Tyrkisk fricasse - saftigt kød med svampe og grøntsager, med creme fraiche, fløde og hvidvin

Turkey fricasas - en af ​​variationerne af den gamle skålfransk køkken.Det sofistikerede navn skjuler den let at tilberede, men meget velsmagende kødstuing med grøntsager, svampe, krydret urter i hvid sauce (cremet, creme fraiche).

Generelle principper for fremstilling af kalkunfrikoer

Kalkunfrikassen kræver en brystfilet, skinneben eller lår.Den mest almindeligt anvendte klump er kød med lavt fedtindhold.

Kalkunfiletene skæres i små stykker, rulles i mel og stegt let i smør eller vegetabilsk olie.

Derefter tilsættes andre ingredienser til kødet - friske eller tørrede svampe, forskellige grøntsager.Alt dette er fyldt med sauce og sat ud, indtil det er klart.

Fløde eller fløde, tør hvidvin, kan bruges til at tilberede sauce, afhængigt af opskriften,æggeblomme, grøntsag eller kødbuljong, citronsaft

Opskrifter

Tyrkisk fricasse i cremet sauce med hvidvin

Denne opskrift indeholder den klassiske ingrediensfricasse - hvidvin.Det tilføjer en kødagtig blødhed og udsøgt aroma.

Ingredienser

• Halv kalkunfilet;
• 1 pære;
​​
• 1 fedd hvidløg;
• 1 kop fløde med 10% fedt;
• 1 glas tør hvidvin;
• 2 spsk mel;
• salt, peber efter smag.

Fremstillingsmetode

1. Fileten skæres i små stykker.Rul grundigt og jævnt i mel.

2. Tag en dyb stegepande, stek den med vegetabilsk olie.Stek kødet, indtil det er lyst gyldent.

3. Mal løg og hvidløgfedd.Føj til de stegte fileter.Larm i et par minutter under omrøring lejlighedsvis, indtil løgene er gennemsigtige.Krydre med salt og sort peber.

4. Hæld hvidvin i fricassepanden.Fortsæt med at putre i yderligere 5-7 minutter.Alkohol skal gradvis fordampe.

5. Det er tid til at tilføje fløde og skabe en mindre ild.Fadet bliver nu stuet, indtil saucen bliver tykkere.Det vil tage yderligere 20 minutter. Tyrkiet bliver meget saftigt, mættet med duften af ​​hvidvin og olieagtig fløde.

Friske svampe med friske svampe

Svampe er en anden traditionel ingrediens i frikaer.Svampe og porcini-svampe er lige så velegnede til denne parabol.

Ingredienser

• 600 gram kalkunfilet;
• 1 pære;
• 350 gram frisksvampe (hvid eller svampe);
• to tredjedele af et glas tør hvidvin;
• æggeblommer af to æg;
• en halv citron;
• 2 fed hvidløg;
• smør og olivenolie (til ristning);
• persille;
• salt, peber efter smag.

Fremstillingsmetode

1. Skær kalkunen i mellemstore terninger.Løg hakkes.Slib et stykke hvidløg.

2. Svampe er rene.Hvis de er store, skæres tynde plader.Hvis du f.eks. Bruger små svampe, er det nok at skære dem i to.

3. Smelt et lille stykke smør i en gryde med høje sider, tilsæt olivenolie, varme.På denne blanding brunes hurtigt fileterne jævnt på hver side.

4. Læg kødet på pladen.I den samme stegepande steges finhakket løg sammen med en hel skive hvidløg.Føj derefter igen til kalkunen.Hæld hvidvin i, dæk, og lad det småkoke i en halv time.

5. Svampe sendes nu til indholdet af gryden.Bag dem er finhakket persille og hvidløg.Alt dette blandes forsigtigt, salt og peber.Tilsæt lidt vand.Kog i yderligere 30 minutter.

6. På dette tidspunkt er vi engageret i en sauce.I en skål skal du kombinere citronsaft, æggeblomme, spiseskefuld vand, salt og peber.Bland alle ingredienserne godt.

