Paraplysvampe - hvordan man laver mad i dej, steger med løg, salt, marinerer, fryser til vinteren: de bedste opskrifter. Sådan laver du suppe og sauce fra svampe: en opskrift. Skal du koge paraplysvampene før stegning, saltning, syltning?

I denne artikel vil vi stifte bekendtskab med svampe kaldet paraplyer. Du lærer at marinere, stege, fryse og tilberede forskellige retter med disse svampe.

Paraplysvampe bliver i vid udstrækning undgået, idet de forveksles med giftige eller uspiselige prøver. Men der er også rigtige kendere af sådanne indbyggere i skoven, der bemærker deres utrolige nøddeagtige aroma og meget delikate smag. Denne svamp er ikke kun nem at tilberede, men ser meget smuk ud, når den serveres på bordet. Desuden kan det virkelig kaldes en delikatesse. For at forberede paraplysvampe korrekt, skal du bevæbne dig med nogle kognitive oplysninger om dem, og dette vil blive diskuteret i denne artikel.

Hvordan renser man paraplysvampe ordentligt før madlavning?

• Benet på paraplyer kan meget nemt løsnes fra hatten, og det bruges ikke til mad. Faktum er, at benet er tomt, så i højere grad er der simpelthen ikke noget at spise der. Men den har også en fibrøs struktur, som gør benet sejt til madlavning. Fjern derfor gerne ved at vride i bunden nær hætten.

VIGTIGT: Smid ikke paraplybenet væk. Den kan bruges som svampekrydderi. Det vil have en utrolig rig aroma og smag, desuden vil en sådan krydderi have en naturlig oprindelse og endda gavne kroppen. For at gøre dette tørres svampens ben og males til pulver. Du kan blot smide et tørret ben eller færdigskårne ringe i suppen. Efter kogning af bouillonen bortskaffes den.

• Sørg for at tjekke for orme, før du renser hatten. Hvis de er, så bliver sådanne produkter smidt væk, eller beskadigede dele skæres ud. I processen med madlavning bliver de bitre, så de kan ødelægge hele partiet af svampe.

• Hovedopgaven i rengøring af hætterne er for at fjerne grove skæl. For at gøre dette er det nok at tørre svampen fra snavs og ru "hårede" dele med en tør svamp. De absorberer fugt hurtigt og kraftigt, så mange bruger rensemetoden.
• Men at vaske under en strøm af rent vand vil heller ikke skade. Gør dette hurtigt og forsigtigt for ikke at beskadige svampens sarte fibre. Gnid overfladen af ​​hætten lidt med dine hænder.

Er det nødvendigt at koge paraplysvampene før stegning, saltning, syltning?

Spørgsmålet er lidt kontroversielt, eller rettere sagt har to rigtige svar. Glem ikke, at svampe hurtigt kan absorbere alt fra miljøet. Herunder diverse snavs, toksiner og endda giftstoffer. Desuden absorberer de ikke kun fra underjordisk vand og jord, men også fra luften. Derfor er hovedreglen kun at samle svampe i økologisk rene områder. På steder, hvor motorvejen ikke passerer, og der ikke er forurenede genstande.

• Hvis du har købt svampe i et supermarked, skal de ikke forkoges. De er jo dyrket på rene, specielle steder. Men at finde paraplyer på butikshylderne er meget problematisk.
• Men svampe købt på markedet fra fremmede kræver obligatorisk forkogning.
​​
• Hvis du selv har samlet svampe og er sikker på områdets renlighed, er det ikke nødvendigt at tilberede paraplyer, men det er ønskeligt. Faktum er, at "skovboere" kan modtage, selv om det er ubetydeligt, en uønsket dosis af et skadeligt stof.

VIGTIGT: Det er nødvendigt at koge svampe før tilberedning for at fjerne og neutralisere alle negative toksiner fra svampen. Paraplyer hører til de typer svampe, der ikke kræver forkogning. Fordi de ikke absorberer hele denne vederstyggelighed, eller absorberer kun en meget lille del af den. Desuden kan de endda indtages rå. Men glem ikke, at svampen også absorberer produkterne fra sin egen vitale aktivitet.

