Prosciutto - hvad det er, sammensætning, kalorier og forskel fra hormonet, hvordan man vælger og opbevarer derhjemme

Italiensk prosciutto har hundrede år gammelhistorie.I sin produktion bruges traditionelle opskrifter, der er testet i årevis.I modsætning til klassisk skinke er prosciutto et helt stykke soltørret svinekød.Det kan skæres i tynde skiver, før det sælges.Hver af de italienske regioner har sine egne særegenheder ved madlavning af sådan skinke.Parma-sorten er meget populær.Det tilberedes udelukkende med havsalt.I andre regioner fremstilles produktet ved hjælp af hvidløg, malet peber og forskellige krydderier.

Hvad er prosciutto

Italiensk skinke er en soltørret snack, der er lavet over flere måneder af svinekød.Prosciutto har en krydret smag, delikat struktur og en vidunderlig kødagtig aroma.Det serveres i tynde skiver rå.Lav pizza, salater, snacks og andre retter på dens basis.Denne skinke betragtes som et af de mest populære produkter i Italien.

Sammensætningen af ​​det naturligeItaliensk kødprodukt inkluderer vitaminer (B1, B2, B3, B6, B12, E), mineralkompleks (jern, selen, fosfor, magnesium, kalium, natrium, calcium), proteiner, fedt, pantothensyre og nicotinsyre.Denne kombination af næringsstoffer hjælper med at styrke immunforsvaret, forbedre arbejdet i mave-tarmkanalen, nervesystemet.Nogle ernæringseksperter hævder, at prosciutto er skadeligt på grund af det høje fedtindhold.Men hvis det bruges i rimelige mængder, er der ingen problemer med kolesterol, ekstra pund.

Kalorieindhold

100 gram italiensk skinke indeholder 279 kalorier.For kødproduktet er dette tal ikke særlig højt, men ernæringseksperter anbefaler ikke at misbruge produktet med en tendens til overvægt.Flere gange om ugen kan du tilberede forskellige snacks med prosciutto.For eksempel vil en lækker snack med lavt kalorieindhold være skiver af bagt græskar indpakket i skinke og dækket med parmesan.

Sorter

Hver region i Italien bringer sine egne ændringer til produktionen af ​​prosciutto, så mange varianter af dette produkt er kendt.Flere skinketyper modtog endda DOP-kvalitetsmærket (beskyttet oprindelsesbetegnelse).Producenter er tro mod århundreder gamle produktionstraditioner og bruger kun kvalitetsingredienser.De mest berømte typer italiensk skinke er følgende i verden:

• Prosciutto di Parma.I popularitet er denne sort i første omgang.Det inkluderer kun kød og salt.Andre ingredienser, konserveringsmidler eller krydderier bruges ikke i produktionen.Svinekød tilParma-skinken bør ikke fryses.Sød smag af produktet, delikat og behagelig.
• Prosciutto di San Daniele.Denne skinke er forskellig i lyserød med streger af fedt.Det har en delikat smag med en let skarp note.Det særlige ved denne type produkt er øjenes "biologiske integritet", det vil sige, når madlavning ikke fjerner svinehoven.
• Prosciutto di Modena.Skinken tilberedes i cirka 12-14 måneder.I sin produktion anvendes sådanne ingredienser som fedt, krydderier, mel.Metoden til tør bejdsning anvendes.Aromaen er krydret og blød.
• Prosciutto Toscano.Sådant kød vil blive værdsat af elskere af krydret aroma og fin smag.Ved tilberedning smøres det med en blanding af urter og krydderier.
​​
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo.Dette kød fremstilles i ca. 9 måneder.Det har en delikat aroma af krydret urter, en ikke-intens farve og en behagelig sød smag.
• Prosciutto di Carpegna.En sådan skinke har en markant kødsmag.Prosciutto-svin opdrættes i tre regioner i landet - Lombardiet, Marche og regionen Emilia-Romagna.
• Prosciutto crudo di Cuneo.Produktionsteknologi involverer brug af salt, forskellige tilbageholdelse af sin egen fugt.Det giver ikke det færdige produkt en sennep.

