Pandekager er ikke kun en berømt skål, men et ritual.Madlavningsopskrifter blev sendt fra generation til generation og holdt strengt fortrolige.Pandekager betragtes som en original russisk skål, skønt de tilberedes i hvert nationalt køkken i verden, i en eller anden form: Amerikanske pandekager, franske pandekager, tyske pfankenküchens, italienske kyakere og mange andre.De har alle deres egne madlavningsfunktioner.

I dag er pandekager stadig ikke ringere end deres position i forhold til andre retter, og antallet af måder, hvorpå de tilberedes, er simpelthen ubegrænset.herkun nogle af de opskrifter, som både voksne og børn vil elske, vil blive præsenteret.

Grundlæggende teknologiske principper for fremstilling af pandekager på mælk

I russisk køkken er der pandekager og fritters, selvom begge er lavet af bulk dej.Til pandekager er den tykkere, for pandekager tilsættes den mindre mel, så når dejen bages spredes frit på pandens overflade.

Der er mange sorter af tilberedning af bulk (pandekage) dej.Her afhænger meget af melet.Hvedemel bruges ofte til pandekager.Den bedste mulighed er mel af første klasse og fin slibning, da pandekager fra andre sorter kommer lidt tykkere og frodig ud.Foruden hvedemel, ælte dejen til pandekager lavet af boghvede og havregryn.

Pandekagerne på gær er længe blevet bagt, hvilket har øget deres størrelse med to til tre gange.For at få dem til at se mere porøse og frodige ud, tilsæt du sodavand eller bagepulver til dejen.

Færdige pandekager serveres med marmelade, creme fraiche, honning, fløde eller indpakket i forskellige pålæg.De kan være søde og tjene som en dessert;kød, fisk, ost og andre fylde indpakkes i pandekager og serveres derefter som hovedret eller forretter.

En interessant måde at tilberede på er pandekager med stegt.Til bagning kan du bruge løg, krydderier, fisk, kogte æg osv. Det særlige ved denne metode er, at i panden skal du først fylde fylden og derefter hælde dejen ovenpå.

Nogle principper skal overholdes, når man tilbereder pandekager,hvilket vil gøre dem endnu mere lækker:

• Mælk og æg skal fjernes fra køleskabet på forhånd og opvarmes til stuetemperatur for bedre dejssætning.
• Hvis hver færdig pandekage er olieret, bliver den blødere og mere elastisk.
• Tilsætning af en lille mængde vand til dejen er også en fordel - det vil gøre dem saftige og blødere.Det vil sige, i en pandekage på mælk er stadig nødt til at hælde lidt vand i et forhold på 1: 4.
• Det er vigtigt, at der ikke findes dumping i dejen.For at gøre dette skal du først blande alle ingredienserne i bulk, og derefter tilsætte lidt væske - piskede æg, mælk, vand.
• For at forhindre, at olien smøres under bagning, tilsættes følgende olie til dejen: 100 ml pr. 1 dej.Råolie giver pandekagerne en bestemt smag og aroma, og pannekagerne brændes desuden - brug altid raffineret olie til stegning.
• Hvis du kan lide sød, skal du tilføje mere sukker til fyldet.Overskydende sukker i dejen giver produkterne tørhed og stivhed.Husk dette.

Resten er handlingsfrihed.

Trinvis opskrift af pandekager på mælk med ost og kirsebær

Produkter:

• Helmælk (3,2)%) 500 ml
• Vandrenset 280 ml
• Sukker 200 g
• Hvedemel (1 kvalitet) 400 g
• Soda 8 g
• Æg store 6 stk.
• cottage cheese 0,5 kg
• smør 70 g
• salt 10 g
• kirsebær 250 g

Forberedelsesteknologi:

Dette er en trinvis opskrift på utroligt velsmagende og saftige pandekager på mælk, som koges meget hurtigt, ogde flyver endnu hurtigere.

1. Læg æg i en dyb skål, slå dem let, tilsæt salt, natron og en halv kop sukker.Visp ikke æg i skum: opløsning af bulkingredienser er tilstrækkelig.Det kan gøres meget hurtigt med en mikser, men hvis ikke praktisk, kan du bruge en visp eller en gaffel.

2. Tilsæt halvdelen af ​​mælken.Sigt melet, og hæld det i æggemassen.Rør godt, indtil melet er fuldt blandet med æggene.Resultatet er en meget tyk dej.

3. Tilsæt den resterende mælk, og bland den gradvist, tilsæt derefter vand.Sørg for, at der ikke er klumper af mel i dejen.

4. Smelt smør i et vandbad og hæld det i dejen og bland.Du kan bruge vegetabilsk olie i stedet for smør.Det har brug for 7-8 spsk.For konsistens skal dejen se ud som rosin eller flydende yoghurt.Det tilrådes at give det ca. 20 minutter før stegning.

5. Smør en pande med pandekager med olie, og steg den i ild, så den første pandekage ikke er en "klump".Olien er nødvendig, før den første pandekage bages, i fremtiden er det ikke nødvendigt at gøre det, da det allerede er i testen.Brug en klud eller børste dyppet i olie for at undgå for meget.Husk, at gryden skal være meget varm, ellers kan pandekagen brænde, i hvilket tilfælde den ikke vil være porøs.

