Opskrifter på chokoladessert til alle lejligheder: cheesecake, surdej, kiks, souffles

Chokolade slik selv drev er ikke nødvendigt - hvis sjæl spørger dessert, skal vi tackle sagen.Den bedste opskrift er altid den, der er født under arbejdet, med ingredienser, der fangede dit øje.Intuitivt udformet chokoladessert er dømt til succes.

Men alligevel ønsker man altid, i det mindste ud fra den enkle kvindelige nysgerrighed, at konditorer og elskere laver mad, når de bare ønsker en sød, eller når der er en særlig lejlighed.

Chokoladedessert - de grundlæggende teknologiske principper

Kategorien af ​​desserter inkluderer enhver slik, der serveres efter hovedretten til frokost eller middag:

• Kager, kager, tærter, cookies - enhver sød wienerbrød, søde retter fremstillet deraf, såsom en kage uden bagning;
• Cremer, buddinger, is, frugtsalater og syltetøj, slik, pisket fløde er også dessertretter.
• Te og kaffe, juice, varm chokolade, cocktails, slag, dessertvine og likør kan serveres som fristående dessertretter og som et supplement til forskellige slik.

Alle disse retter er længe blevet almindelige, og ofte spiser folk dem separat fra hovedmåltidet, såsom et komplet måltid, middag eller frokost på flugt.Det er længe blevet bevist, at sød mad er sjov, og dessert med chokolade er en dobbelt fornøjelse, fordi den ifølge den medicinske verden indeholder lykkenhormonet.

Men er enig i, at der er en enorm forskel mellem at spise en chokoladebar og at spise en smukt dekoreret chokoladedessert med is, nødder eller frugt.Så fornøjelsen er ikke kun sød mad, men den måde, den tilberedes og dekoreres på.Derudover tilbereder mange konditorer og fagfolk desserter med henblik på kreativitet og ønsket om at skabe et godt humør for andre.

Designet af en skål er en kunst, der kræver ikke kun kulinarisk viden og erfaring, men også en kunstnerisk smag, der skaber en festlig stemning for andre.Dette er sandsynligvis den grundlæggende regel i dessertforberedelse.Så det betyder ikke noget, hvis du ikke kan lave is - du kan købe den, lægge i smukke kopper eller glas eller glas, drys med chokoladechips og nødder - og chokoladestemningen er klar!Det kan oprettes fra enhver slik slik ved at tilføje chokoladeanoter.

1. Chokoladedessert - "Christmas Wormwood"

Ingredienser:

• Naturlig chokolade 200 g
• Smør 75 g
• Mælk 100 ml
• Sukker 350 g
• Vaniljepulver 8 g
• Æg 4 stk.
• Cognac eller essens - efter smag (for smag)
• Konfekturcreme 250 ml
• Appelsinsaft, frisk 250 ml
• Mel 75 g
• Kakao 50 g
• Kandiserede frugter orange 120 g
• Pickled rips, rød
• Æggehvide 1 stk.
• Munt- eller kalkblader
• Kokosflager 40 g

Fremstilling:

1. Separate proteineraf æggeblommer og anbring dem separat i dybe containere.Tilsæt 100 g sukker til æggeblommerne og pisk sammen.Kombiner det sigtede mel med kakaopulveret, bland og tilsæt blandingen til æggemassen.Tilsæt halvdelen af ​​det kogte vaniljepulver og en spiseskefuld brandy.
2. Afkøl proteinerne, og visp, indtil der kommer stabile toppe, kombiner dem derefter forsigtigt med dejen under omrøring forsigtigt med en slikkepotte.
3. Smør et ark pergamentpapir med vegetabilsk olie, dæk med en rektangulær gryde, hæld dejen ud og endda overfladen.
4. Forvarm ovnen til 220 ° C, anbring den i form i 8-10 minutter.
5. Hæld frisk presset juice i panden, tilsæt det resterende sukker.Omrør, bring saften i kogning, lad den småkoke i fem minutter.Fjern det fra varmen og afkøle.
6. Afslut cookien på grillen.Drys med appelsinsirup, vip pergamentet op, separer arket og overfør chokoladesvampkagen til en silikonetørk.
7. Pisk konfekturecremen ved først at afkøle dem.Begynd med at slå med lav hastighed, øg hastigheden gradvist.Smør en svampekage med fløde ogsprede orange slik over det.Drej cookie-rullen ved at sy den ned.Pakk det halvfærdige produkt i en film, læg i en rektangulær form, der er passende i størrelse, afkøles natten over.
8. Om morgenen kan du oversætte "log" til en skål.Kog mælken op og hæld den i 100 g sukker (den sidste del), kog den på svag varme, indtil den er tyk.Du kan erstatte mælk og sukker med kondenseret mælk (150 g), men derefter skal den fortyndes let med varmt kogt vand (50 ml).Tilsæt smør og chokoladeskiver - vent på, at det opløses.Fortsæt med at omrøre chokoladeblandingen inden kogning.Damp det for at forhindre, at frostingen brænder.Fjern det fra komfuret, sænk det ned i en skål fyldt med koldt vand for at afkøle massen hurtigere.Tilsæt vaniljen, og hæld et par skefulde cognac for at få chokoladeglasuren til at skinne.Pisk massen med en visp.
9. Dæk "logfilerne" med let varm chokolade og kortvarigt i køleskab.
10. Skyd proteinet ned.Spred et ark folie smurt på bordet.Brug en børste, påfør protein på ripsebørsten og mynteblader.Læg dem på folie.Bland kokosnødeflinger med en skefuld sukker eller pulver.Drys med en blanding af bær og blade, lad dem tørre.Færdig dekorationer på "log".

