Gallantine - hvordan man tilbereder kylling, ænder eller fisk med fyld, pistacienødder, svampe og grønne ærter

Den såkaldte frAnzuzzi-type kødbrød tilberedt efter en opskrift, der ligner den klassiske gourmet.Til produktion af basis af gallantint fedtkød bruges, som når det koges med grøntsager, krydderier og krydret urter giver en bouillon.Efter langvarig fordampning vil den blive endnu mere tæt, duftende, mættet.Når kølet afkøles, binder buljongen andre ingredienser, der kan tjene som foie gras, kaninkød, kalkun, fisk, kalvekød, kogte æg eller grøntsager.Sådan formes og fastgøres skålen.

Hvad er gallantin?

På fransk oversættes navnet på skålen som "gelé".Den kulinariske kødprodukt hører til det traditionelle køkken i dette land.Det serveres i form af en speciel garn bundet eller gennemboret med træspyd med ruller, der bages i ovnen, multikogt, dampet i en tyk bouillon.Tørrede frugter, svampe, knust aromatisk magert kød er ofte fyldet.rulleproppet med lige lag eller blandet fyld.Det øves også til at tilberede helblad gelé i en stor bagefad.

For at servere færdiglavet gallantin skæres rullen eller geléen i lige store portioner på 2-3 cm i tykkelse. Der tilberedes en rødvinssau, som er fantastisk til ethvert kød.Server et kulinarisk produkt og drysset med friske urter, urter, citronskiver.Som en pynt skal du bruge kogte kartofler, svampe, frityrstegt eller wok sprøde saftige grøntsager, zucchini, trøfler.

Gallantine opskrifter

For at fremstille denne franske kødlaff ifølge den traditionelle opskrift skal du bruge fedt kød med knogler og hud, hvorfra du kan tilberede tyk, mættet bouillon.Denne rolle er velegnet til svinekød, en halv kalk af kalkun, olieagtig fisk fra størfamilien.Sammensætningen af ​​de andre ingredienser afhænger af den anvendte opskrift samt metoden til temperaturbehandling.Husk, at klassisk fransk galantin ikke bages, men koges, indpakket i en klud, i en duftende olieagtig bouillon.

Kyllinghakse og æggekage

  • Tid: 1,5-2 timer.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kaloriretter: 125 kcal /100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.
    • ​​

Forbered bagt gallantin til traditionelt fransk køkken.Fadet kommer meget saftigt, nærende ud, fantastisk til middag.Server det ved at skærei portioner og dekorere med friske hakkede urter.Husk at under ovnprocessen vil malet oksekød udsende en stor mængde juice.Tøm overskydende væske for at forhindre gryderetten i at falde fra hinanden.

Ingredienser:

  • fløde 40% - 100 ml;
  • kyllingebryst - 600 g;
  • kyllingæg - 6 stk .;
  • mælk 3,2% - 50 ml;
  • oreganotørret - 1 kniv;
  • persille - 1 bundt;
  • løg - 1 stk .;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • hurtigopløselig gelatine - 2 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær kyllingebrystfileter uden hud i små stykker, krydre med salt, peber.Gå igennem kødkværnen.
  2. Fyld gelatinen med varmt vand, lad det kvælde.
  3. Knæk kyllingæg, krydre med salt, peber efter smag, hæld mælk i.Pisk omelet med en gaffel, indtil den er glat.
  4. Steg æggekagen i en stegepande og indstil høj varme.Når bunden er stegt og oversiden griber lidt, drej pandekagen, stek i yderligere 20-30 sekunder.3 tynde omeletter skulle komme ud.
  5. Skyl persille grundigt, fjern stilkene.Bladene er finhakket.
  6. Tøm det resterende vand ud fra den opsvulmede gelatinbeholder.
  7. Skræl løgne fra den tørre skall, skåret i små terninger.
  8. Vask gulerødderne, skræl dem, slib dem let med et rivjern.
  9. Tilsæt fløde, persille, oregano, gelatine, gulerødder, løg til hakket, omrør.
  10. Læg omelet og hakket kød i bunden af ​​bagepanden.Dæk med et lag perforeret folie, bag den gallantine i 50 minutter klved en temperatur på 160 ° C

Kylling med svampe

  • Tid: 2,5-3 timer.
  • Antal portioner: 4-5 personer.
  • Kaloriretter: 157 kcal /100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Lækre, duftende kylling gallantine kommer ud af en hel krop fyldt med ristede svampe, løg, friske gulerødder.Efter langvarig madlavning udvindes kødet meget let fra knoglerne, fyldt med lugten af ​​fyld.For at gøre det lækkert skal du forberede denne gallantine ved at tilføje friske, saftige grøntsager, aromatiske urter og krydret urter til bouillon, hvor den skal koges.