• Husk også nogle regler, der også presser at koge paraplysvampe (og ikke kun) før tilberedning:
  • Tør og varm sommer vil gøre selv en ung og velsmagende svamp bitter. Forkogning vil fjerne denne bitterhed.
  • Svampens store størrelse indikerer dens store alder. Unge paraplyer betragtes som de mest delikate, gamle svampe mister denne egenskab lidt. Forkogning vil gøre dem lidt blødere.
  • Der var lidt sladder om denne regel - svampe købt af fremmede skal koges. Når alt kommer til alt, kan du ikke tage deres ord for det, på hvilke steder og betingelser svampe voksede.
  • En lille anbefaling i forbindelse med madlavning af svampe - smid et helt løg med dem. Hvis en svamp viste sig at være "uren", bliver pæren blå.
• Men lad være med at koge paraplysvampene i meget lang tid – de bliver for bløde og bliver smagløse eller falder helt fra hinanden. Det tager kun 5-15 minutter at forberede dem. afhængig af alder. Jo yngre svampen er, jo mindre skal den koges.
• Vælg en gryde til gryderet lavet af emaljeret eller rustfrit stål, brug i intet tilfælde ikke aluminiumsbeholdere. Svampe lægges i en gryde og hældes med koldt saltet vand.
• Sørg for at fjerne støjen under tilberedningen!
• Og et lille råd om, hvordan man bestemmer svampens beredskab - den vil begynde at synke til bunds. Dette vil være et signal om, at det er på tide at tage dem ud. Dræn forsigtigt vandet fra og hæld paraplyerne i et dørslag, lad den overskydende væske dryppe lidt af.

Paraplysvampe - hvordan steger man dem med løg?

Der er intet nemmere end at tilberede paraplysvampe med løg. Vi gentager endnu en gang, at de ikke kræver obligatorisk forkogning. Derfor, hvis du er sikker på svampens "renhed", kan du stege paraplyerne rå.

• Efter forudgående rensning fra "skallet" og vask i rindende vand skæres svampene i lag eller trekanter. Smid på en opvarmet stegepande smurt med olie.
• Skær løget i halve ringe eller strimler og tilsæt svampene, når al væsken fra svampene er fordampet.
• Steg indtil de er gyldenbrune. Hvis det ønskes, kan du tilføje gulerødder eller creme fraiche, som vil gøre svampene endnu mere møre.

Interessant fakta: Paraplyer er meget interessante svampe. De kan ligne lidt fisk, eller de kan ligne svinekød eller kyllingefilet. Hele hemmeligheden ligger i olien, som du steger svampen i. Hvis du bruger vegetabilsk olie, vil smagen af ​​fisk vise sig, du kan lave mør kylling på smør og svinekotelet på svinefedt.

Paraplysvampe - hvordan man tilbereder dem i dej: opskrift

Åbnede hætter pynter perfekt på bordet, hvis de er gennemstegte i dej. De kommer ud som kødkoteletter eller gode pandekager. Der er flere variationer af stegning af paraplysvampe i dej. Dette er en af ​​de mest foretrukne metoder for de fleste "stille jagt"-fans.

• Svampe - 5-10 stk.
• æg - 2-3 stk.
• mel - 10 g
• brødkrummer - 100 g, efter ønske
• hvidløg - 2-3 fed efter ønske
• salt og peber efter smag

• Rengør svampene for snavs, støv og skæl. Skyl under rindende vand. Store lag svampepandekager vil se meget smukke ud. Derfor er det ikke nødvendigt at skære det. Men du kan skære den i trekantede eller andre vilkårlige stykker.
• Det er nok kun at bruge salt og peber fra krydderier. Selve paraplyerne har en meget rig smag og aroma, så de behøver ikke yderligere krydderier. Salt og peber en lille mængde svampestykker.
• Pisk æggene med en gaffel, tilsæt lidt salt, kværnet sort peber og pres det hakkede hvidløg ud (men det er slet ikke en nødvendig betingelse). Hæld nu melet i, bland indholdet grundigt. Dejen beregnes i henhold til følgende skema: for 3 mellemstore svampe, tag 1 æg og 3-4 spsk. l. mel Fokuser på dit nummer.