Det er sædvanligt at opdele den italienske køddelicatesse i sorter som prosciutto crudo og prosciutto Cotto.Denne klassificering skyldes teknologien til madlavning - på et vist produktionsstadium af kogt skinke, mens crudo er et råprodukt.

Hvad er forskellen mellem jamon ogprosciutto

Hamon og prosciutto har en lignende produktionsteknologi.Italienerne betragter deres forretter som den mest lækre, mens beboere i Spanien betragter denne erklæring som kontroversielle og hævder, at jamon er den bedste køddelicatesse.Forskellen i smagen af ​​disse typer snacks forklares af en række faktorer - fra diæt med svin, hvis kød bruges i produktionen, til vanskelighederne i den teknologiske proces.

Disse delikatesser er kendetegnet ved deres smag.Italiensk skinke har en blødere og fugtig struktur.Jamon kommer tør og endda sej ud.I Spanien fodres svin med eikenøtter til at producere delikatesser, mens italienerne fodrer dyr med frugt og majs.Den dyrkes til fremstilling af hamon, som regel svin af sorte racer.Derfor har det færdige produkt en mørkere nuance end prosciutto.

Der er også forskelle i den teknologiske proces.Saltingen af ​​den spanske hamon udføres i lukkede containere.Prosciutto hænges også i lokalerne.Denne faktor påvirker ikke kun smagen af ​​det færdige produkt, men også graden af ​​tørhed.Varigheden af ​​delikatessen er anderledes - jamon har forberedt sig i meget længere tid (ca. 4 år), men den vil sandsynligvis hænge ud i op til et år.

Produktionsegenskaber

Til denne italienske produktion af kødproduktegrise af visse racer er der specielt dyrket.De bruger majs, frugt, byg og mælk til at fodre dem.Grundlaget for deres kost er serum, der forbliver efter tilberedning af parmesan.En sådan diæt hjælper med at opnå en mild ogsød smag af kød.Dette trick er blevet brugt i 8 århundreder, lige siden munke fra italienske klostre bemærkede en sådan afhængighed af smag af fodring af dyr med ost og ost.

Klima og havluft spiller en vigtig rolle i produktionsteknologien af ​​en sådan skinke.Eksperter, der er involveret i produktionen af ​​Parma-kødprodukt, hævder, at det er en af ​​de grundlæggende faktorer i korrekt produktion af prosciutto.I regionen er der endda bygget fabrikker, så vindene fra havet har adgang til rum, hvor gradvis modning af skinken forekommer.Værelserne er specielt udstyret med slidsede vinduer.

Produktionsteknologi involverer streng overholdelse af stadier og opskrifter, der er blevet bevist i århundreder.Bundfaldet udføres gennem en saltmaskine, hvorefter specialisten kontrollerer kvaliteten og hælder salt om nødvendigt manuelt.Havsalt bruges til fremstilling af prosciutto - det påvirker skyggen af ​​det færdige produkt, dets smag og aroma.Derudover indeholder det en række nyttige stoffer (salte af magnesium, fosfor, jod og andre elementer).Efter saltning af skinken suspenderes den i det forberedte rum.Beholdningsperioden er fra 9 til 18 måneder.

Hjemmelavet prosciutto-opskrift

• Tid: 3-4 måneder.
• Antal portioner: 10 personer.
• Kaloriretter: 279 kcal pr. 100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: Medium.

Da det er vanskeligt at finde svin af den rigtige race af den rigtige raceindenlandske butikker, anbefales det at købe landbrugsudstyr efter at have lært på forhånd om dets kvalitet.Tilberedt prosciutto i en lang periode (ca. 3-4 måneder), så du skal være tålmodig.Valgfrit kan du udskifte krydderierne i opskriften med andre.

Ingredienser:

• svinekorps - 1 stk.(vægt - ca. 10 kg)
• havsalt - 2 kg;
• sort formalet peber - 50 g;
• paprika - 35 g;
• Safran - 40 g.

