Vegetabilske fricas: vegetar, kylling, fisk, lam eller svinekød

Et godt fransk ord"Frikase" betyder i praksis ganske enkelt at indstille ingredienserne og følge opskriften på kødgryderet.Oprindeligt blev det tilberedt af kyllingekød.Men i det moderne internationale køkken er der mange varianter af denne fad med kalkun, kalvekød, svinekød, fisk.Frikase koges med forskellige grøntsager og svampe, tilsæt aromatiske krydderier til den, fyld med en delikat cremet sauce.

Vegetabilske fricasas - Generelle madlavningsprincipper

Kylling eller kanin, kalkun, svinekød eller oksekød kan vælges til kødbaserede vegetabilske frakaer.Og du kan kun tilberede vegetarisk fricasse.

Hvis der anvendes kød, tages fileten normalt til skålen - bundet, intet fedt, skræl.

Hovedprincippet i den klassiske freakase - ingredienserne skal først stegtes let i smør eller vegetabilsk olie og derefter stuet, indtil de er kogte.I nogle opskrifter stegtes produkterne ikke, men koges.

Det obligatoriske element er sauce.Det kan omfatte fløde eller creme fraiche, hvidvin, citronsaft, æggeblomme.

Traditionelt inkluderer fransk nationalt køkken asparges, grønne ærter, svampe og kapers.Listen over ingredienser til frikaer med grøntsager er ekstremt bred - courgette, gulerødder, stilke og sellerirot, purre, tomater, bønner.

Hønefries med asparges

Mest af alt er der en klassiker af kyllingefrit med grøntsager, der indeholder mange traditionelle ingredienser fra franske retter.

Ingredienser

• 1 kyllingekroppe;
• 100 gram svampe;
​​
• 200 gram asparges;
• en fjerdedel pakke smør;
• 250 ml hvid tørvin;
• 250 ml kyllingebuljong;
• juice af en halv citron;
• salt, peber efter smag.

Fremstillingsmetode

1. Vask kyllingen godt, og kog derefter.Fjern skrælen, og adskil fileterne.Skær den fint, men ikke for lille.

2. Svampe er rene.Skær i fire dele.Hvis svampe er små, kan du skære i to.

3. Kog aspargesen.Skær den i små pavers, to eller tre centimeter lange.

4. Smelt lidt smør i en stegepande, stek det med asparges og svampe.

5. Lad os nu fortælle sausen.Smelt smør i en gryde og hæld melet.Uden bouillon og derefter hvidvin, uden at blande dig pænt.Lav en svag varme på cirka et kvarter.Krydre med peber, salt, tilsætcitronsaft.

6. Bland alle ingredienserne i en gryde, hæld saucen over.Varm sammen for at holde alle smag blandet.Fadet er klar til at serveres.

Fiskfriesas med grøntsager

For denne variant er fisk fra en familie makreller fremragende.Den mest overkommelige af disse er makrel.

Ingredienser

• 2 mellemstor makrel;
• 1 stor gulerod;
• 1 pære;
• 80 g grønne ærter;
• 60 gram sellerirot;
• 40 gram smør;
• 1 spsk mel;
• 100 ml fiskebuljong;
• 100 ml vegetabilsk bouillon;
• salt, formalet peber - efter smag.

Fremstillingsmetode

1. Vi vasker makrellen grundigt, fjerner hovedet, finnerne og indbrud.Skil fileterne forsigtigt ved hjælp af en skarp kniv.Skær det i små stykker.

2. Skær gulerødder og selleri i terninger, løg med halve ringe.

3. Hæld en lille mængde vand i gryden, kog makrellen.Fisken koges hurtigt, 7 minutter er nok.

4. Bortset fra fiskefileten, kog den indtil den er blød: grøntsager: løg, selleri, gulerødder, grønne ærter.

5. Det er tid til at komme ind i saucen.Vi opvarmer gryden, smelter smør i den.Tilføj en spiseskefuld mel.Omrør forsigtigt, hæld 100 ml bouillon opnået ved tilberedning af makrel samt 100 ml afkok af grøntsager.Krydre med salt og formalet sort peber.

6. Læg fisk og grøntsager i en stegepande, bland forsigtigt, opvarm sammen til sovs.

Vegetariske frikater

I denne opskrift bruger grøntsagsbaseret fricasse mange ingredienser, der spænder fra almindelig zucchini og tomater til eksotisk lime, kokosmelk, shiitake-svampe.En ganske interessant smagskombination.

Ingredienser

• 1 mellemstor squash;
• selleri - 100 gram rod og et par stængler;
• 2 tomater;
• 7 stilke asparges;
• 40 gram shiitake-svampe;
• 1 kalk;
• 1 skalotteløg;
• 1 chilipeber;
• 2 fed hvidløg;
• en kvart kop grønne ærter;
• en kvart kop kokosmelk;
• en spiseskefuld revet ingefær;
• olivenolie;
• et glas vegetabilsk bouillon;
• salt, sort peber, urter efter smag.

Fremstillingsmetode

1. Alle grøntsager vaskes grundigt.Så begynder vi at skære dem.Zucchini skæres i to, skrælkes fra frøene, skæres i lige, ikke særlig tykke skiver.Vi fjerner frøene fra chilipeber og smuldrer det, ligesom hvidløg.Ryst skalotteløg.Ingefær gnider på rivejernet.Skær asparges, tomater, stilke og sellerirødder, svampe i små stykker.

