Rapans - hvad er sorter, nyttige egenskaber og kødskader, hvordan man renser og koger derhjemme

Fisk og skaldyr, inklusive raps, er meget populært i dag.Få mennesker kender særegenhederne ved strukturen af ​​disse skaldyr, deres levesteder og deres smag.Ligesom andre skaldyr har kødet fra denne skaldyr en række fordelagtige egenskaber, der har en gunstig effekt på den menneskelige krop.Tilbered originale og lækre rapana-retter, overrask gæster og kære.

Hvad er Rapana-bløddyr

Rapana-biologi er rovdyrholdige bløddyr fra nålefamilien.Denne slægt er et aktivt rovdyr, hvis repræsentanter fodrer med små toskallede bløddyr såsom muslinger og østers.Rapans, eller som de kaldes havsnegle, åbner deres skaller ved hjælp af et muskulært ben.Unge individer bruger deres tunge-bor, dækket med tænder, til dette formål ved at lave huller i skaller og knække ofrene på denne måde.

Sådan ser det ud

Rapana-skallen har en bred oval form med en lav krølling, den sidste omsætning er hævet, farven er gråbrun, der er aksiale fortykninger og spiralkanter.I længden når vasken 12-15 centimeter.Inde i det er lys orange farve.Der eradskillige arter af disse bløddyr, for eksempel, venøs rapana har en kugleformet kort skal med en stor krølling.Afhængig af bopælsstedet af skaller varierer i diameter, for eksempel når den østlige havsnegl 180 mm, Sortehavet - 120 mm.

Hvor beboer

Havsnegle lever på dybder på op til 45 meter.De er monteret på en klippe eller bare liggende på bunden.De bevæger sig ved hjælp af et muskulært ben.Muslinger er udbredt i Stillehavet og det indiske hav.I 1947 blev de bragt til Sortehavet, som truede overfloden af ​​muslinger, østers og andre toskallede bløddyr.På grund af forsvinden af ​​de marine indbyggere, der er ansvarlige for vandfiltrering, er Sortehavets tilstand forværret.

Rapan-populationer kan kun kontrolleres af søstjerner, da de lever af dem.Men vandet i Sortehavet er ikke salt nok til en behagelig søstjerne.På grund af dette begyndte en massiv fangst af disse marine skadedyr.Fra deres skaller begyndte at fremstille souvenirs, kokke blev opfundet mange kødretter af denne skaldyr.

Nyttige egenskaber

Brug af rapsfrø er til fordel for den menneskelige krop i alle aldre.Fisk og skaldyr har næsten ingen kontraindikationer, det anbefales ikke at spise kun, hvis personen har en intolerance.Havsneglkød indeholder et let fordøjeligt protein, der indeholder aminosyrer.Til gengæld er aminosyrer nødvendige for produktivt hjernearbejde, de hjælper hurtigeregendanne energi.Andre nyttige egenskaber ved denne bløddyr er kendt:

• forbedrer stofskiftet;
• normaliserer nyrefunktionen;
• sikrer stabil funktion af nervesystemet;
• understøtter vision;
• forbedrer kroppens beskyttende funktion (immunitet);
• har en positiv effekt på hæmatopoiesis;
• understøtter arbejdet i det kardiovaskulære system.

Hvilke vitaminer og sporstoffer findes i skaldyr

Sammensætningen af ​​havsneglekød indeholder følgende vitaminer og mineraler, der understøtter kroppens immunforsvar, hjælper med at bekæmpe sygdomme og vira:

• A-vitamin;
• vitamin PP;
​​
• E-vitamin;
• B-vitaminer;
• kalium;
• jern;
• natrium;
• magnesium:
• calcium;
• fosfor;
• Jod.

Caloric værdi og næringsværdi

Rapana's energi og ernæringsværdi pr. 100 gram produkt er vist i tabellen:

Sådan forberedes Rapans derhjemme

Processog det er meget let at forberede rapans derhjemme.Friske havsnegle kan spises uden varmebehandling.Hvis du ikke kan lide denne delikatesse, er den nemmeste måde at forberede rapana på at lave mad.Skaldyrskødet skal fyldes med koldt vand bogstaveligt talt 1 cm over.Hvis der er mange, kan du undvære vand, så de er forberedt i deres egnesaft.

