Surström - beskrivelse af konserves, svensk mad og historiske specialiteter

Hvis du har været i Sverige mindst en gang, har du hørt om den lokale surstromming-delikatesse.Og hvis de prøvede, var de ikke ligeglade med sikkerhed: nogen blev amatør, og nogen ville fortsætte med at undgå denne skål.Denne uoverensstemmelse er ikke en hindring for dem, der ønsker at prøve produktet, og populariteten af ​​specifikke delikatesser vokser.Du kan købe og smage det i vores land.I Moskva-butikker tilbydes sildesurström til en pris af 2500 UAH.i banken.Men det er bedre at blive bekendt med denne delikatesse i restauranten for første gang.

Hvad er Surströming?

Surröming er en dåse surkål.Først var det sådan: for surdej brugte sild, men begyndte senere at bruge salak.På grund af dens lille størrelse og mindre antal knogler er den mere velegnet til konservering i metal dåser, og smagskvaliteterne kan næsten ikke skelnes fra den sædvanlige sild.Produktet har en bestemt lugt, der minder flere gange om aromaen af ​​rådne æg.Dette er et afgørende kriterium for dem, der ikke kan smagespeciale.

Historien om fremkomsten af ​​surstremming

Historien om skålens oprindelse går tilbage til det sekstende århundrede.På det tidspunkt var der en krig mellem Tyskland og Sverige om ledelse i havfarvande, der var praktisk talt intet for soldaterne at spise.Den vigtigste diæt var fisk, den blev bragt til saltvand foran.På grund af manglen på produkter begyndte leverandører at spare på salt, konservesild og det var surt.Soldaterne måtte spise det, og underligt nok kunne den sure sild godt lide det.

I fermenteringsprocessen forekom stoffer, der har en gavnlig virkning på kroppen.Den sure smag har appelleret til mange.Efter krigen blev den svenske sild populær blandt de fattige befolkningsgrupper, derefter blev produktet smagt af de rigere borgere, og surströming blev en lokal delikatesse.Svenske restauranter tilbyder en række retter, der inkluderer denne surkål.

Produktion af den svenske sild

Med tiden begyndte surkål at være meget efterspurgt, der var behov for at organisere produktionen, der skulle give Sverigekrydret fisk chic.I slutningen af ​​XIX århundrede, på øen Ulwen, blev der først åbnet en butik til produktion af overvågning, hvor norske salacas blev brugt i stedet for sild.

Tilberedningsprocessen består af flere trin, der kræver en betydelig mængde tid:

1. Fisk fanges strengt i april.
2. Rens, fjern hovedet og indbrud, lad spawn.
3. Stablet medspeciel saltvand, til hvilken fremstilling anvender salt, sukker og flere hemmelige krydderier.
4. De rejser i cirka 2 måneder.
5. I begyndelsen af ​​juli sorteres den og rulles i metaldåser - gæringen fortsætter, og lågene er hævede og køber afrundede former.I denne form er surström til salg.

Smagen og ravet af surströmming

Smagen minder om saltet sild, kun salt og med tilsætning af krydderier.Aciditeten giver en krydret smag.Kombinationen af ​​hydrogensulfid, gæringsprodukt og fiske ambergris skaber en skarp lugt.Nogle kan bare ikke tåle det uden at gider med at prøve indholdet af dåsen.På grund af denne "aroma" er konserves forbudt at transporteres til svenske lufthavne eller til hotelværelser.

Hvordan man spiser og drikker surkål

En almindelig mulighed er en sort brødsandwich med fisk.En brødskive er smurt med smør, læg et par skiver fisk, dækket med et krus kogte kartofler, du kan stadig tilføje hakket rød løg, tranebær.De drikker godbidder med øl eller snaps;ægte gourmeter - mælk.Mange svensker bruger sådan dåse mad til at fremstille salater med tilsætning af greener, bær og grøntsager.

Hvordan man laver en hjemmelavet surströmderhjemme.Opskriften er enkel, men den har kogt i to uger.Følgende ingredienser kræves:

• 1 kgfrisk sild eller salater (hoved og indlæg fjernet, hud vasket med vand);
• 250 g salt;
• 50 gram sukker;
• 2 liter vand.

1. Lav en stub (koncentreret saltopløsning).Tilsæt salt og sukker til vandbeholderen og bland.
2. Anbring fisken i en beholder (træ eller glas) og fyld med forberedt saltvand.
3. Rengøres på et køligt sted i to uger.
4. Ved afslutningen af ​​tiden tager vi fisken ved halen og ser, at kødet er adskilt fra knoglen, hvis det er tilfældet, er produktet klar til konservering.

Videoer