Fish Roll Recipes: Hemmeligheder ved udvælgelse og tilberedning af ingredienser

ruller er et let, men tilfredsstillende måltid.Det ser altid godt ud på ydersiden, så du kan diversificere den daglige menu markant og dekorere det festlige bord med en snack.

Derudover vil specielle typer af denne skål være egnede til dem, der holder sig til en mager diæt eller holder fastende.

Tilberedning af velsmagende fiskeruller kræver ikke meget tid.Nogle typer snacks tilberedes hurtigt.

Fiskeruller er generelle madlavningsprincipper

Filet er grundlaget for en sådan rulle.Du kan købe den klar eller adskille den selv.

Fiskeruller fremstilles af frisk eller salt fisk, det kan være både flod- og havfisk.Det vigtigste er, at fisken ikke er for fedt og ben.

Både hele fiskefileten og den forberedte fiskefilet kan tjene som basis for rullen.fra det fyldning.Saltede fileter bruges som fyld og skæres i tynde plader eller små stykker.

Der er mange varianter og måder at tilberede en sådan skål på.Rullerne koges, dampes over damp, bages, saltes eller imprægneres ved køling.De koges med og uden toppings, i en tallerken bruges undertiden flere slags fisk.Den rigtige blanding af produkter er det, du skal være opmærksom på, når du laver mad.

Fiskerulle med saltet "Salt" laks

Ingredienser:

  • saltet laks - 200 gr .;
  • to spiseskefulde kartoffel- eller majsstivelse;
  • fire æg;
  • dej bagepulver - 1/2 lille pose;
  • ​​
  • 100 gr.mayonnaise;
  • fem grene af dild;
  • 200 ml creme fraiche med et fedtindhold på ikke under 20%;
  • 60 gr.(2 spsk) mel;
  • 60 gr.sorte oliven.

Fremstillingsmetode:

1. Skær oliven i tynde ringe, findrevet dild.

2. Hæld æg i skålen, pisk dem let med en visp, og hæld melet med stivelsen.Tilsæt mayonnaise, lidt salt, bagepulver, pisk forsigtigt komponenterne i en homogen masse.

3. Sæt i en lille kop tre spiseskefulde dej og bland den med knust dild.

4. Dæk dekoen med pergament.Hæld hovedparten af ​​dejen ud, og spred jævnt over hele arket.Oven i centimeter fra hinanden, drypp dejen, krydret med dild, fra en teske, krydder olivenringe.

5. Opvarm ovnen til 200 grader.Når vi har et medium niveau, lægger vi det i en bageplade.Bages i 20 minutter.

6. Vend panden straks efter det bagning på det våde håndklæde, spred den færdige kage på den og vend med håndklædet.Afkøles let, fold ud, fjern håndklædet, og vend igen dejen til en rulle og lad den køle helt af.

7. Forbered fyldet, mens rullen afkøles.Skær laksen i små stykker og bland med creme fraiche.

8. Rul den afkølede dej ud.Fordel jævnligt fyldet på jorden og vend tilbage.

9. Spænd fiskerullen med en madfilm, anbring den i køleskab natten over.

Fiskerulle med pitabrød og saltet laks

Ingredienser:

  • Lakselaks - 200 gram;
  • ark tynd pitabrød;
  • et lille bundt dild;
  • 200 gr.flødeost;
  • en lille citron;
  • salatblade til servering.

Fremstillingsmetode:

1. Madlavning af fisk.Skær laksen i meget tynde skiver.Du kan bruge forudskåret.

2. Skold citronen med kogende vand, skær den.Press saften ud fra den ene halvdel og sil gennem en sigte.Vi har brug for en spiseskefuld.

3. Slip dillen.Læg flødeosten i en lille dyb skål, og tilsæt dild til den.Tilsæt citronsaft og bland grundigt.

4. Udvid pitabrødet og påfør en tynd ostemasse på et tyndt jævnt lag.Læg skiverne forsigtigt ovenpålaks.

5. Vend pitaen i en stram rulle, træk i filmen og sæt den i køleskabet.

6. Når pituen er gennemvædet i ost og blød, skæres fiskerullen i to tommer bredder.Serveres på salatspredning på bunden af ​​en flad tallerken.

