Forberedelser til vinteren - lækre krydderier fra blommer, stikkelsbær, æbler, ribs, svesker, blommer, pærer, abrikoser, tjørn: de bedste opskrifter, madlavningshemmeligheder

Funktioner ved at tilberede krydrede saucer fra bær og frugter.

Vi er vant til lækre syltetøj og kompotter lavet af frugter og bær. Men kulinariske mestre har længe mestret dem som elementer af krydrede krydrede saucer. På samme tid er sidstnævnte en værdig tilføjelse til middagsbordet på ethvert tidspunkt af året blandt forskellige folkeslag i verden.

For at fortsætte emnet om at tilberede saucer derhjemme, vil vi i dag fokusere på søde og krydrede muligheder fra bær og frugter.

Krydderier fra blommer til vinteren: tkemali opskrifter

Tkemalisauce kommer fra Georgien, hvor den spises til kød-, grøntsags-, korn- og fiskeretter.

Dette krydderi skylder sit navn til en særlig type blomme - lille sur blomme, tkemali.

Tilsæt hvidløg, rød peber og salt for at gøre saucen krydret og varm. Og smagens legesyge - koriander, gunba, dild og mynte, basilikum, selleri. Det er interessant, at i Georgien er tkemali umuligt uden sumpmynte - ombalo.

Russiske husmødre plejede at koge tkemalisauce med:

• sorttorn
• almindelig blomme
• stikkelsbær
• ribs

Og i stedet for ombalo tilsæt timian og citronmelisse.

​​​​

Lad os overveje flere opskrifter på blomme-tkemali.

Opskrift 1 — med stikkende pære.

For at forberede ca. 3 liter sauce til vinteren, du skal bruge:

• stenfri berberisbær — 3 kg
• salt og sukker i mængden af ​​henholdsvis 3 og 5 spsk.
• 4 bundter koriander
• 2 store hvidløgshoveder eller 10-11 fed hvidløg
• en pakke "humle-suneli"-krydderi 20 g
• eddike i en mængde på 1 tsk. liter færdig sauce
• om ønsket 1-2 bælg rød peber
• handsker
• sigte, rivejern, hvidløgspresser, blender, træ en spatel til omrøring
• steriliserede krukker med et volumen på 0,5 l — 5-6 stk.

Tilberedningsmetode:

• vask blommerne grundigt og adskil stenene fra dem. Arbejd med handsker, så huden på hænderne forbliver fri for maling,
• hæld i et emaljeret fad og sæt på lavt bål,
• efter et kvarters tid time, når bærrene frigiver saft, eller fjern dem fra varmen og lad dem køle af, og gnid dem derefter gennem en sigte. Eller kværn forsigtigt med en blender direkte i gryden. Pas på ikke at brænde dig,
• sæt blommeblandingen på lav varme igen og tilsæt sukker, salt, suneli humle og et par knuste hvidløgsfed. Lad den fremtidige sauce trække i en halv time under låg,
• hak koriander fint og pres det resterende hvidløg for at presse hvidløgsfeddet ud. Hæld det hele over og dæk med låg i 40 minutter. Rør jævnligt saucen,
• sluk for varmen på beholderen med saucen,
• hvis du beslutter dig for at arrangere hele massen til vinteren, hæld eddike og tillade det grundigt. Fordel det derefter varmt på dåserne, lad dem køle af, og vend dem på låget. Overfør derefter til kælder/kælder til vinteropbevaring.

Opskrift 2 - fra almindelige brusere.

Forbered:

• 1 kg blommer
• 1 bælge hot chilipeber
• tørre urter — korianderfrø, koriander
• friske krydderurter — dild, basilikum, løvstikke efter stilk
• 1 måleske salt
• stort hvidløgshoved
• 2 måleskeer valnødder

Tilberedning:

• sæt de vaskede blommer på lav varme i et kvarter,
• når de er afkølet, gnid dem gennem en sigte, fjern knogler og skind,
• returner til kogekarret, tilsæt alle de tørre ingredienser og hakket hvidløg og peber,
• efter en halv time tilsættes finthakkede friske krydderurter og nødder,
• efter 40 minutters simring ved svag varme, fjern saucen,
• fordel den i krukker forberedt på forhånd til konservering. Hvis det ønskes, toppes hver med lidt vegetabilsk olie for at forhindre ilt i at komme ind i saucen,
• opbevares i køleskabet eller kælderen.

