Sashimi - hvordan er det at vælge den rigtige fisk og lave mad derhjemme

Ruller, sushi og sashimi er de vigtigste retter fra det japanske nationale køkken.Det sidstnævnte er især værdsat af japanerne, en delikatesse, fordi det i starten kun havde råd til aristokrater.Det vigtigste ved servering af sashimi er æstetikken, farveskemaet, til hvilke forskellige grøntsager bruges, variationer af deres skæring og servering.Ved første øjekast kan madlavning virke som en let opgave, men det skal huskes, at sashimi er lavet af rå fisk.Dette betyder, at behandlingen skal være korrekt, ellers påvirker virkningerne sundheden.

Hvad er Sashimi

En national ret i japansk køkken, der tilberedes med dygtigt skivet rå fisk kaldes sashimi eller sashimi.Ordet oversættes som "skivet kød".Fadet serveres i starten af ​​måltidet, tjener ikke til at tilfredsstille sult, men til æstetisk og smaglig fornøjelse.Skaldyr, blæksprutte eller fisk bruges til at skære sashimi (tun, laks, aborre, hellefisk, gulhale, havkat, ørred, torsk, skrubber, valse, karpe, grouper).

Sushi, ruller og sashimi bør ikke forveksles.Dette er tre helt forskellige retter.Kun ris med forskellige typer rå fisk, der er forbundet med, bruges til tilberedning af sushii form af en kage.Ruller er en rulle ris, fisk og andre ingredienser (kød, ost, grøntsager) indpakket i et hul og sashimi - skiver skiver fisk, der serveres med saucer og krydderier.

Nyttige egenskaber

I Japan afhænger valget af fisk til sashimi af årstiden.Korrekt udvalgte sorter hjælper med at afsløre alle skålens fordelagtige egenskaber:

  • Hovedbestanddelen (fisk) er rig på proteiner, vitaminer, sporstoffer (kalium, zink, fosfor) og fedtsyrer, som kroppen får med mad.
  • Kun friske råvarer, der opbevares ved -50 grader, bruges til præparatet, ellers er der en høj risiko for forurening.
  • Opbevaring af fordelagtige egenskaber fremmer korrekt optøning: Produktet nedsænkes i koldt vand, hvor saltkoncentrationen svarer til havvand.

Sådan koges

Den første regel med sashimi-madlavning: fisken skal være frisk.For at give en særlig smag og udtrække overskydende fugt, skal du, inden du skiver den indpakket i tare, stå i køleskabet natten over eller flere timer.I forberedelsen af ​​sashimi er vigtig skæring, der afhænger af fiskens type, knivvalg.Måltidet er også en del af tilberedningsprocessen, da japanerne nyder den æstetiske nydelse af måltidet.

Forberedelsen af ​​sashimi i Japan afhænger af fisketypen.For eksempel skæres en tallerken med en giftig fuga-kok med en særlig kniv (fugue-psyke).Skiverne skal være så tynde, at pladen skinner igennem.Når det er korrektmadlavningsprocent af gift i fisk er lille til forgiftning, men forårsager eufori.For et par år siden blev en art med fuggefri fisk introduceret i Japan uden toksiner.Det er ufarligt, men det bringer ikke længere eufori.

Skæringsregler

Et af trinnene i sashimi-forberedelsen er den rette skæring, der udføres med en særlig kniv af Yanagiba (Yanagiba - pileblad), hvis blad skal skærpes meget skarpt.Fisk uden skalaer, hoved og indflamme afkøles (ikke frosset) og begynder først at opdeles i stykker (jo blødere produkt, jo tykkere skæres det).Forskellige slags fisk har deres egen måde at skære på:

  • Hira kettlebells (skiver) - en form der passer til enhver art.Stykkets tykkelse skal være 0,5-1 cm og længden på 5 cm.
  • Ito-jokere (med tråd eller tråd) - velegnet til blæksprutte og små fisk.Oprindeligt skæres skiven i længde med 0, 5 centimeter, hvorefter hver skive er rettet til den samme bredde.
  • Kazu kettlebells (terninger) skives i henhold til ito joker-princippet, hvorefter kanten trimmes til 1 cm.Denne type bruges til tunfoder.
  • I zhukuri (skiver, papirtykkelse) - hvid fisk (brasme, brasme) lægges ud på en plan overflade, klemmes fast med din hånd og skæres i tynde, tynde skiver i en vinkel.
  • Sori kettlebells (vinklet) er en måde at skære det øverste lag i et land, der bruger laks eller tun.Klip et hjørne ved et rektangulært stykke af et produkt, skiver på 0,5-1 cm laves.
  • Filet bruges til at skære flad eller lille fisk,det skæres i to og skæres i tynde skiver diagonalt.
    • ​​

