Tempura - hvad er den rigtige måde at vælge melet og lave dejen til rejer, skaldyr eller ruller

Original japansk køkken vinder popularitet i verden.Hvis du mener, at japansk national mad bare er sushi og ris eller snacks fra havet, er du dybt forkert.Befolkningen i Landet med den stigende sol er glad for grøntsager, frugter og fjerkræ, som tilberedes her på en speciel måde og kaldes denne måde at tilberede tempura på.De bruger specielt mel til sådanne snacks.For at forberede en ægte tempura tæt på den autentiske version, skal du kende et par vigtige hemmeligheder for den originale japanske opskrift.

Hvad er tempura?

Dette ord er ikke af japansk oprindelse, det blev introduceret af de portugisiske missionærer, der betegner udtrykket faste, fordi i oversættelsen "tempora" er "tid»I flertal.I perioder med faste tre sæsoner fik katolikker lov til at spise plantebaserede produkter og skaldyr, og en måde at forberede dem på var ved at stege skiver af grøntsager, frugter og fisk i sprød dej.

Etymologien med navnet på en skål afslører fuldstændigt dens essens, fordi tempura er et stykkeprodukter stegt i en let luft dej.Senere gik denne enkle, men meget velsmagende ret til japanerne, hvor den blev national.Og til at begynde med svarer teknologien til tilberedningstempura til de grundlæggende principper i det japanske køkken: skålene koges over høj varme i stegepanden, så de praktisk talt ikke opvarmes og forbliver næsten rå inde i en gylden pels dej.

Hvis du er interesseret i spørgsmålet: tempura er, hvad det er, så ved, at det ikke kun er en snack, men en hel kategori af retter, inklusive fisk, kød, skaldyr, grøntsager og endda søde frugter, der er stegt ispeciel dej på vegetabilsk olie.Afhængigt af basisproduktet, der bruges til at tilberede snack, ændres dets navn.For eksempel er Japans mest populære "ebi tempura" rejer i dej, og "shake tempura" er laks i dejen.

Hvilken tempura er nødvendig til, og hvor den skal bruges

I betragtning af at tempura er en original måde at tilberede produkter snarere end en separat parabol, bruges denne teknologi til stegningkun skiver grøntsager eller skaldyr.På japanske restauranter føjes for eksempel noget riseddik til dejen, og ruller dyppes i den, som derefter stegt.Derudover er meget velsmagende tempurna dej svampe og kyllingekød.Disse retter kan bruges som en snack, sideskål eller en interessant solid tilføjelse til friske grøntsagsalater.

Sådan tilberedes tempura derhjemme

Denne type retter er relateret tilkategorier af enkle og overkommelige snacks, fordi du faktisk kan tilberede tempura fra enhver grøntsag, skaldyr, kød eller frugt med et tykt kød.Det vigtigste er at nøjagtigt overholde den originale opskrift på blanding af dejen, for at overvåge temperaturen på olien i panden, så den ikke imprægnerer dejen og efter de japanske kulinariske traditioner, så fyldet kun tager kvalitet og friske produkter.

Tempura-mel

For at gøre tempura tæt på originalen er det nødvendigt at nærme sig valget af mel meget ansvarligt, da det er den vigtigste komponent, gennem hvilken du kan få en lækker japansk snack.Det er bedre, hvis opskriften bruger købt tempurna-mel af god kvalitet med en afbalanceret sammensætning og uden udenlandske urenheder.Hvis din butik ikke har dette produkt, kan du prøve at lave et selv.Til dette formål er det nødvendigt at blande:

  • hvedemel;
  • rismel;
  • stivelse;
  • majsmel;
  • lidt lavt havsalt.

Tempura Opskrift

Du kan tilberede denne lækre japanske forretter med forskellige toppings, men deres opskrift vil være lidt anderledes.Når du tager den klassiske version af skålen og diversificerer den med krydderier, kan du endda lave din egen tempura-opskrift.Der er to måder at tilberede denne traditionelle japanske ret:

  1. Produkterne skæres i små skiver, og hver stegt hver for sig.
  2. Snackefyldet males og blandes derefter med dej og stegt somen tynd pandekage, der derefter opdeles i små stykker.