Ingredienser:

  • kyllingekroppe - 1 stk .;
  • friske svampe - 100 g;
  • frosne svampe - 350 g;
  • Løg - 2 stk .;
  • smør - 50 g;
  • sellerirot - 200 g;
  • Persille - 1 bundt;
  • malet rød peber - л tsk;
  • gulerødder - 2 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Tø svampene under en strøm af koldt vand, kaste dem på et dørslag.
  2. Vask svampe med rindende vand, fjern snavs og sand.Skær i små skiver.
  3. Skræl løgne fra den tørre skall, skåret i 1-2 mm tykke ringe.
  4. Bland svampe, løg, rød peber.Steg gryden, stek den gallantine fyld med smør, indtil det er en rødme.
  5. Vask gulerødderne, skåret i tynde skiver.
  6. Bland de stegte svampe, gulerødder.
  7. Skyl grundigt indersiden og ydersiden af ​​slagtekroppen.Spænd hudens kanter med en kulinarisk garn.
  8. Vask persille, hugg fint.
  9. Skræl selleriroden, skåret i tykke cirkler.
  10. Læg slagtekroppen i en dyb gryde.Tilsæt sellerirot, persille, kog over svag varme under et stramt låg i 1,5-2 timer.
  11. Fjern gallantinen fra bouillon, opkøles, indtil den er frosset.

And med lever og pistacienødder

  • Tid: 6-7 timer.
  • Antal portioner: 4-5 personer.
  • Kaloriretter: 231 kcal /100 g.
  • Formål: kold snack.
  • Sværhedsgrad: kompliceret.

Kog den aromatiske duck gallantine fyldt med leverudstoppning, ristede svampe, løg.Fadet kommer meget rig, velsmagende ud og ser godt ud.Server ruller skåret i store portioner, drysset med friske hakkede greener, indsæt sprøde grøntsager.For at holde den galantiske form bedre, skal du lægge den under pressen, indtil den er kølig, uden at fjerne gasbinden.

Ingredienser:

  • andeskroppe - 1 stk .;
  • purre - 300 g;
  • pistacienødder - 200 g;
  • 30% fløde - 50 ml;
  • smør - 50 g;
  • hvedemel - 30 g;
  • oksekød lever - 400 g;
  • svampe - 400 g;
  • Løg - 1 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Vask leveren, fjern filmene, blød i koldt kogt vand for at fjerne bitterhed.
  2. Rens andeskroppen fra fjederrester, skyl grundigt indefra og udefra.
  3. Purre den kogte løg, skåret i tykke cirkler.
  4. Kog andeskroget i 1,5-2 timer, tilsæt salt, peber, løgringe.Når væsken koger, hæld kogende vand over for at dække ænden.
  5. Vask svampe, fjern snavs og sand.Skær i skiver.
  6. Skræl løgene, skær enderne.Skær i små terninger.
  7. Steg løg med svampe i smør, indtil den er blødgjort.
  8. Skær leveren i skiver, stek, indtil den er gyldenbrun.
  9. Kog fløden, tilsæt melet, omrør konstant, indtil det bliver tykt.
  10. Tilsæt de stegte grøntsager til leveren, før den gennem kødkværnen.Rør hakket kød, hæld den fortykkede fløde, komprimere og pølse.
  11. Skræl pistacienødderne fra skallen, blød med kogende vand.Skær i tynde skiver.
  12. Skær andebrystet.Læg kødet, slå med en kulinarisk hammer gennem et lag madfilm.
  13. Læg et lag med pistacienøgler på et lag med duckefilet og placer fyldet på toppen.Download rullen, indpak den med en gasbind, bind enderne.
  14. Kog gallantinen i andebuljongen i 2 timer, indstil en minimal varme.
  15. Afkøle rullen, fjern den fra lag af gasbind.
  16. Efterlad kold gallantine i en dyb tallerken i køleskabet.Hell over andebuljong, indtil der dannes et lag gel på 1,5-2 cm tykt rundt om rullen.
  17. Server den forkølede kødforretter ved at skære den i tykke portioner.

Kylling og kalvekød med pistacienødder

  • Tid: 3 timer.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriretter: 176 kcal /100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Forbered lækker kylling gallantine på aromatisk grøntsagsbuljong.Brug en finhakket dild, persille eller grøn løg til en dejlig servering.Garneret med potetmos med smør eller sommersalat med kål, greener og kogt æggehvider er perfekt til garnering.For at gøre fylden mere saftig, rør og slå den i yderligere 7-10 minutter.

Ingredienser:

  • hel kyllingekroppe - 1 stk .;
  • kalvekød - 400 g;
  • pistacienødder - 100 g;
  • purre - 200 g;
  • laurbærblad - 5 stk .;
  • hvidløg - 5-6 tænder;
  • cherrytomater - 6 stk .;
  • smør - 50 g;
  • svampe - 200 g.

