And med æbler i ovnen - en trinvis opskrift på et kulinarisk mesterværk

Andebagt helhed er altid smuk, lækker og velsmagende.Ikke hver husmor risikerer at tilberede ænder helt, idet hun tror, ​​at kødet fra denne fugl i ovnen bliver hårdt.Dette er dog langt fra sandt.Følg nogle af de tip og tricks, der får dig til at spise mørt, smagfuldt og mørt kød.

And med æbler i ovnen (trin for opskrift) er de grundlæggende principper for madlavning.Kødet fra en sådan fugl er meget blødere og mørt.Mange koger ikke and på grund af dens specifikke lugt.At slippe af med det er ganske enkelt: det er nok bare at skære stikkelsbær, som er dens kilde.

Før tilberedning vaskes fuglene under hanen og tørres med servietter udvendigt og indvendigt.

Det næste vigtige trin er marinering af andet.Nogle mennesker gnider det bare med salt, men det er ikke nok til at lave en virkelig lækker og duftende skål.Marinaden tilføjer en færdig duck-spiciness.Fuglen gnides med en blanding af citronsaft, malet peber og salt.Lad være i fyrreminutter.For at lave en skål med en krydret orientalsk smag, gnider duck med sojasovs blandet med lidt sukker.

For at gøre kødet saftigt og mørt, skal andet dampes inden bagning.De gør det på denne måde: de tager en kort høj glasbeholder, fylder den med vand 2/3 og planter den med et snit.Placer ænderkanden i en stor gryde eller pande, og hæld vand, så det let dækker benene.De holder andet i at koge i fyrre minutter.Derefter afkøles og fjern andet fra krukken.

Til denne skål bruges søde og saftige æbler, der, når de bages, vil give deres kødesaft bort.Dette vil gøre ænden lækker og duftende.

Æbler renses eller bruges sammen med skrællet.Derefter skæres frugterne i halvdelen og skæres kernen ud.Kødet af frugten skæres i skiver.De fylder dem med ænder og syr maven med en kulinarisk tråd, så de ikke falder ud under bagning.Ud over æbler i fyldet kan tilsættes tørrede frugter, appelsiner eller nødder.

Det er ønskeligt at indpakke anda i folie, så fedtet ikke sprøjtes under stegning, og kødet forbliver saftigt.

Bag fuglen i to og en halv time.Cirka 20 minutter inden afslutningen af ​​tilberedningen skal folien fjernes, så dukken kan brune.

Andet kan bages i folie, ærme eller bare på dækket.

Opskrift 1. And med æbler i ovnen: trin for trin opskrift i grapefrugtsirup

Ingredienser

• halve kilo slagtekropænder;
• salt;
• seks grapefruits;
• malet peber;
• fem æbler;
• vegetabilsk olie;
• flydende honning - 100 g;
• halvanden teskefuld kanel;
• hvidt sukker - 100 g;
• en kvist frisk rosmarin;
• smør - 100 g;
• En teskefuld citronsaft.

Fremgangsmåde til fremstilling

1. Tag ænderøde.Hvis det er frossent, skal du fjerne det fra fryseren og flytte det til køleskabet.Lad det være der, indtil den er fuldstændig afrimning.Denne metode bevarer kødets fordelagtige egenskaber og smag.Under ingen omstændigheder tager vi hjælp af mikrobølgeovn eller varmt vand.Undersøg den optøede slagtekrop for hår eller fjer.Vi plukker den sidste pincet.For at slippe af med hårene skal du brænde slagtekroppen over en gasbrænder.Skær forsigtigt maven og fjern alle kalve.Klippet skæres nødvendigvis.Hvis du ikke gør det, vil det resultere i lugterne i den, hvilket vil give skålen en ubehagelig smag og lugt.Det fedt, der omgiver denne del af slagtekroppen, skæres.Vi fjerner også fedt fra nakken sammen med huden.Klip den første falanx fra vingerne.

2. Vask den forberedte andeskroppe under en vandstrøm.Vi venter, indtil vandet løber tør og tørrer det med papirhåndklæder.Vi gør det udenfor og inde i slagtekroppen.

3. Kombiner malet peber med salt.Bland og belæg anden med den resulterende blanding indvendigt og udvendigt, gnid det godt ind i kødet og huden.Fjern smør fra køleskabet.Når det er blødt, skal du smøre hele andens overflade med olie.Sæt på en tallerken og lad fuglen være påfyrre minutter.

4. Vi vasker æbler under hanen.Tør af med et køkkenhåndklæde og skræl.Dette kan gøres med en konventionel skarp kniv eller med en speciel grøntsagsrens.Skær hver frugt i fire dele.Klip kernen ud.Kødet skæres i stykker frugt.Læg dem i en dyb plade og drys med citronsaft, som ikke tillader æblerne at blive mørkere.Knus dem med kanel og bland.

5. Læg æbleudfyldningen inde i slagtekroppen, og press den tæt.Kanterne på maven er forbundet.Det kan du gøre ved at flise dem med tandstikker eller spyd, eller sy kanterne på slagtekroppen med en nål og kulinarisk tråd.Benene er også bundet med en tyk kulinarisk tråd, så de ikke brænder i bageprocessen.Benene kan indpakkes med bagepapir eller folie.

