som moderne husmødreudskiftes med en dampbåd eller som en sidste udvej, et dørslag på en gryde med kogende vand.

Den klassiske tatariske tallerken blev tidligere udelukkende fremstillet med kødudstoppning, hovedsageligt fra lam.I dag er det lavet med kartofler, fisk, ost, græskar, svampe, grøntsagsblanding.Kødfyldstof fremstilles ud fra forskellige produkter, herunder svinekød og fjerkræ.Knust den med en kniv, ikke en blender eller kødkværn.Ideelt set, hvis kødet er finhakket og tyndt, vil mantaserne være meget saftige og velsmagende.Forbedre skålen kan sættes til bacon, løg.

Dej til mantler

Kvaliteten af ​​fadets base afhænger ikke kun af smagen, men også af, om produkterne vil holde saften under tilberedningen.Til dette formål er det ikke nødvendigt at bruge æg eller gær.Den traditionelle opskrift involverer tilberedning af frisk dej på vandet.Uanset hvilken mulighed du vælger, er det vigtigt at blande og skylle underlaget i mindst 15 minutter.

Sådan formes mantlerne

Når fyldstoffet er klar, limes produkterne.Hvordan man laver mantler saftige og lækre?Det er vigtigt at forsegle dem tæt og tæt.Fyldet er lagt ud i midten af ​​kagen, dets to modsatte kanter løftes og limes med fingrene.De to frie laterale ender lukkes derefter, så sømmen er vinkelret på den første.På samme måde er det nødvendigt at indpakke de resterende kanter på den anden kant.Sømmene på det forseglede produkt ligner bogstavet "H".For at runde bækkenet skal du forbinde alle hjørner.

Mantelopskrift

Denne ret er meget populær i tatariske, usbekiske og andre orientalske køkkener.Kog det til et par ved hjælp af et specielt kar - mantishnitsa.En sådan gryde er udstyret med et specielt gitter, der lægger de limede produkter op.En almindelig dampkoger kan fungere som erstatning for sådanne retter, og skålen vil være lige så god og velsmagende.Mantelforberedelse derhjemme er en vanskelig proces, men du skal kende nogle tricks.Nedenfor er opskrifterne med fotos af forskellige varianter af orientalske kødretter.

Manti i damperen

  • Tilberedningstid: 1,5 timer.
  • Antal portioner: til 4 personer.
  • Kaloriretter: 184 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost /middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Dampskåle bliver mere og mere populære, hvilket ikke kun er forbundet med deres anvendelighed, men også med deres lette forberedelse.Mantlerne kan imidlertid simpelthen ikke svejses på nogen anden måde.Ligesom dumplings eller dumplings kan de koges med forskellige fyldstoffer, det være sig kylling, grøntsager, ost, tørret frugt.Nedenfor er en klassisk opskrift på madlavning af orientalske retter ved hjælp af en stekepande.Hvordan laver man kappe til damp?

Ingredienser:

  • Svinefedt - 30 g;
  • lam /oksekød - 0,3 kg;
  • løg - 8 stykker;
  • æg;
  • krydderier (peberfrugter, syn);
  • mel - 1 spsk .;
  • vand - 100 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Skær kød og fedt meget fint.
  2. Skræl løgen i terninger, bland den med det forberedte kødkomponenter.Tilføj krydderier her.
  3. Ægget skal slås separat ved tilsætning af drikkevand og salt.Bland produkterne grundigt, og hæld den resulterende melblanding i og begynder at ælte dejen (den skal være stejl, fast og let stiv).
  4. Efter omrøring i 15 minutter, afsættes i 10 minutter for at hvile.
  5. Efter opdeling af koma i 4 lige store dele, skæres hver i 9 stykker til.
  6. Begynd med at forme kuglerne, derefter kagerne, der skal rulles ud med en kavel.
  7. Læg fyldet på en skefuld, og knap derefter kanterne på produktet med fingrene.Monter de resulterende poser for at få et rektangel /firkantet form.
  8. Læg dumplings i stegepanden og kog i cirka 40 minutter.