1. Chokoladedessert - kirsebærostekage på kappen

Produkter:

• Manka 150g
• Æg 2 stk.+ 4 proteiner
• Sukker 100 g (til dej) + 180 g (for ostemasse)
• Kakao 90 g
• Hjemmelavet ost 600 g
• Fløde(20%) 150 ml
• Vanillin 5 g
• Udbenet kirsebær 250 g
• Stivelse 50 g
• Smeltet chokolade 100 g

Madlavning:

1. Pisk 2 æg med sukker.Kombiner baren med kakao, omrør og hæld den i æggemassen.Tilsæt vaniljen og omrør.
2. Forvarm ovnen til 180 ° C.Dæk bunden af ​​den runde form (26 cm) med fedtfast papir, læg dejen ud og bages, indtil den er kogt i 10-15 minutter.
3. Gnid osten gennem en sigte, tilsæt fløde og sukker, omrør.Pisk ostemassen, indtil sukkeret er opløst.Visp afkølede proteiner separat indtil fast skum.
4. Kombiner forsigtigt de to masser og læg proteinerne i flødeoststykkerne.
5. Fjern kagen.Drys kirsebæret med stivelse, bland, læg den på en kage.Dæk kirsebærlaget med den forberedte fløde, dryp det på overfladen af ​​kagen fra wienerbrødposen.Vend tærten i ovnen i yderligere 15 minutter.Kontroller, at træpinden er klar - den skal forblive tør, hvis den gennemborede kagen i midten, skal overfladen på "ostelågen" også tørre.Vent til desserten er afkølet, skåret i portioner, hæld med smeltet chokolade, dekorér med kirsebær.

3. Chokoladedessert - meget hurtig, mens man brygger kaffe

Ingredienser:

• Pisketfløde 1 ballon
• Kiks cookies 180 g
• Chokoladeis 0,6 kg
• Nødder (efter smag), formalet 90 g
• Smeltet chokolade 120 g

Madlavning:

1. Læg cookies i flagerne.Det kan lægges i bunden, på kanten, i formenkegle, eller bare knækk brikkerne og fyld enhederne en fjerdedel af højden.
2. Læg kuglerne over wienerbrødet med en is ske, drys med en krummer nødder.
3. Ryst flødecylinderen, og pres dem konisk over isen.
4. Hæld den smeltede chokolade over med smeltet chokolade.

Du kan tilberede en lignende dessert fra enhver is, erstatte cookies med frugt eller bær, tilsætte honning.

4. Chokoladedessert - hjemmevæske

Ingredienser:

• Fløde (10%) 250 ml
• Sukker 200 g
• Æg 4 stk.
• Vanilje 6 g
• Chokolade 200 g
• Cognac 500 ml

Fremstilling:

) Der er en kage eller kage, og du skal indsende en velsmagende stærk drink til hoveddesserten og en cognac til desserten, der skal serveres med "Moveton".Du kan blødgøre en stærk drink ved let at vende den om.