Brænd væsken op i kogepunktet, lad det småkoke i 5 minutter.Købte frosne havsnegle optøes ved stuetemperatur, på køleskabets nederste hylde eller i mikrobølgeovnen.Efter hæld i en gryde og kog efter bagning i 2 minutter.Jo mindre skaldyr, jo hurtigere vil de tilberede.Et andet kød af denne skaldyr kan stekes i en gryde eller bages i ovnen.

Det skal bemærkes, at store kroppe er mindre stive.Det er vigtigt ikke at fordøje kød for at opretholde en delikat struktur, som for rejer og anden skaldyr.Hvis rapanerne koges, bliver de "gummi".Smagen af ​​deres kød minder om blæksprutter.Før tilberedning er det vigtigt at rengøre skaldyren ordentligt og frigøre dem fra vasken.De kan derefter bruges til at servere skålen.

Rengøring af skaldyr

For at rengøre skaldyren ordentligt skal du følge den trinvise algoritme med fotoet:

1. HvisRapan frisk (lige fjernet fra jorden og ikke i stand til at skjule dybt), det er meget let at få med din pegefinger eller gaffel.Skub mellem benværktøjet og vasken i vasken, og rykk indholdet ud.
2. Fjern straks fordøjelseskanalen (ryggen).
3. Det er let at udtrække indholdet af skildpadden efter tilberedning, men i dette tilfælde skal fisk og skaldyr koges med maven, hvilket vil forårsage en lugt.
4. Det er muligt at svække musklen ved hjælp af det såkaldte "chok".For at gøre dette, skal du synke det i det kogende vand i et par minutter eller lægge det ifryser i 1 time.
5. Skyl den udstrakte slagtekrop grundigt under rindende vand.
6. Adskill den mørke del (mave), hornplade, og tag sålen af.
7. Vask godt igen for endelig at slippe af med sandet.
8. Det er en effektiv måde at drysse kødet med stort salt, ryste hænderne godt og derefter skylle.
9. Hvis du vil bruge en håndvask til serveringen, skal du sørge for, at den er vasket godt uden sand, ellers vil det skade smag af skålen.

Rapans-opskrift

Lækre rapans kan smages i Kina og Japan, og lokale kokke elsker at lave mad til denne musling.I Rusland og Ukraine koges lige lækre og originale retter fra havsnegle.De sættes til salater, stuet med grøntsager, marineret i krydderier.Hvis dette er første gang, du støder på denne type skaldyr, skal du helt klart følge trin-for-trin-instruktionerne for at forberede en bestemt opskrift, så vil din skål med rapans give det perfekte udseende og smag.

Stegt løg

• Tid: 30 minutter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 97 kcal /100 g.
• Formål: til snack, basisk.
• Sværhedsgrad: Let.

En simpel opskrift på tilberedning af stegte havsnegle med løg.Denne ret tilberedes på kun 30 minutter, hvilket er en god mulighed for en let middag.Det er muligt at servere et måltid i en skal af en skaldyr og dekorere med persilleblade, kød af skaldyr går godt med greenerne.I stedet for løg kan du bruge hele skalotteløg uden at skære skaldyrene.En sådan skål vil se spektakulær ud på pladen.

Ingredienser:

• Rapana - 500 g;
• Solsikkeolie - 25 ml;
• Løg - 2 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Tilbered havsneglkød, afrimning ved stuetemperatur om nødvendigt.
2. Kog vand, let salt.
3. Kog skaldyr kun 2-3 minutter, afhængigt af størrelsen.
4. Skræl løg, skåret i halve ringe.
5. Mal fisk og skaldyr, skar hver krop i 4 stykker.
6. Forvarm en stegepande med solsikkeolie, steg løgen, indtil den er gylden.
7. Tilsæt havssneglekød, stek alle 10-15 minutter, indtil det er kogt.

Rapana salat

• Tid: 30 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriretter: 81 kcal /100 g.
• Formål: til snack, pynt.
• Sværhedsgrad: let.

