Svampesovs: fra friske, frosne, tørrede svampe. Svampesovs med kød, på fløde, med tomatpasta, ost - de lækreste opskrifter med detaljerede instruktioner

Saftig svampesovs tilberedt efter vores opskrifter vil blive elsket af alle dine kære.

I dag betragtes svampe som et prisbilligt og værdifuldt produkt, som du kan tilberede en enorm mængde af forskellige retter. Vi foreslår, at du tilføjer flere lækre opskrifter på svampesovs til din kogebog.

Svampesovs fra friske svampe

Den lækreste svampesovs kommer fra friske skovsvampe. Det vil have en utrolig aroma. For at tilberede sådan en sovs kan du bruge hvide, polske svampe, kantareller osv. Hvis der ikke er skovsvampe ved hånden, skal du bruge købte porcini-svampe, svampe osv.

• )) Polske svampe - 500 g
• Løg - 120 g
• Hvidløg - 3 fed
• Smør - 70 g
• Olivenolie - 30 ml
• Vand - 1 l
• Mel - 35 g
• Salt, krydderier

• Af de angivne ingredienser får du en let og velsmagende sovs.
• Først skal du forberede svampe - hovedingrediensen i denne ret. Du kan bruge ikke kun polske svampe, alle andre vil også fungere. Rens svampene for alt snavs, vask dem godt. Efter at have lagt dem i blød i saltvand i 10 minutter. og skyl igen. Mal ingredienserne og kog dem i 30 minutter. Nu er svampene klar til videre tilberedning.
• Pil løget, skær det i halve ringe.
• Pil og hak hvidløget fint.
• Varm olivenolien op, steg løget på den, fjern den færdige ingrediens på en tallerken.
• Kom derefter smørret i en gryde, kog svampene på det i 10 minutter.
• Hæld derefter den angivne mængde vand i beholderen, krydr indholdet med salt og krydderier, tilsæt hvidløg.
• Dæk beholderen med et låg, kog ingredienserne i 7 min.
​​
• Opløs melet i en lille mængde vand. Hæld den resulterende væske i gryden under konstant omrøring af ingredienserne i den.
• Når sovsen tykner, tilsæt løg til den ved middel varme og kog massen i yderligere 2 minutter.
• Hvis sovsen viser sig at være for tyk, kan den fortyndes med almindeligt vand, bouillon eller fløde.
• Hvis det ønskes, kan du tilføje noget grønt, mere hvidløg eller rødglødende peber.

Svampesovs fra frosne svampe

Friske svampe er ikke altid lige ved hånden, men frosne kan ofte ses i fryseren af ​​sparsommelige husmødre. Du kan tilberede en lækker og aromatisk svampesovs fra sådanne svampe.

• Frosne porcini-svampe - 350 g
• Grøntsagsbouillon - 150 ml
• Creme fraiche - 200 ml
• Smør - 55 g
• Dild - bundt
• Løg - 1 stk.
• Mel - 25 g
• Kyllingeblommer - 3 stk.
• Salt, oregano, hvidløg

• Frosne svampe vil sandsynligvis allerede være forrenset, vasket og kogt, så et sådant produkt skal kun optøs, skylles endnu en gang og tørres for at fjerne overskydende væske.
• Pil løget, skær det i små tern.
• Vask dild, hak fint. Du kan bruge andet grønt.
• Kom olie i en gryde, steg løget heri.
• Tilsæt derefter svampe til grøntsagerne, kog ingredienserne i 10 minutter.
• Steg sigtet mel i en tør pande. Dens beredskab vil blive angivet med en gylden, karamelfarve.
• Hæld gradvist grøntsagsbouillonen i melet, under konstant omrøring i indholdet, så der ikke dannes klumper, ellers bliver du nødt til at piske massen med en blender. Du kan også bruge svampe- eller kødbouillon.
• Tilsæt den resulterende masse til gryden med svampe og løg, bland, smag til med salt og krydderier.
• Med låget lukket koges sovsen i 7 minutter ved laveste varme.
• Pisk æggeblommerne med en gaffel, tilsæt cremefraiche til dem, pisk massen igen, tilsæt grønt.
• Tilsæt den resulterende masse til hovedingredienserne i gryden, bland.
• Kog sovsen i yderligere 3 min. på det roligste bål.

Svampesovs fra tørrede svampe

Nogle gange opbevares svampe hjemme i tørret form. Oftest bruges et sådant produkt til at tilberede første retter, men det er en fejl at tro, at du kan lave en lækker sovs af det. For at gøre dette skal du bare følge enkle instruktioner.

