Sennepsausopskrifter: Hemmeligheder ved udvælgelse og tilberedning af ingredienser

Fuglevinger, der sælges som et biprodukt for intet, er et ærested i hjemlig folklore.Så skjuler frødronningen dem i hendes ærme, så serveres de til frokost til pigerne på udgaven - de flyver, siger de, skønheder, fra deres fars hus.I den kulinariske tradition betragtes imidlertid lidt anderledes - kylling og andre vinger mere som en mandlig ret - de serveres røget til øl, sprød - til stærkere drinks.Hvis du nærmer dig menuen ganske enkelt, glæder kyllingevingerne alle familiemedlemmer, det vigtigste - at forberede dem med smag, med humør, med en krydret sennepsaus.

Generelle principper for tilberedning af kyllingevinger i sennepsaus

Vingerne tilberedes helt eller opdeles i portioner.Tynd, indeholder ikkekød, tip bruges sjældent.De afskæres normalt og lades til bouillon.Vingerne skylles grundigt med koldt vand, fjeder fjernes og rengøres med snavs efter behov.

Basen på saucen er færdiglavet sennep, som er bedst egnet til at beslutte dig.Hvis du vil have en krydret tallerken, skal du bruge hjemmelavet eller købt sennep.Mildere smag opnås ved tilsætning af Dijon-sennep - den er ikke så skarp.

Sennepsaus bruges til at marinere vingerne og bage dem på en bageplade eller ærme.Denne sauce er dækket med klar til tilberedning sprøde vinger.Der er opskrifter på kyllingevinger i sennepsaus og til multivarki, i markeringen er der den enkleste opskrift på en sådan skål.

Stekte vinger i sennepsaus (før øl)

Ingredienser:

  • Fem store vinger;
  • 15 gr.akut "russisk" sennep;
  • raffineret olie - 100 ml;
  • to skeer honning;
  • en fjerdedel af en lille citron;
    • ​​
  • en ketchupske;
  • hvidløg;
  • en blanding af krydderier "Til duftende kylling".

Fremstillingsmetode:

1. Tilbered først saucen til vingerne.Bland ketchup, honning og sennep.Hæld i en blanding af tre mellemstore hvidløgfedt, tilsæt frisk citronsaft og bland grundigt.

2. Hæld olie i gryden og opvarm den godt.Der skal være meget fedt for at få effekten af ​​friturestegning.

3. Dyp vingerne i den varme olie, stek på alle sider, indtil de er jævnt farvede.ienderne krydres med peberfrugter, færdige krydderier og lidt prisalivaem.Blend vingerne godt, så skorpen er sprød.

4. Hæld de færdige vinger over den forberedte sauce og smør dem godt på alle sider.

Vinger i sennepsaus, i ovnen

Ingredienser:

  • store kyllingevinger - seks stykker;
  • en seng med sennep;
  • 25 gr.creme fraiche op til 20% fedt;
  • 72% mayonnaise;
  • malet paprika, muskatnød, curry - en teskefuld af blandingen i lige store andele.

Fremstillingsmetode:

1. Vask kyllingevingerne med koldt vand, tør det med et håndklæde.

2. Bland creme fraiche med sennep, tilsæt mayonnaise med krydderier, drys lidt salt og bland grundigt.Sausens skarphed kan kontrolleres ved tilsætning af sennep.

3. Læg de tørrede vinger i en lille, rummelig skål.Hæld den kogte sauce over dem og bland.Sørg for, at bandagen er godt indpakket i kylling.Fartøjet er tæt dækket og placeret i en time på et køligt sted.

4. Vi spreder de marinerede vinger i form.Smør saucen med resten af ​​saucen ovenpå.

5. Bag vingerne i sennepsaus ved 200 grader.Tilberedningstid 35-40 minutter.

Bagte vinger i sennepsaus med ostebrød

Ingredienser:

  • to kg kødfulde vinger;
  • tre liter vand;
  • en fjerdedel kop stort salt;
  • rosmarin, timian, oregano - på en ske uden glider;
  • stort laurbærblad;
  • 70 ml balsamicoeddik;
  • rasp;
  • et glas strimlet ost.