Krydret blommekrydderi til vinteren: opskrifter

Opskrift 1

Du skal bruge:

• modne blommer 1 kg
• hvert glas vand og sukker
• nelliker og kanel 0,2 g hver
• ingefær 0,1 g
• dåser á 0,5 l

Tilberedning:

• tjek vaskede blommer uden bladstilke i et kvarters tid ved svag varme, så de bliver bløde,
• lad afkøle lidt og fjern knoglerne,
• dæk massen med sukker og tilsæt vand, sæt ild i en halv time,
• gnid den resulterende blanding gennem en sigte for at samle skindene,
• når den er afkølet, læg den i krukker og steriliser dem,
• opbevar saucen et køligt sted.

Opskrift 2

Tilbered:

• stor umodne Veronica-blomme 1 kg
• 5 store søde peberfrugter
• 1 medium varm peber
• 0,25 måleskeer kværnet sort peber
• et par hvidløgshoveder
• salt og sukker henholdsvis 1 og 2 måleskeer
• vegetabilsk olie 100 ml
• 3 steriliserede halvlitersglas og deres låg
• kødhakker

Fremgangsmåde:

• fjern gruberne fra blommerne og vask dem grundigt,
• fjern frøene fra peberfrugten og skær den i 2-3 dele,
• pil hvidløget, riv det fra hinanden med tænderne,
• passer alle ingredienserne, undtagen de løse, gennem m' Yasora bku, hæld salt, sukker, kværnet peber,
• sæt den rå sauce på ilden i et emaljeret fad, bring det i kog,
• rør det med en træ spatel, efter et kvarter tages af varmen,
• del i krukker, hæld lidt olie ovenpå,
• pak glassene ind og lad afkøle. Opbevares på et køligt sted.

Stikkelsbærkrydderi til kød til vinteren

På trods af stikkelsbærets sødme kan du lave en fremragende krydret krydderi til kødretter af den og gemme den til vinteren.

Ingredienserne til denne godbid ligner tkemali-opskrifter. Tag for eksempel:

• stikkelsbær af forskellige varianter omkring 3 kg
• salt og sukker 50 og 100 m henholdsvis
• et glas vand
• et par spiseskefulde olivenolie
• et hvidløgshoved
• en bælg varm peber
• suneli humle og kværnet sort peber i lige dele - 0,5 måleske hver
• eddike 0,5 stak

Tilberedning:

• sorter stikkelsbærrene og fjern fordærvede bær og haler,
• hæld i en kogekar, hæld vand og sæt på moderat varme,
• når bærrene er dampet, før dem gennem en sigte/kødkværn. Hvis du skal bruge en blender, så tør den i sidste fase af tilberedning af saucen gennem en sigte for at slippe af med korn,
• tilsæt først salt og derefter sukker. Rør rundt og vent på deres fuldstændige opløsning,
• hæld tørre krydderier og hvidløg presset gennem lertøjet. Bland alt og send det til ilden igen,
• efter at massen koger, hæld eddike og olie på,
• hæld i krukker og luk med skruelåg,
• tag den afkølede sauce til kælderen.

Krydderi af æbler til vinteren krydret

Krydrede ingredienser, som vi normalt bruger til at konservere tomater, agurker, grøntsagssalater og saucer passer godt til æbler.

Kog f.eks. æbler med peberrod.

Tag:

• søde og sure æbler 8 stk
• peberrodsrod 6 spsk
• citron - saft og revet skal
• vand - 4 spsk
• smør, sukker og citronsaft 0,5 spsk hver

Tilberedning:

​​

• skær de vaskede, udstenede og ubeskadigede æbler i 4 dele,
• læg dem sammen med vand i en emaljeret beholder og sat på en moderat ild,
• , når massen er blødgjort, fjernes fra ilden og enten gnides gennem en sigte eller males med en blender,
• tilsæt citronskal, sukker og sæt tilbage på komfuret igen. Bring det i kog og lad det simre under låg i et kvarter,
• fjern fra varmen, tilsæt peberrod, citronsaft, lad køle helt af og pak det ind i glas.

Hvis saucen serveres varm, blandes den med smør før servering. Den er velegnet til kød- og fiskeretter.

Krydder til vinteren med sorttorn

Syrlig peberrod giver en interessant smag til de krydderier, vi forbereder til vinteren. Det er en uerstattelig ingrediens i vores tkemala og lignende krydrede saucer til hovedretter.

