estragon - hvad det er for urter, fordele og skade, brug i skåle og trinvis opskrifter med fotos

Inden for madlavning altid indekorystovuvalasya og bruger en lang række urter, der er beregnet til at forbedre smagen af ​​mad og give det en vis funktion.Den ene er estragon, også kendt som tarhun.Vi har denne plante først og fremmest kendt som hovedkomponenten i den populære læskedrik.I dag bruges tarhun ikke kun i madlavning, men også i medicin som en naturlig helende komponent.

Hvad er estragon

Tarragon græs er en flerårig plante, der ligner malurt i udseende.Den er vidt dyrket som en salatplante, der er i stand til at nå en højde på 1,5 m. Busken er uhøjtidelig, vokser godt selv i fravær af fugt og lys.Planten ostrogin har en lav følsomhed over for forkølelse, så den kan dvale, selv uden yderligere husly.Hjemlandet betragtes som Mongoliet og det østlige Sibirien.Andre navne:

• Dragon on sagewort, Tarragon;
• Estragon, Dragan, Herbe dragonne (fr.);
• Bertram, Dragon (tysk);
• Artemisiadracunculus (lat.).

Desuden er denne plante i Rusland kendt som "drage-grass" og i Polen - "malurt".En bestemt tilknytning til en mytisk væsen opstår fra formen af ​​et blad, der ligner en gaffelstunge af en drage.Nogle interessante fakta:

• I oldtiden tyggede folk friske blade for at lindre tandpine og friske vejrtrækningen.
• Førende parfumer bruger urter til at skabe nye dufte.
• Der er en version, hvor navnet Artemisia dracunculus er forbundet med navnet på gudinden til at jage Artemis.Ifølge en anden version kom det fra navnet dronning Artemisia, der blev berømt for at have bygget et mausoleum i Halicarnassus til ære for sin mand.
• Tarragon i Mellemøsten og Nordafrika var meget populær i middelalderen.Dette bevises af den berømte læge og botaniker fra Ibn Bayter fra det XII århundrede.Han beskrev i sine skrifter brugen af ​​friske skud sammen med grøntsager og juice af planter for at give drikkevarer en særlig smag.
​​

Smagsegenskaber

Tarragon er ikke en bitter urt, der har en stærk aroma (krydret, syrlig) og en krydret smag sammenlignet med de kendte urte-krydderier (nelliker, basilikum).og andre), anvendt i frisk og tørret form.Estragongrønne skæres og tilsættes for at forbedre smagen i salater, snacks eller bruges som pynt til forskellige retter.Arabisk køkken, kombineret med gedekød, i Armenien - med fisk, i Frankrig - med oksekød, i Ukraine - med ost, i Kaukasus - med lam, vil ikke være uden tarhun-græsset.

kompleks plante, fordi den er repræsenteret af flere sorter - plantning og pleje af alle sorter er den samme.Populære sorter af krydret urter er:

