Svampekaviar til vinteren: opskrifter fra friske, saltede, tørrede og frosne råvarer, med gulerødder og løg gennem en kødslibemaskine, uden sterilisering

Svampe er hjørnestenen i de fleste kulinariske tvister.På den ene side indeholder de en masse protein og andre næringsstoffer.På den anden side tillader den originale sammensætning af produktet ikke korrekt absorption af kroppen.De betragtes som tunge fødevarer, ikke anbefalet til børn under 14 år.Men kaviaropskrifter skal simpelthen være i værtinnenes "arsenal".I det mindste fordi snack er lækker, tilfredsstillende og usædvanlig.

Selve navnet på skålen - "kaviar" - synes at antyde formålet med dens forberedelse.Det menes at være beregnet til påfyldning af kurve, til fremstilling af kanape og spredning på sandwich.Faktisk er applikationsområdet meget bredere.Hvem generer for eksempel at pakke færdiglavet kaviar i bærbare vakuumpakker til at bruge et halvfabrikat til tilberedning af mosesuppe i den frosne sæson?Eller opvarm kaviaren, server den som en side skål til kødretten?Det vigtigste er at følge den samme regel: svampekaviar kræver forberedelse af hovedingrediensen.

Svamp forretter

Mest aromatisk og velsmagende i perspektivgourmeter betragtes som skovsvampe.Men tilsyneladende handler det om udbredelsen af ​​produktet.Hvis en person har lært at dyrke svampe og svampe i bylejligheder, skal skovens delikatesse gå til nåletræ eller lauvskov.Det er bemærkelsesværdigt, at kaviaropskrifter giver værten et bredt aktivitetsfelt: der er et friskt produkt - fremragende, ingen frisk - tørret eller salt.

100 g tørret svamp svarer til 400 g skovprodukt.

Of the Fresh

Feature.For at forberede den klassiske champignonkaviar, der er velegnet til alle slagsSe i kurven for den "stille jagt", og find ud af hvilke ingredienser der vil være det vigtigste i din skål.Buttercup og hæklet twist fremstilles ved hjælp af den samme algoritme.Så det betyder ikke noget, hvilken slags gaver du kunne finde.Den klassiske opskrift tilbyder en blanding af friske hvide svampe, rips, ostemasse og kødmælk.Du kan også ændre ingredienserne afhængigt af, hvad der er tilgængeligt.

Produktsæt:

  • cepes - 0,3 kg;
  • oliefrø - 0,2 kg;
  • jordstængler - 0,2 kg;
  • valle - 0,3 kg;
  • Løg - et hoved;
  • vegetabilsk olie - 30 ml;
  • citronsaft - 20 ml;
  • salt - en teskefuld;
  • hvidløg - en tand.

Hvad vi gør

  1. Grundigt mine gaver af skoven, skar vi dem i store stykker.
  2. ​​
  3. Vi opvarmer gryden godt, hæld en del olie på den og steg svampen med al den fugtighed, der er fordampet fra produktet.Normalt et kvarter for dettenok.
  4. Skær løgne i halve ringe, stek i en separat gryde indtil de er gyldne.
  5. Læg champignonerne sammen med de passive løg i en blender, tilsæt salt, citronsaft, før gennem en skive hvidløg og send den også til en almindelig kedel.Slib i høj hastighed, få det færdige produkt.Ideel servering - med friske grønne, saltede kiks som et supplement.

Svampen er den eneste undtagelse fra reglen blandt vilde svampe: det er ikke nødvendigt at koge den.Og for at forbedre smagen på kaviar for at gøre den mere cremet er det nødvendigt at udskifte smøret med gårdens creme fraiche.

Af de tørrede

Feature.Denne skål anses for at være mager, så den kan spises selv af dem, der på dette tidspunkt holder sig inden for en bestemt kulinarisk ramme.Hovedingrediensen er gennemvædet for at gendanne dens struktur, mæt svampemassen med fugt.Hvis du valgte tørrede kantareller til madlavning af kaviar, skal du kun bruge hatte i skålen.Benene får en "gummi" struktur under tilberedningsprocessen.De kan bruges i første kurser eller saucer.Og hvis du vælger rynker, skal du huske at vaske dem, før du går i blødgøring.I cellerne i denne svamp sidder ofte fast sand- og støvpartikler.

Produktsæt:

  • tørrede kantareller - to glas;
  • smør - tre spiseskefulde;
  • løg - to mellemstore pærer;
  • cayennepeber - en teskefuld;
  • malet sort peber - en teskefuld;
  • gulerødder - en;
  • hvidløg -fire kugler;
  • portvin - to spiseskefulde;
  • citronsaft er en teske.
  • salt efter smag.

