Sojaprodukter - sammensætning og næringsværdi, kalorier og indikationer for indtagelse, skade og feedback

Sojaprodukter vinder popularitet.De erstatter ost, kød og mælk med visse indikationer eller i tilfælde af en forpligtelse til vegetarisme.Oplysninger om soja er meget kontroversielt, og det er derfor, mange mennesker forsøger at fjerne det fra deres kost.Det er ikke nødvendigt at behandle det så kategorisk, fordi produktet også indeholder nyttige stoffer.For at bruge soja korrekt i din diæt er det nødvendigt at undersøge dets sammensætning, egenskaber og typer fødevarer, som det er råt til.

Hvad er sojabønne

Det er en arter af årlige planter fra bælgplanter, sammen med ærter, linser og bønner.I højden når den cirka 2 meter.Der er forskellige typer sojabønner:

• Manchurian;
• koreansk;
• kinesisk;
• Indisk.

Det er et af de mest populære og tilgængelige vegetabilske proteiner, der bruges til produktion af kød, ost og mælkeerstatninger.For personer, der ikke kvalificerer sig som atleter, er en sådan erstatning acceptabel.Soja er især udbredt blandt dem, der holder sig til denveganisme.Tidligere blev det antaget, at sojaprodukter kun skader, men efter en række undersøgelser har det vist sig, at sådanne råmaterialer har flere fordelagtige egenskaber på grund af deres unikke sammensætning.

Kemisk sammensætning

Soja er blevet populært på grund af sit høje proteinindhold, der indeholder essentielle aminosyrer til kroppen.Afhængigt af dets sort kan niveauet af disse næringsstoffer ligge i området fra 30 til 50%.Sammensætningen af ​​sojabønner inkluderer foruden proteiner sådanne komponenter som:

• folsyre;
• iod;
• calcium;
• fosfor;
• jern;
​​
• E-vitamin;
• kalium;
• magnesium;
• Vitamin B1;
• aminosyrerne arginin, histidin, methionin, tryptophan, phenylalanin, valin, lysin, glycin, serin, cystein;
• fedtsyrer;
• phytoøstrogener;
• saccharose, glukose, fruktose.

Caloric værdi og næringsværdi

Proteinet i denne række bønner har en heterogen struktur, så kroppen absorberer ca. 70% af den samlede mængde af denne næringsstofkomponent..Andelen af ​​andre næringsstoffer er som følger:

• fedt - 16-27%;
• mættede fedtsyrer - 13-14%;
• umættede fedtsyrer - 87%.

Soja indeholder også kulhydrater i en massefraktion på ca. 30 g pr. 100 g produkt.Derudover indeholder planten flydende stoffer - isoflavoner, der har østrogen aktivitet.Sojakalorier bestemmes af bønnernes modenhed.Umodne sorter har en næringsværdi på cirka 147 kalorier pr. 100 g. For modne bønner er det samme tal allerede 446 kcal pr. 100 g.

Hvor nyttig er soja

Det er et fremragende grundlag for vægttab, fordi det kombinerer højkvalitetsproteinforbindelser og en lav mængde mættede fedtsyrer, som er typisk for kød og mejeriprodukter.Talrige nyttige egenskaber ved soja skyldes dets bestanddele:

1. Fosfolipider.Regenerere cellemembraner, normaliser levercellers evne til at afgifte, udføre funktionen af ​​antioxidanter.Derudover reducerer phospholipider behovet for insulin hos diabetikere og forbedrer tankegangen.
2. Lecithin.Stimulerer stofskifte, metabolisme af kolesterol og fedtstoffer sammen med cholin hjælper leveren med at forbrænde overskydende fedtforekomster hurtigere.Derudover har lecithin koleretiske og lipotropiske virkninger.
3. Flerumættede fedtsyrer.Lad ikke kolesterol samle sig i væggene i blodkar, hvilket er en forebyggelse af åreforkalkning.
4. Tocopherol.Det høje niveau af denne komponent forbedrer kroppens forsvar, øger styrken og bremser aldringsprocessen.

Indikationer og kontraindikationer for forbrug

Sojafødevarer indtages ikke kun til diæt, men også til visse indikationer.Den gunstige virkning af dette produkt på kroppen hjælper med at forbedre tilstanden af ​​visse sygdomme.Deres liste inkluderer:

• artrose og gigt;
• hjerteinfarkt;
• cholecystitis;
• kronisk forstoppelse;
• hypertension;
• iskæmi;
• allergi over for animalsk protein;
• åreforkalkning;
• gigt.