Tempura-dej

  • Tid: 2 minutter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Måltidskalorie: 165,2 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: at forberede tempura.
  • Sværhedsgrad: Let.

Faktisk er grundlaget for denne populære japanske snack - en særlig tempurny dej, bestående af mel med en kombineret sammensætning, kyllingæg og vand.Det særegne ved opskriften er, at dejenes komponenter simpelt blandes med en slikkepotte indtil en homogen tilstand - det er ikke nødvendigt at blande eller ælte dejen omhyggeligt, da dette ikke længere vil være den originale tempura, men en helt anden skål.Konsistensen af ​​tempura dejen skal være moderat flydende, men tøm ikke fyldningerne med jetfly, men dæk skiverne tæt på alle sider.

Ingredienser:

  • Tempurmel - 150 g;
  • ægkylling - 1 stk .;
  • vand - 240 ml;
  • salt, peber efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Hæld vand i en dyb fad, hell salt og peber og dræb æg.Stir.
  2. Drys gradvist mel, og bring dejen til den ønskede densitet.

Med fisk

  • Tid: 12 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 373,5 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til en snack, til et feriebord.
  • Sværhedsgrad: Let.

Japanerne tilbereder ofte denne skål med forskellige slags fisk og skaldyr, og tempuraen anses for at være ideel, idet fyldningen næsten er rå inde.For at gøre dette skal du nøje følge medstegningstemperatur og steg det til en sådan tilstand, at dejen hurtigt bliver brun, en sprød luftig skorpe med velsmagende gylden farve, men under den forblev fiskestykkerne kun lidt varme.

Ingredienser:

  • rød fisk eller skaldyr (muslinger, rejer, blæksprutte) - 330 g;
  • Tempurna-mel - 165 g;
  • vand - 250 ml;
  • kyllingæg - 1 stk .;
  • salt, krydderier efter smag;
  • Vegetabilsk olie - 180 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Skyl fisk eller skaldyr under rindende vand, tør.Fjern knogler og indbrud.Skær fiskefileter i små aflange skiver, 1-1,5 cm tykke
  2. Æg dejen med mel, æg og vand.Tilsæt salt og krydderier efter smag.
  3. I en frituresteg eller stegepande med høje sider opvarmes vegetabilsk olie til kogning.
  4. Dyp fiskestykkerne skiftevis i den tempererede dej, og sænk den ned i det kogende fedt i et par minutter, før skorpen vises.
  5. Efter stegning skal du lægge tempuraen på et papirhåndklæde for at fjerne den færdige skål fra overskydende fedt.

Med søde frugter

  • Tid: 15 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 229,3 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Hvis du vil forkæle dine pårørende med en lækker hurtig dessert, skal du notere den søde tempura-opskrift.Frugt med tæt papirmasse passer - bananer, æbler, pærer, mango, ananas.For ikke at belaste dejen er det bedre ikke at tilsættedet er sødestoffer.Hvis du pludselig finder, at desserten er usødet, kan du drys skiver frugt i dejen med pulveriseret sukker, dryppet med sød honning eller bærsaus.

Ingredienser:

  • søde æbler - 2 stk .;
  • banan - 1 stk .;
  • pære - 1 stk .;
  • æg i kategori C2 kylling - 1 stk .;
  • tempurna mel - 120 g;
  • vand - 190 ml;
  • pulveriseret sukker - efter smag;
  • vegetabilsk olie - 145 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Skær æbler og pærer med en kniv i to, skræl, fjern frøbokse, skåret i skivermedium tykkelse.
  2. Skær banankødet i tykke cirkler.
  3. Blot stykker frugt med et papirhåndklæde for at fjerne saften (tørre skiver er bedre til dejen).
  4. I en dyb skål, bland æg og vand, omrør, tilsæt mel.Bland ikke dejen meget - bare lav et par cirkulære bevægelser for at adskille melklumperne.
  5. I en dyb stegepande, opvarm vegetabilsk olie til friturning, sænk den del af frugtskiverne, der er foroverdækket med dejen.
  6. Steg på høj varme i 2-3 minutter, inden du brune.
  7. Læg færdige tempura-frugter først på et papirhåndklæde og derefter på en tallerken.Dæk med pulveriseret sukker.