Laks og gedde aborre Steam Fish Roll - Blid

Ingredienser:

  • Pike aborre- 350 gr .;
  • 300 gr.laksefilet;
  • to æg;
  • olieagtigt, fortrinsvis 33%, fløde - 100 ml;
  • efter smag - paprika og hvid peber.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask de frosne fiskefileter grundigt, tør dem tørre med et papirhåndklæde.Slib fileterne - drej på kødkværnen og pass to gange gennem et fint net.Først tilbereder vi hakket geded aborre og derefter - laks og spredes i individuelle skåle.

2. Vi tilsætter lidt hakket kød lidt.Fiskemassen fra gedder aborre er smagfuld med duftende peber og forstyrrer fløde.Laksepåfyldning blandes med paprika.

3. Vi vasker vores æg.Nedbryd forsigtigt, hæld proteinerne i en skål og æggeblommerne i en anden.Pisk proteinet i tykt skum, og overfør det til hakket gedde aborre.Pas på ikke at slippe af med skummet, bland.Bland hakket laks med pisket æggeblommer.

4. Skær bageremuffen fra den ene kant, spred den på bordet og fugt med vand.Fordel det med et jævnt lag, spred det med gedder aborre og læg det samme lag fiskelaks på.Vi ruller op ved at løfte ærmerne til rullen.På begge sider fastgøres ærmet tæt - drej ogvi binder kanterne med en knude.

5. Dampfisk rulles i en dampkoger eller dampkoger i damptilstand i 45 minutter.Fjern muffen kun efter fuldstændig afkøling af rullen, lige inden skæring.

Frisk makrelfiskrulle uden kogning og ristning

Ingredienser:

  • Makrisk fersk frosset - fire slagtekroppe;
  • teskefuld salt i mindre målestok ("Ekstra");
  • hvidløg;
  • 1/4 tsk muskatnødspulver, sort peber og sød peber.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Læg frosne makrelkroppe i en skål på forhånd og opkølet.Vi vasker fisken helt, vi skærer hovedet og halerne.Fjern indvollene, adskil fileterne fra knoglerne og vask igen.

2. Skræl tre små hvidløgfedder og finhakk det med en kniv, og kniv derefter let.Bland alle krydderier med salt.

3. Spred et ark pergament eller folie, læg fiskefilet let overlappet, papirmasse opad.

4. Drys det resulterende fiskelag med hvidløg, tryk det forsigtigt ned i kødet.Påfyld med en blanding af krydderier med salt og rull rullen tæt, startende med en tyndere kant - haler.

5. Drej pergamentet - to eller tre lag, og anbring det på den nederste hylde i det fælles køleskabsrum.Efter ca. otte timer skal du flytte til fryseren og holde tiden i den - 8 timer.

6. Fjern 20 minutter før servering.Serveres ved at skære tyndtskiver, efter at have dekoreret, arrangeret på en tallerken skiver af friske urter.

7. For spiciness kan skiver af rullen let vandes med frisk juice af citron og olivenolie.For to spiseskefulde smør har du brug for en teskefuld citrusjuice.

Makrel fisk med grøntsager og skaldyr (kogt)

Ingredienser:

  • Makrel frisk hovedløs- 1 stort slagtekrop
  • 50 gr.muslinger eller skrælede rejer;
  • store gulerødder;
  • hvidløg;
  • 10 gr.granuleret øjeblikkelig opløselig gelatine;
  • et lille bundt krydderier "Til fisk";
  • kogt æg;
  • 50 gr.frisk eller frossen spinat.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Kog fisk og skaldyr af den valgte type i brækvandet, afkøles.

