Sot - hvad det er, og hvordan man tilbereder det med kylling, svinekød eller kalvekød derhjemme

Opskriften på madlavning er meget gammel, og selve godisen er opkaldt efter de retter, hvor den er kogt.Det er en flad, bred stegepande, der kaldes som selve skålen - sod.I det historiske hjemland bruges det udendørs, tilberedning af kød og grøntsager udelukkende på kul.I den moderne fortolkning kan sod tilberedes derhjemme.

Hvad er sod

Selve ordet kom fra Centralasien: i Aserbajdsjan, den såkaldte støbejernspande med en skråt bund, der bruges til madlavning over en lille kulgrill.Sajj er også en skål bestående af lammekød og forskellige grøntsager stegt i fedt.Hver husmor i Aserbajdsjan forbereder godbidder i henhold til hendes opskrift og bringer nye ingredienser og krydderier, alt efter deres antal.Kød, paprika, aubergine, pitabrød, tomater er grundlaget.Friske hakkede urter - koriander, basilikum, ung løg og dild accepteres til plantning.

Stekepande

sodpanden ligner et låg fra en kedel, det ligner en konkav cirkel med sidehåndtag.Tidligere var disse redskaber lavet af støbejern og ler, i dag er det lavet af tykt stål eller rent støbejern.Sotskålen bruges anderledes: hvis du placerer den på den konvekse side af kulen opadøverst kan du lave kager og pitabrød.Hvis du lægger opvasken ned i bunden, kan du lave ikke kun traditionel sod, men også andre grøntsags- eller kødgryderetter, stege osv. Takket være det usædvanlige design i en gryde kan du tilberede en stor mængde mad ad gangen.

Da sodpanden traditionelt bruges til madlavning i brand, er der et køkkenudstyr til salg udstyret med et specielt stativ og en lille grill.Stekepanden kan bruges sammen med almindelig grill, det vigtigste er at fylde kul på.Det bedste valg vil være støbejerns sot, da dette materiale bedre akkumuleres og distribuerer varme, uden mad klæber til det.Stålkogegrej er lettere, praktisk, men afkøles hurtigere.

Det er bedre at bruge en støbejernspande til tilberedning af klassiske aserbajdsjanske retter, som oftest bruger elektrisk sod eller gas i husholdningen.For en lille familie er den gennemsnitlige størrelse 35-40 cm velegnet, og for at tilberede mad til et stort firma er det bedre at foretrække retter over 40 cm i diameter.Inden den første betjening af støbejernsproduktet skal ristes på bålet i 15-20 minutter, hældes derefter salt på bunden og lad gryden køle af.Efter at de kogte redskaber er skyllet med vand, opvarmet igen og aftørret med solsikkeolie.]pitabrød.Der tilberedes en skål med sod på en stegepande, der repræsenterer denen lille konkav støbejerns cirkel med en lille ristepande med kul installeret under den.Redskaber bruges i Aserbajdsjan på begge sider, afhængigt af hvilken type måltid der tilberedes.Retterne på soden er unikke og lækre: under tilberedning udveksler grøntsagerne deres smag med kød gennem smør eller helst fårekød.

Sådan koges

Princippet med at lave orientalske godbidder er, at alle komponenter hurtigt stegtes over høj varme i fedtindholdet.På bunden af ​​pladen anbringes skiver eller valset tynd pita, og ovenpå lægges stegte grøntsager og skiver af kød.Server sod på et varmt bord, normalt med en stekepande.Kul fortsætter med at ulme under spisning og opretholder den høje temperatur på fødevarer.Processen med at slukke komponenterne tager lang tid, og dræning af fedtet suger pitabrødet, så gourmeter finder denne del af soden mest lækker.

Sootopskrift

I nærværelse af en speciel gryde med brændere er det ikke svært at forberede aserbajdsjanske delikatesser, selv ikke hjemme.Imidlertid kan processen forenkles lidt.For at gøre dette steges komponenterne skiftevis i en wok eller almindelig stekepande, og kun når produkter serveres på bordet, overføres det til sod.I stedet for kyllingefedt bruger værtinde kyllingefedt eller tjære.Festen kan serveres til gæsterne og kræver ikke regler for etikette: at spise sod er tilladt af hænderne, dyppe pitabrød i sauce, der flyder fra grøntsager og kød.

Svinekød

  • Tid: 1 år.
  • Antal portioner: til 4 personer.
  • Kaloriretter: 790 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag, høytid.
  • Sværhedsgrad: Let.

Tidligere blev skålen udelukkende tilberedt af ungt lam, stegt kød fra forskellige dele af slagtekroppen.Dog er svinekød også meget velsmagende: godbidderne er aromatiske og saftige.Den foreslåede opskrift involverer brugen af ​​svampen i bækkenet eller den skapulære del, hvor fileterne er moderat bløde og olieagtige.Det er muligt at supplere aserbajdsjansk behandling med svampe, blomkål, andre grøntsager, bønner, suluguni-ost, krydderier.Fedt kan erstattes med kyllingefedt eller smalt.

