Svinekødopskrift i sennepsaus: hemmeligheder ved valg af ingrediens og tilberedning

Erfarne kokke alleredelænge brugt sennep, sennepspulver eller sauce af dette produkt til marinering af kød.Og ikke underligt, svinekød i sennep har en usædvanlig aroma, kødet kommer blødt og saftigt ud, og smagen af ​​en sådan skål kan ikke overføres.

Svinekød i sennepsaus - generelle principper for madlavning

Der kræves kun to hovedingredienser til fremstilling af kødretter: svinekød og sennep.

Du kan bruge en hvilken som helst del af svinekødet, alt afhænger af, om skålen bliver brød, stegt eller bagt, hel eller i stykker.Kødet kan være frisk eller for-tøet.

Den anden ingrediens, sennep, kan købes i form eller fortyndes med tørt sennepspulver.Sennep bruges som det er eller blandes med yderligere ingredienser: olier, sojasovs, krydderier, honning, creme fraiche og andre produkter.Overdriv ikke denne ingrediens, så svinekødet ikke bliver bitter - brug den mængde, der er angivet i opskriften.

Ud over disse to produkter kan svampe, grøntsager, urter tilsættes efter smag.Du kan dekorere færdiglavet svinekød i sennepsaus med hakkede urter, sesamfrø.

1. Svinekød i sennepsaus, stuet med syltede agurker og løg

Ingredienser:

• 500 g;
• løg - 2 hoveder;
• mel - 50 g;
• syltede agurker - 3 stk .;
• tomat - 50 g;
• raffineret olie - 50 ml;
• ikke særlig skarp sennep - 30 g;
​​
• salt, krydret til kød - 10 g;
• vand - 200 ml

Fremstillingsmetode:

1. Skyl, skær kødet i mellemstore stykker 3 cm tykke.drys med salt, krydder efter kød.Du kan også tage basilikum, spidskommen, estragon og mange flere som krydderier.

2. Rul alle stykker ned i sennep og læg dem i en tyk olieret gryde.

3. Mens kødet marineres, skæres det i tynde strimler løg, marineret med agurker.Hæld dem i gryden, indtil kødet.

4. Lav saucen: bland i en lille kop tomatpasta, mel, en knivspids salt, krydderier, peber.Tilsæt et glas vand, og rør godt, indtil det er glat.

5. Hæld det kogte kød over den kogte sauce med låget lukket over moderat varme.

6. Server kødet på en serveringsplade, læg surkålen i nærhedenkål, pickles eller koreansk salat.

2. Svinekød i sennepsaus stegt med svampe

Ingredienser:

• svinekød udenfedt - 1,5 kg;
• friske svampe - 6 mellemstykker;
• sennepsbønner - 30 g;
• løg - 1 stort hoved;
• olivenolie - 50 ml;
• creme fraiche eller fløde - et halvt glas;
• tør hvidvin - 300 ml;
• Kødbuljong - 250 ml

Fremstillingsmetode:

1. Skær kød i terninger eller stænger 3 cm tykke.

2. Forvarm stekepanden med solsikkeolie, sæt kødet der og steg, og omrør konstant med en slikkepotte.

3. Overfør den til en støbejernspande, så snart den lysebrune skorpe vises på kødet.

4. Kog grøntsager: løg og svampe skåret i små krummer, stek i olivenolie.

5. Når grøntsagerne er let stegte, skal du lægge dem i kødet.

6. Hæld kødbuljong, vin i en anden kop, tilsæt sennep og creme fraiche.Lidt salt og krydderier, bland alt.

7. Hæld kødet over den kogte sauce og lad det småkoke i 1 time.

8. Åbn låget ved ca. slukning på ca. 20 minutter og kontroller for lækager eller sauce.Hvis saucen er helt fordampet, er det muligt at fylde op med vand.

9. Tilbered gryderet med svampe i sennepsaus med kartoffelmos, drysset med persille.

10. Hvis du koger stegt svinekød i en sennepsaus med tørret svamp, har du brug for dem en halv time før tilberedningblødlægges i kogende vand og stek i en stegepande med smør, ellers vil svampene komme for stive ud og ødelægge hele smag af skålen.

3. Svinekød i sennepsaus med grøntsager

Ingredienser:

• Svinefilet - 250 g;
• 1 lille grøntsagsmarg;
• 2 gulerødder af mellemstørrelse;
• Schnitt bue - 1 bjælke;
• fløde - 50 ml;
• sennepsmedium - 60 g;
• et lille stykke smør;
• kød, ikke fedtholdigt bouillon - et halvt glas;
• fløde - 20 g;
• Olivenolie - 50 ml

Fremstillingsmetode:

1. Alle grøntsager vaskes godt og tørres (skal tørres tilder var ingen overskydende fugtighed i den færdige skål).

2. Skær gulerødder og courgette i store terninger, løg i ringe.

3. Tilbered saucen som følger: hæld bouillon, fløde i panden, tilsæt sennep, tilsæt lidt salt og krydre med krydderier.Bland grundigt, tilsæt løg.