Diætsalat med havsnegle passer godt til folk, der følger deres figur.Det kan blive en fuldt afbalanceret middag.Derudover kan denne salat serveres som en original snack eller pynt til feriestedet.Du kan bruge alle urter baseret på dine smagspræferencer, såsom persille, dild, basilikum og så videre.

Ingredienser:

• Rapana - 400 g;
• tomater - 200 g;
• olivenolie - 40 ml;
• greener - 30 g;
• spalteoliven - 8 stk .;
• agurker - 2 stk .;
• løg - 1 stk .;
• paprika - 1 stk.

Fremstillingsmetode:

1. Steg skaldyrskødet i en stegepande med olivenolie i højst 3 minutter, lad det afkøle.
2. Vask, tørre grøntsager.
3. Skær agurker, løg, paprika, tomater på en vilkårlig måde.
4. Finhak de grønne.
5. Anbring fisk og skaldyr, fyldte hele oliven i en grøntsagskål, krydre med krydderier efter smag, bland godt og server.

Skaldyrsuppe

• Tid: 2 timer og 30 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Måltidskalorie: 79 kcal /100 g.
• Formål: til snack, basisk.
• Sværhedsgrad: let.

Den originale skaldyrgrill koges på kulgrillen og får en karakteristisk smag og aroma.Hvis det ikke er muligt at koge denne skål på grillen, kan kebabene bages i ovnen.Til marinaden bruges citronsaft, urter, i dette tilfælde dild og persille, mayonnaise.Det er bedre at bruge hjemmelavet mayonnaise eller erstatte det med creme fraiche, fedtet.

Ingredienser:

• Rapana - 1 kg;
• mayonnaise - 100 g;
• greener - 100 g;
• Koreansk blanding - 40 g;
• hvidløg - 2 nelliker;
• citroner - 2 stk .;
• løg - 1 stk .;
• paprika - 1 stk.

Fremstillingsmetode:

1. Tø kødet om nødvendigt.
2. Skær hver krop i to halvdele, fjern fordøjelseskanalen.
3. Skyl godt under rindende vand, lægind i et dybt kar.
4. Skræl, skiver løg, skær greenerne, knus hvidløg, send det hele til skaldyr.
5. Tilsæt den koreanske blanding, saften af ​​to citroner, salt, mayonnaise, bland og køleskab i 2 timer.
6. Juster kødet til små spyd eller træspyd, skiftevis med skiver paprika.
7. Fedt på grillen i 10-15 minutter, og drej konstant.

Kød af rapana i fløde sauce

• Tid: 35 minutter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloriretter: 176 kcal /100 g.
• Formål: til snack, basic.
• Sværhedsgrad: Let.

Fisk og skaldyr går godt med de cremede smag, bortset fra havsneglekød.Fadet koges meget hurtigt, kræver ikke syltning og andre tidligere processer.Denne opskrift bruger 20% fløde, du kan tage et mejeriprodukt med en anden massefraktion af fedt, dette vil kun påvirke skålets samlede kalorieindhold.

Ingredienser:

• Rapana - 300 g;
• fløde - 100 ml;
• Solsikkeolie - 40 ml;
• Løg - 1 stk.

Fremstillingsmetode:

1. Skær fisk og skaldyr i mellemstore stykker.
2. Skræl pæren, skær den i halve ringe.
3. Forvarm en stegepande med olie, saucer løg i 3 minutter.
4. Derefter lægge fisk og skaldyr, salt, peber og steg i yderligere 3 minutter.
5. Tilsæt fløde, fortsæt varmebehandlingen i 3 minutter under omrøring regelmæssigt.
6. Fjern det fra varmen, spredt på pladerne, hæld kød grundigt med fløde sauce.
7. Den færdige tallerken kan dekoreres med friske urter, oliven, citronskiver.

Marinerede havsnegle

• Tid: 2 timer og 30 minutter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloriretter: 67 kcal /100 g.
• Formål: til snack, basisk.
• Sværhedsgrad: let.

Frisk havsneglkød kan spises rått som østers, men en sådan delikatesse vil appellere til nogle få mennesker.Fisk og skaldyr marineres ofte, de er meget modtagelige for denne fremgangsmåde til forarbejdning.En af de mest succesrige havsneglmarinader er en blanding af sojasovs med citronsaft og hvidløg.Ud over marinaden i henhold til denne opskrift tilsættes hakket løg.