Hvad vi gør

  1. Vi starter med rehydrering: spred det tørrede produkt i en bred emalje eller metalpande, fyld med stejlt kogende vand, dæk med en flad plade på toppen.Vi organiserer undertrykkelsen.Det er vigtigt, at svampene er helt nedsænket i vand.Efter 40 minutter finder de den ønskede form klar til yderligere kulinariske manipulationer.
  2. Smelt smør i en stegepande, let løg og gulerødder på det, tilsæt knuste hvidløgfedder med en kniv.Derefter sender vi til de grøntsager, der er visne af overskydende fugtinddampede kantareller, der udsættes for en blanding af varmebehandling i et kvarter.
  3. Så snart indholdet af gryden finder et brunligt skær, tilsættes salt, to typer peber, port og citronsaft.
  4. Dæmm i yderligere 20 minutter, og så snart kaviaren er tør, skal du slukke for ovnen.

Af salt

Funktion.Når råmaterialet ruller gennem kødkværnen, viser det sig at være meget ømt.Og til dets forberedelse er det ikke nødvendigt at have tørrede eller friske skovgaver.For mange vil svampe-laksekaviar være en reel opdagelse.Alt hvad der skal til for at forberede hovedbestanddelen er at vaske den under rindende vand, dumpe den på et dørslag og lade den løbe overskydende væske ud.

Produktsæt:

  • saltet laks - 0,45 kg;
  • hvidløg - to hoveder;
  • skalotteløg - to stængler;
  • vegetabilsk olie - tre spiseskefulde;
  • salt og peber- til smagskontrol.

Hvad gør vi

  1. Vi sender salte svampe til kødkværnen.
  2. Steg i vegetabilsk olie skiver sjalottløg med gyldne ringe, indtil de er gyldne.
  3. Rul i kødkværnen med hvidløg og sauteret løg.
  4. Bland ingredienserne i en gryde, tilsæt salt og peber, server eller server.

I gamle dage blev råmaterialer til kaviar skåret i et tragtrog ved hjælp af en særlig enhed.Takket være det enkle udstyr bevarede svampene deres struktur, og snacks kom granuleret ud med behageligt elastisk efter smag af korn.

Engeemner

Du kan hente en kurv svampe ikke kun i skoven, men også i engen.Især efter kraftige regn i slutningen af ​​august eller begyndelsen af ​​september.Ikke alle løgsvampe er spiselige, så de skal indsamles med særlig omhu og kun sende 100% sikkerhed til kurven.Skinker og strenge betragtes som de mest almindelige.

Fra linjen

Funktion.Grå radise er en pladesvamp, der har modtaget mange navne i nationen.Det kaldes også understifter og serushkoy, og afstamning er stiplet.Oftest findes den på sandjord såvel som i skoven - både nåletræ og blandet.Det er mest praktisk at implementere den foreslåede opskrift i et multivark.En højteknologisk assistent sparer dig tid og energi.Først skal strengene behandles termisk i tilstanden "Madlavning" og derefter, efter at apparatet er skiftet til "Quenching" -tilstand.

Produktsæt:

  • grå linje - 0,5 kg;
  • aubergine - en stor frugt;
  • tomat - to store frugter;
  • paprika - tre mellemstore bælg;
  • hvidløg - to hoveder;
  • salt og peber.

Hvad gør vi

  1. Forkogte rækker skæres, føjes til gryden.
  2. Vi tømmer multivariynuyu-skålen, sender der for at stege en halv ring med løg og skiver bulgarske pebernudler.
  3. Vi sender tomater, der er hakket i en blender, til grøntsagssortimentet, lad det simre i et kvarter.
  4. Derefter indføres skrællet og jordbærskivet aubergine i sammensætningen.
  5. Efter 20 minutter går vi ind i de stegte svampe, skifter udstyret til slukketilstand.
  6. Efter lydsignalet tilsættes salt, peber, knust hvidløg, og lad det småkoke i yderligere 15 minutter.

Opskriften kan suppleres med enhver grøntsag - fra zucchini til kål.Resultatet bliver en grøntsagssvampstuing, der absorberes meget bedre af kroppen på grund af den store mængde fiber.