6. Tænd ovnen med 200 grader.Afkog eller dyb varmebestandig form smør indersiden med vegetabilsk olie.Læg andet i det, så brystet var i bunden.Sæt dem i ovnen på mellemlangt niveau.Bages i 15 minutter.

7. Forbered grapefrugtsausen, mens anden bager.Vi tager fem grapefrugter og vasker under hanen.Læg dem derefter i en sigte og skoldet med kogende vand.Tør af med papir køkkenhåndklæder.Skær hver frugt i to og overlev saften.Det kan klemmes for hånd, og du kan bruge en speciel enhed til overlevelse af citrusjuice.Kast grapefrugtskrælet ud.

8. Hæld frisk grapefrugtjuice i en gryderet.Hæld sukker i det, og tilsæt honning.omrøres,indtil sukkerkrystallerne opløses fuldstændigt i saften.Sæt stegepanden på svag varme, og kog under omrøring regelmæssigt, indtil saucen bliver tykkere.Tilsæt en kvist rosmarin ved afslutningen af ​​madlavningen.Fjern pladen gryderet med grapefrugt sauce og afkøle.

9. Fjern andeformen efter 15 minutter fra ovnen.Hæld grapefrugtsirup over og bag i yderligere fyrre minutter.Fra tid til anden får vi anden ud af ovnen og drys med sirup for at danne en karamelskorpe på andens overflade.

10. Læg det færdige and med æblerne i ovnen (trin for trin opskrift) i en smuk skål.Den resterende grapefrugt vaskes, skæres i skiver og spredes omkring ænden.

Opskrift 2. And med æbler i vinovnen: trin for trin opskrift

Ingredienser

• andekroppe;
• en kniv formalet peber;
• fem æbler;
• en teskefuld salt;
• 100 g svisker;
• en teskefuld hvidt sukker;
• fire skiver hvidt brød;
• en teskefuld Madero;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 5 ml citronsaft;
• 100 g smør;
• halvanden kop kyllingebuljong.

Fremstillingsmetode

1. Læg det optøede og optøede andeskroppe på brættet.Vi tjekker omhyggeligt for fjer.Fjern eventuelt dem med en pincet.Slib derefter andet over gasbrænderen.Vi vasker slagtekroppen under hanen og tørrer servietter indefra og ud.Skær forsigtigt maven og fjern alle kalve.Klip en knap.Det indeholder de lugtende kirtler, der giver maddårlig smag og lugt.Skær fedtet omkring denne del af slagtekroppen og også fra nakken.Skær fedtet sammen med huden.Klip af den øverste falanx af vingerne.

2. Gnid den forberedte slagtekrop med salt.Vi gør dette omhyggeligt og gnider andet udenfor og indvendigt.

3. Læg smør i en stor stegepande og hæld olie i.Vi sætter det på ovnen og tænder ilden.I en opvarmet blanding af olier spredes andeskroppen og steg den på alle sider i fem minutter.Dæk derefter panden, og lad det simre i den samme mængde tid.Vi forvandler den stegte slagtekrop til en larve.

4. Hæld kyllingsbuljong og Madera-forstærket vin i panden med en blanding af olier og juice frigivet under ristningen.Tænd for varmen, og blandingen koges under omrøring lejlighedsvis.Hæld anden med den resulterende sauce i gryden.Dæk og placer på lav varme.Vi simmer i fyrre minutter til en time.Det hele afhænger af andens størrelse.Fjern andet fra larven, og afkøl den.

5. Vi vasker æbler.Vi skræl dem fra huden, skåret i halvdelen.Skær kernen, og massen skæres i små skiver.Læg æblerne i en tallerken og hæld citronsaften.Dette er for at sikre, at de ikke bliver mørkere.Drys æbler med sukker og krydre med peber.Mix.

6. Opløs to spiseskefulde smør i en stegepande.Læg æblerne i det og lad det småkoke i en halv time under omrøring kontinuerligt.Den resulterende æbleblanding er fyldt med and.Kanterne på maven er fastgjort med sværd eller tandstikker, ellersy nål og kulinarisk tråd.

7. Skær skorpen ud af brødskiverne.Steg ristet brød i olie, og anbring dem i midten af ​​en stor skål.

8. Tænd ovnen med 200 grader.Smør andeskroppen med smør og bag den i en halv time.Læg det klare and på toast, fjern æblefyldningen og spred det rundt om slagtekroppen.Drys den andesaus, der er tilbage i panden, dekorér greenerne og server.

Ovn Duck (Oven Recipe) - Tips & Tricks

Fedt andeskroppen med bagt smør inden bagning.

Hvis du forbereder and uden folie og ærmer, hældes det med saften, der frigives hvert 15. minut.

Den juice, der frigives under bagning af ænder, kan bruges til at fremstille fjerkrissauce.

Marinaden kan tilberedes på basis af appelsin, granatæble eller citronsaft.Du kan også bruge æble cider eddike eller vin.