Hakket kappeopskrift

  • Tilberedningstid: 2 timer.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Måltidskalorie: 179,5 kcal /100 g.
  • Aftale: Middag /frokost.
  • Sværhedsgrad med madlavning: Medium

For at fodre en mand er det kun 4-5 mantas nok, så det er lettere at tilberede dem end mindre dumplings, som undertiden tager op til en time.Den foreslåede opskrift på hakkede kappe involverer brugen af ​​en blanding af svinekød og oksekød, men for at gøre skålen mindre kalori, kan du erstatte fyldet med kylling.Tørret basilikum og mynte er perfekt til krydderier.Hvordan laver man lækker manti?

Ingredienser:

  • kartofler - 2 stk .;
  • løg - 5 stykker;
  • malt oksekød - 0,5 kg;
  • æg - 2 stk .;
  • svinekødhakket kød - 0,5 kg;
  • majsmel - 2 spsk.l.;
  • vand - 1 st .;
  • hvedemel 0,7 kg;
  • krydderier;
  • smør - 100 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland begge typer mel.
  2. Æg skal slås med koldt vand, 1 tsk.salt.Efter blandingen skal du kombinere med melet og ælte dejen.Først skal du gøre det med en gaffel, derefter, når massen bliver elastisk, med dine hænder.Processen vil tage ca. 20 minutter.
  3. Dæk det færdige underlag med en fugtig klud, og lad den stå i en time.
  4. Løgen skal hakkes fint, blandes med to slags hakket kød, revet kartofler, krydderier.Dæk mantelfyldstof med en madfilm og lad stå i 20 minutter.
  5. Fra dejen dannes små kager, rulle dem 1 mm tykke. Sæt en ske fyldstof og et lille stykke smør på hver cirkel.
  6. Efter at du har limet frakkerne, skal du placere dem på dampkammeret og koge, indtil de er klar (ca. 25 minutter).

Kødmantelopskrift

  • Tilberedningstid: 2 timer.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Måltidskalorie: 217 kcal /100 y.
  • Formål: Middag /frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Den største forskel mellem mantler og dumplings er måden, hvorpå man fylder fyldet: Når det første kød tilberedes, formales det ikke af en kødslibemaskine, men hakkes med en kniv.Dette gør skålen så saftig, lækker som muligt, og kødkomponenten mister ikke sin fibrøse struktur.Mantas med kød kan koges mindre fedt,reducere mængden af ​​fedt, de indtaster, eller nægter at bruge det helt.Hvordan tilberedes koteletter fra hakket lam og løg?

Ingredienser:

  • Æg;
  • vand - 1 st .;
  • løg - 3 stykker;
  • lammemasse - 0,25 kg;
  • mel - 2,5 spsk .;
  • krydderier;
  • smørsmør - 30 g;
  • svinekød - 0,2 kg.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Først æltes vaniljesausen (kogende vand).For at gøre dette, bland æg med salt, pisk produkterne.Hæld det kogende vand i et mel, tilsæt æggeblandingen og æl den stramme, elastiske dej.
  2. Slib det forvaskede kød med en så lille kniv som muligt.Skær løg på samme måde og bland med kødkomponenten.
  3. Føj krydderierne til fyldet, og du kan begynde at støbe mantlerne.
  4. Opdel den færdige base i små stykker, som hver skal tyndvalses og skæres i firkanter.
  5. I midten af ​​hver firkant placeres kødpåfyldningsstoffet og et stykke smør, og forbind derefter enderne på tværs.
  6. Læg mantlerne på kogepladen, dæk og kog i 45 minutter med kogende vand.Server det færdige måltid med creme fraiche.

Sådan tilberedes mantas i en multi-cooker

  • Tilberedningstid: 45 minutter.
  • Antal portioner: til 4 personer.
  • Kaloridisk: 175 kcal /100 år
  • Formål: Middag /frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

I Dungan-køkken bruges fårekød til madlavningsklædder, og russiske husmødre overvejer detdet er bedre at tilføje oksekød, svinekød eller en blanding af dem.At lave en skål med kød i en multi-komfur vil ikke være vanskelig, selv for begynderkokke, det vigtigste er at følge instruktionerne nøjagtigt.En velsmagende, solid skål vil ikke efterlade din familie ligeglad.Nedenfor er en detaljeret beskrivelse og fotoet beskriver opskriften på mantas i et multivark.