7. Når kalkunfriesen er klar, skal du slukke for varmen, tilføje vores sauce og blande hurtigt, så æggeblommerne ikke har tid til at folde sig.

Fricasse lavet af kalkun med tørrede svampe

Tørrede svampe,især hvid, har en meget rig smag og aroma.De skal koges let inden brug.Den resulterende bouillon, føjet til Tyrkiet fricasse, vil give skålen en levende smag.

Ingredienser

• Halv kalkunfilet;
• 50 g tørrede svampe;
• 300 gram grønne grønne bønner;
• halve kopper creme fraiche;
• en æggeblomme;
• salt, formalet peber - efter smag.

Fremstillingsmetode

1. Tørrede svampe skal først vaskes med koldt vand, da de normalt ikke vaskes før tørring.Derefter tager vi en lille gryde eller gryderet, spreder svampen, fylder med kogende vand.Kog i en kort tid, cirka 10 minutter.Så snart svampen er blød, fjerner vi dem fra vandet.Den resulterende bouillon filtreres.

2. Kog strengbønnerne i let saltet vand i 3-5 minutter.

3. Skær kalkunfiletene i endnu små terninger.Opvarm olien i en dyb stege, kødet ud.Sauté indtil brunet.

4. Hæld champignonbuljong, lad det simre i 20 minutter.Tilsæt derefter svampe, strengbønner og creme fraiche.Salt og krydre med formalet peber.Omrøring forsigtigt, kog op på svag varme i yderligere 10 minutter.

5. Tilslut slutningen af ​​forberedelsen, for at få en behagelig cremet konsistens, tilsæt æggeblommen, omrør hurtigt for at forhindre, at den kollapser.

Fricasse af kalkun med sød peber og cherrytomater

Lad os tilføje lyse farver!Takket være flerfarvet peber og cherrytomater er skålen ikke kunDet viser sig lækkert, men det glæder også øjet.

Ingredienser

• 600 gram kalkunfilet;
• 10-15 cherrytomater;
• 2 mellemløg;
• 50 gram rød, grøn og gul paprika;
• 150 ml fløde 20% fedt;
• Persille;
• salt, formalet peber - efter smag

Fremstillingsmetode

1. Skær fileterne i små stykker.Skær løg, paprika - strå.

2. Vi tager en stor stege.Steg først kødet og derefter løgene på vegetabilsk olie.Vi kombinerer dem og tilsætter paprika.Vi steger disse produkter sammen i et par minutter mere.

3. Hæld cremen i, krydre med salt og formalet sort peber efter smag.Larm i yderligere 10 minutter.I slutningen tilsætter vi cherrytomater og hakket persille.

4. Flerfarvede stykker frisk paprika kan bruges til at dekorere en færdig kalkunfrikasse.

Fransk fricasse med Provence-urter og sojasovs

Fransk smag med en let japansk accent.Sojasauce gør kødet blødt og bogstaveligt smelter i munden.Dens sød-salt smag kombineret med de syrlige Provence-urter giver parabolets originalitet.Krydderier kan bruges som en færdiglavet blanding købt i butikken.Eller baseret på dine smagpræferencer, tag de ønskede andele timian, basilikum, mynte, marjolein, rosmarin.

Ingredienser

• 500 gram kalkunfilet;
• 3-4spiseskefulde sojasovs;
• 1 medium pære;
• 150 gram creme fraiche;
• Påviste urter efter smag;
• Olivenolie.

Fremstillingsmetode

1. Skær kalkunfiletene i strimler langs fibrene.Skær løg i to.

2. Varm olivenolie i en stegepande.Vi spreder kødet, giver lidt skyl.Overfør til en plade.

3. I den samme stegepande stegt løgen, indtil den er gennemsigtig, og tilsæt derefter det stegte kød til det.Hæld sojasovs i.Larm i 10 minutter over lav varme.Hvis sausen koger for hurtigt, kan der tilsættes noget vand.