Sashimi-opskrift

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 1 person.
  • Kaloriretter: 138 kcal pr. Portion.
  • Formål: forret, start af middagen.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Sashimi i traditionel japansk kultur er ikke designet til at dæmpe sult.Måltidet serveres før hovedmåltidet, da japanerne mener, at smagsløgene på dette tidspunkt endnu ikke har mistet deres subtile opfattelse.Tilgængelig og let tilberedt fisk - laks eller laks, som efter skæring skal fyldes med saucer, krydderier.Udsigten over traditionelt japansk køkken er et vigtigt æstetisk aspekt af en fad, der ikke bør glemmes i de sidste faser af madlavning.

Ingredienser

  • Laks - 100 g;
  • sojasovs - 1 spsk;
  • olivenolie - 1 spsk;
  • hvidløg - 1 stk.
  • grønne løg - 1 bundt;
  • ingefærrod - 1 stk .;
  • citron - 0,5 pc;
  • syltede ingefær - 20 g;
  • sesamfrø - efter smag.
  • wasabi - ved spidsen af ​​kniven.

Fremstillingsmetode

  1. Nyd frisk fisk op, der er "helt" frosset ved -50 grader.Optø det i koldt saltvand.Mængden af ​​salt skal være omtrent den samme som i naturligt havvand.
  2. Fugt produktet med en fugtig klud, skræl vægten med en kniv fra halen til hovedet.
  3. Skær kødet nær gællerne, indtil du hører lyden af ​​en brudt ryg.Skær hovedet af, træk indersiden ud.
  4. Vask fisken i saltvand, og tør den derefter tør.Klip slagtekroppen fra maven til halen på den ene side og fra ryg mod ryg fra venstre til venstre.
  5. Adskil kødet fra knoglerne fra halen til hovedet, fjern de resterende knogler.
  6. Adskill huden fra massen, fjern de resterende små knogler.
  7. Før du skiver produktet, skal du indpakke det i tare, og opkøles natten over.]Skiverne skal være 0,5-1 cm tykke.
  8. Skær græsløg, den friske ingefærrød.
  9. Hæld sojasausen separat, tilsæt den knuste hvidløg eller gå gennem hvidløgspressen.Tilsæt citronsaft (ca. 1 spsk) i saucen.Føj wasabi til din smag.Japanerne mener, at denne krydderi har et yderligere desinfektionsmiddel for rå fisk.
  10. For at servere sashimi, tag en lang, lille plade og anbring skiver laks i en vinkel.
  11. Drys løg og ingefærblanding over.
  12. Opvarm men kog ikke olivenolie, laks, løg og ingefær.Nogle gange tilsættes vineddik (2 spsk) til olien.
  13. Hæld skålen over saucen, pynt med citronskiver, sesam.

Serveres på et bord

Rå fisk på japansk (eller simpelthen sashimi) serveres inden måltidet begynder.Det er vigtigt at dekorere skålen smukt.For at gøre dette skal du bruge friskskiverne og usædvanligt sammensatte friske grøntsager, lime,avocado, krydderier, alger, wasabi, ingefær som garnering.Til det klassiske design tager japanerne nori (rød tang), zucchini, daikon (revet japansk radise) eller gulerødder.Nogle gange tilføjes shikonblade (græs, mynte-lignende) eller malet koriander til daikon.I henhold til japansk tradition skal skiver på pladen være et ulige tal (3, 5 eller 7).

Wasabi med ingefær er antibakterielle midler.De dekontaminerer rå fisk og giver yderligere forebyggelse af produktet.Wasabi opløses traditionelt i sojasovs, hvor sashimi bør dyppes, før de spises.

Ingefær bruges til at afbryde, opdatere smagen mellem indtagelsen af ​​forskellige skaldyr og fisk.Det sættes ikke på mad, men spises mellem måltiderne.Japanerne spiser sashimipinde.Det er sædvanligt at servere tør hvidvin, øl, sake (japansk vodka).Under en alkoholfri middag er det sædvanligt at behandle gæsterne med grøn te uden sukker med citron.

Videoer