4. Varm en stegepande med smør, læg gulerødder og courgette på, krydre med salt og steg i syv minutter.

5. Når zucchini med gulerødder er let stegte, tilsættes kogt vand, creme fraiche, dæk og dæk, indtil væske fordamper.

6. Læg gulerødder og courgette i en speciel stegepande og placer i en varm ovn.

7. Skær i mellemtiden kødet i 5 cm tykke stykker.

8. Læg kødet på en varm gryde med olivenolie og stek på begge sider i 4 minutter.

9. Læg det stegte kød i portionertallerkener, fra det lægger vi den kogte garnering af grøntsager og hæld den kogte sauce.

4. Svinekød i senneps-honningssaus

Ingredienser:

• svinekød - 500 g;
• paprika krydderier - 1 pakke;
• sojasovs - 3 spsk.skeer;
• 2 laurbærblade;
• Olivenolie - 50 ml;
• tør hvidvin er gulvet i et glas;
• vand - 50 ml;
• honning - 500 g;
• knust hvidløg - 50 g;
• koriander, formalet sort peber - 20 g;
• Sennep - 2 tsk.

Fremstillingsmetode:

1. Skær svinekødet i store stykker, gnid det med knust hvidløg, salt og læg i en gryde.

2. Læg laurbærbladet og krydderier på kødet.

3. Lad kødet med låget lukket i 20 minutter.

4. Tilbered saucen: bland vinen med opvarmet vand, sojasovs, paprika, koriander og sennep.Tilsæt den dampede honning.Bland alt grundigt og fyld med denne blanding af kød.

5. Læg svinekød i sausen i køleskabet i 1 time.

6. Fjern derefter gryden med kødet i køleskabet og steg i olivenolie, indtil den er lysebrun.

7. Når skorpen vises, drys kødet med saucen, dæk og lad det simre i 15 minutter.

8. Server den kogte gryderet i honning-sennepsaus med friske grøntsager, grønne ærter, en stænk citronsaft eller kogt ris.

5. Svinekød i sennepsmuskat sauce

Ingredienser:

• 1 kgsvinekød;
• sort peber, forskellige krydderier - 30 g;
• Dijon sennep -50 mg;
• hakket muskatnød - 2 tsk;
• en halv spiseskefuld honning;
• Saltchips.

Dekoration:

• 2 tomater;
• persillebuketgulv;
• sød peberfrugter.

Fremstillingsmetode:

1. Forbered saucen: anbring en sennep i en dyb plade og form muskatnød.Tilsæt honning, krydderier, omrør alt grundigt.Hvis honningen er meget tyk, kan du smelte den i et par.

2. Det vaskede og tørrede kød skæres i små barer, saltes, pebres og sættes i den kogte sauce.

3. Sæt kødet i køleskabet i 30 minutter.

4. Fjern kødet fra køleskabet, anbring det i en varm stegepande med smør og stek under kontinuerlig omrøring.

5. Ved servering anbringes kødskiver på en serveringsplade og pynt med tomater og paprika, skåret i ringe, dryss persille over.

6. Svinekød med senneps-mayonnaisesaus

Ingredienser:

• svinekorps;
• creme fraiche - 30 g;
• mayonnaise - 30 g;
• hus sennep - 20 g;
• et sæt franske krydderier - 20 g;
• sort formalet peber - efter smag;
• knust hvidløg - 50 g;
• saltchips;
• Solsikkeolie - 2 spsk.skeen.

Fremstillingsmetode:

1. Forbered marinaden til kød: kombiner fløde, mayonnaise, sennep, peber og fransk krydderier i en lille skål,omrør godt.

2. I en svinekød skinke (det er muligt at tage en spade, en hals, en bryst i stedet for en skinke) laver vi nogle snit, i dem lægger vi hvidløgskniven skåret i to, gnides med salt.

3. Smør bagepladen med olie.

4. Overtræk periosteum helt i den forberedte opløsning og læg på et ark.

5. Send til den varme ovn i 20 minutter for at købe en lidt rødlig skorpe.

6. Efter en bestemt tid fjerner vi arket, hældes 7 mm vand der, lukkes med folie, sænker ovnstemperaturen til 180 grader og fortsætter bagningen i ca. 80 minutter.

7. Fjern derefter arket igen fra ovnen og kontroller, om der er væske på arket, hvis det er gjort korrekt, skal der være noget sauce på arket.

8. Sæt bladet igen i ovnen, men uden folie skal du justere ovnen til en høj temperatur og tilføje yderligere 10 minutter til skorpen.

9. Giv det bagte kød lidt under folien for at gøre skorpen blød.

10. Færdig makrel kan serveres varm eller kold, men koldt smager endnu bedre.Skiver skiver agurker og tomater kan placeres ved siden af ​​pladen.

Svinekød i sennepsaus - tricks og nyttige tip

• Hvis du tilbereder et stort stykke kød, er det bedst at forkogte det i sausen.Glem ikke at skære stykker, gnide svinekødet langsomt og omhyggeligt, pak derefter filmen ind og fjern dem i et par timer.

• Til små stykker svinekød, 20-30 minutters marinering ellerdu kan undvære denne procedure, det vigtigste er, at svinekød skives på tværs af fibrene for bedre absorption af sennepsaus.

• Hvis du tilsætter salt til saucen, behøver du ikke at salte kødet.I så fald kan du salte den allerede forberedte skål.

• Hvis du bruger honning, skal du købe et sjældent produkt eller smelte det i en mikrobølgeovn.

• Kogte kartofler, bønner, korn, friske grøntsager og urter vil være et godt supplement til svinekød i sennepsaus.Bon appetit.