Soja er ikke altid gavnligt, så i nogle sygdomme ogtilstande i kroppen, det er kontraindiceret.Det er nødvendigt at begrænse dets anvendelse under graviditet.På grund af tilstedeværelsen af ​​hormonlignende stoffer kan sojamad påvirke embryonudviklingen negativt.Det er også forbudt for små børn, der endnu ikke har dannet en hormonel baggrund.Andre kontraindikationer for anvendelse af soja:

• endokrine sygdomme;
• problemer med hjernecirkulationen;
• urolithiasis;
• alderdom (på grund af mulig udvikling af Alzheimers sygdom).

Kan faste anvendes

Det vigtigste krav under fasten er udelukkelse af animalske produkter fra kosten.Soja er bælgplanter, det samme som bønner, ærter og bønner.Af denne grund må det og alle sojaprodukter forbruges under faste.Folk har lært at lave forskellige retter fra bønner: koteletter, gulash, kødboller osv. Dette betyder ikke, at du spiser kød, fordi planten stadig er grundlaget for opvasken.

Sojabønner i fødevarer

Sojabønner er vidt brugt i den moderne produktion af forskellige produkter.Alle af dem har en høj koncentration af protein og lecithin.Ofte anbefales de ikke, men når de anvendes moderat i mad, vil de være til gavn for kroppen, hvilket forbedrer det generelle velvære.Typer af sojaprodukter:

• mejeri;
• mel;
• kød;
• faste;
• vegetabilsk olie;
• sojasovs;
• tempo;
• yuba;
• chokolade.

Soj mejeriprodukter

Det første sojabønne-baserede produkt er mælk.Det repræsentereren dejlig hvid drink med en delikat aroma.Til mælkeproduktion males sojabønner, blødgøres og presses, og den resulterende væske kalcineres.Det færdige produkt er ideelt til babymad i tilfælde af spædbørns følsomhed over for allergi over for almindelige mejeriprodukter.Soja er fri for laktose og lavt fiberindhold, så det forårsager ikke diatese.

Voksne kan tilføje sådan mælk til kaffe, te, grød og andre fødevarer.Derudover fremstilles følgende mejeriprodukter på basis af soja:

1. Yoghurt, kefir.De kan praktisk talt ikke skelnes fra de sædvanlige, de indeholder et minimum af animalsk fedt og bruges derfor til veganere.
2. Sir Tofu.Det absorberes godt, indeholder ikke kolesterol, fremmer reparation af knogler og muskelvæv, styrker dem, forhindrer dannelse af kræftceller.Kan fryse, har en let specifik lugt af ammoniak.

Mel fra mel eller tørrede bønner

Sojabønnefrø eller -mel fremstillet ved produktion af olier er basis for mel.Dens fordel er det store antal sporstoffer og proteiner.Derudover indeholder sådant mel ikke stivelse, så det er nyttigt til fedme og diabetes.Det kan bruges i stedet for æg med en hastighed på 2 spsk.l.mel 1 æg.Mel anvendes til fremstilling af pølser, pølser, hvilket gør dem mere diæt.Det er vanskeligt at fremstille melprodukter på grund af dets lave glutenindhold.Til deres tilberedning er det nødvendigt at tilsætte ca. 70-80% hvedemel.

Sojakød

Slår udekstruderingskogning baseret på ikke-fedt sojamel.Hele fremstillingsprocessen kan kort beskrives som følger:

• det hele starter med at skubbe gennem en sigte med visse størrelser af dejlignende struktureret protein;
• efter afslutningen af ​​proceduren tørres det.

Afhængig af størrelsen på åbningerne kan silekødet have forskellige pelletsstørrelser: fra meget lille (brugt til hakning) til små stykker.I butikken sælges produktet tørt.Efter blødgøring øger den størrelsen op til 4 gange.Sådant "kød" kan spises af alle, fordi det er helt naturligt.Derudover har det lavt indhold af kolesterol og lavt kalorieindhold, så produktet er godt til diæt.

Fermenteret miso-pasta

Er et produkt af gæring af sojapasta-svampe.Det betragtes som en uundværlig ingrediens til japansk køkken sammen med ris.Pasta reducerer den negative virkning på kroppen af ​​kolesterol og miljøfaktorer.Sidstnævnte inkluderer jævn stråling.En pasta anvendes til at lave misosuppe.Det er perfekt til morgenmad, fordi det giver en hel dags munterhed.For at forhindre leversygdom anbefales det at spise en skefuld pasta dagligt.På basis af dette sojaprodukt tilberedes også følgende retter:

• lette supper - misoser;
• snacks - miso-dengaku;
• tykke saltede supper - isiaki-nabe;
• Andenretter med ris, grønne løg og agurk.