Af hætten

Funktion.Østers er pladesvampe, opkaldt efter ordet "stubbe".Det er let at gætte, at disse organismer lever på stubberne i lysningen.Almindeligt i vores land og enge, som ofte støder op til svampen, gemmer sig i det saftige græs.Kalksten, både eng og skov, kræver forkogning.Opskriften foreslår at tilføje tomater til hovedingrediensen i kaviar.Tomater kan erstattes med et konserveringsmiddel - tomatpuré.

Produktsæt:

  • Honning - 0,5 kg;
  • tomatfrisk - tre store frugter;
  • løg - to hoveder;
  • vegetabilsk olie til stegning;
  • peber og salt.

Hvad vi gør

  1. Kog kalksten i en gryde med kogende vand i 15-20 minutter, efter at du har drænet vandet, dump produktet på et dørslag, lad vandet løbe ud.
  2. Før champignonerne gennem kødkværnen eller mal den i en blender.
  3. I en gryde med opvarmet vegetabilsk olie, stiv løg, indtil den er gylden.
  4. Tomater blancheres i kogende vand, fjernes omhyggeligt fra skrællet.
  5. Sæt de spisepinde, der er hakket på kødkværnen, til gryden, og send derefter tomatmassen knust med en kniv og gryderetten, indtil den er kogt.
  6. Vi sprede æg på præsteriliserede banker og konserves.
  7. Når serveringen af ​​skålen, drys forretteren med knuste greener passeret gennem pressen med hvidløg.

Det er muligt at bestemme parabolens parathed på løgens konsistens.Hvis det ikke knækker på tænderne, kan ægene fjernes sikkert fra ilden.

Haveafgrødebehandling

De mest populære havesvampe er svampe og svampe.Begge sorter udvikler sig på et underlag fra ikke-levende planterester.Det er ret let at dyrke dem.Derudover giver disse svampe et højt udbytte.Nogle byfolk klarer at organisere svampfarme direkte på balkonen eller loggia.Og vi må indrømme, at de klarer sig godt.Svampe og svampe kan også købes på markedet og i supermarkedet.

Fra gliv

Funktion.Det accepteres, at benene glødedeuegnet til den kulinariske proces.I de første retter og side retter ser de virkelig ikke særlig godt ud.Men intet forhindrer dig i at lade dem gyde.I modsætning til kantareller ligner denne del af svampens krop ikke "gummi" i tekstur.Det er ret blidt og blødt, især hvis du slibes i en blender eller passerer gennem en kødslibemaskine.Det er ikke nødvendigt at koge svampene - varmebehandling i panden vil være tilstrækkelig.

Købmandssæt:

  • svampben - 0,5 kg;
  • gulerødder - en;
  • pære - en;
  • Bulgarsk rød peber er en;
  • hvidløg - fire nelliker;
  • raffineret solsikkeolie - til ristning;
  • salt og peber.

Hvad vi gør

  1. Finhug svampbenene, stek i en gryde med tilsætning af vegetabilsk olie under et lukket låg i cirka en halv time.
  2. I den anden stegepande stegt den finhakede løg, på fem minutter tilsættes en gulerodsmalet på et fint rivejern og yderligere fem - finhakket paprika.
  3. Bland grøntsager med svampingredienser, salt, peber, lad det koge i to-fjerdedele af en time.
  4. Tilsæt hakket hvidløg til skålen ti minutter før tilberedning.

Fra svampe

Funktion.En forretter med en delikat cremet konsistens smeltes øjeblikkeligt i munden.Du kan også servere skålen som pynt, forvarme den og tilføje den på en tallerken med bøf eller kogte kartofler.Ideelt set skal mayonnaise, den flydende basis af snack, koges alene.Opvask meden shoppinganalog af mayonnaisesauce vil være meget mindre nyttig.

Produktsortiment:

  • svampe - 0,5 kg;
  • pære - en;
  • et kyllingæg er en ting;
  • gulerødder - en;
  • hvidløg - en partikel;
  • olivenolie-mayonnaise - tre spiseskefulde;
  • chilipeber er en lille bælg;
  • salt efter smag.

Hvad vi gør

  1. Terninggrøntsager og svampe.
  2. Steg svampestykker i en stegepande, indtil den fugtighed, der er tilbage i gryden, forbliver.
  3. Tilsæt et par dråber vegetabilsk olie, send vegetabilske skiver til svampen.
  4. Afkøl chilipeber ved at fjerne frøene på forhånd og stek dem sammen med andre ingredienser.
  5. Kyllingæg koges stejl.
  6. Efter femten minutters stegning af ingredienserne, læg svampe-grøntsagsmassen i en blender, send derefter det rensede æg, salt og malet sort peber.
  7. Mal komponenterne, fyld med mayonnaise og server.