VIGTIGT: Når du bruger krydderier, skal du huske, at paraplyer absorberes de smagsnoter, du tilføjer. Derfor, ved at tilføje krydderier og krydderier, afbryder du deres sande smag. Du kan også bruge rasp i stedet for mel.

• Det er ikke nødvendigt at forkoge svampene, især hvis du skal stege hele svampen. For at bevare sin form så meget som muligt, kan du undvære forkogning. Men lad os gentage, at dette kun gælder for økologisk rene svampe.
• Den ideelle mulighed er at stege paraplyerne i olivenolie, men du kan erstatte den med vegetabilsk olie, smør og endda svinefedt. Varm panden godt op.
• Hvert stykke skal dyppes i dejen med en gaffel eller spatel og lægges på panden. Hvis du vil have en flot gylden og sprød skorpe, så rul svampene i rasp efter dejen.
• Steg på begge sider til de er gyldne ved moderat varme. I gennemsnit tager det 5-7 minutter at stege den ene side. afhængig af svampens alder og størrelse.
• Dæk derefter med låg, reducer varmen og kog svampene i gryden i yderligere 7-10 minutter.

Hvordan fryser man, opbevarer, forbereder paraplysvampe til vinteren?

Paraplyer kan opbevares friske i køleskabet i højst 2 dage. Og kun på betingelse af, at de får konstant luftadgang, og opbevaringsbeholderen er enten åben eller papir. Derfor skal du tilberede lækre retter fra dem så hurtigt som muligt. Men du vil gerne glæde dine kære med efterårets "bytte" om vinteren også. Lidt senere vender vi tilbage til emnet om, hvordan man opbevarer dem i krukker og forbereder dem til vinteren ved konserveringsmetoden.

Du kan redde svampe ved at fryse dem:

• Svampe skal sorteres omhyggeligt, så at der ikke var ormefulde eller beskadigede områder. De skal fyldes med koldt vand og stå i 15-20 minutter, så alt mudderet kommer ud.
• Så skal du smide dem i et dørslag og efterlade lidt til vandet kan løbe af. Forbered i mellemtiden saltlagen.
• Sæt svampene på bålet og kog i 10-15 minutter. Så snart svampene begynder at synke til bunden, skal du straks fjerne dem fra varmen og sende dem tilbage til dørslaget. Lad væsken dryppe af i en halv time. Du kan også lægge dem ud på et køkkenrulle til yderligere tørring.
• Bred derefter hætterne ud på en bakke eller et bord, du kan dække det med bagepapir på forhånd. Og send til fryseren i flere timer.
• Derefter skal de overføres til plastikbeholdere med et låg, der lukker tæt eller i en lufttæt pose. Frosne svampe opbevares ikke mere end 6 måneder.

Tør metode til opbevaring af svampeparaplyer eller tørring

• En endnu enklere metode, kun den tager lidt mere tid, ikke så meget for dens operationer som til at tørre selve produkterne.
• Vask aldrig svampe! Før de tørrer, vil de opsuge overskydende og unødvendig fugt. Og dette er yderst uønsket.
• Svampe renses ved den tørre metode med en køkkensvamp. Vær særlig opmærksom på hættens skalaer.
• Skær i plader, trekanter eller efterlad ganske små hætter. Benene kan i øvrigt tørres ved at gnide dem senere til krydderier.
• Nu er der to metoder, der adskiller sig i tilberedningshastighed:
  • Svampe fordeles jævnt på en bageplade eller et bord dækket med bagepapir. De tørres i solen i et godt ventileret område. Tørringsprocessen tager 7-10 dage afhængig af vejrforholdene;
  • Eller de sætter stykker af paraplyer på en tråd eller tråd og taler også i et godt ventileret rum. I dette tilfælde vil svampene være klar om 2 uger.

VIGTIGT: Sørg for at dække paraplyer med gaze for at beskytte dem mod støv og fluer.

