Forberedelser til vinteren - krydderier til kød, grill: de bedste opskrifter. Sådan forbereder du kødkrydderier til vinteren fra blommer, stikkelsbær, tomater, tyttebær, kirsebær, kirsebær, urter, æbler, kornel: opskrifter

Fra denne artikel lærer du, hvordan du forbereder forskellige kødkrydderier til vinteren

Sådan tilberedes tkemali stykke kød, så det smager forskelligt hver gang? Kokke tænker ofte over dette. Om sommeren er det nemmere - der er friske grøntsager, grønt, og du kan diversificere tilbehøret.

Og hvad skal man lave om vinteren? For at hver dags menu skal være forskellig fra den foregående, skal du fylde op med grøntsags- og frugtkrydderier om sommeren. Lad os overveje dem.

Krydderier til kød fra blommer til vinteren

Krydderier til kød fra blommer til vinteren

Tkemali – blommesauce til kød

Dette usædvanlige georgiske navn for saucen er intet andet end en sød og sur krydderi, har en ret usædvanlig smag.

Til tkemali skal du bruge:

  • 2 kg mørkeblå blommer
  • Et stort bundt grøn dild, basilikum og koriander
  • 1 hvidløgshoved
  • Salt, malet rød bitter peber, sukker efter smag
  • 1 tsk humle-suneli

Vi begynder at lave mad:

  1. Mine blommer, fjern stenene, skær halvdelen af ​​blommerne i små stykker, kom dem i en gryde med tyk bund, og sæt ild til.
  2. Mens blommerne ikke har kogt, rører vi, så de ikke brænder på, vi fjerner skummet, der dannes.
  3. Når indholdet af gryden koger, skrues varmen ned til lav og koges under omrøring i 20-25 minutter.
  4. Hvis blommerne ikke er helt kogte, gnid dem gennem en sigte.
  5. Tilsæt hakket hvidløg, hakket grønt, suneli humle, salt og sukker til puréen.
  6. Til sidst, tilsæt bitter peber til din smag, hvis du tilføjer det først, vil det overdøve smagen af ​​andre krydderier med sin bitterhed, og du vil ikke være i stand til at opnå den ideelle smag af krydderiet.
  7. Kog krydderierne i yderligere 15 minutter, hæld i steriliserede små glas med låg, drej, vend på hovedet.
  8. Når krydderiet er afkølet, skal du vende glassene til deres normale tilstand og opbevare dem i spisekammeret.

Stikkelsbærkrydderi til kød til vinteren

Krydderi til kød fra stikkelsbær til vinter

Krydderi "Bersen"

Bersen - sådan hed stikkelsbær engang. Der er ingen krydderier fra det i butikken. Den har en masse vitaminer, fordi den ikke er kogt, men opbevaret rå.

Krydderier kræver:

  • 1 kg stikkelsbær
  • 1 bundt grøn basilikum og koriander hver
  • 1 tsk tørret hakket timian
  • 1 hvidløgshoved
  • Salt efter smag

Lad os begynde at lave mad:

  1. Stikkelsbær og urter vaskes og tørres.
  2. Kværn alt i en kødhakker.
  3. Tilsæt malet timian, salt til blandingen, bland.
  4. Anbring i rene glas, luk med skruelåg og opbevar koldt.

Krydderier til kød fra tomater til vinteren

Krydderier til kød fra tomater til vinteren

Tips til at tilberede et nyttigt krydderi:

  • For at mindske behovet for at koge tomatpasta, dræn den flydende saft efter hakke tomaten, kog kun en tyk masse.
  • Tomater indeholder stoffet lycopen - det forebygger kræft, og hvis de koges, stiger mængden af ​​lycopen.

