Varianter af vildbuljong med vildt, fisk, kylling og oksekød

Indhold

1Generelle principper for æggebuljongmadlavning
2Æggebuljong med hjortedyr med krutonger
3Krydret æggebuljong, krutonger og urter
4Kyllingebuljong med æg og Madero
5Fiskebuljonglaks med æg og krydret croutons
6Oksekød med æg og flødeost
7Vegetabilsk bouillon med æg og ris
8Bouillon med æg - tricks og nyttige tip

Bouillon betragtes som den nemmeste at tilberede første kursus.Det tilberedes af ethvert kød eller fiskeprodukter .

En sådan suppe kan endda fremstilles af kød- eller fiskemadskrot, der er tilbage fra andre retter.Men på trods af dette kommer bouillonerne ud med en unik og enestående smag.

De koges hovedsageligt på basis af vildt, kylling, oksekød eller andet kød ved hjælp af knogler, grøntsager og krydderier.Så buljongen kommer fed ud.Og hvis du tilsætter buljongæg og for eksempel croutons, vil det ikke kun være lækkert, men også hjerteligt.Æggene koges separat i skallen eller uden det direkte i bouillon.

Æggebuljong - generelle tilberedningsprincipper

Kog kødet eller fisken med grøntsagerne, inden æggene tilsættes, og sil dem efter tilberedning, og sæt dem tilbage i kogningen.

Rå æg bør ikke sættes til bouillontidligere end fem minutter før du er klar.Det er nødvendigt at bryde skallen direkte over gryden og straks sende æget dit.For ikke at efterlade et koma, og ægget ikke spreder sig over hele gryden med små flager, skal bouillonen øjeblikkeligt forhindres.

I den kogte form af et æg tilsættes færdiglavet og portioneret spild bouillon.Det kan skæres i kvartaler, halvdele eller ringe.Det skal huskes, at ægget skal koges forkogt.For at gøre dette skal du lægge det i en skål, hæld vand og kog i mindst et kvarter.For at holde skallen godt adskilt skal det forberedte æg forbeholdes i koldt vand.

Æg i bouillon kan også tilsættes under omrørt form.Til dette formål er det nødvendigt at blande inden en suppe med en gaffel eller en visp med fløde, mayonnaise, sojasovs eller flydende creme fraiche.

Foruden æg kan ost, urter, krydderier eller forskellige grøntsager sættes til bouillon.Server croutoner lavet med butterdej, hvidt loaf eller rugbrød.

Bouillon med vildæg med croutons

Ingredienser:

100 g madaffald slagtekroppe medknogler (patridges, purløg eller fasaner);
en æggehvide;
10 g gulerødder;
10 g løg;
persille rod;
en knivspids hvid malet peber;
smag af salt;
40 g hvedebrød;
10 g fast ost;
en ske smør.

Fremgangsmåde til fremstilling :

1. Vask madaffald på et køligt stedvand og koges.

2. Rødpersille, gulerødder og løg, uden skrælning, skåret i stykker og bages i en tør gryde på høj varme.Føj grøntsager til bouillon.

3. Kog et kvarter med låget på panden halvt lukket.

4. Sil derefter bouillon og bring langsomt kogning op.

5. Pisk æggehviden til en homogen tilstand og bring den til bouillon under omrøring.

6. Tilsæt salt og peber.

7. Kog endnu et minut, og sluk pladevarmen.

8. Osteslibning.

9. Smelt smør.

10. Skær hvedebrød i skiver eller terninger.Læg et bagepande, drys med ost og drys smør.

11. Sæt crouton i en varm ovn ved standardtemperatur og hold den der, indtil en lyserød overflade ser ud.

12. Server bouillon i en suppeskål, drysset med ost og krutonger ved siden af en tallerken.

Krydret bouillon med æg, krutonger og urter

Ingredienser:
210 g affald med kyllingemad (fødder), hoved, nakke, hud);
et æg;
20 g frisk grøn dild;
20 g sellerirot;
10 g gulerødder;
salt;
to peberfrugter af sort peber;
en ærter af sød peber;
et laurbærblad;

til krutonger:

100 g tilberedt butterdej;
10 g fedt mælk eller fløde;
10 g sesamfrø.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Bladdej kan anvendes både gær og gær.Skæres i terninger i overensstemmelse hermedstørrelse (en bid).Sæt dem på foret med specielt papirdeko og fedt med fedtmælk.Drys sesamfrø ovenpå og bag det, indtil det er kogt igennem.

2. Vask kyllingemadaffaldet, fyld det med koldt vand i en gryde og kog op.

3. Kog ægget separat.

4. Skræl og vask greenerne.Tør og finhakkes.

5. Tilsæt gulerødder og selleri, ærter til kyllingen.

6. Kog et kvarter.Panets låg skal være halvt lukket.Med jævne mellemrum er det nødvendigt at fjerne skum.

7. Tilsæt et laurbærblad ved afslutningen af tilberedningen.

8. Sild buljongen.Kog op og salt.

9. Skræl og skær ægget i to eller tre stykker.

10. Hæld den færdige bouillon i en suppekop, læg æggeskiverne ovenpå og drys med dild.Croutons serveres på en separat tærteplade.