Ingredienser:

  • varmt vand - 1 spsk .;
  • mel - 400 g;
  • krydderier, salt;
  • hakket oksekød - 0,4 kg;
  • Løg - 2 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland kødkomponenten med finhakket løg, krydre med krydderier og køleskab, dækket med et låg /film.
  2. Hvordan man skaber manteldegen?Sigt melet i en stor skål, lav et hul i objektglasset og hæld lidt vand i det, tilsæt salt.
  3. Rør bunden af ​​skålen, hæld gradvist vandet, indtil dejen kommer lydigt, plastisk ud.
  4. Opdel produktet i små klumper, som hver skal tyndvalses.Skær derefter med et glas en cirkel på ca. 7 cm i diameter.
  5. Fyld hver kage med fyld og luk den som en konvolut med fingrene sammen.
  6. Fyld en multivariat skål med 300 ml varmt vand, smør beholderen til tilberedning af dampet vegetabilsk olie, og læg kappe på den.
  7. Dæk apparatet med et låg, aktiver funktionen Steam Cooking, og efter 45 minutter kan skålen serveres med creme fraiche-mantis-sauce.

Uzbek Manti

  • Tilberedningstid: 80 minutter.
  • Antal portioner: til 4 personer.
  • Kalorieværdi til fødevarer: 270 kcal /100 år
  • Formål: middag /frokost.
    • ​​
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvis du ikke har en opvaskemaskine, kan du koge skålen med en simpel gryde, fylde den med vand i en tredjedel og placere enten et dørslag eller en dyb fad ovenpå.Overfladen, hvorpå kløerne ligger, skal olieres og koges med et låg.Nogle modige husmødre eksperimenterer ved at bage en tallerken i ovnen (i dette tilfælde er dejen kogt gær).Hvis du laver en base på kefir eller sur mælk, får du lækre kappe.Nedenfor er en trinvis opskrift på uzbekiske mantas.

Ingredienser:

  • Æg;
  • løg - 3 stykker;
  • kød - 0,4 kg;
  • mel - 0,5 kg;
  • store kartofler - 1 stk .;
  • fedt - 35 g;
  • krydderier;
  • vegetabilsk olie - 2 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Kombiner en halv kop vand med et æg, tilsæt en teskefuld vegetabilsk olie, og slå den flydende godt.
  2. Begynd at hælde melet langsomt her.Når dejen bliver stejl, skal du skylle den ud og slå den i 15 minutter, så basen bliver elastisk.Lad det færdige produkt hvile i mindst 20 minutter med et fugtigt håndklæde.
  3. Kød skal vaskes, aftørres med en klud og sammen med baconet finhakkes i små stykker.
  4. Løg kan males med en kniv eller blender.
  5. Skræl kartoflerne, tør dem (jo mindre, jo bedre).
  6. Kombiner grøntsager med kødkomponenter, bland og krydre.
  7. Rul dejen 1 mm tyk, skåret i små stykker.Læg en skefuld pålæg på hver kage, kryds derefter de modsatte kanter på tværs og spray hvert produkt forsigtigt.
  8. Sæt de dannede mantler på olierede niveauer, når vandet koger.Efter 40 minutter kan de serveres på bordet.

Lær, hvordan man tilbereder manteldej - en klassisk opskrift.

Tatar manti

  • Tilberedningstid: 80 minutter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kaloriretter: 166 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost /middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Denne meget nærende, duftende og lækker skål fremstilles ikke kun i Tatarstan, men også i andre lande i Centralasien, Mongoliet, Tyrkiet, Bashkortostan, Korea.Hver opskrift har sin egen specielle sammensætning og metode til forberedelse.Nedenfor er, hvordan man forbereder tatariske mantler.Det er muligt at servere færdige produkter med smeltet smør, adzhika, frisk knust greener, creme fraiche, eller du kan tilberede den perfekte manta sauce - Tkemali.