Tomatkrydderi

Krydderi kræver:

  • 5 kg tomater
  • 2 løg (store)
  • Hvidløg — 2 hoveder
  • 1 glas sukker
  • 1 spsk. l. salt, rød sød og sort kværnet peber
  • 1 dessertske hver af stødt kanel, sennep og eddikesyre

Vi begynder at lave mad:

  1. Tomater med løg og hvidløgsmine. Skær tomater i kvarte, løg i halve og kværn gennem en kødhakker.
  2. Tilsæt peber, salt og sukker til blandingen og kog i 1 time under omrøring ved lav varme.
  3. Tilsæt eddikesyre eller fortyndet eddike, tag mere af det, sennep med kanel, og kog i yderligere 15 minutter.
  4. Vi fordeler krydderierne i sterile glas, ruller dem sammen, vend dem, dæk dem med noget varmt, indtil de er afkølet. Der opnås 4-4,5 liter færdiglavet krydderi.

Tranebærkrydderi til kød til vinteren

Krydderi til kød fra tyttebær til vinter

Krydderi fra tyttebær

Til krydderier skal du bruge:

  • ) 200 g tyttebær
  • 2 spsk. l. sukker
  • 2 enebær
  • 0,5 tsk. humle-suneli
  • 1 spsk. l. balsamicoeddike
  • Salt, malet: rød bitter og sort peber, nelliker efter din smag

Vi begynder at lave mad:

(0
  1. .
  2. Mos bærrene med en ske og kog ved svag varme i 10 minutter.
  3. Afkøl bærrene og gnid dem gennem en sigte.
  4. Sæt den purerede masse på bålet igen, tilsæt eddike med krydderier, salt og kog over svag varme, indtil den tykner.
  5. Hæld i en steriliseret krukke og drej.

Blommekrydderi til kød

Blommekrydderi til kød til vinteren

Tkemali fra blommer

Umodne blommer indeholder meget (op til 14%) citronsyre. I modne blommer bliver en del af syren til sukker og pektin. Hvis du vil have en sur krydderi, så tag umodne frugter, sødere - modne.

Til tkemala fra blommer skal du bruge:

  • 3 kg gule blommer
  • 2 glas. vand
  • 1 bundt dildblomster, mynte og koriander hver
  • 4 fed hvidløg
  • 1 spsk. l. sukker
  • Salt og rød bitter peber malet efter smag
  • 1 spsk. l. vegetabilsk olie fra oven i en krukke

Vi begynder at lave mad:

  1. Vask blommerne, hæld vand i en pande og kog indtil kog (10-15 minutter).
  2. Gnid frugten gennem en sigte, så knogler, skind og hale bliver på den.
  3. Hæld puréen i en gryde, tilsæt salt og peber, samt en hel masse dild, og kog ved svag varme i en halv time, mens du rører ofte.
  4. Tag dilden ud og smid den væk, og tilsæt sukker, hakket koriander, mynte og hvidløg til krydderiet og kog i yderligere 15 minutter.
  5. Fordel det varme krydderi blandt sterile glas, hæld 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie, rul hver krukke sammen, vend den om og lad den køle af. Opbevar krydderiet et køligt sted.

Kirsebærkødkrydderi

Kirsebærkødkrydderi til vinteren

Kirsebærkrydderi

Til kirsebærkrydderi skal du bruge:

  • 500 g kirsebær
  • 100-150 g sukker
  • 70 ml balsamicoeddike
  • 1-1,5 spsk. l. humle-suneli
  • 5 fed hvidløg
  • Salt og stødt peber efter smag

Vi ​​begynder at lave mad:

  1. Mine kirsebær, lad vandet løbe ud, fjern stenene fra dem, riv halerne af.
  2. Læg kirsebærene i en gryde, dæk med sukker, vent til kirsebærene frigiver saft.
  3. Tilsæt salt, krydderier, hakket hvidløg og kog i 20-30 minutter.
  4. Den næste handling vil være tilsætning af eddike og kogning i endnu en halv time.
  5. Vi lader kirsebærene afkøle lidt og gnider dem gennem en sigte.
  6. Kog krydderierne i ca. 10 minutter, indtil det tykner.
  7. Hæld det varme krydderi i en steril krukke med skruelåg, når det er afkølet, opbevares det et køligt sted.