Fremstillingsmetode:

1. Svineknoglen skal vaskes grundigt og tørres med et papirhåndklæde.Hæng det derefter i køleskabet i 3-4 dage for at tørre.I løbet af denne periode skal blod løbe ud af det.
2. Fjern overskydende fedt og hud.Gnid svinekød med krydderier.
3. Saltet skal kombineres med en lille mængde vand og afsættes deri.
4. Læg det resulterende produkt på en flad træform.Dæk om muligt overfladen af ​​det omkringliggende område med salt.Overfør til køleskabet i yderligere 6-8 dage.
5. Få den færdige skinke, flyt den til den anden side, igen med det samme salt.Opbevares i køleskab i 7 dage.
6. Den næste fase involverer at hænge køleskabet i køleskabet i en uge, men uden salt.For at gøre dette skal det rengøres grundigt.
7. Vask produktet og hæng i et køligt rum i 14 dage.
8. Smør skinkeoverfladen med fedt, hvor der ikke er hud.Hænge i 2-3 måneder.

Hvordan man spiser og opbevarer

Prosciutto er et produkt, der kan bruges både som en stand-alone snack og ilager af forskellige retter.I regionerne i Italien er han indpakket i grissini-pinde eller kogt med prosciutto.Lækker salater med greener, grøntsager og skiver af denne italienske skinke.Selv andre retter tilberedes derfra.Prosciutto skinke er kombineret med ost, oliven, asparges, ruccola, nogle saftige frugter.Det suppleres med skiver fetak, rejer, soltørrede tomater som en del af opvasken.

Det er nødvendigt at opbevare kødproduktet i køleskabet.For at forhindre, at lugten optages, anbefales det, at du pakker den i folie, en madfilm eller stofstykker.Kan bruges til at opbevare en vakuumpakke eller låg på låg.Undertiden virker en blanding af fedt, havsalt og juice på overfladen af ​​skinken.Klip dette lag af inden brug.

Sådan vælger du prosciutto

Hvis der vælges prosciutto i Italien, anbefales det at foretrække små slagtere frem for købmandsforretninger.De kan overveje mange muligheder for skinke, tale med ejeren af ​​bænken, som med glæde vil hjælpe dig med at finde et kødprodukt, der opfylder smagen og præferencerne.Sådanne butikker tilbyder både hele knogler og små portioner.Slagter kan skære den rigtige mængde tørret svinekød.Hvis der vælges prosciutto på et andet lands territorium, er det nødvendigt at være opmærksom på følgende egenskaber:

• Smagskvaliteter.Rigtig italiensk skinke har en delikat behagelig kødsmag.Det særegne er balancen mellem de salte og søde toner.De skulle heller ikkeføle bitter, sur eller fremmed smag - de indikerer defekter i produktionen.
• Aroma.Det skal være behageligt og diskret.Intensiteten af ​​lugten af ​​denne italienske delikatesse taler om brugen af ​​unaturlige tilsætningsstoffer.Kvalitetsskink har duften af ​​krydret urter, tørrede frugter med antydninger af smør, ristede hasselnødder.Hvis der er en stærk lugt af råt svinekød, er det sandsynligt, at kødet forarbejdes forkert.
• Taktile fornemmelser.Når du vælger et kvalitetsprodukt, er det vigtigt at være opmærksom på dets konsistens.Skinke bør ikke være for tør.Under smagningen føles det som om fedt er smeltet uden hårde fibrøse komponenter.
• Forhold mellem fedt og kød, en del af skinke.Et ægte italiensk produkt har den rigtige balance mellem disse to prosciutto-stykker.Fedt er fra 11 til 18% af den samlede vægt.Fedtet skal være hvidt eller let lyserødt.Hvis skyggen er tættere på gul, begynder svinekød at oxidere.Marmordelen er lys rød.Hvis det har hvide prikker, er det bedre at opgive et sådant produkt er resultatet af forkert tørring af låret.

Videoer