• Tørrede svampe - 120 g
• Løg - 45 g
• Hvidløg - 2 fed
• Smør - 65 g
• Olivenolie - 30 ml
• Mayonnaise - 50 ml
• Mel - 30 g
• Grøntsagsbouillon
• Salt, Provence-urter, paprika

• Da vi bruger tørrede svampe i denne opskrift, skal de udblødes på forhånd. For at gøre dette skal du hælde en tilstrækkelig mængde vand i beholderen med svampe (så alle svampene er dækket med det) og lad stå i flere timer.
• I løbet af denne tid vil svampene svulme op og blive bløde. Skyl dem en gang til, klem lidt overskydende væske ud. Nu skal de koges, det skal gøres på traditionel vis, i saltet vand. Denne proces tager ikke mere end en halv time.
• Det allerede kogte produkt skal hakkes i små stykker.
• Skær det pillede løg i halve ringe.
• Gnid hvidløget på et fint rivejern.
• Varm smør og olivenolie op i en gryde, steg det hakkede løg på det.
• Tilsæt derefter hovedingrediensen og hvidløg til beholderen, kog i yderligere 12 minutter.
• Efter denne tid, tilsæt salt og krydderier til gryden og tilfør langsomt melet. Glem ikke, i det øjeblik, hvor melet introduceres i hovedingredienserne, skal de konstant omrøres, ellers vil melet tage klumper.
• Du får en ret tyk masse.
• Tilsæt nu mayonnaise. Den kan erstattes med creme fraiche.
• Det er tilbage at lave den ønskede sovskonsistens ved hjælp af bouillon. Hæld så meget væske i som det er nødvendigt for at opnå den ønskede konsistens på retten.
• Kog den resulterende masse ved laveste varme i yderligere 7 minutter.

Svampesovs med kød

Svampesovs kan ikke kun tilberedes af svampe, selvom hovedingrediensen utvivlsomt er, det bliver dem. Du kan tilføje sovs og andre ingredienser, for eksempel kød. I dette tilfælde får du en solid og aromatisk delikatesse, der kan serveres selv som en selvstændig ret.

• Muslinger - 450 g
• Svinekød - 270 g
• Løg - 130 g
• Gulerod - 70 g
• Persille - 1 bundt
• Creme fraiche - 100 ml
• Sennep - 15 g
• Grøntsagsbouillon - 300 ml
• Mel - 50 g
• Olivenolie - 55 ml
• Salt, paprika, karry

• Svampe vaskes, skæres i små tallerkener.
• Vask frugtkødet, tør med køkkenrulle for at fjerne overskydende væske. Skær kødet i lange strimler. Du kan bruge andet kød, f.eks. kylling, oksekød osv.
• Skrællede grøntsager bør skæres. Slib dem på enhver bekvem måde. Oftest skæres løg i tern, og gulerødder rives
• Vask persille, hak fint.
• Varm olien op, steg grøntsagerne i den.
• Tilføj derefter svinekød til beholderen, steg ingredienserne i yderligere 7 minutter.
• Efter dette tidspunkt, læg svampene i gryden, tilsæt salt og krydderier, kog uden at lukke beholderen med låg i 10 minutter.
• Tilsæt nu bouillonen til ingredienserne. Du kan bruge svampe- eller kødbouillon, og har du det ikke lige ved hånden, kan du erstatte ingrediensen med almindeligt vand. Dæk beholderen med et låg, lad indholdet simre i 7 minutter.
• Tilsæt derefter creme fraiche og sennep til gryden.
• Opløs melet i en lille mængde vand.
• Hæld den resulterende væske i hovedmassen med en tynd dryp, mens sovsen konstant omrøres, indtil den tykner.
• Ved lav varme koges retten i yderligere 10 minutter. Inden servering drysses godbidderne med krydderurter.

Cremet svampesovs

Cremet svampesovs adskiller sig i smag fra andre svampesovs, fordi den har en lys udtalt cremet smag og utrolig aroma. Den kan serveres med kogte kartofler, ris, boghvede osv.

• Svampe - 700 g
• Løg - 2 stk.
• Fed fløde - 650 ml
• Smør - 130 g
• Hård ost - 170 g
• Oliven - 50 g
• Persille - 1 bundt
• Salt, italienske krydderurter, paprika

• Til at tilberede denne sauce bruger vi champignoner, men du kan bruge alle andre svampe, også vilde. I sidstnævnte tilfælde vil sovsen være endnu mere aromatisk og appetitlig. Vask svampene, rens dem evt. skær dem i skiver.
• Pillede løg skal skæres i små stykker.
• Riv osten. Du kan bruge enhver form for ost, men parmesan vil tilføje en speciel smag til retten.
• Skær oliven i ringe. Du kan bruge oliven eller slet ikke sætte denne ingrediens, hvis du ikke kan lide det.
• Vask og hak persille.
• Smelt smørret i en gryde, steg løget heri.
• Tilsæt hakkede svampe til beholderen, salt dem, krydr med krydderier. Kog indtil væsken i gryden fordamper.
• Tilsæt derefter fløde og oliven til hovedingredienserne.
• Reducer ilden under beholderen til et minimum, dæk med låg og lad sovsen simre i 15 minutter.
• Åbn derefter låget, kog retten i yderligere 5 minutter.
• Drys saucen med ost og krydderurter, luk låget på gryden igen. Kog sovsen i yderligere 5-7 minutter.
• Det er at foretrække at servere denne delikatesse varm, mens osten er smeltet i den. Retten skal blandes inden servering.
• Denne svampesauce passer godt til pasta.