Med friske grøntsager

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: 1200 kcal.
  • Formål: til morgenmad.
  • Sværhedsgrad: Let.

Let, blid, luftigtempura med friske grøntsager vil være det perfekte supplement til et magert bord, fordi i fastemaden skal være lækker og smuk.Som basisprodukt kan du bruge enhver grøntsag - aubergine krus, blomkål blomsterstande, løgringe, gulerodsplader, græskar skiver, asparges stilke osv.Dog er frugter med en hård hud bedre at præskalde, og nogle vil ikke skade lidt.

Ingredienser:

  • Blomkål - 1 cob;
  • Zucchini - 1 stk .;
  • Bulgarsk peber - 1 stk .;
  • vand - 210 ml;
  • tempurna mel - 180 g;
  • kyllingæg - 1 stk .;
  • salt, krydderier - efter smag;
  • vegetabilsk olie - 170 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Skyl alle grøntsager under hanen, skub blomkålen i små blomsterstande, kog i saltet vand 2-3 minutter.
  2. Skær zucchini, den bulgarske peber, tyk.
  3. Fra vand, mel og æg skal du forberede den sjældne tempige dej, salt og krydre med dine yndlings krydderier efter smag.
  4. Varm en stegepande med olie, indsæt der stykker grøntsager, der er fugtige i dejen.
  5. Steg over høj varme til skylning, fjern derefter overskydende fedt med en klud.

Hvordan man indsender

I Japan, som er hjemmet til denne lækre retter, serveres tempura på en speciel måde.Med skiver af produkter stegt i en mørluft dej kaldes en speciel tempurasauce, kaldet tentu.Denne originale sauce består af dashi-bouillon,mål og let sojasovs.Selv på en tallerken med tempura lægge nogle syltede ingefær og skiver af hvid radise daikon.Det er muligt at servere stegt i tempura dej som en separat skål, men det suppleres ofte med en garnering af ris eller en let salat med friske grøntsager.

Nyttige tip

Hvis du beslutter dig for at lave en så enkel, men meget original ret af japansk køkken, skal du huske nogle vigtige hemmelighedervelsmagende og korrekt tempura:

  • Vandet til tilberedning af dejen tages meget koldt, endda iskaldt - først da viser dejen den ønskede flydende konsistens, fordi melet ikke har tid til at producere gluten.

  • En større effekt af lethed kan opnås ved udskiftning af almindeligt mineralvand - gasbobler skaber en mild skyskorpe på overfladen af ​​tempuraen.
  • Nogle produkter, der bruges som toppings, er bedre at forbehandles med en let varmebehandling, så de, efter hurtig ristning i dejen, ikke forbliver stærke, stive eller fibrøse.Dette er de fleste grøntsager, kød, skaldyr, der er bedre kogt eller stegt i en varm ovn i et par minutter, før de stegt.
  • For at få en tempura tæt på den japanske original er det bedre at bruge specielt tempura-mel.Hvis du ikke har et sådant produkt, skal du lave det selv ved at slibe ris og majsgrøt med en slibemaskine og derefter blande det med hvetemel og stivelse.Glem ikkeSigt den resulterende blanding yderligere.
  • For at produkterne skal stegt i dejen skal forblive fedtfattige og ikke have nogen ubehagelig fremmed lugt, skal stegeolie raffineres, deodoriseres, usædvanligt ren, uden sediment og fremmed urenheder.

Videoer