Forbered:

• 3 kg udbenet torn
• 0,3 kg hvidløg
• 1/3 dåse adjika
• 5 måleskeer sukker
• kødhakker

Tilberedning:

• før bær og hvidløg gennem en kødhakker
• sæt blandingen på lav varme og bring i kog
• efter 5-10 minutter, fjern fra varmen
• tilsæt sukker og adjika, bland
• , når saucen er afkølet, pak den ind i sterile krukker
• send til opbevaring i kælderen

Hvis adjika ikke er ved hånden, skal du erstatte det med følgende ingredienser:

)
• 6 teskefulde hver skeer rød peber, koriander og mynte
• 6 spsk dild
• 3/4 kop vand
• ) 3 hvidløgshoveder

Du skal ikke bruge sukker, salt og kværnet peber i denne denne opskrift.

Processen med at tilberede krydderier vil også ændre sig lidt:

• når bærrene frigiver saft, dræn det og kværn ukrudtet med en blender eller sigte. Skrællen må ikke blive tilbage,
• kog blommepuréen i en time, tilsæt alt vandet,
• hæld alle krydderierne i, rør rundt, lad det koge i 10 -15 minutter,
• saucen er klar. Bræk den i tidligere steriliserede krukker.

Ribskrydderi til vinteren

Ribs giver blødhed til det krydrede krydderi, som værtinden har tilberedt til vinteren. Det harmonerer godt med de krydrede ingredienser i saucen.

Forbered f.eks. krydderierne efter følgende opskrift:

• vaskede ribsbær uden pinde - 2 kg
• sukker - halvdelen mindre
• en teskefuld hver af malet sort og allehånde, kanel
• et glas eddike
• a par teskefulde knuste nelliker

Tilberedning:

• gnid bærrene, pres saften gennem ostelærred, bland alt og sæt på medium varme. Pas på at ribsene ikke koger,
• tilsæt gradvist sukker et glas med et interval på 7-10 minutter,
• hæld derefter tørre krydderier på,
• hæld eddike i dele, prøv saucen. Du kan godt lide smagen med mindre af den,
• fjern fra varmen 5 minutter efter den sidste tilsætning af eddike, hæld i sterile krukker, rul,
• når saucen afkøles, læg den i kælderen indtil vinteren.

Krydderier af kirsebærblommer til vinteren: opskrifter

Opskrift 1

• let umodne blommefrugter i mængden af ​​3 kg, vask og hæld i en kogebeholder, tilsæt dampglas med vand,
• , når bærrene er bløde, fjern fra varmen og gnid dem gennem et dørslag. Adskil sten og skind,
• sæt blommemassen tilbage på bålet. Bind et stort bundt dild 0,25 kg med en tråd og sænk det ned i den fremtidige sauce. Kog i en halv time under omrøring,
• tilsæt salt og et par tørre bælg rød peber til blommekødet, fortsæt med at koge i endnu en halv time,
• hak frisk mynte 0,25 kg og koriander 0,3 kg med et hvidløgshoved. Tag dilden ud og dæk dem,
• rør igen og fortsæt med at koge saucen i endnu et kvarter,
• sidste dæksel 1 spsk sukker,
• i de forberedte sterile krukker, bryd den varme krydderi og rul,
• når den er afkølet, definer den i kælderen/kælderen indtil vinteren.

Opskrift 2

Du skal bruge:

• blommer 3 kg
• sød peber 0,3 kg
• ) hvidløg, koriander 0,15 kg hver
• frisk dild, persille, selleri 0,075 kg hver
• salt og stødt sort peber efter eget skøn
• et glas vand

Tilberedning:

• vaskede blommer med vand, damp let ved ild og tør, adskillelse ben og skind,
• kværn friske krydderurter og peber med en kniv eller i en kødhakker,
• bring blommemassen i kog og tilsæt dem. Bland grundigt,
• tilsæt bulk-ingredienserne og fortsæt med at koge i et kvarter,
• hæld det varme krydderi i halvlitersglas, som du steriliserede dagen før.

Krydderier fra svesker til vinteren: opskrifter

Du skal bruge:

• svesker 2,5 kg
• sød peber 1 stk
• hvidløg 0,5 hoveder
• salt 2 måleskeer
• sukker 0,1 kg
• tomatpuré 1 måleske
• 297) fortsæt med at koge saucen på bålet og tilsæt skiftevis de øvrige ingredienser i den rækkefølge, der er angivet i opskriften. Før du sender dem til beholderen med blommepuré, skal du male dem på en passende måde,
• efter at have hældt den sidste ingrediens, kog saucen i yderligere 30-40 minutter og sluk for varmen,
• hældes over varme sterile krukker.