2. I den optøede fisk skar du maven og fjerner alle indersider og fjerner den sorte film.Klip halen af, klipp slagtekroppen langs ryggen og fjern alle knogler, inklusive rygsøjlen.Vask den adskilte filet, tør den af ​​med et håndklæde og tag midlertidigt til side.

3. Vi forbereder fyldet.Slib gulerødder på et stort eller mellemstort rivjern.Skær frisk spinat med ikke særlig brede strimler.Presses godt efter optøning, hvis den er frosset.Skær ægget i små skiver.Skræl tre hvidløgfedt og finhakk dem med en kniv.

4. Læg en filet på et ark madfilm, skræl ned.Dryt let med krydderier, salt og drys jævnt med en portiongelatine.Nedbryd fisken med gulerødder, og læg spinat på den.Drys et lag greener med lidt salt og spred knust hvidløg jævnt over det.

5. Komplet fyld af fisk og skaldyr og dæk med æg.

6. De resterende fileter og som før let krydret, krydre med krydderier og drys med gelatine.Derefter løfter vi det og vender hurtigt over æglaget, lægger på toppen og klemmer lidt.

7. Vend filmens frie kanter på fisken, stram fiskrullen tæt.Bind flere steder med garn eller tyk tråd.Overfør til en lille gryde, hæld vand og kog op.Kog i cirka en halv time uden kogning.

8. Hæld alt vandet ud af gryden og læg en lille belastning på rullen efter afkøling.Læg rullebeholderen i køleskabet.Efter otte timer skal du fjerne båndet fra fiskerullen og skære det i skiver.

Enkel opskrift på champignonruller, bagt

Ingredienser:

  • fedtfattig flodfisk - filet,vejer 500-600 gr .;
  • 200 g svampe;
  • en lille skive hvid brødmasse - 50 g .;
  • løghoved;
  • råt æg;
  • 40 gram enhver hård ost;
  • mælk - 80 ml;
  • halvdelen af ​​en lille ske oregano og timian;
  • en blanding af formalet peberfrugter;
  • en halv teskefuld knust tørret rosmarin.

Fremstillingsmetode:

1. Tilbered først hakket kød.Til dette formål den tørrede filetskær i stykker og slå med en blender.Du kan tilberede denne fyldning ved at vende fisken om på kværnen, men så skal den overføres dobbelt gennem et lille gitter.

2. Hæld brødkrummen med mælk, blød i et kvarter.Vi klemmer godt og oversætter til hakket kød med bøjede arme.Her bryder vi ægget, tilsæt krydderierne, lidt salt og blandes, indtil det er glat.

3. Vi klargør fyldet.Skær løg og svampe i små skiver.Steg løg, indtil den er gennemsigtig.Derefter spreder vi svampe til det og forbereder os på fuldstændig fordampning af fugt.

4. Spred foliebladet, fordel jorden kød jævnt.Vi forsøger at lave et lag højst en centimeter, vi giver det en rektangulær form.Vi spreder den afkølede svampepåfyldning på fisken og vender det hele med en rulle.Pakk det ind med folie, og fastgør sammen tætningerne og kanterne.

5. Overfør forsigtigt den pakket fiskerulle til bagepladen og sæt den i ovnen på 190 grader.En halv time senere spreder vi forsigtigt kanterne på folien og drys med ostechips.Sæt rullen tilbage i ovnen, og hold den, indtil osten er smeltet, indtil den kommer på skorpen.

6. En sådan fiskerulle kan serveres både varm og kold.

Fiskerulle - madlavningstricks og nyttige tip

Gør frosset fisk på forhånd, i køleskabet eller i luften.Produktet må ikke nedsænkes i vandet - det vil fremskynde processen, men næringsværdien, og vigtigst af alt, at smag på skålen forringes.

Hvis madlavninginvolverer varmebehandling, brug en bageplade til at fastgøre (stramme).Den almindelige pakke i dette tilfælde kan være upålidelig emballage.

Det er ønskeligt at rotere pergamentruller fremstillet af fisk i køleskabet, så fiskene kan trække vejret.