• russisk.Blomsterne i denne sort er lysegrønne, og stammen med blade er massiv.Har en rig, stærk aroma.Det spises ofte frisk.
• Almindelig.Stor busk med uregelmæssigt formede blade.Har en bitter smag, en svag lugt.
• Fransk.Modstandsdygtig over for sygdom, kold.Stænglerne når en højde på 1,5 m. De kontrasteres behageligt af hvidheden i små blomster med mørkegrønne aflange blade.Bruges i moderne landskabspleje til enkeltlandinger.
• Emerald.Sorter, nyder åbne flade områder.Stammer oprejst - deres højde når 80 cm.Blade tykke, smalle blomsterstande smale, præsenteret som kugler med gule blomster.Blade og unge skud af smaragd bruges i salt form, konservering, amatør madlavning.Brugt af blomstergartnere til dekorativ plantning.
• Monarch.Stående busk 0,8-1,5 m høj med mange stængler.Blade i smaragdfarve, smalle.Friske urter af denne sort er især gode i salater.På grund af den krydret smag bruges denne type estragon i pickles, drinks.
• Kongen af ​​urterne.Ligner Monarch og nogle andre sorter.Plantens stærke aroma domineres af anis aroma.Højden på busken når 1,5 m.
• Zhulebinsky Semko.Det er en kompakt frostbusk med frostede grønne blade.Afrundetblomsterstande består af små gullige blomster.I 7 år, der vokser et sted, når busken 1,5 m i højden.Det leveres med et sødt krydderi, der er alsidigt i applikationen.
• Venlighed.Denne sort demonstrerer alle de positive egenskaber ved estragon.Busken op til 1 m høj føles stor i tørke og er ikke bange for kulde.Det kan vokse op til 10 år et sted.
• Valkivsky.Koldresistent sort russisk avl, som er mere sygdomsfremkaldende og uhøjtidelig.Små hvidlige blomster har en lille mængde æterisk olie, der er vidt brugt i parfumer og madlavning.Frostede blade har en svag aroma..sabina, ocimena) indeholdt i brevet.Følgende stoffer er inkluderet i estragonen:
  • Flavonoider.Det er et plantevævspigment, der beskytter bushen mod stråling, så flavonoider er gode antioxidanter.Derudover har de antimikrobiel virkning, er en del af et antal stoffer, såsom Liquiriton, Diosmin, Rutin, Flamin og andre.
  • Alkaloider.Beskyt planten mod svampe og eksterne påvirkninger.På grund af alkaloider forårsager estragon en let følelsesløshed og prikker tungen lidt.
  • Caroten.Tilfør vitamin A, der fungerer som en kraftig antioxidant og immunostimulant.I stand til at reducere risikoen for kræft.
  • Ascorbinsyre (C-vitamin).Påkrævet til normaltaktivitet og udvikling af bindevæv og knoglevæv.
  • Vitamin A. Ansvarlig for at bevare immunitet og hudens sundhed.
  • Coumarin.Det er en indirekte antikoagulant.Det er i stand til at forhindre dannelse af blodpropper for at tynde blodet.

  Ud over disse stoffer inkluderer artemisia mange vitaminer, mikro - og makroelementer.På grund af dem har produktet ikke kun god smag, men også helende virkning.Kemisk sammensætning af 100 g tørre produkter:

  100]

  Vitaminer
  A	0,1 mg
  PP	0,5 mg
  B1	0,03 mg
  B2	0,03 mg
  C	10 mg
  PP	0,7 mg
  Mikro- og makronæringsstoffer
  Calcium	40 mg
  Sodium	70 mg
  Magnesium	30 mg
  Phosphor	50 mg
  Kalium	260 mg
  Jod	9mg
  Jern	0,5 mg

  Nyttige egenskaber ved tarhun

  Tarhun har længe været kendtystovuyetsya som lægeplante, der har vanddrivende, styrkende og indvoldsorme handling.Det kan bruges til at forbedre fordøjelsen og appetitten med vitaminmangel.Artemisia er længe blevet brugt som et middel til at berolige nervesystemet.På grund af dets fordelagtige egenskaber er kulturen i dag blevet brugt selv til vægttab.Tarhun-præparater har toniske, antispasmodiske, sårheling, antiinflammatoriske egenskaber og andre egenskaberTørrede urter bruges i form af tinkturer og te.

  Medicinske egenskaber og kontraindikationer

  Brug af tarchun i fødevarer er nyttigt til forebyggelse af slagtilfælde og hjerteanfald, da forbindelserne indeholdt i den kan forhindre dannelse af blodpropper.Kan bruges som salterstatning - det er praktisk for personer med hypertension.Afhængigt af det formål, som estragon bruges til, kan det have den ene eller den anden effekt:

  • Sårheling.Produktet er i stand til at styrke beholdernes vægge og sikre deres elasticitet.
  • Beroligende virkning.Fremmer normalisering af søvn, hjælper med at tackle depression.
  • Fjernelse af betændelse.
  • Styrke kroppen ved at øge immuniteten.
  • Tonic-effekt.Personen begynder at føle sig munter, energisk.
  • Diuretisk effekt.Hjælper med at eliminere ødemer, fjerne overskydende væske fra kroppen.
  • Fjernelse af spasmer.Afslapning af nerver, fjernelse af tandpine observeres.
  • Vinddrevet effekt.
  • Har en anthelmintisk virkning og befri kroppen af ​​parasitter.
  • Hjælper med at normalisere menstruationscyklussen.
  • Reducerer blodtrykket.
  • Fremmer stofskifte (stofskifte).
  • Normaliserer funktionen af ​​mave-tarmkanalen.