Opskrift 2

For at tilberede 1 liter sauce, tag:

• rene, udstenede svesker — 0,75 kg
• hvidløgshoved
• 1,5 tsk salt
• humle-suneli - 2 tsk uden bitterhed
• hvis der er valnødder og sure grønne æbler, tilsæt dem til 1 og 5 stykker henholdsvis

Tilberedningsproces:

• bring svesker blødhed,
• dræn juice, kværn frugterne med en kødhakker eller blender. Derefter filtreres gennem en sigte for at fjerne de resterende frø og skind,
• hæld et glas saft i puréen og sæt alt på bålet,
• indfør det hakkede hvidløg, derefter de løse ingredienser, bland og fortsæt med at koge saucen,
• hvis du har valnødder og æbler ved hånden, læg dem i efter at have hakket dem. Fjern skindet fra æblerne,
• alt sammen derefter et kvarter og sluk for varmen under beholderen med saucen,
• pak i krukker, evt. varmt eller afkølet.

Krydderi af pærer til vinteren

Vi er mere fortrolige med pære i søde syltetøj og kompotter. Men det er interessant kombineret med krydrede krydderier, og om vinteren - med kødretter.

Du skal bruge:

• 1,5 kg pærer
• 0,5 citron
• ) 0,5 kop sukker
• salt på spidsen af ​​en kniv
• malet kardemomme og ingefær 0,5 tsk hver
• stødt muskatnød 2/3 tsk
• stødt kanel 1/4 tsk
• hakkede nelliker på spidsen af ​​en kniv

Tilberedning:

• fjern skindet og fjern kernehuset fra pærerne, skær sidstnævnte i små tern og kom dem i en tykvægget gryde,
• dæk oven på alle de løse ingredienser og kom massen på bålet,
• når pærerne slipper deres saft, rør den fremtidige sauce med en træspatel,
• en halv time senere, kværn indholdet af gryden med en blender og lad det koge endnu et kvarter,
• når massen opnår den konsistens du har brug for, sluk for varmen,
• fordel saucen c på krukker, der skrues på med låg, og send dem til at blive pasteuriseret,
• 10 minutter efter vandet begynder at koge, tag dem af varmen, tjek for fravær af bobler og luk med lågene.

Abrikoskrydderi til vinteren

Aromatiske og sødsurlige abrikoser er et fund for krydrede saucer i spørgsmålet om konservering til vinteren. Forbered dette for eksempel.

Du skal bruge:

• 1 kg abrikos
• 2 store løg
• ) 0,8 kg tomat
• 0,5 kg peberfrugt
• 30 stk. hvidløgspil
• 10 måleskeer sukker
• 2 måleskeer salt
• 1 tsk kværnet sort peber
• hakket chilipeber - efter smag

Tilberedning:

• fjern kernerne fra abrikoserne og læg dem i en beholder til madlavning,
• når de er bløde og frigiver saft, gnid gennem en sigte. Hvis massen er for tyk, tilsæt et glas vand og rør rundt. Din opgave er at fjerne skindet,
• tilsæt hakkede løg og fortsæt tilberedningen,
• tilsæt tomater, peberfrugt og hvidløgsfed efter at have hakket dem,
• efter 10-15 minutter tilsættes de løse ingredienser,
• lad saucen simre ved svag varme, indtil den er fordampet med 20%. Vær forsigtig, når du blander - saucen skyder,
• hæld den i krukker med skrueluk. Tag dem med en volumen på op til 0,5 l,
• vend lågene på færdige beholdere med sauce og pak dem ind med et tæppe i en dag, og flyt dem derefter til kælderen.

Hemmeligheder ved at lave krydderier af frugter

• Hvis du er ny til at tilberede krydrede saucer fra frugter, er det bedre at tage universal humle-suneli i stedet for en flok tørre krydderier.
• Det klassiske krydrede opløsningsmiddel, den komponent, der bidrager til saucens smag, er peberfrugt.
• De ideelle tørre ingredienser til frugtkrydderier er tørre krydderier, du har malet og malet friske, du har plukket på din ejendom.
• Jo mere syrlig smag du ønsker at få, jo mere økologiske og mindre modne frugter bør du tage.
• Hvis du tør lave saucer derhjemme, så vær forberedt på længden af ​​processen.
• Følg klassiske hot sauce-opskrifter. Tilbered for eksempel hjemmelavet adjika uden tomater, eddike, aspirin, æbler, gulerødder, løg, olie eller sukker.

Så vi lærte, hvordan man tilbereder forskellige krydrede saucer fra rødder og bær derhjemme, tog hensyn til hemmeligheder og råd fra erfarne husmødre i denne sag.

Nu er det tilbage for dig at beslutte dig for eksperimenter og mestre nye facetter af kulinarisk kunst.

Lækre saucer og taknemmelige anmeldelser!

Video: tkemali fra blommer til vinteren: trin-for-trin forberedelse