Krydderier til kød fra krydderurter

Grønne krydderier til kød fra af krydrede urter til vinteren
​​​​

Grønne krydderier til kød til vinteren

Til grønne krydderier skal du bruge:

  • 5 små peberfrugter
  • 5-6 fed hvidløg
  • Halvanden kop hakket grøn koriander
  • 3 kardemommefrø
  • 1 tsk. spidskommen og sort peber
  • Salt efter smag
  • 1-2 spsk. skeer olivenolie

Vi begynder at lave mad:

  1. Kværn spidskommen, sort peber, kardemomme i en kaffekværn.
  2. Kværn med en kødhakker eller blender, tilsæt hakket grønt med bitter peber og hvidløg.
  3. Bland krydderier og krydderurter sammen, tilsæt salt, olivenolie.
  4. Lad det trække i 5-6 timer, kom det i en ren krukke og opbevar det i køleskabet.

Krydret krydderi til kød til vinteren

Krydret krydderi til kød fra peber til vinteren

Krydret krydderi fra peber

Til krydderier skal du bruge:

  • 2 kg sød rød peber
  • Til 1 kg bitter rød peber og hvidløg
  • 2 kopper salt

Vi begynder at lave mad:

  1. Vask begge typer peberfrugter, skær dem i to, kassér frø og haler.
  2. Pil hvidløget.
  3. Hæld peber og hvidløg på en kødhakker, tilsæt salt og bland.
  4. Fordel det rå krydderi mellem steriliserede glas, dæk med låg og opbevar i køleskabet.

Æblekrydderier til kød til vinteren

Krydderier til kød fra æbler til vinter

Krydderier fra æbler

Til krydderier fra æbler skal du bruge:

  • 5 kg syrlige æbler
  • 0,5 kg peberfrugt
  • 300 g hvidløg
  • 1 bundt persille hver, koriander, selleri og dild
  • Salt efter smag

Lad os begynde at lave mad:

  1. ) Vask æblerne, skær dem i 4 dele, fjern skind og kerner, hæld 1 glas vand i gryden og kog til æblerne er kogte.
  2. Gnid de kogte æbler gennem en sigte og kom dem tilbage i gryden.
  3. Tilsæt finthakket grønt, peber og hvidløg passeret gennem en kødhakker, salt og kog i 10 minutter.
  4. Fordel det varme krydderi på steriliserede glas, skru lågene på, lad det køle af og opbevar derefter i spisekammeret.

Krydderier til marineret kød

Krydderier til marineret kød fra peberrod

Hjemmelavet peberrod passer godt til marineret kød.

Hjemmelavet peberrod

Krydderier kræver:

  • 500 g friske peberrodsrødder
  • 1 stor sukkerroer
  • 1 spsk. en skefuld sukker
  • 2 spsk. skeer 9% eddike
  • Salt efter smag

Lad os begynde at lave mad:

  1. ) Vi renser peberrodsrødder, skærer dem i stykker og vrider dem i en kødhakker.
  2. Fordel straks den formalede masse i rene glas og dæk med plastiklåg.
  3. Rens den rå, farvestrålende rødbede, gnid den på et lille rivejern, og pres saften gennem ostelærred i 2 lag.
  4. Hæld roejuice i revet peberrod, tilsæt sukker, salt, bland, hæld eddike og bland igen.
  5. Dæk krydderiets overflade med koldt kogt vand, så det lige akkurat dækker krydderiet, dæk med låg, ryst, lad det trække. Peberrod er klar dagen efter.

Kornel kødkrydderier

Kornel kødkrydderier til vinteren

Fra moden og blød kornel, i slutningen af ​​sommeren, forbereder vi kornelkrydderi til vinteren.

Krydderier fra kornel

Til krydderier skal du bruge:

  • 800 g af kornel
  • Til 5-7 grene grøn koriander, mynte, dild
  • 1,5 stk. bitter peber
  • 8 fed hvidløg
  • 1,5 spsk. skeer vegetabilsk olie, helst olivenolie
  • 2 spsk. skeer stødt koriander
  • 1 spsk. en skefuld vineddike
  • 1,5 spsk. skeer sukker
  • Salt efter din smag

Vi ​​begynder at lave mad:

  1. Sortering af kornel, riv halerne af, vask.
  2. Hæld vand over bærrene i en gryde, så de dækker dem, og kog dem let i 20 minutter. Lad afkøle.
  3. Grønt med hvidløg og peber vaskes, tørres, hakkes fint.
  4. Tilsæt kornel gnidet gennem en sigte, salt, smør, sukker, vineddike, bland alt og kog i 15 minutter, indtil krydderiet har konsistensen af ​​creme fraiche.
  5. Kom det varme krydderi i en steril krukke med skruelåg, luk den, lad den køle af, og opbevar den derefter i køleskabet.