Ingredienser:

  • kartofler - 5 stk .;
  • salt er en knivspids;
  • løg - 1-2 stykker;
  • svinekød - op til 500 g;
  • tomater - 4 stk .;
  • aubergine er stor;
  • paprika - 3;
  • hvidløg - 2 tænder;
  • malet chilipeber - 1 g;
  • greener;
  • eddike - 1 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær svinekødet i store skiver, peber og løg.
  2. Mal aubergine og kartofler til sod med en tykkelse på 0,5-1 cm.
  3. Smør kartoflerne og de blå med vegetabilsk olie, krydre og læg på en bageplade /rist, send den forvarmet til 180 grader.ovn.
  4. Bages grøntsager, indtil de er brune.
  5. Stek kødet, indtil det er frisk, tilsæt den knuste hvidløg, løg og paprika.
  6. Læg svinekød i midten af ​​en varmebestandig skål med aubergine og kartofler på kanten.Læg tomatskiverne (saltet) oven på det blådem), så skal du drys produkterne med hakkede urter og sende det hele til ovnen, så tomaterne saftes.Placer derefter soden på bordet.

Kylling

  • Tid: 1 år.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Måltidskalorie: 273 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag, feriefest.
  • Sværhedsgrad: Let.

Blide diætfileter eller saftige kyllinglår er en god mulighed for en kødkomponent til sod.Det er meget enkelt og meget hurtigere at tilberede end med kalvekød, oksekød eller svinekød.Kokke anbefaler at bruge hjemmelavet kylling sot, da det er mere duftende, men kedelfileter er også egnede.Grøntsager kan tages ethvert, vigtigst af alt - i store mængder.Sådan laver du sod med dine egne hænder derhjemme.

Ingredienser:

  • tomater - 3 stk .;
  • kogte kyllingefilet - 300 g;
  • salt, krydderier;
  • paprika - 1 stk .;
  • svampe - 100 g;
  • purre - 0,2 kg;
  • grønne bønner - 250 g;
  • Rygefedt - 2 spsk.l.;
  • Granatæbler - 100 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Smelt fedt i en stegepande.
  2. Finhak løg, skyl svampen under vand og skær derefter i plader.
  3. Steg de komponenter, der er forberedt til sod.
  4. Kog bønnerne på forhånd.
  5. Skær peberfrugter med jakobsmuslinger.
  6. Læg de kogte bønner i en gryde, sauter i 2-3 minutter med svampe og løg, og send derefter peberfrugterne hit.
  7. Skær tomater i flere skiver og føj til dine egneenderne af madlavningen, tilføjer intensiteten af ​​ilden, så grøntsagerne stegt snarere end stuet.
  8. Skær kyllingebrystene store, spred grøntsager, salt, krydre produkterne.Steg dem i et par minutter.
  9. Server soden sammen med pitabrød, og det kan drysses med granatæblefrø.

Oksekød

  • Tid: 1 time.
  • Antal portioner: til 4 personer.
  • Kaloriretter: 160 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost, til festbord.
  • Sværhedsgrad: Let.

Sot kan tilberedes enten ved hjælp af en speciel stegepande eller derhjemme ved hjælp af improviseret køkkengrej.En wok eller dyb støbejernspande anvendes til dette formål.Moderne fortolkning af opskriften giver dig mulighed for at fremstille sod af kylling, kalkun, svinekød, fisk osv. Med oksekødfrugter viser det sig at være diæt, meget duftende og lækker.For at reducere kalorieindholdet til et minimum foreslås det at bruge solsikkeolie i stedet for fedt.

Ingredienser:

  • paprika;
  • oksekød - 0,5 kg;
  • Stor gulerod;
  • svampe - 0,2 kg;
  • tomater - 2 stk .;
  • aubergine;
  • kartofler - 4 stk .;
  • pæren er stor;
  • krydderier, salt;
  • Lavash.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær auberginerne med hæle, salt, læg den til side, så bitterheden er væk.
  2. Skær oksekødet i terninger, anbring det i en stegepande, stek til det er kogt.Tilsæt derefter salt.krydderier, hakket løg.
  3. Forbered produkter på stærkild.Læg dem på et stort fad i midten.Pladen skal placeres i et dampbad, så ingredienserne ikke køler af.
  4. Skær kartoflerne i, steg, let saltet.
  5. Skær gulerødderne med sod og send dem til kartofler.
  6. Tilsæt derefter den skiver aubergine i panden og peber og svampe på 5 minutter.For at holde grøntsagerne bløde, skal du dække dem kort med et låg.
  7. Sidstnævnte sættes til en vegetabilsk skive tomat.
  8. Læg de forberedte grøntsager omkring det færdige oksekød.Server med pitabrød.

Video