Smør - hvordan man vælger efter kvalitet, hvor meget man kan spise en dag for voksne og børn

Man mener nu, at dyrefedt er absolut skadeligt, de bør opgives og spises.kun grøntsag.Modstandere af en sådan holdning beviser manglende evne til disse påstande.Lad os prøve at finde ud af, hvad kvalitetssmøret skal være.

Hvad er smør?

Produktet er fremstillet af mælk fra kvæg og kvæg.I vores land produceres det ved metoden til adskillelse eller piskning af naturlig ko frisk pasteuriseret fløde.På grund af det høje fedtindhold forbruger de ikke produktet alene.Det bruges til fremstilling af sandwich, føjet til korn, potetmos, wienerbrød, det forbedrer smagen af ​​mad.Fra råvarer - fedtcreme - har produktet et højt fedtindhold på 50 til 99%.

Sammensætning

Foruden fedt består mejeriprodukter af mælkeproteiner, kulhydrater, vand.Kolesterol, lecithin, mættede og umættede fedtsyrer er inkluderet i olien:

• oleinsyre;
• palmitisk;
• myristisk;
• Linoleum;
• lauric;
• oliefrø;
• capron;
• geder;
• Caprylov.

Produktet indeholder vitaminer: A (retinol), C(ascorbinsyre), E (tocopherol), PP (niacin), gruppe B (thiamin, riboflavin, folsyre), caroten, calciferol og mineraler:

• selen;
• magnesium;
• kalium;
• calcium;
• jern;
• natrium;
• fosfor;
• mangan;
• zink;
​​
• kobber.

Kalorieindhold

Mejeri er højenergi på grund af sit høje fedtindhold - fra 50 til 99 procent.På grund af det lave smeltepunkt - 32 grader - optages fedt let i kroppen.Kalorieindholdet på 100 gram af produktet er:

• 552 kcal - for 60% fedt;
• 610 kcal - med 67%;
• 626 kcal - med 72,5%;
• 748 kcal - med 82,8%;
• 892 kcal - op til 99%.

Typer

I henhold til standarden skal produktet være fremstillet af pasteuriseret fløde med eller uden surdej, så der skelnes mellem typer:

• lakris;
• creme fraiche.

Inden for disse grupper kan produktionen af ​​ko-fedt udføres med eller uden salt, så der er typer:

• salt;
• usaltet.

Produktet kendetegnes ved dets fedtindhold, og følgende fedtindhold tilbydes forbrugeren:

• Te - 50 vægtprocent;
• Sandwich - 61%;
• Bonde - 72,5%;
• Amatør - 80%;
• Vologda - 82,5%;
• Traditionel - 82,5%.

De bedste sorter

Kravene til te- og sandwicholie er ikke fastlagt i standarden, da de anses for at være dyreprodukter af høj kvalitet på grund af deres lave fedtindhold.ikke nødvendigt.Det er dekan indeholde skadelige hydrogenerede grøntsager og urenheder.Smeltet ko fedt fås efter fordampning af fugt ved termisk forarbejdning, så det indeholder næsten ingen nyttige bioaktive stoffer og sporstoffer, men har skadelige kræftfremkaldende frie radikaler.

Bondeolien har en god kvalitet på 72,5%.Det er kendetegnet ved en særlig syrlig smag, fordi den er fremstillet med en anden forskel fra andre typer teknologi - upasteuriseret fløde.Når fedtindholdet er 80-82,5% (mærke Amatør, traditionelt) behøver producenten ikke at bruge emulgatorer for at opnå en homogen konsistens.

Det er nødvendigt at skelne Vologda-olie.Den er produceret i henhold til en særlig opskrift, i henhold til de tre tekniske producenters særlige tekniske betingelser: fabrikken af ​​dem.Vereshchagin, CJSC «Vologda Dairy Plant», OJSC «Sheksninskiy Dairy Plant».Lavet af komælk, fodret med græs, kendetegnet ved en særlig sød, cremet lugt med en nøddeagtig smag.Blandt indenlandske mærker kan bedømmelsen af ​​smør efter kvalitet arrangeres i følgende rækkefølge:

• Vologda fedtindhold 82,5%;
• Traditionelt og amatørfedt 80-82,5%;
• Bonde.

Nyttige egenskaber ved smør

Ko's faste fedt er uundværligt for menneskekroppen på grund af dets kemiske sammensætning:

1. Selen besidderanticarcinogene egenskaber.
2. Kolesterol bidrager ikke til forekomsten af ​​atherosklerose og hjertesygdom i nærvær af oleinsyre oglecithiner, der regulerer lipidmetabolismen og forhindrer ophobning af plak.
3. Oleinsyre har kræftbekæmpelsesegenskaber.
4. Kolesterol bidrager til produktionen af ​​galdesyrer, der er nødvendige til fordøjelsesprocessen, mælk er inkluderet i kosten for cholecystitis.
5. A-vitamin hæmmer sekretionen af ​​mavesaft; denne komponent anbefaler medicin i kosten til heling af mavesår.
6. Vitaminer A og E er gode til synet.
7. C-vitamin fremmer øget immunitet.
8. Laurinsyre har antimikrobielle og antifungale egenskaber, så mejeriprodukter anbefales til terapeutisk brug ved forkølelse og tuberkulose.