1. Kog fløden og smelt chokoladen.Fjern det fra komfuret.Pisk æggene med sukker ind i det frodige skum.
2. Hæld den varme chokoladecreme i æggemassen under omrøring hurtigt med en visp.
3. Læg cremen på et vandbad og kog op, mens du fortsætter med at omrøre.Hvis klumperne ved en fejltagelse tørres cremen gennem en sigte.
4. Når det fjernes fra komfuret, tilsættes vaniljen, omrøres igen og afkøles.Hæld brandy i kold fløde.Dessertdrikken er klar, men det er bedre at give den mindst 8-12 timer.

Det er muligt at opbevare sådan spiritus i køleskabet i en måned, og tæt forsegle beholderen.

5. Chokoladedessert "Fuglemælk"

Ingredienser :

• Fløde 20% 0,5 l
• Sukker 300 g
• Æg-5 stykker
• Sort chokolade (100%) 600 g
• Gelatin 45 g
• Vanilje 10 g
• Smør 180 g

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Blødgør gelatinen i en lille mængde vand (120 ml).Adskill proteiner fra æggeblommer.Afkøl proteinet, og visp indtil fast skum.Hæld den opløste gelatine i proteinskummet, og opvarm den til 40 ° C uden at stoppe med at piske.Sæt proteinmassen til side.Gnid æggeblommerne med sukker.Varm fløden, hæld den i æggeblommerne, omrør massen, og kog derefter op.Husk at røre for at undgå klumper.Så snart cremen tykner, fjernes fra pladen og afkøles.Tilsæt smørret og pisk til det er mørt.Kombiner fløde med proteinmasse, mens du fortsætter med at piske.
2. Del den resulterende souffle i to.Tilsæt 200 g smeltet chokolade i den ene halvdel under omrøring, indtil den er glat.
3. Dæk den rektangulære form med kanten med en folie smurt med olie.Spred den hvide fløde ud, flad med en kniv eller en slikkepotte, og derefter over med en chokolade soufflé.Juster igen, og læg formen i kulden til frysning.
4. Når soufflen er tyk og elastisk, smelt noget af chokoladen og dæk soufflen med et tyndt lag, aften overfladen.Afkøles godt igen.
5. Dæk folien med bunden af ​​en anden form, der er større i størrelse, for at sprede sliken fra hinanden.
6. Fjern souffléen fra køleskabet, skåret i terninger eller rektangler, overfør den til stor form ved at vendechokolade frosting ned.Hell over smeltet soufflé: Brug en ske til at arbejde, og prøv at holde sliket fuld af chokolade.Sæt kulden igen for at fryse, og overfør den derefter til en skål.

6. Den enkleste dessert er en chokolade chip cookie

Ingredienser :

• Æg 3 stk.
• Kakao 70 g
• Mel 650 g
• Sukker-120 g
• Fløde 100 g
• Smør 300 g
• Bagepulver (soda) 10 g
• 8 g vanillin

Tilberedning:

1. Mal æg med sukker og smør.Tilsæt creme fraiche, vanilje.Sigt mel og bland med kakaopulver og bagepulver.Hæld melblandingen i den flydende del af dejen, æl den til en plastisk tilstand.Dæk derefter filmen ind og opbevares i køleskab i cirka en time.
2. Rul et lag på 0,5-0,8 cm tyk ud på bordet. Skær stykkerne i småkager, læg dem på en bageplads i kort afstand fra hinanden.Sættes i ovnen forvarmet til 200 ° C i 5-8 minutter.

Cookien kan dækkes med chokoladefrostning, drysset med kokosnød eller nødder - og stemningen er i orden.

Chokoladedessert - nyttige tip og tricks

Skær og krydre frugtsalaterne lige før servering: saften flyder hurtigt ud og ødelægger skålets udseende.

Til fremstilling af frugt gelé, prøv at bruge agar, ikke gelatine.Agar er lavet af tang, gelatine er kollagen ekstraheret fra bruskanimalsk væv, det har en bestemt smag, harmoniserer ikke med frugten.Derudover er agaren mere modstandsdygtig over for høje og lave temperaturer.Geléen på agaren vil ikke blomstre til en tilstand af gelatinøs masse, selv ikke om sommeren.

For at forhindre frisk frugt fra at safte i skålen og ikke forkæle udseendet af desserten, skal du tilberede piskede æggehvider, rulle forberedte frugter til proteinskum, sprede i et lag på pergament, lad dem tørre.Du kan lægge saftige bær på bagepladen, forarbejde med protein, drys med pulveriseret sukker, og hvis frugten er beregnet til fyldning i dejen, drys dem med stivelse.