  Læs også kontraindikationerne for græsdragoner, så dets anvendelse ikke skader dit helbred.For store doser af produktet kan ledsages af symptomer på akut forgiftning, såsom opkast, kvalme, anfald,tab af bevidsthed.Det er forbudt at tage det i følgende tilfælde:

  • Krydret græs kan ikke spises af gravide kvinder, da det er sandsynligt, at det kan forårsage spontanabort og under amning.
  • Det anbefales at afstå fra brugen af ​​krydderier hos mennesker med gastritis og mavesår, i nærvær af individuel intolerance.

  

  Anvendelse af estragon i medicin

  Tarragon bruges i vid udstrækning som et supplement til kampen mod forskellige sygdomme.Til medicinske formål anvendes ikke kun afkok på basis af den tørrede plante, men også æterisk olie, frisk juice.Kan hjælpe med at bekæmpe:

  • bronkitis;
  • tuberkulose;
  • lungebetændelse;
  • akutte luftvejssygdomme;
  • søvnløshed;
  • tab af appetit;
  • hovedpine og tandpine;
  • menstruationsforstyrrelser;
  • fordøjelsessygdomme;
  • depression;
  • vaskulære sygdomme;
  • træthed;
  • neurose;
  • impotens.
  ​​

  Tarhun juice

  I lang tid er frisk estragon juice tilsat til tonic og styrke drikkevarer.I dag bruges det til produktion af kulsyreholdig drik (ikke-alkoholisk).Saften fra denne urt er ikke særlig populær, fordi den ikke opbevares længe.Dette produkt bruges til terapeutiske formål, for eksempel til at lindre tandkødsbetændelse.Det bruges som et antipyretisk middel og svækkende middel.Du kan få en naturlig ekstrakt ved at passere gennem en blender en flok planter med en lillemængde vand, og pres derefter gennem gasbind.

  Æterisk olie af estragon

  Olie (essentiel), fremstillet af tarhun-græs, bevarer alle de gavnlige egenskaber ved planten og en unik duftende aroma.Dette produkt anbefales ikke til ren brug - det er bedre at fortynde olien med vand eller supplere med andre helingsmidler.Det essentielle estragon-produkt tages internt (inhaleres ved indånding) eller påføres huden for at lindre betændelse eller massage.Det hjælper med at bekæmpe forstoppelse, langsom metabolisme og nogle typer allergier.Mere om anvendelsen:

  • på grund af de høje antiseptiske egenskaber ved tarhun-essentiel olie kan bruges til behandling af udskæringer, skrubber, sår, forbrændinger;
  • estragonolier og kompresser hjælper med at lindre smerter af forskellig art;
  • kan bruges sammen med tinkturer til gnidning i smerter i muskler, led og gigt;
  • fremmer fjernelse af kløe og betændelse i dermatitis, fnat, eksem;
  • Skylning med tilsætning af estragonolie er effektiv, hvis tandkød bliver betændt eller der opstår stomatitis;
  • hjælper med at eliminere tilbagevirkende processer i fordøjelsessystemet, til at helbrede gastritis, mavesår;
  • forbedrer appetitten, lindrer flatulens, kramper og tarmsmerter;
  • kan bruges til at forhindre åreforkalkning;
  • hjælper med betændelse i urinvejen, cystitis;
  • bruges af kosmetologer til behandling af problemhud og som foryngelsesmiddelmidler;
  • bruges til aromaterapi.

  Opnået estragon essentiel olie fra stænglerne af busken og blomster ved hjælp af vanddestillation.Visuelt er dette produkt en lysegul væske med en skarp krydret aroma, der er fjernt lig med lugten af ​​anis.Du kan købe disse produkter i specialiserede onlinebutikker.10 ml af midlerne koster ca. 450-475 rubler.Indgivelsesmetoder:

  • Betændelse i munden.Du kan fjerne dem på denne måde: tilsæt 5-6 dråber æterisk olie til et glas vand og skyl mindst 2 gange om dagen.
  • Behandling af problemhud, acne.Det er nødvendigt at bruge estragonolie til disse formål med cremer, masker, tonik og lotioner, tilsæt et par dråber i en af ​​de ovennævnte midler.Ved høj acne og stærk betændelse er det tilladt at anvende den essentielle olie på et rent sted.
  • Til afslapning, hvile, god søvn.Gnid med whisky og masser dem lidt.Du kan tilføje tarhunolie til massageolien og massere hele kroppen.
  • Sårheling.Eventuelle sår, sår, hvis der ikke er noget antiseptisk middel, kan behandles med tjæreolie i sin reneste form.
  • Til lotioner.Etheren skal fortyndes med varmt vand: 100 dråber vand pr. 100 ml vand.Dernæst fugtes i den resulterende opløsning med gaze (foldes flere gange), som påføres på det ømme sted.Herefter pålægges en plastfolie og et andet lag stof: et serviet, et varmt tørklæde, et håndklæde.Kompressen tændes om natten.Gentag indtil smertelindringeller deres fuldstændige forsvinden.