Timian - krydderi til kød

Svinekød bagt med timian
  • Med timian kan du tilberede meget velsmagende kød med et minimum af ingredienser. Timian har en særegenhed: smagen afsløres fuldt ud, hvis den koges i lang tid, derfor smider vi timian helt i begyndelsen af ​​tilberedning af kød.
  • Timian passer godt sammen med følgende krydderier: laurbærblad, estragon, merian, persille, lavendel og moderurt.
  • Timian forbedrer smagen af ​​følgende typer kød: kylling, kanin, svinekød, lam.

Svinekød bagt med timian

For at tilberede svinekød skal du bruge:

  • Et stykke udbenet svinekød ca. 1 kg
  • 1 tsk tørrede timianblade
  • 2 spsk. skeer olie
  • 1,5 spsk. skeer citronsaft
  • 0,5 tsk.skeer tørret basilikum og stødt paprika
  • Salt, malet bitter og sort peber efter smag

Vi begynder at lave mad:

  1. Vi vasker kødet, tørrer det og efterlader lavvandede snit (0,5 cm) på kryds og tværs med en skarp kniv over hele stykket. Det er ikke nødvendigt at skære dybere, ellers bliver det færdige kød tørt.
  2. Drys kødet med salt og peber, lad det stå.
  3. Forbered marinade. Bland pulveriseret basilikum, timian, paprika, varm peber, hæld olie og frisk citronsaft i, bland og pisk.
  4. Læg et stykke kød på et stort nok stykke folie, så dets ender kan samles over kødet.
  5. Tilsæt marinaden til kødet, gnid det over hele stykket, dæk med folie og lad det marinere i ca. 2 timer ved stuetemperatur, hvis du planlægger at marinere kødet længere, læg det i køleskabet.
  6. Læg kødet i folien i et dybt fad, hæld vand (1-2 kopper) i det, og sæt det i en ovn opvarmet til 200°C i 1 time.
  7. Sluk ovnen, lad kødet stå i 10-15 minutter, og åbn så folien, dræn væsken - det bliver sovs, og læg kødet på en tallerken og skær det i stykker.
  8. Varmt kød kan serveres med tilbehør, og koldt kød kan bruges som snack.

Auberginekrydderi til vintergrill

Auberginekødkrydderi til vinteren

Aubergine-, tomat- og peberkrydderi til grill

Denne krydderi er god om vinteren, ikke kun til grillmad, men også som en forebyggende foranstaltning mod forkølelse.

Krydderier kræver:

  • 1,5 kg tomater
  • Til 1 kg aubergine og sød peber
  • 300 g hvidløg
  • 3-5 peberfrugter
  • 1 glas vegetabilsk olie
  • 100 ml 9 % eddike
  • Salt efter smag

Vi begynder at lave mad:

  1. Tomater, Vask peberfrugter og auberginer, skær dem i små stykker, fjern skindet fra auberginerne, rens peberfrugterne fra deres haler og frø.
  2. Pil hvidløgsfeddene.
  3. Før grøntsager to gange gennem en kødhakker.
  4. Tilsæt salt og smør til puréen i en gryde og kog i ca. 40-50 minutter.
  5. Tilsæt eddike, kog i yderligere 5 minutter.
  6. Hæld den varme sauce i steriliserede glas, rul sammen, opbevar de afkølede glas i spisekammeret.

Så vi lærte at forberede forskellige krydderier til kød til vinteren for at diversificere vores menu.

Video: Blommesauce til vinteren (tkemali), en lækker opskrift på sauce til kød og fisk