Konserves

Hvis du ønsker, at en smagfuld snack skal beholde sin smag så længe som muligt, skal du bevare produktet ved at tilføje eddike til slutfasen.Forbered glassebeholderen steriliseret i et vandbad eller ovn.

Når kaviaren er pakket på glaskander, skal du placere dem i et bredt metalbassin.Fyld den med vand, så væsken når hængeren, tænd for ovnen.Semi-liters beholder med kaviar skal væresteriliser, før du rulles under et tin låg i cirka et kvarter.

Rengøring af hatte og ben

Friske svampe skal rengøres øjeblikkeligt.Hvis du lægger denne ting væk i en lang skuffe, kan produktet blive spiseligt på grund af den manglende rengøring af kvalitet.Du behøver ikke vaske produktet før rengøring, ellers vil svampe glide ud af dine hænder.Tabellen giver nøjagtige anbefalinger til rengøring af forskellige typer spiselige svampe.

Tabel - Metoder til rengøring af spiselige svampe​​

Udsigt Metode til rensning
Maslyuk - Fjern filmen fra hatten;
- Skræl sandet fra benet
Bellybutton Kniv fjerner det øverste lag fra benet sammen med snavs
Svamp Aftør med en våd svamp
Svamp (boletus) - Aftør med en svampehat;
- afskæres benets nederste niveau.
- skrab jorden fra stammen;
- blødgøring
Rizhik Vask under hanen
Kantarell- Skær benets nederste lag af;
- blødgøres, skylles under rindende vand
Skum - Fjern jorden med jordrester;
- Blødgøres i varmt vand
Bryst - Blødgør en dag;
- Fjern snavs med en blød børste
Svamp Afskærmede mørke steder og ru kanter

Opbevaringstid

Som det fremgår af tabellen, afhænger holdbarheden af ​​æg af oplagringsmetoden.

Tabel - Holdbarhed på svampekaviar

Opbevaringsmetode Container Varighed, måneder
Fryser - Vakuumpakke;
- plastbeholder
12
Køleskab - Glas;
- plast
0,5
Pantry Steriliseret glas under tinnelåg 12
Steriliseret glas under et glaslåg 24

Kun en konservering kan opbevares i pantry, som blev forberedt ved marinering - ved at tilføjesyre, der hæmmer reproduktionen af ​​mikroorganismer inde i beholderen.

Hvis du har frosset gaverne fra skoven om efteråret, kan ægene laves af dem.Du behøver ikke at afrime hovedingrediensen - bare læg den i en forvarmet stegepande, stek, indtil den er fyldt med fordampning.

Anmeldelser

Svampe eller champignonemner kan dækkes med metal låg, men sørg for at tilføje eddike til emnet.Aktivatoren af ​​botulisme udvikler sig ikke i sure omgivelser.Jeg tænker på svampekaviar, der blev solgt i butikker i Sovjetunionen.Det var dækket med jernlåg.Og selv nu sælges konserverede svampe under jernomslag.

Eugene

Kaviar kan fremstilles af hvem som helst, men jeg laver ofte af store svampe, der ikke går til marinaden (bælg, hvid, podbery, ræve, sommerfugle osv.).Nogle gange sker dette: benene gyder, og støvlerne går til marinaderne.Dette er praktisk, når hattene er små,Robuste og ben tykke med armtykkelse.

Forbered den færdige kaviar i varme, tørre krukker, steriliseres enten i et vandbad eller i ovnen (jeg steriliserede i 30 minutter ved 150 ° C, 0,5 l krukker).Bankerne rulles sammen og tæpper om natten.

Barbarisk

Jeg elsker bare champignonretter, så jeg kogte svampekaviar, en hel flok, 10 krukker helt sikkert.Jeg har allerede købt en elektrisk kødslibemaskine, indenlandske Aksion, med en fræser til sådanne tilfælde.Jeg passerer svampe gennem en kødkværn og grøntsager - løg, gulerødder gennem en dyse til makulering, du kan lave mad meget og ikke bruge en halv dag ad gangen.

Smagen af ​​svampe forværres.Det gør jeg: kog svampene, slib kødkværnen, steg løgene, tilsæt derefter svampen og slagtekroppen under omrøring konstant.Salt og peber efter smag.Sluk og tilføj for at smage hvidløg.I tilberedningsprocessen skal man konstant prøve.Mange laver ikke mad, så byttet har ikke tid.Og hvis der er mange svampe, kan de koges og fryses.Og når det var nødvendigt - fik og tilberedt en del kaviar.

Tatiana