I sauce:

  • to skeer krydret sennep;
  • 30 ml mørk sojasovs;
  • en teskefuld pulveriseret sukker;
  • hvidløg;
  • tre klemmer formalet sort peber;
  • Solsikke stærkt oprenset olie - 1 spsk.l.;
  • en tredjedel af en skefuld malet varm peber.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Kontroller vingerne for fjer, vask.Ved at skære i samlinger, deler vi hver i tre dele.Efterlad mere kødfulde stykker, og læg resten i en pakke og tag den i fryseren.Til denne opskrift er det ikke nødvendigt med dem, men de kommer med en vidunderlig bouillon.

2. Hæld tre liter vand i en stor gryde, sænk laurbærbladet, tilsæt krydderier, salt, hæld eddike.Rør godt for at opløse saltet, læg det på høj varme.Uden at vente på kogning, sænker vi os ned i vingestykker.Efter en intens kogning, fjern skummet og kog vingerne i et kvarter med medium varme.

3. Sæt de svejste vinger på gitteret og lad stå i mindst et kvarter.De skal være tilstrækkeligt kølige og godt tørrede.

4. Kog saucen.I en stor skål, males otte små hvidløgfedd i et lille rivejern.Tilsæt lidt salt og slib grundigt, indtil det er glat.

5. Overfyld hvidløgsmasse vegetabilsk olie og sojakoncentrat, sæt sennep, tilsæt varm og sort peber - bland.Hæld derefter pulveriseret sukker i, og bland godt i saucen.

6.Tørret efter tilberedning nedsænkes vingerne skiftevis i en marinade og derefter paneres i brødkrummer.Fugt igen med marinade, og rull op i ostechips, spredt på en bageplade.Bunden af ​​ristepanden skal dækkes med et tyndt lag vegetabilsk olie.

7. Sæt de deco-brødede vinger på, drys let med olie og drys resterne af ostechips.

8. Anbring brødristeren i en varm ovn (220 grader).Forbered dig på gylden rødme, cirka 25 minutter.

Marinerede vinger i grillet sennepsaus

Ingredienser:

  • små kyllingevinger - femten stykker;
  • 200 gram krydret mayonnaise;
  • halv kop 15% creme fraiche;
  • Rkatsiteli eller lignende vin - 100 ml;
  • to skeer med Dijon-sennep;
  • 100 g.hvidløg ketchup;
  • stor citron;
  • krydderier "For en lyserød høne" - efter smag;
  • 500 gr.lecho.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Bland krydderierne med lidt salt og gnid de tørrede vinger med blandingen.

2. Dyp citronen i varmt vand.Efter cirka to minutter rækker vi ud, skærer i halvdelen og presser saften.

3. Put leche i en skål.Tilsæt sennep, creme fraiche, ketchup og mayonnaise.Hæld vin, citronsaft og bland alle ingredienserne omhyggeligt.

4. Dæk den tilberedte sauce af vingerne på alle sider, fold i en skål og tag den ud for at marinere i tre timer i køleskabet.

5. Smør en stegepande med vegetabilsk olie, indstil over medium varme og vent på stærk opvarmning.derefterspreder de marinerede vinger og kog, steg på alle sider for at rødme.Du kan også lave mad over kulgrill ved hjælp af en grill.

Den enkleste opskrift på vinger i en sennepsaus til multikogning

Ingredienser:

  • dusin store kyllingevinger;
  • ske med bitter honning, fortrinsvis flydende;
  • Dijon sennep - en fuld ske.
  • en spiseskefuld og noget mere raffineret olie;
  • tomatpasta - 30 g;
  • 0,25 spsk peber malet i en morter.

Fremstillingsmetode:

1. Forbind smøret med sennep.Tilsæt tomat, salt lidt, læg jorden peber og honning, og bland derefter godt.

2. Vask vingerne med koldt vand, skåret i to og dypp i den forberedte sauce.Bland det godt med dine hænder og lad det stå i varmen i en time.

3. Sæt de marinerede vinger ud, spred skålen med multikookings, hæld dem, og sennepsausen er tilbage.

4. I panelet skal du vælge indstillingen "Bagning", indstille tiden 45 minutter og temperaturen på 145 grader - start multikogeren ved at trykke på "Start".

5. Uden at vente på bip, blandes de forberedte vinger cirka en halv time efter, at programmet er aktiveret.Vi fortsætter processen til lydmeddelelsen.