Svampesovs med tomatpuré

Svampesovs kan tilberedes ikke kun med fløde og creme fraiche. Det er ikke mindre velsmagende, hvis du koger det i tomatsauce, med tomatpure eller juice. Det viser sig en meget velsmagende sovs med en rig svampesmag.

• Svampe - 450 g
• Løg - 2 stk.
• Hvidløg - 3 fed
• Mel - 35 g
• Tomatsauce - 3,5 spsk. l.
• Olivenolie – 70 ml
• Salt, oregano, timian, rosmarin
• Vand – 250-350 ml

• Brug hvilke som helst svampe efter din smag. Vask dem, skræl dem evt. skær dem i små stykker.
• Hak det pillede løg og hvidløg fint med en kniv.
• Opvarm halvdelen af ​​den angivne mængde olie på en pande, steg løget heri.
• Tilsæt derefter svampe og hvidløg, salt dem, steg i 12 minutter.
• Opvarm den resterende olie i en ren gryde. Steg nu det sigtede mel. I processen med at stege, glem ikke konstant at røre massen, så melet ikke klæber til klumper.
• Hæld nu vand eller grøntsagsfond i det ristede mel. Bland ingredienserne. Væskemængden kan justeres, da sovsens tykkelse afhænger af det.
• Hæld de flydende ingredienser i gryden med svampene, bland indholdet, smag til med krydderier.
• Tilsæt nu tomatsaucen til gryden, den kan erstattes med tomatjuice, pasta eller ketchup. Hvis du bruger juice, så hæld det mere, men husk at det vil fortynde sovsen og gøre den mere flydende. Derfor, hvis du bruger tomatjuice, især flydende, så kom mere mel i retten.
• Bring sovsen i kog ved svag varme. Processen vil tage 15 minutter.
• Denne delikatesse er også fremragende som tilsætning til pasta.

Svampesovs med ost

For elskere af svampe og ost, kan du tilberede sovs efter denne opskrift. Der vil være en masse blød smeltet ost og aromatiske svampe i retten.

• Svampe – 500 g
• Smøreost – 300 g
• Løg – 2 stk.
• Smør - 100 g
• Grønt løg - et par fjer
• Dild - 1 spsk. l.
• Svampebouillon - 600 ml
• Stivelse - 35-40 g
• Salt, muskatnød, timian, basilikum

• Frosne, tørrede, friske svampe er også velegnede til denne delikatesse. Vask svampene, forbered dem korrekt afhængigt af deres tilstand, skær dem i små skiver.
• Skær det pillede løg i halve ringe eller tern. Hak løgfjerene fint.
• Vask dild, hak fint.
• Varm smørret op i en gryde, steg løget heri.
• Tilsæt derefter svampe, kog i 12 minutter.
• Hæld derefter 500 ml væske i beholderen. Det kan være almindeligt vand eller en slags bouillon. Smag indholdet til med salt og krydderier.
• Dæk beholderen med et låg, lad indholdet simre i ca. 10 minutter. på middel varme.
• Tilsæt derefter smeltet ost til gryden. Vær opmærksom på, at for at tilberede en lækker svampesovs, skal du kun bruge ost af høj kvalitet. Du kan ikke bruge mejeriprodukter, osteerstatninger osv., fordi sådanne produkter ikke engang smelter i din ret og simpelthen ødelægger den.
• Du kan bruge smelteost som Druzhba eller Amber. Rør grydens indhold godt rundt.
• Kog ingredienserne med låget lukket i et par minutter mere.
• Fortynd nu stivelsen i 100 ml vand.
• Tilsæt grønne løg, dild til beholderen, og hæld derefter den stivelsesholdige væske her i en tynd dryp. Rør konstant sovsen, indtil den tykner.
• Ved laveste varme koges svampesovsen i yderligere 10 minutter.
• Den kan serveres med kartofler, pasta, friskbagt brød osv.

Svampesovs er en aromatisk og velsmagende delikatesse, med tilberedning som selv en nybegynder husmor kan klare. På trods af tilberedningens enkelhed kan en sådan ret på en lækker måde diversificere din menu.

Video: Vidunderlig svampesovs med fløde