4. Tilsæt creme fraiche og Provence.Vi prøver nok salt.Sojasovs i sig selv er meget salt, og du behøver muligvis ikke at tilføje ekstra til din skål.Fokuser på din smag.Smæld til der er kogt i yderligere 15-20 minutter.

Den bedste sideskål til denne variant er kalkunfricasse.

Friskasse med gulerod- og honningkalkun

Denne opskrift bruger unge grøntsager - små gulerødder, grønne ærter i bælg og radiser.Frisk og saftig om foråret.

Ingredienser

• 600 gram kalkunfilet;
• et bundt små gulerødder og radiser;
• 200 gram unge grønne ærter i bælg;
• 1 medium pære;
• olivenolie;
• 2 teskefulde honning;
• unge greener (dild, persille);
• salt, peber efter smag.

Fremstillingsmetode

1. Skær kalkunfileten med mellemstore terningerstørrelse, løg - halvringe, gulerødder - tykke cirkler.Klip forsigtigt bælgene af bælg i ærterne.Radisen er opdelt i kvartaler.

2. Hæld vand i en gryde, læg den på en komfur.Når det koger, skal du sende gulerødderne til at lave mad i 5-7 minutter, tilsæt derefter ærter, radise og kog i et par minutter.Vi får grøntsager med en gylle.

3. Varm olivenolie i en stegepande.Stegt kalkunstykker på det, indtil alle sider er dækket af en let skorpe.Tilsæt løg, stek sammen i et par minutter mere.

4. Send kogte grøntsager i panden, krydre med salt og peber.Tilføj honning.Bland grundigt.Larm i ca. 10 minutter.Pynt med fint hakkede unge grønne.

Zucchini kalkunfricasse

Zucchini er et meget delikat produkt.Som kalkunfilet koges den meget hurtigt, så sammen udgør de et fantastisk par.

Ingredienser

• 600 gram kalkunfilet;
• 1 lille courgette;
• 1 pære;
• 250 ml fløde 20% fedt;
• 100 gram creme fraiche;
• olivenolie;
• salt, formalet peber - efter smag.

Fremstillingsmetode

1. Skær fileterne i skiver.Skræl løg, skåret i kvartaler, ryst derefter tyndt.Zucchini skæres i små skiver.

2. Varm olivenolie i en dyb stege.Steg først løgne, indtil de er bløde og gennemsigtige.

3. Læg derefter kalkunen, stek i et par minutter.Kødet skal være lys gyldentskorpe.

4. Det er nu på tide at tilføje zucchini.Alle ingredienser er stadig nødvendige minutter 7.

5. Bland saucen med cremen fra cremen, hæld den i en stegepande.Salt, peber efter smag.Pram, indtil det er kogt i cirka 10 minutter, i hvilket tidsrum saucen skal tykkere.

6. Når du serverer en skål, kan du pynte greenerne.Et godt supplement vil være en kvist med timian eller lidt persille.

Turkey Fricase - Tips og tricks:

For at kalkunfileten skal komme blød ud, skal den være ved stuetemperatur før tilberedning.Derfor er det ønskeligt at hente kødet fra køleskabet på forhånd, helst på kun et par timer.

Ønsker du at lave stegt svamp med tørret svamp, og der er meget få tilbage?Der er en vej ud.Svampe kan males i en kaffekværn, og det resulterende pulver lægges i en skål.Det vil være meget duftende.

Hvis du tilbereder kalkunfries med hvidvin, skal du kun vælge tør eller halvtør kvalitet.Det vigtigste - du skal kunne lide vin.Hvis dens smag eller aroma er ubehagelig for dig selv, vil den færdige parabol ikke behage.

For at spare tid kan kalkunfricasse koges i en multi-komfur.Vi bruger først stegetilstand til at stege de ingredienser, du har brug for.Derefter bringer vi det til beredskab i tilstanden "Slukning".I en multivark er kalkunkød især saftigt.