Vinger i sennepsaus i ovnen i ærmet

Ingredienser:

  • ikke-frosne kyllingevinger - 1 kg;
  • to skeer færdig sennep;
  • 120 g.olieagtig "europæisk" mayonnaise;
  • 2 spsk blandingertil fjerkræ.

Fremstillingsmetode:

1. Læg mayonnaise i en bred skål.Tilsæt sennep, en spiseskefuld krydderier, og bland grundigt.

2. Vask vingerne med vand, læg dem i en separat beholder.Lidt salt, drys med de resterende krydderier.Når vi blander os med dine hænder, passerer vi lidt og prøver forsigtigt at gnide krydderierne i vingerne.

3. Hæld sennepsausen over kyllingen og bland den igen.Sørg for, at hver vinge er dækket med sauce.

4. Forvarm ovnen til 230 grader.Vinger sammen med sennepsaus oversættes til en ærme.Vi fjerner maksimal luft fra den og fastgør de frie kanter ordentligt.Lav flere punkteringer på overfladen af ​​pakken, og anbring den på bakken.Kog i cirka 25 minutter.

5. Fjern forsigtigt bøsningen fra ovnen, sæt den på skærebrættet og skær toppen.Overfør vingerne til en skål, hæld den resterende sauce i pakken.

Crispy vinger marineret i sennepsaus i frityrstegt sauce

Ingredienser:

  • kilo kyllingevinger;
  • tre skeer med meget skarp sennep;
  • 50 ml sojasovs;
  • tre spiseskefulde flydende honning;
  • raffineret olie;
  • tre æg;
  • hvidløg;
  • hvedemel;
  • søde majsflager;
  • knust paprika.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Demonter vingerne og skær samlingerne i dele.Resultatet er yderligere to kødfulde stykker og en lille - kanten af ​​vingen.Den sidste tingbestår af kun hud og knogler, vi har ikke brug for.Fold disse stykker i en pakke og læg dem i fryseren - de kan bruges, når du koger bouillon.

2. Fyld de behandlede vinger med koldt vand, let salt og kog op over høj varme.I processen skal du sørge for at fjerne alt skummet fra overfladen af ​​bouillon.Så snart det begynder at koge, skal du slukke for varmen og lade vingerne være i bouillon, indtil den er helt afkølet.

3. Læg de afkølede kyllingestykker i en skål og hæld sojasovs i 20 minutter.Tilsæt derefter sennep blandet med honning, omrør, lad den stå i saucen i et kvarter.Læg derefter på et gitter eller papirhåndklæde og tør let.

4. Hæld æg i en lille skål.Pierce med en gaffel af æggeblomme og forsigtigt razbaltyvaem.Tilsæt, præ-knusning med en særlig presse, 3 små hvidløgfedder, lidt knust varm peber og slå alle sammen blenderen, indtil den er glat.

5. Læg cornflakes i en tæt pakke og rull det flere gange med en kavel.Den resulterende krummer hældes i en bred skål.Hæld mel i den samme beholder.

​​

6. Stykker af vinger, rull først mel, dypp derefter æg og rull forsigtigt ind brød.Læg på et bord eller et bord og lad "tørre" i et kvarter.I løbet af denne tid vender vi brikkerne flere gange.Så flagerne klæber tæt, og de falder ikke af.

7. Hæld olien i en lille gryde, stek den godt med medium varme over medium varme.Så snart han rejserlet dis, sænk vingerne og kog i tre minutter.Det er ikke nødvendigt at anbringe mange stykker på én gang, ellers vil opvarmningen af ​​frityr frituren falde kraftigt, og skålen fungerer ikke.Dyp ikke mere end fem stykker ad gangen.

8. Steg de stegte vinger på et papirhåndklæde for at absorbere overskydende fedt.

Tricks med kogevinger i sennepsaus - nyttige tip

Fjerkrævinger har ofte "hamp" lavet af fjer.Brug pincet til at fjerne dem.

Vær ikke bange for at eksperimentere.Krydre saucen med ikke kun anbefalede krydderier.Brug i stedet din favorit, tilføj sauce med aromatiske urter, hvidløg, krydre med friske urter.

Kyllingevinger passer perfekt til enhver sideskål.De kan serveres med kartofler, pasta, korn eller bønner.