Ingredienser:

  • æg;
  • mel - 1 kg;
  • lamefilet - 1 kg;
  • mælk - 1,5 kopper;
  • løg - 1 kg;
  • krydderier (syn, karry, rød og sort peber);
  • steg olie;
  • kartofler - 0,5 kg

Fremstillingsmetode:

  1. Bland en tsk salt med mælk og æg.Hell mel gradvist i en homogen væske, og bland ingrediensernegaffel.
  2. Når bunden af ​​skålen er tyk, skal du lægge den ud af skålen på bordet og begynde at røre med olieinddrykkede hænder.Efter 15 minutter placeres dejen i køleskabet.
  3. Skær lammet fint ved hjælp af en meget skarp kniv.
  4. Løgene kan males og hakkes i olie.
  5. Bland det hakkede lam med løgen, og krydre blandingen.
  6. Fjern dejen fra køleskabet, deles i 4 stykker, som hver skal rulles ud så tyndt som muligt og skæres i firkanter.
  7. Læg fyldet og et par kartoffelterninger i midten af ​​hver plade.Efter fastgørelse af testhjørnerne med hinanden (produktet skal se ud som en konverter).Tag derefter mantlerne fra de to kanter.
  8. Smør bunden af ​​damperen med smør, læg på produkterne og kog i 45-50 minutter.

Oksekødsmantler

  • Tilberedningstid: 1,5 timer.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kaloriretter: 180 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost /middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Saftig oksekødmantel er en populær skål i det centrale asiatiske køkken, der adskiller sig lidt fra de sædvanlige dumplings ved hjælp af madlavningsteknologien, så du kan nemt lave denne ret ved at følge trinvis opskrift nedenfor.Man skal være særlig opmærksom på testen.Det er vigtigt, at den rulles op meget tynd, men ikke rives under madlavning.For at gøre dette, skal du sørge for at give et grundlag for at insisterefør støbning.

Ingredienser:

  • pærer;
  • oksekød - 0,3 kg;
  • et kyllingæg;
  • kartofler - 2 stk .;
  • mel - 1 spsk .;
  • krydderier;
  • vand - 1 spsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær vasket, tørret oksekød i små strimler eller slib i en kødslibemaskine.Hvis kød er magert, skal du tilføje noget bacon eller bacon til det.
  2. Før løgen gennem kødkvernen, bland den med kødkomponenten, krydre med.
  3. Skræl kartoflerne, skåret i små terninger, kombiner derefter med hakket kød.
  4. Sigt mel, hæld langsomt vand i (mineralvand), dræb ægget her og æl dejen.Det vil tage ca. 15 minutter.Lad mantelbasen hvile i en halv time, rulle den derefter med et tyndt lag.
  5. Skær firkanterne ud af dejen, anbring en skefuld hakket kød og nogle kartofler i midten af ​​hver.Knip produktkanterne på tværs.
  6. Læg de smukke mantler i dampskålen og smør dem på forhånd med olie.
  7. Kog mantien (det tager 40 minutter) og server med tomat eller creme fraiche.

Sådan tilberedes græskarmantler

  • Tilberedningstid: 1,5 timer.
  • Antal portioner: til 3-4 personer.
  • Kaloriretter: 180 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost /middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Traditionelt kendes mantas med kød, men selv i en vegetarisk version er skålen lækker og hjertelig.Traditionelt bruges et magert fyldstofgræskar, men kartofler og hævet mos passer også.Tilsæt strimlede gulerødder eller hakket kål.Vær ikke bange for at eksperimentere, så hver gang du får en ny parabol.Nedenfor er en klassisk græskarmantel-opskrift.

Ingredienser:

  • Græskar - 0,5 kg;
  • vand - 1 st .;
  • salt -?h L..;
  • mel - 0,5 kg;
  • krydderier;
  • smør.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland dejen elastisk og elastisk med mel, salt og vand).Læg det i en halv time under et fugtigt håndklæde.
  2. Skræl græskar, skåret i små terninger, tilsæt krydderier til det.
  3. Æg dejen igen, rull den tyndt på bordet, del den firkantede kage.Læg et græskar og et lille stykke smør i midten af ​​hver plade.
  4. Knib kanterne på mantlerne på tværs og svejs derefter genstandene med en mantel eller dampbåd.Forolie bunden og kog i en halv time.
  5. Færdigfrakke skal smøres med smør og serveres sammen med din yndlingssauce.