Ingredienser:

• Rapana - 500 g;
• sojasovs - 100 ml;
• hvidløg - 2 nelliker;
• løg - 1 stk.;
• citron - 1 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skræl, skær løgen i små terninger.
2. Skær bløddyren fra siden af ​​maven, skær "proboscis" og fjern slimet med en kniv.
3. Rengør benet fra den mørke del, skyl slagtekroppen grundigt under rindende vand.
4. Kog i kogende let saltet vand i bogstaveligt talt 3 minutter.
5. Lad fisk og skaldyr køle lidt ned, og skær derefter i små stykker.
6. Bland den hakkede løg, sojasovs, knust hvidløg i en skål, pres citronsaft.
7. Fisk og skaldyr bør marineres yderligere, sendlad dem være i blandingen og lade stå i 2 timer, dække skålen med en madfilm.

Rapana Chop

• Tid: 40 minutter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kalorieindhold i skålen: 123 kcal /100 g.
• Formål: til det vigtigste.
• Sværhedsgrad: let.

Ved første øjekast kan det se ud til, at en rapana-hugge ikke er den bedste idé.Men til denne parabol perfekt egnede slagtekroppe i maksimal størrelse er de meget praktiske at fremstille koteletter.Det er bedre at forlade slagtekropperne i den mindste størrelse til marinering eller stegning.Chops viser sig at være meget øm, denne skål kan imponere selv de mest krævende gæster.

Ingredienser:

• Rapana - 30 stk .;
• sojasovs - 50 ml;
• mel - 50 g;
• solsikkeolie - 40 ml
• sort malet peber - 2 g;
• æg - 1 stk .;
• citron - 1 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Forbered havsneglekød.
2. Skær hver krop i to dele, skyl godt med citronsaft.
3. Slå forsigtigt fisk og skaldyr med en kulinarisk haller som en almindelig hugg.
4. Overfør til en skål, fyld med sojasovs, lad stå i 5 minutter.
5. For en dej, slå et æg med sort malet peber.
6. Hæld mel på pladen.
7. Forvarm en stegepande med solsikkeolie.
8. Rul kødet ned i melet, sænk det ned i et æg og send til en stegepande.
9. Fedt i halvandet minut på hver side.
10. Finhakkede hakker finmærkes med citronsaft.

Julien afsvampe og skaldyrskød

• Tid: 45 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 108 kcal /100 g.
• Formål: til hoveddelen.
• Sværhedsgrad: Let.

Lækker julienne med svampe og havsneglkød serveres i portioner, det ser spektakulært ud både på det verdige og det festlige bord.I henhold til denne opskrift anvendte svampe, kan du erstatte dem med andre friske svampe til din smag.Gnid Julienne med hård ost, i dette tilfælde parmesanost.Hvis denne ost ikke er ved hånden, kan den erstattes med en anden solid sort.

Ingredienser:

• Rapana - 350 g;
• svampe - 200 g;
• creme fraiche - 150 g;
• ostost - 60 g;
• vitaminbundt - 50 g;
• Solsikkeolie 20 ml;
• løg - 2 stykker;
• paprika - ½ stk.

Fremstillingsmetode:

1. Skyl skaldyr grundigt, og sørg for, at de ikke har noget sand tilbage.
2. Skær den muskulære del i to.
3. Skræl pæren, paprika, slib alt.
4. Vask svampe, tør dem, skær dem med plader.
5. Forvarm en stegepande med solsikkeolie, skum fisk og skaldyr i 5 minutter.
6. Læg svampen, derefter løgene, på et par minutter tilsæt paprika.
7. Steg hele blandingen i yderligere 7 minutter.
8. Efter indgivelse af creme fraiche, salt, peber, lad det surre, indtil sur koges.
9. Fjern fra varmen, overfør dem til portioner (små stegepander), hældrasp osten ovenpå og bag i 10 minutter, indtil osten er smeltet.
10. Dekorer de færdige joules med friske urter.

Video