  urtete med en kvist estragon

  Franskmændene er meget populære blandt estragon-te.Denne helende drik har en beroligende effekt på kroppen.Det er meget nemt at tilberede: Du skal hælde nogle tørrede blade med stivende kogende vand og tilsætte honning opnået med drikken.Denne naturlige te kan være en analog til en lys sovepille.For at øge appetitten er der en anden opskrift:

  1. kog kedel med kogende vand.
  2. læg 3 tsk.te, 1 tsk.tørrede urter, tørret granatæble 1/2 granatæble.
  3. Hæld råmaterialet i 1/3 volumen kedel med kogt vand, lad det insistere i 10 minutter.
  4. Fyld kedlen med kogende vand til toppen, lad den stå i yderligere 15 minutter.
  5. sil brygget, og hæld te på pialerne.
  6. Put sukker i drikken, tilsæt den nødvendige mængde kogende vand.

  

  Targhun-urt - tilberedningsanvendelse

  Ærgen bruges i vid udstrækning i madlavning, fordi det tørrede krydderi af tarhun er et godt supplement til m, fisk, fugl, supper.Specielt almindeligt er brugen af ​​dragononsurter til madlavning i Frankrig, hvor denne plante er en del af en af ​​de berømte saucer - Bearnese.Beboere i Rusland, Ukraine, Armenien, Kazakhstan og Georgien kender smagen af ​​Tarhun-læskedrik, hvor estragon bruges som den vigtigste smag.Andre anvendelser:

  • Der tilsættes friske stængler og blade til krukker (de skal steriliseres) ved konserves til frugt, bær, svampe, grøntsager;
  • frisk plukkede urter kan suppleres med grøntsagsalater;
  • Krydret saucer til fisk og kødretter, salatdressinger tilberedes ved hjælp af en krydret plante;
  • Tørret og formalet estragon sættes ofte til bagningen for at give den en krydret aroma;
  • bruges ofte til fremstilling af hjemmelavet alkohol.

  Forfriskende Tarhun-drik

  • Fremstillingstid: 70-80 minutter;
  • Antal portioner: 5 personer;
  • Calorisk indhold af skålen: 40 kcal /100 g;
  • Formål: til ethvert måltid;
  • Sværhedsgrad: let.

  Denne drink er en god mulighed for at friskes op på en varm sommerdag.Ingredienserne er billige, og madlavning tager mindst tid.Mange husker stadig den lysegrønne drik Tarhun siden barndommen, og nu i hylderne i butikkerne kan du se ligheden med denne drink.Det kan tilberedes ved hjælp af relativt enkel teknologi derhjemme.

  Ingredienser:

  • frisk estragon - 1 bundt;
  • kalk - 3 stk .;
  • citron - 1 stk .;
  • sodavand - 1,5 liter;
  • sukker - 8 tsk.

  Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Slib estragonen med noget sukker ved hjælp af en blender.
  2. Skær limefrugter og citron i skiver.Bland dem derefter med sukker og estragon.
  3. Hæld den resulterende sammensætning med mousserende vand, bland grundigt.
  4. Køleskab.Lad drinken stå i en time.
  5. Sil, du kan tilføje isstykker.

  

  Bearnskysauce

  • Tilberedningstid: 30-40 minutter;
  • Antal portioner: 5 personer;
  • Calorisk indhold af skålen: 321 kcal /100 g;
  • Formål: til frokost, middag, til festbord;
  • Sværhedsgrad: Medium.

  Sauce bearnaise er en velkendt æggesauce fra Frankrig.Opkaldt efter den franske konge Henry IV, der var hjemmehørende i Bairn.Det komplementerer perfekt fisk- og kødretter, hvilket giver dem originale smag.Det går især godt med grillet kalvekød eller oksekød.Server saucen, både kold og varm.