Mutton Manty - Opskrift med foto

  • Tilberedningstid: 2 timer.
  • Antal portioner: til 4 personer.
  • Kaloriretter: 205 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost /middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

For at tilberede lækre mantelmantler skal du købe et godt stykke kød (helst frisk, men du kan også arbejde med frosne præparater).Den bedste mulighed er at vælge fileter forfra ellerbagben.Ud over lam involverer opskriften brug af kyllingefedt og masser af løg.Det sidstnævnte giver skålen særlig saftighed og aroma, med løg skal være halvanden gang større end kød.Mantelsaus kan serveres når som helst.

Ingredienser:

  • lammemasse - 1 kg;
  • krydderier;
  • løg - 1,5 kg;
  • mel - 0,5 kg;
  • fedt er 0,2 kg;
  • vand - 1 st .;
  • ægget.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland æg med vand og to teskefulde salt, indtil det er glat.
  2. Sigt melet, lav en udsparing i objektglasset, og hæld langsomt ægblandingen i det under omrøring af manteldegen.Når basen er tyk, skal du lægge på en plan overflade og blande med dine hænder i 15 minutter.Lad plastdejen være klar.
  3. Frigør lammet fra knoglerne, striberne, og skær dem derefter i små stykker.
  4. Fedt skal også formales fint med løg.Kombiner disse ingredienser med skivet lam, krydre med krydderier, salt - dette vil være fyldet til mantas.
  5. Skyl dejen igen, rull den med tynde lag, som hver skal adskilles med en skarp kniv på en kage med en diameter på ca. 12 cm.
  6. Fyld fremtidige mantler med fyld, fastgør kanterne til at danne noget som en konverter.
  7. Læg færdige produkter på den olierede overflade på komfuret /komfuren og kog i mindst 40 minutter.

Manti med fisk - opskrift

  • Tilberedningstid: 1,5 timer.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriretter: 180 kcal /100 år
  • Formål: til frokost /middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Den foreslåede opskrift er især glædelig for kvinder, der følger deres figur, velegnet til dem, der er faste eller slankekure.Fiskfrakker er magre og har en delikat, delikat smag.Kendere af lette retter vil sætte pris på dem for fortjeneste.Mantelfisk kan tages på enhver måde, men den bedste mulighed for fyldning i den klassiske opskrift er et græskar.

Ingredienser:

  • mel - 1 kg;
  • fedt (valgfrit) - 100 g;
  • laks - 1 stk .;
  • krydderier;
  • æg - 2 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Rengør fisken fra knogler, hud, finhakk den eller før den gennem kødkvernen.
  2. Skræl, mal løg, bland med fisk, tilsæt æg, krydderier.
  3. Af de resterende æg, mel, en halv kop vand, en teskefuld salt erstatter elastisk dej.
  4. Rul bunden af ​​mantlerne tynd, skær cirklerne fra laget med et glas.Læg fyldet på hver og sy kanterne, saml dem ovenfra som en pose.
  5. Læg mantlerne på bunden af ​​damperen, olieret.Kog fat i 45 minutter.

Sådan koges en kappe

Du skal vide, hvordan man koger en kappe ordentligt for ikke at blive skuffet i skålen.Erfarne kokke rådgiver:

  • Sørg for at tilføje et æg til dejen, ellers bliver det ikke elastisk og velsmagende;
  • Hvis du ikke har en dampbåd eller mantishnitsa, kan du koge detprodukter lagt på en gasbind fastgjort på en gryde;
  • oliering af kanterne på mantlerne gør det lettere at sikre dem;
  • For at opnå den maksimale saftighed af en tallerken er det muligt, hvis ikke at beskadige løg, at tilføje en fyldning.

Lær hvordan man laver madboller hjemme til de foreslåede opskrifter.

Video: Manti med hakket kød og kartofler