• Færdige svampe skal forblive lette, tørrede, men fleksible. Det vil sige, at de ikke skal gå i stykker og revne i hænderne.
• Tørrede svampe bør opbevares i en tør krukke med tætsluttende låg eller papirposer. Væk fra fugtige og for varme steder.

Paraplysvampe - hvordan saltes dem til vinteren?

Syltning af paraplysvampe er en absolut tidskrævende og omhyggelig proces. Sådan en forretter kan blive en rigtig skål til bordet, hvilket vil hjælpe i enhver situation. Det skal også bemærkes, at svampe kan spises selv under faste.

Tør eller kold saltning af paraplysvampe

• Paraplysvampe - op til 1 kg
• salt - 50-70 g

• Erfarne svampeplukkere i denne metode bemærker den højeste naturlighed og sterilitet af produkt på grund af tilstedeværelsen af ​​salt. Derfor er det ikke nødvendigt at vaske svampe før tørsaltning. Mere præcist anbefales det ikke engang. Når alt kommer til alt, så vil svampen absorbere meget overskydende fugt, som så vil dræne i lang tid.
• Læg de hele hætter i et glas- eller emaljefad, og drys hver hætte med salt.
• Bemærk, at paraplyer absorberer salt godt og hurtigt! Derfor er det bedre at undersalte dem end at få oversalt på bordet.
• Til sidst skal du dække beholderen med en ren klud eller gaze og installere en væge ovenpå. Nogle erfarne husmødre har en "favorit" sten eller mursten til disse formål. Men den kan sagtens erstattes af en flok plastikflasker med vand eller en fem-liters fuld bagel.
• Lad svampene stå i 3-4 dage. I denne periode frigiver de juice. Hvis de skal opbevares på et køligt sted eller i køleskabet, skal de overføres til steriliserede krukker og lukkes tæt med et låg.
• Hvis der ikke er nok saltlage, så tilsæt en ny klargjort væske. Følg følgende forhold - 20 g løst stof, dvs. salt, kræves til 1 liter vand. Efter lukning opbevares dåserne i et varmt rum et par dage mere.

VIGTIGT: Hvis du skal opbevare saltede svampe i lejligheden, så skal glassene steriliseres. Til dette forberedes en ny saltlage, svampene lægges i en gryde med vand (glem ikke at lægge et stykke klud på bunden af ​​gryden) og steriliseres i 30-45 minutter. Afhængig af bankens størrelse. Men det er mere praktisk at bruge en halv-liters beholder.

<> Varm metode til saltning af paraplysvampe

• Paraplyer - 2 kg
• salt - 65 g
• dild - flere paraplyer
• hvidløg - flere fed
• sød peber og allehånde - 5-6 stykker hver.
• laurbærblad – 2-3 stk.
• stegt vegetabilsk olie

• Rens svampene og skær dem i vilkårlige stykker. Hæld derefter saltet vand og kog til det synker til bunds. Kassér i et dørslag. Men hæld ikke saltlagen
• Når svampene er afkølet, læg dem i steriliserede glas. Glem ikke at tilføje forskellige krydderier og krydderier med jævne mellemrum
• Dæk svampene med varm saltlage, hvori paraplyerne blev kogt. Steriliser hver krukke i en halv time
• Tilsæt 2 spsk. l. olie Luk med låg, afkøl og overfør til et sted, der er beregnet til opbevaring

Paraplysvampe - hvordan sylter man dem til vinteren?

Syltede paraplyer gemmer ikke kun svampe indtil vinteren, men bliver også en utrolig velsmagende ret på hver deres måde. Denne metode er stadig elsket af mange svampeplukkere, fordi svampen bevarer et maksimum af nyttige elementer og ikke mister sine kvaliteter i løbet af året.