6. Hæld noget dej i gryden og drej dens akse, så den er jævnt fordelt over hele planet.Den nødvendige testmængde afhænger af diameterenpan, men hæld ikke for meget, da pandekagerne kan komme ud tykke, og når de mangler dej, er de meget tynde og rives, når de rulles.

7. Vend pandekagen, når dens kanter bliver brune og steg på den anden side.Fjern den færdige pandekage fra panden ved blot at vende den ud over pladen og hæld dejen igen.Du kan bruge to stegepander til at stege dem hurtigere, hvilket sparer meget tid.

8. Forbered fyldet.For at gøre dette, æltt osten godt, tilsæt frisk skrælede kirsebær og det resterende sukker.Træk forsigtigt for at fordele kirsebæret jævnt i hele massen.Du kan bruge frosne kirsebær, men forud lad saften drænes godt, da overskydende fugt vil ødelægge pandekagerne.

9. Sæt fyldet på kanten af ​​hver pandekage efter tur, og vend det med en konverter.Du kan fylde dem med dit yndlings marmelade eller creme fraiche.

Trin for trin opskrift på pandekager på mælk og creme fraiche

Tilføj enkle trinvise pandekager med hvedemel og boghvedsmel til en simpel opskrift på hvedemelspandekager.

Produkter:

• Vegetabilsk olie 4 spsk.l.
• Varm mælk 0,5 l
• Rømme (20%) 250 ml
• Æg, store 3 stk.
• Mel, boghvede 250 g
• Hirse 300 g
• Gærpresset 15 g
• Sukker 90 g

) Forberedelsesteknologi:

1. Hæld et halvt glas mælk i en rustfri stålpande, tilsæt smør og sæt den i brand.

2. Så snart mælken begynder at koge, hældes 250 gram mel, kog dejen oglad køle af.

3. Fortynd gæren med 2 spsk sukker i stuetemperaturvand og hæld den afkølede dej.Lad gryden stå på et varmt sted i 20 minutter.

4. Vælg og skyl milen forsigtigt.Kog grøden og afkøl den, gniv den derefter med en sigte.

5. Adskill proteiner fra æggeblommer.Mal æggeblommerne med sukker og salt.Tilsæt melet, rør rundt og læg det i den afkølede grød.

6. Varm forsigtigt mælken og hæld den i dejen.Rør til det er glat og placer igen.

7. Pisk proteinerne sammen, og bland den med dejen.

8. Opvarm gryden godt.Hæld dejen jævnt over hele pandens diameter, så den er tynd og jævn på alle sider.Når dejen er kommet ind og ikke er flydende ovenpå, skal du dreje pandekagen med en træspatel til den anden side og stege.Du kan eventuelt smøre hver pandekage på et fad med smør.For at forhindre dem i at køle ned for hurtigt, skal du dække dem.

Pandekager med mælk på linjen: en trinvis opskrift

En anden slags madlavning er manna-pandekager på en dampkoger.Manna grød er ikke elsket af alle, men selv fra en sund og velsmagende pandekage med semulje vil selv et barn ikke give op.

Ingredienser:

• Bar 70 g
• Mel 280 g
• Sukker 50 g
• Tør gær 5 g
• Æg, store 3 stk.
• Helmælk 900 ml
• Smør 70-80 g
• Salt 15 g

Tilberedelsesrekkefølge:

1. Forbered gryderetten.Opløs gæren i 350 mlforvarmet til 30 grader mælk, tilsæt en spiseskefuld sukker.Sigt mel i en skål, bland grundigt og lad stå på et varmt sted.

2. Forbered manna grød, mens dejen kommer.Kog den resterende mælk, hæld semulje, sukker og salt, kog i 5 minutter og tilsæt smøret.Lad grødet insistere og køle ned.Det er bedst at bruge en rustfri stålpande, så stangen ikke brænder.

3. Adskill proteiner fra æggeblommer.Tilsæt æggeblommerne sammen med den afkølede grød til bundfaldet.Æn dejen, og lad den komme igen.

4. Pisk proteinerne grundigt sammen med dejen.Lad stå i 30-40 minutter.

5. Fortsæt med at bage pandekager.Smør en gryde med vegetabilsk olie, og opvarm den.Hæld dejen, drej panden, så den spreder jævnt rundt om omkredsen.Færdiglavede pandekager kan serveres med marmelade eller pyntes med friske bær, drysset med pulveriseret sukker.

Trin for trin Opskrifter af mælkepandekager: Nyttige tip og tricks

Piskede proteiner tilsat til dejen gør pandekagerne blødere og frodige.

Hvis pandekagerne er dårligt spredt over gryden under stegning, er dejen meget tyk og har brug for mælk eller vand til at tilsættes.Det viser sig, at det viser sig at være for flydende, og pandekagerne begynder at sprænge - i dette tilfælde er det nødvendigt at tilføje mel, røre rundt og lade dejen stå lidt, så gluten får tid til at svulme op.

For at pandekagerne ikke skal brænde og forlade sig godt fra panden, er det nødvendigt at smøre det med olie inden start.bagning.

Det er meget praktisk at ænde en pandekagedej i en plastflaske - så det er meget lettere at fordele den i en gryde.

Den nye stegepande skal være forberedt til brug.For at gøre dette, hæld alt fedt ind og opvarm i 15 minutter, hæld det derefter, afkøle gryden og gnid det med salt.