Kyllingbuljong med æg og Madero

Ingredienser:

150 g affald med kyllingefødevarer;
en pære;
en halv lille gulerod;
30 ml Madeira;
hvidløgfedd;
et æg;
salt;
for at smage formalet peber.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask kyllingeaffaldet og læg det i en gryde.

2. Vask løg og gulerødder og læg i bouillon.

3. Kog, omrør og fjern skum.

4. Sil derefter bouillon og bring den i kogning igen.

5. Tilsæt salt, formalet peber og Madero.

6. Bryd ægget i en kop.

7. InLav den kogende bouillon til en tragt ved at omrøre den med en ske.

8. Hæld et æg i denne tragt, og kog et minut.

9. Hvidløg skal rengøres og sælges gennem en særlig hvidløgspresse.

10. Hæld bouillon sammen med ægget i en plade og krydre med hvidløg.

11. Serveres varmt sammen med friske grøntsager.

Fiskebuljong med laks med æg og krydret croutons

Ingredienser:

Hoved og hale (200 g)) laks;
en knivspids tørret ingefær;
30 g hvid persillerot;
50 ml fløde;
et kyllingæg;
smag salt;
grene af frisk grøn persille;

til krutonger:

100 g hvede- eller rugbrød;
5 g solsikkeolie;
30 g fast ost;
et vagtelæg;
5 g tomatpuré eller ketchup;
5 g smør;
En knivspinde rød formalet peber.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Til croutonerne skal du skære brød i terninger og stege let i olie.

2. Mal hård ost og bland med tomatpasta, tilsæt rå vagtelæg og rød peber.Rør godt.

3. Læg skiver med ristet brød på en bageplade, smør med osteblandingen og bag den i varm ovn, indtil osten er smeltet.

4. Vask dele af laksen.For at fjerne gællerne fra deres hoveder vil bouillon være bitter og grumset.

5. Anbring fisken i en gryde, dæk med koldt vand og sæt den på komfuret.

6. Tilsæt persillerot og salt.

7.Hæld fløden i kalkunen og kog op.Mens der er afsat.

8. Vask persillegrønt og læg på et håndklæde.Når det er tørt, finhugges det.

9. Kog et æg stejlt.Kølig og ren.Skær i ringe.

10. Hæld den kogte bouillon gennem en jernsigt.Kog op og tilsæt fløde og ingefær.

11. Hæld bouillon i pladen, sæt æggekrusene ovenpå og drys persille over.Påfør straks varme krutonger med bouillon.

Oksekød med æg og smeltet ost

Ingredienser:

100 g okseskiver uden fedt;
tre vagtelæg;
en smeltet ost;
smagssalt;
beskæring af et æble (skræl, kerne);
hvidkålkål;
10 g pastinak.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld oksekødet med koldt vand, tilsæt skiver æble og kål, pastinak.

2. Kog i en halv time med låget lukket.

3. Sil, og kog igen.At saltes.

4. Skær ostemassen i små terninger og føj til buljongen.

5. Når osten er adskilt, skal du fjerne gryden fra pladen.

6. Kog æg i en separat kop.Skræl og skær i halvdele.

7. Server bouillon i en suppeskål.Læg halvdelen af vagtelægene på en tallerken.

Vegetabilsk bouillon med æg og ris

Ingredienser:

30 g sellerirot;
20 g persille rod;
halv pære;
halvdelengulerødder;
hvidløgfedd;
20 g blomkål;
10 g broccolikål;
stykke roer;
en skefuld fløde;
et æg;
flere blade af sorrel;
20 g riskorn;
for at smage salt;
to ærter sort og sød peber.

Fremstillingsmetode:

1. Skyl alle grøntsager i rent vand.

2. Læg en gryde med selleri bouillon, persille rod, løg, gulerod, hvidløg og al kål.Tilføj roerne der.Hæld med koldt vand og kog et par minutter.

3. Tilsæt derefter peberkorn og kog i yderligere et kvarter.

4. Ris ris, hvis nødvendigt, for at koges over, skyll overskydende stivelse og kog hver for sig.Vask igen.

5. Sorrel til at gå over, tyndt skåret.

6. Bryd ægget i en skål og slå med en gaffel, indtil det er glat med fløde.

7. Forbered vegetabilsk bouillon og sil den med salt.Sæt på opvarmningen, og når koges, hæld ægget der ind, konstant forstyrrende med en ske eller en rumpetrå.

8. Hæld bouillon i en serveringskop.I midten sættes en skefuld kogt ris og drys med grøn sorrel.