• Sorter gennem alle svampene og sørg flere gange for, at paraplyerne er foran dig. Fjern orme og rådne svampe.
• Fjern benene og afkalk hætterne. Store svampe skal skæres i stykker. Læg dem derefter i et dørslag og sænk dem i en spand koldt vand i 5-10 minutter. Gentag proceduren flere gange. Lad dem dryppe af.
• Forbered i mellemtiden saltlagen - 1 liter koldt vand kræver 1 spsk. l. salt og en knivspids citronsyre (på spidsen af ​​en kniv).
• Anbring svampene i en emaljeret pande eller et fad af rustfrit stål, og hæld den forberedte opløsning.
• Sæt ilden på, og fjern al støjen, og kog svampene, indtil de begynder at synke til bunds. Smid dem derefter tilbage i et dørslag.
​​​​

• Nu det er tid til at forberede marinade:
  • 2 kopper vand
  • 1 tsk. salt
  • 3 g citronsyre
  • 2-3 nelliker
  • 3-4 stk. sort og allehånde
  • og 2-3 laurbærblade
• Bland alt dette i en anden gryde og kog op. Til allersidst tilsættes en skefuld eddike og fjernes fra varmen
• Svampe skal lægges ud i steriliserede glas og hældes med varm marinade
• Tag en høj gryde så krukken kan være helt indeholdt. Varm vandet op, og sæt derefter glassene til sterilisering. Ellers kan glasset revne på grund af kontakt med koldt og varmt vand
• Når vandet koger, skal du markere tidspunktet og sterilisere paraplyerne i mindst 40 minutter. ved lav varme
• Pakk også ind med steriliserede låg, vend og pakk ind med et varmt tæppe. Lad den stå i denne position i 2-3 dage. Så kan du stille dem et sted til opbevaring af vinterpræparater
• Men husk på, at syltede paraplyer tidligst kan spises en måned senere. Det er, når de vil opnå den rige smag og den nødvendige aroma

Hvordan laver man suppe af paraplysvampe: opskrift?

Supper kan laves efter din smag ved at tilføje eller fjerne nogle ingredienser. Men uanset hvilken opskrift du vælger, vil den rige aroma og guddommelige smag ikke efterlade nogen ligeglade. Vi tilbyder dig en klassisk opskrift på svampesuppe med paraplyer.

• Svampe - 300-500 g
• kartofler - 3-4 knolde
• løg og gulerødder - hver 2-3 stk.
• salt og krydderier - efter smag
• olie til stegning - alt efter det faktum
• vand - 2 l

• Svampe skal renses, vaskes og skæres i små tallerkener. Kog i vand i højst 15 minutter.
• Tilsæt derefter hakkede kartofler og kog indtil de er klar
• Hak i mellemtiden løget, riv guleroden og steg til de er gyldne i vegetabilsk eller olivenolie
• Tilsæt til bouillon. Glem heller ikke at tilføje et laurbærblad, salt, peber og dine yndlingskrydderier. Kog i yderligere 3-4 minutter, og tag derefter af varmen. Du kan også drysse med hakket persille og dild

Sådan laver du sauce af paraplysvampe: opskrift

Svampesauce baserede paraplyer vil være et godt supplement til ethvert måltid. Det vil dekorere ikke kun en hverdagsfrokost med pasta, men også en festlig middag med kartoffelmos. Men hvad er der, selvom du smører sådan en sauce på brød, vil du stadig slikke fingrene.

• Paraplysvampe - 0,5 kg
• syltede agurker - 1-2 stk.
• peberfrugt – 1 stk.
• spæk - 50 g
• fløde - 4-5 spsk. l.
• tomatpure – 2 spsk. l.
• salt og krydderier - efter smag
• mel - 2 tsk.

• Svampe skal vaskes og hakkes fint. Det kan være sugerør eller terninger. Steg derefter paraplyerne, indtil væsken fordamper, og tilsæt dem spæk, salt og peber og dine yndlingskrydderier. kernen, og send den til gryden
• Når væsken er næsten helt fordampet, tilsættes melet. Steg indholdet lidt og hæld fløde i, pasta (du kan variere smagen med ketchup) og lidt vand
• Lad det simre ved svag varme i højst 10 minutter under konstant omrøring. Til allersidst af madlavningen tilsættes finthakkede agurker. Rør rundt, dæk til og lad stå et stykke tid

Video: Høst og tilberedning af paraplysvampe