Fremstillingsmetode:

  1. For at fjerne et stykke oksekød fra filmene, finhugdes med en blender.Varm fyldet over høj varme.Luk låget, reducer varmen.Fortsæt med at putre under omrøring lejlighedsvis.
  2. Vask svampe, fjern sand og snavs.Skær i tynde skiver.
  3. Vask tomaterne, skåret i halvdelen.
  4. Skræl hvidløgsfedterne fra skallet.
  5. Steg tomater, hvidløg og svampe ved at tilsætte smøret for at blødgøre ingredienserne.Dæk, lad det simre i 10-15 minutter.
  6. Skræl pistacienødderne, hæld over kogende vand, slib.
  7. Bland kalvekød, pistacienødder, grøntsagssauce.
  8. Vask kyllingekroppen indefra og udefra.
  9. Skræl pæren, skær den i to.
  10. Rul purre med kogende vand, skær den tykmed cirkler.
  11. Fyld kyllingekroppen med forberedt fyld, lim hudens kanter med kulinariske garn eller træspyd.
    12. ​​
  12. Pakk kyllingen tæt sammen med 3-4 lag gasbind, bind med garn, læg kogt, hæld vand på kanten af ​​gryden.Tilsæt skiver grøntsager, salt, peber, laurbærblade.Når væsken koges, fyldes med vand for at dække kyllingen helt.
  13. Lad gallantinen afkøle efter 1,5-2 timers kogning.Fjern gasbinden og garnet inden servering.

Med hakket svinekød og røget bryst

  • Tid: 3 timer.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriretter: 235 kcal /100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Forbered en lækker gallantine kød fyldt med røget kylling.For at servere, skær klar varmrulle med tykke portioner, drys med hakket grøn løg.Som en sideskål er egnede kogte kartofler med vegetabilsk olie og dild, tykke cremede saucer baseret på hvidløg, ost osv. Kulinarisk produkt vil være mere original, hvis rullen før kogning ruller for at give en rektangulær form ved hjælp af en presse.

Ingredienser:

  • Store pickles - 2 stk.;
  • røget kyllingebryst - 500 g;
  • svinekødfedt - 500 g;
  • bacon - 200 g;
  • rødløg - 1 stk .;
  • hvidløg - 5 tand;
  • kyllingæg - 4 stk .;
  • 30% fløde - 100 ml;
  • Hvidt brød er 1/3 af et brød.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Sæt hønseæg stejlt.
  2. Vask agurker med saltopløsning, skåret i tynde ringe.
  3. Skræl hvidløgskræderne fra det tørre skaller, klem gennem pressen.
  4. Skær skorpe fra et brød hvidt brød.Hæld fløden i krummeren, tilsæt hvidløg, omrør.
  5. Skær den røget bryst i store terninger.
  6. Fjern filmen fra stykket svinekød, resterne er i live.Før kødkværnen, tilsæt brødet gennemvædet i fløde.
  7. Skræl de kogte æg fra skallen, skåret i store stykker.
  8. Skræl løg, slib.
  9. Bland klumper, æg, løg, agurker.Hent pølse, indpak med et lag madfilm, læg under pressen.
  10. Rul hakket på en skærebræt dækket med gaze.Sæt fyldet i midten, luk rullen.Pakk et andet 2-3 lag gasbind fast, bind med garn.
  11. Dyp i saltet vand, lad det koge i 1,5-2 timer over lav varme.
  12. Fjern den færdige rulle fra osteklæden, og visp helt med baconstrimler.Bages i 20 minutter ved 210 ° C.

Svinekød med grønne ærter

  • Tid: 2 timer.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Kaloriretter: 189 kcal /100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Bages gallantine af svinekød under osten i ovnen.For at gøre rullen mere saftig skal du bage den ved at indpakke den med flere lag af tyk folie.Det vil beholde alle juice og smag i den forberedte skål.Før det serveres, kog det kogte produkt i tykke portioner.Dekorér skålendet er muligt at ringe marinerede løg, og som en side skål er friske grøntsager perfekte.

Ingredienser:

  • fedt svinekød - 0,7 kg;
  • 30% fløde - 100 ml;
  • hvidt brød - 1/3 af et brød;
  • konserverede grønne ærter - 280 m;
  • kyllingebryst uden hud - 4 stk .;
  • purre - 150 g;
  • hvidløg - 7-8 tænder;
  • cheddarost - 300 g;
  • gulerødder - 2 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skrell gulerødderne, sted til kogning.
  2. Læg kyllingefileten fra hinanden, slå med en kulinarisk hammer gennem et lag madfilm.
  3. Skær skorpen af ​​hvidt brød fra brødet.Fyld krummen med fløde.
  4. Skræl et stykke svinekød fra båndene, skåret i små stykker.Tilsæt brødet gennemvædet i fløde, slib det i en blender.
  5. Læg de konserverede grønne ærter på et dørslag.
  6. Vask purre, skåret i tynde (1-2 mm tykke) ringe.
  7. Skræl hvidløg, skræl gennem en presse.
  8. Skær de kogte gulerødder 5-7 mm tykke langs hele sconeslængden.
  9. Mal osten.
  10. Læg svinekød på et lag madfilm, anbring gulerødder, hvidløg, løg, ærter ovenpå.Rul rullen, tryk ned.
  11. Pakk kødlaffen med kyllingefilet, bind med garn.Bages under et lag med perforeret folie i 50 minutter ved 170 ° C.
  12. Skær garnet 15 minutter før tilberedning, drys med revet ost.

Video