  Ingredienser:

  • æggeblomme - 2 stk .;
  • smør - 125 g;
  • skalotteløg - 1 stk .;
  • frisk estragon (kan erstattes af tør) - 3 spsk.l.;
  • hvidvin (tør) - 100 ml;
  • eddike - 100 ml;
  • Persille - 1 spsk.l.;
  • sød peber (ærter) - 1/2 tsk .;
  • vand - 200 ml

  Fremstillingsmetode:

  1. Finhak estragon, skalotteløg, persille.
  2. Smelt smøret på lav varme uden omrøring.Kaseinet i form af skum kommer til overfladen - fjern det forsigtigt med en slynge.
  3. Paprika, persille, løg og 2 spsk.l.Hæld estragon med eddike, vin og vand.Bring hele blandingen i kog, og vent, indtil væsken er halvdelen så meget.Afkøl det derefter, sil det grundigt.
  4. Tilsæt et par æggeblommer til den filtrerede afkølede væske.Langsomt ned, start med at rulle i otte.
  5. Du skal have en cremet mousse.Når lagertemperaturen nårca. 60 grader, fjern panden fra varmen, mens du fortsætter med at piske.
  6. Hæld langsomt olien i.Sammensætningen skal nedbringes, indtil den ligner mayonnaise.
  7. Kompletter sammensætningen af ​​det resterende estragongræs.Brugte produkter giver dig cirka 180 g fransk sauce.

  

  Pestosaus

  • Tilberedningstid: 30 minutter;
  • Antal portioner: 5-6 personer;
  • Calorisk indhold af skålen: 561 kcal /100 g;
  • Formål: til frokost, middag, til festbord;
  • Sværhedsgrad: Medium.

  En af de mest populære saucer i det italienske køkken er Pesto, der tilberedes på basis af olivenolie, ost og basilikum.Der er copyright-beskyttede sorter af denne sauce, der bruger forskellige tilsætningsstoffer, hvoraf den ene er krydret urt tarhun.Det er muligt at bruge et køleskab til opbevaring af Pesto, men det anbefales ikke at holde det der i mere end en uge.Alternativt kan du bare fryse den.

  Ingredienser:

  • hvidløg - 2-3 nelliker;
  • olivenolie - 1/2 kop;
  • blade af basilikum eller bundt af tarhun -1;
  • revet ost (parmesan) - 1/3 kop;
  • Cedernødder (udskiftelig med græsk eller mandel) - 1/3 kop.

  Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skræl hvidløg, vask og knus fedd med hvidløg.
  2. Slib forvasket og tørret græs, bland det derefter med hvidløg.Den resulterende masse skal males i en morter eller blender, indtil den er glat.
  3. Parmesanskal gnides på et stort rivjern - skal være 1/3 kop.
  4. Hakk nødder, føj dem til Pesto.
  5. Sæt blandingen i brand under omrøring, omrøring.Så du får en tyktflydende, tyk masse, der ligner plasticin.
  6. Du kan gøre sammensætningen mere flydende ved at infundere den med en tynd strøm af olivenolie.Rør saucen konstant.

  

  Pauline dragon med vægttab.Ernæringseksperter anbefaler det til folk, der ikke anbefales at bruge salt.På grund af det lave kalorieindhold kan tarhuns medtages sikkert i strenge diætprogrammer.Den rige krydret smag af urterne vil gøre skålen mere attraktiv ved at maskere manglen på salt.Derudover stimulerer stofskiftet, hvilket hjælper med at reducere fedtaflejringer.

  Voksende estragon

  Vælg en solrig plet i din have til dyrkning af tarchun, så busken fortsætter med at have tykke blade - den vil ikke være for frodig i skyggen.Før plantet krydret græs, befrugt jorden, og løsn og fug den godt.Det er bedre at berige jorden med humus, tørv, sand.Følgende handlinger:

  1. Der bør plantes frø eller spirer i hullerne, hvoraf afstanden ikke skal være mindre end 0,5 m. Frøplanterne uddybes således med 8 cm, og frøene - lidt drysset med jord.
  2. Det er nødvendigt at vande estragongræsset to gange om ugen.For fugtig jorden er ikke nødvendig, fordi estragon ikke kan lide fugt.
  3. Efter et paruger vises de første spirer, der kræver udtynding.Gødning med urinstof, kaliumsulfat og superfosfat er egnet hver 3. måned.
  4. Når bushen når en højde på 20 cm, kan du begynde at skære og høste den.
  5. Det er bedre at opvarme rodsystemet før vinteren.En god mulighed er at bortskaffe ved hjælp af en blanding af savsmuld og tørv.Før kulden kan du transplantere planten i en beholder og vokse derhjemme.

  Videoer