Vegetabilsk olie fra sojabønnefrø

Sådanen slags olie er udbredt i Amerika.Det har en høj grad af fordøjelighed og en let nøddeagtig smag.Til dens produktion anvendes metoden til presning af sojabønner.Olien er nyttig i nærvær af umættede fedtsyrer.Et eksempel er linolsyre, som hæmmer udviklingen af ​​kræftceller.Sojaolie anbefales til sygdomme i nyre- og nervesystemet.Produktet sættes til salater, kolde og varme retter.Industriel produktion bruger følgende olie til fremstilling af:

• margarine;
• vegetabilsk fløde;
• mayonnaise;
• brød.

Sojasovs

Fermentering af bønner anvendes til fremstilling af dette sojabønne produkt, som det er tilfældet med japansk natto.Processen tager mindst seks måneder.Efter at saucen er fortyndet med vand, tilsættes lidt havsalt.Det er vidt brugt som en salatdressing, et supplement til sideretter.Lækkert stegt kød, præmarineret i sojasovs.Det bruges også, når du bruger sushi eller ruller.Produktet er nyttigt til dets antioxidantegenskaber.Dette betyder, at saucen er i stand til at fjerne frie radikaler og andre toksiner fra kroppen.

Tempi

Det er en gæret mad fremstillet af hele sojabønner.De blødgøres, åbnes eller skrælkes og koges derefter, men ikke helt færdige.Derefter sættes kogte bønner til gæren med en svampekultur eller syrner.I slutningen har de et tyndt lag og derefter inden for en daggæring ved 30 grader.Det færdige produkt er meget rig på protein.Tempoet bruges af vegetarer.Det skæres i skiver, stegtes derefter i olie og tilsætter andre ingredienser.Serveret med vikarer i supper, garneret eller som en stand-alone skål.

Yuba

Ellers kaldet fuls, fuchu eller dupper.Yuba er et overfladeskum af sojamælk, der bruges i tør eller rå form.Denne ingrediens hører til det østasiatiske køkken.I Rusland er yuba kendt som soja asparges, selvom det ikke har noget at gøre med asparges.Sojamælk koges, hvilket resulterer i et fast lag på overfladen - yuba.Det indeholder meget fedt.Ved hjælp af specialudstyr fjernes filmen og suspenderes til tørring.Fuzhou foretrækker at spise frisk som en snack eller dyppe i sauce.

Sojechokolade

Det er en diætanalog af almindelig chokolade.Ved fremstilling af kakaobønner erstattes der sojabønner.Fordelen ved sådan chokolade er, at dets kaloriindhold er meget lavere end konventionelle slik.Af denne grund er det meget brugt i kosten.Sojechokolade anbefales især til mennesker, der er overvægtige.

Lecithin fra sojabønne

Dette er ingrediensen i det meste af bagning.Lecithin er nødvendig for at give cremen den ønskede konsistens.Stoffet fremstilles ved hjælp af teknologien til forarbejdning af vegetabilsk olie fra ricinusfrø og fedtalkohol glycerin.Lecithin er en viskøs væske med olieagtig strukturmørk gul.Stoffet fungerer som en fortykningsmiddel i zucchini, mayonnaise, margarine, chokolade, pates og instant supper.Ved regelmæssig brug af lecithin kan forårsage en stigning i indre organer.

Skader på kroppen

Sojabønner har en deprimerende effekt på det endokrine system.Hyppig brug, især hos børn, udvikler problemer med skjoldbruskkirtlen.Hos babyer op til 3 år kan bønner forårsage allergi.Blandt andre planters skadelige egenskaber er:

• fremskyndelse af aldringsprocessen;
• lidelser i cerebral cirkulation;
• øge sandsynligheden for Alzheimers sygdom;
• øget risiko for graviditet abort;
• negativ indflydelse på udviklingen af ​​babyhjernen i livmoderen.

Hvor kan man købe sojabønne til madlavning

Den sælges i enhver koreansk og japansk madbutik.Køb sojakød, ligesom andre lignende produkter, kan undertiden markedsføres.Det vil være mere praktisk for aktive internetbrugere at bestille dem i en online leveringsbutik til hjemmet, og nogle gange kan de få rabat, når de foretager et køb.

Videoer

Anmeldelser

Helen, 32 år

Mange er skeptiske overfor sojamad, men det er meget nyttigt, når det bruges i moderering.Jeg elsker især Tofu-ost.Det ligner Feta - den samme cremede og hvide.Tofu har ikke en særlig udtalt smag, så det går godt med salte, søde og krydret ingredienser.Jeg kan godt lide denne ost mestgrøntsagssalater.

Galina, 25 år gammel

Hun har opdaget disse produkter for nylig.Besluttet at diversificere kosten og samtidig miste et par ekstra pund.Tilberedte friske bønner: kogt, bagt, stuet.Hver gang det smager specielt.Bønner er meget velsmagende som garnering til almindeligt kød.