Sådan lagres vin i en kælder eller lejlighed - de rigtige betingelser, vilkår og specialudstyr

Traditionen med at drikke vin har mere end hundrede år.Folk drikker druedrink på helligdage, de vender sig til det, når de keder sig.Der er videnskaber om dyrkning, produktion af vin, regler for dens anvendelse til fuld afsløring af alle smagskvaliteter, nuancer.Et vigtigt aspekt er opbevaring af vin derhjemme, for hvis reglerne ikke overholdes, mister flaskenes værdifulde indhold delvist deres smag og aroma eller bliver forkælet.

Hvor man kan opbevare hjemmelavet vin

Den bedste beholder til opbevaring af vin er traditionelt tønder eller glasflasker, tæt korkede med naturlige korker.Beholderen er lavet af mørkt glas, som ikke transmitterer sollys, lukkes af et produkt lavet af bark af kork, der giver fejlen i at trække vejret, for at nå i en speciel tilstand.Elskere af hjemmelavet vin tappes ofte på tomme flasker champagne eller mousserende vin.

Det er tilladt at opbevare vin i glasskrukker, men det er ikke ønskeligt at dække dem med plast eller metal låg, da dette vil påvirke smag af indholdet væsentligt.Brug låg med specielle pakninger - dette er ufarligt for modningsprocessen af ​​drikken.Vin må ikke under nogen omstændigheder opbevares i plastbeholdere, da det lækker ilt og forårsager re-fermentering.

Opbevaringsbetingelser for vin

Det bør ikke antages, at alle vine fra langtidslagring forbedrer deres smag.Grundlæggende gælder dette for de verdensberømte sorter af Bourgogne vin eller fra provinsen Bordeaux - sådan vin ældes sikkert i kælderen, varer i flere år.Smag og holdbarhed angives med:

• afgrødeår;
• vejrforhold;
• sukkerindhold;
• procentdelen af ​​tanniner i drueråvarer.

Der er traditioner for at drikke ung vin, når den ikke har mistet sin dristige levende mousserende smag.Hvis du prøver at opbevare det, vil du kun ødelægge det.Blandt tørre vin opbevares hvid mindre end rød, med undtagelse af elitesorter, såsom Chardonnay - den kan være 20 år gammel.Ankre, såsom Madera, opbevares i lang tid uden megen skade på aromaen i mange år.

Vin fremstillet derhjemme kan ikke opbevares i årtier som dets berømte brødre.Ofte på ørens stadie går bakterier sammen med gæren - vinen er syg, har en række betydningsfulde karakteristiske defekter: gær eller eddike, sort eller hvidaktig skær, turbiditet.Det er ikke muligt at sende sådan vin til opbevaring.Selv den perfekte hjemmelavede vin, på flaske, skal håndteres på en speciel måde før opbevaring - pak beholderen i en klud eller terte, dyppes i varmt vand, opvarm til 60 °, dette vil hjælpeøge konserveringen.

Temperatur

Iagttagelse af temperaturregimet spiller en vigtig rolle.Anbefalet lagringstemperatur for vin:

• for hvide og røde tørvine er 10-12 ° C;
• til fast mad og dessert - 14-16 grader.

Høje temperaturer fører til hurtigere aldring, hvilket ikke tillader, at drikken åbner op for hele smagssortimentet og modner med lavt langsommeligt tempo.Det er især vigtigt at undgå skarpe spring og temperaturfald, hvilket er ekstremt negativt for vinens smag og visuelle kvalitet.Alle temperaturændringer skal ske gradvist og inden for 1,5-2 grader om dagen og op til 3 ° C om året.

Fugtighed

Den ideelle fugtighed er omkring 70%.Ved at reducere dette indeks kan kork tørre op, og luften kommer ind i flasken, hvilket fører til dannelse af skimmel og ødelægger drikken.Ved høj luftfugtighed lider også papiretiketter på flasker, så det anbefales, at der opbevares langvarigt på indholdet af etiketten på glasset med en vandtæt markør.

Belysning

For fuld modning af vin skal den opbevares i fuldstændigt mørke.Drikkevarer hældes i mørke flasker, men de er ikke i stand til helt at redde dem fra skadelig UV.Kældrene har beton- eller træceller for yderligere beskyttelse.I et stykke tid kan en kasse eller uigennemsigtig tæt klud bruges i lejligheden til at placere vinflasken.

Sådan opbevares hjemmelavet vin

Ud over ovenståendekravene til opbevaring er nødt til at sikre skylden ved fuldstændig fred - det er uacceptabelt at bære, ryste eller endda bevæge fartøjet uden meget behov, da det fremskynder oxidationsprocesserne.Det er ønskeligt at opbevare vinen i en vandret, vandret position, så kork er fugtig, hvilket ikke tillader den at tørre, lækker ilt og derudover påvirker smagområdet for druedrikken, undgår fordampning.

I kælderen

En speciel vinkælder med streng kontrol over lys, temperatur og fugtighed betragtes som et ideelt sted til opbevaring af vin.Det er bygget af natursten og træ, det skal være godt ventileret og udstyret med hylder til opbevaring af flasker vin.Det er uacceptabelt for flasker at komme i kontakt med produkter med en skarp lugt, da vin "trækker vejret" gennem proppen og absorberer dem.Hylder og hylder skal placeres, så indholdet er let tilgængeligt.

I lejligheden

Hvis du ikke har et sommerhus eller et sommerhus, og opbevaring af vin i kælderen er umulig, skal du omhyggeligt vælge et sted i lejligheden til dette.En god løsning er at købe et specielt vinskab med klimakontrol.Billige modeller indeholder flere flasker og understøtter kun et temperaturregime, dyre holder op til et par titusinder af vinenheder, og temperaturen kan variere på forskellige skabsniveauer.

Populære specialiserede vinopbevaringsrakke.De er:

• Desktop.Designet til en lille mængde, kan de ikke kunpåvirker den samlede smag af indholdet.

  Rødvin står i dag 5, hvid - ikke mere end 3, champagne eller mousserende - i dage, ofte med tvivlsomme resultater.Fastgjort eller dessert på bekostning af dens fæstning kan modstå en uge eller to.Det anbefales at holde flasken åben i køleskabet for at bremse ødelæggelsen af ​​vinstrukturen.Dens tilstand, som ikke er egnet til langtidsopbevaring af flaskevin, vil ikke skade åbningen.

  Videoer