For den kvindelige krop

Fordelen ved smør for en kvindes krop sikres af følgende stoffer:

1. Kolesterol.Tilstedeværelsen af ​​denne komponent bidrager til at opretholde det nødvendige niveau af balance mellem kvindelige hormoner, og manglen forårsager forsvinden af ​​menstruation og infertilitet.
2. Folinsyre, lecithin.Forbedre hud, hår, negle.
3. Lipider.Fedtstofferne akkumuleret i cellerne hjælper med at beskytte huden mod vind og frost, sikrer hudens sundhed.
4. Calcium.Faktisk for gravide kvinder og under amning.

For mænd

Et fødevareprodukt er nødvendigt for hurtig påfyldning af energi.Animalsk fedt kan let optages af kroppen og hjælpe med at gendanne styrke efter kraftig træning.Det er en værdifuld kilde til kolesterol, som mænd har brug for til at trænekomplet sæd.Mangel på stof kan føre til et fald eller tab af reproduktiv funktion.

For børn

Calciumtilskud er vigtigt i barndommen.Produktet har en værdifuld egenskab - det indeholder fedtopløselige tocoferoler sikrer fuldstændig absorption af dette element fra mælkefedt.En særlig rolle i udviklingen af ​​barnet gives kolesterol: det er nødvendigt for fornyelse af nervevæv og normal funktion af spædbarnshjerne.Ekskludering fra kosten af ​​ko-fedt medfører mangel på næringsstoffer, kolesterol, hvilket kan forårsage:

• fald i koncentration af opmærksomhed;
• dårlig absorption af materiale;
• fald i mental kapacitet.

Hvor meget kan du spise smør per dag

Da produktet indeholder en høj procentdel af fedt og har mange kalorier, er det nødvendigt at overvåge dets forbrug.Børn rådes til at spise højst 7 gram dagligt.Forbruget af voksne kan øges til 30 gram.Du bør ikke opgive ko-fedt ved sygdomme i leveren og bugspytkirtlen, men kun reducere brugen af ​​op til 20 gram.

Skade på smør

Fordelene ved og skadene ved smør er i øjeblikket drøftet.Med ordentlig ernæring kan et moderat indtag af fede sorter af ko-fedt ikke skade.Følgende skal overvejes:

1. Du kan ikke bruge stege- og bageprodukter og bruge gheeolie, fordi varmebehandlingen producerer kræftfremkaldende stoffer.
2. Koefedt indeholder en lille mængde protein, så allergiske reaktioner er mulige.Sådanne tilfælde er mindre almindelige end når man drikker mælk.
3. Overdreven brug af ko-fedt kan føre til overvægt, fedme.

Hvordan vælger du smør

Hvilken olie er bedre at købe uden at skade dit helbred?De første oplysninger kan fås fra pakningen:

1. Tilstedeværelsen i animalsk produkt af vegetabilske fedtstoffer er skadelig for den menneskelige krop.
2. En stor implementeringsperiode på mere end 30 dage indikerer tilstedeværelsen af ​​et konserveringsmiddel.
3. For forbrugeren er den bedste emballage en metallisk film - den forhindrer ødelæggelse af vitaminer.

Tegn på godt smør

Kvaliteten af ​​smør kontrolleres i henhold til GOST.Standarden forbyder salg af produktet:

• med fremmed smag og lugt (harsk, fedtet, muggen, muggen, kemikalier);
• heterogen, sprød, klistret, løs konsistens;
• af ikke-ensartet farve.

For at blive frigivet til forbrugeren skal produktet opfylde kravene til organoleptiske egenskaber (smag, lugt, struktur, farve) og mærkning.Der er en vurderingsskala, der scorer hver enkelt.Efter deres sammenlægning bestemme kvaliteten af ​​olie:

• den højeste karakter - 17-20 point;
• første klasse - 11-16 point.

Når partituret er under 11 point, må varerne ikke sælges.Når du køberFølgende skal huskes for mælkeproduktet:

1. Det er nødvendigt at prøve dens konsistens - hvis produktet presses, når det presses på pakningen - kan det ikke købes, da det er resultatet af tilsætning af vegetabilske fedtstoffer.
2. Efter køleskabet skal ko-fedt af god kvalitet være fast, skåret i stykker og ikke smuldre.
3. En naturlig, kremet lugt er ikke en stykke kødfedt, men et smelteprodukt i munden.
4. Farven skal ikke være lys gul - det er et tegn på tilstedeværelsen af ​​et farvestof.
5. Den lange holdbarhed angiver fabrikantens brug af konserveringsmidler.
6. Et kvalitetsprodukt skal smelte i munden, ikke holde sig til tænderne, opløse jævnt i varmt vand.

Substandard smør

Det tager 20 til 30 kg mælk at fremstille et kilogram produkt, så den lave pris på produktet indikerer tilstedeværelsen af ​​ingredienser, der ikke eraf animalsk oprindelse.Det er muligt at bestemme substandarder varer ved:

• tilstedeværelse af en udtalt lugt - de besættes af forfalskninger, der indeholder duftstoffer;
• lysegul;
• blød, fyldig, heterogen med pletter med konsistens (angiver tilstedeværelsen af ​​mælkefedtsubstitutioner);
• opdelingen i andele i varmt vand, ikke opløsning.

Videoer