2. Fra kalk skal du presse saften.Det bliver også nødvendigt med skræl.

3. Tag en dyb stege.Rejer, chili, ingefær og løg stegtes hurtigt i olivenolie.

4. Sæt skiver af courgette og skiver af asparges, hvidløg og skiver.Hæld indholdet af gryden med buljongen.Lad det simre i minutter 5.

5. Send derefter en skål med tomater og grønne ærter.Krydre med salt og peber, hvis det ønskeslæg friske urter.

6. Tilsæt til sidst limesaft, skræl og kokosmælk.Et par minutter til - og den vegetariske fricasse er klar.

Friskase med svinegrønsager

Dette er en meget solid skål.Det kan være et komplet måltid for hele familien eller dekorere et feriested.

Ingredienser

• 1 kg 200 gram svin indrefilet;
• 4 hoveder med skalotteløg;
• 1 kg strengbønner;
• 3 bind;
• en skive hvidløg;
• en fjerdedel af en pakke smør;
• laurbærblad;
• Timian;
• Persille;
• vegetabilsk olie;
• salt, peber efter smag.

Fremstillingsmetode

1. Vask svinekødet, tør det med et papirhåndklæde.Skær i lige, ikke særlig store stykker.

2. I bønnerne skal du klippe bjælkens spidser, skære dem i to dele.

3. Skal skalotteløg i fire stykker, tomaterne i to.

4. Vi tager en dyb tykvægget pot eller støbejernsgæs.Smelt smør, opvarm det med vegetabilsk olie.Put skivet svin indrefilet, stek i et par minutter.

5. Tilføj løg.Stek sammen i yderligere fem minutter.Krydre med salt og peber, timian.Vi hælder bønnerne ud.Oven på alle ingredienserne lægger vi halvdelen af ​​tomaterne.

6. Luk nu vores fricasse-låg og lad det simre.For ikke at brænde skålen, skal den omrøres en halv time senere.Alt i alt gryder det i cirka en time.

Freakase med sæsonåbengrøntsager

En vidunderlig efterårsfad lavet af traditionelle grøntsager.Kan bruges som en stand-alone vegetarisk opvask eller som en side-parabol.

Ingredienser

• 1 mellemstor marv;
• 1 stor aubergine;
• 2 mellemstore gulerødder;
• 1 pære;
• 3 tomater;
• 50 gram mayonnaise;
• 100 gram creme fraiche;
• Persille;
• olivenolie;
• salt, krydderier efter smag.

Fremstillingsmetode

1. Vi vasker alle grøntsager.Gulerødder og løg rengøres.Zucchini kan efterlades i huden, hvis den er ung og mør.

2. Skær løg, aubergine, zucchini og gulerødder i terninger.Tomater skæres i kvartaler, og derefter halveres hver skive.

3. Vælg en dyb stegepande, opvarm den med olivenolie.Steg auberginerne sammen med løg 10.

4. Tils zucchini og gulerødder, stek i yderligere 10 minutter.

5. Vi underviser i tomater.Bland mayonnaisen i skålen med creme fraiche, hæld i en stegepande med grøntsager.På dette tidspunkt kan du salte og krydre vores fad med krydderier.Larm i yderligere 15-20 minutter.

6. Tilsæt den finhakket persille kun 5 minutter før tilberedning.

Lammefrik med grøntsager

Til denne skål kan du bruge en lammespade, bryst eller hals.Vælg om muligt kødet fra ungt lam, det er mere mørt og hurtigere at tilberede.

Ingredienser

• 800 gram lam;
• 1 medium gulerod;
• 2 pærer;
• halvpakker smør;
• 50 g rodselleri;
• 2 æggeblommer;
• en halv citron;
• halvandet glas mælk;
• 100 gram mel;
• persille;
• salt, sort peber, laurbærblad efter smag.

Fremstillingsmetode​​

1. Kød vaskes.Det er ikke nødvendigt at adskille det fra knoglerne.Skær eller hugg en køkkenkniv i mellemstykker.

2. Skær løg og sellerirød i terninger, gulerødder med store cirkler.

3. Sæt lammet i en stor gryde eller gryde, hæld vand og kog op.Kog, fjern altid skummet.

4. Så snart alt afskummet er væk, lægger vi de forberedte grøntsager ud.Krydre med salt og peber, tilsæt laurbærblad.Kog, indtil lammet er mørt.Afhængig af kødtypen - ung eller gammel - kan tilberedningstiden variere fra 1,5 til 2,5 timer.Forstå, at lammet er klar, det er let - kødet skal let gennembore gaffelen og adskille sig fra knoglerne.

5. Nu er det tid til sauce.Smelt smør i en stegepande.Steg melet på det, indtil det er gyldent.Hæld gradvis varm mælk og lidt bouillon kød og grøntsager.Det er vigtigt at omrøre melet omhyggeligt, så der ikke dannes klumper.Indfør forsigtigt æggeblommer i saucen.Igen, bland alt godt.Hæld saften af ​​en halv citron.

6. Vi får klar kød, vi fjerner alle knogler.Læg en tallerken og hæld saucen.Pynt med finhakket persille.Du kan pynte med ris eller kartofler.

Frikase med grøntsager -hemmeligheder og tricks:

For ikke at holde vitaminer og næringsstoffer i grøntsager skal du ikke stege dem længe.Så skiver i aubergine terninger, zucchini, løg, paprika vil være nok 8-10 minutter, cirkler af gulerødder - 4-6 minutter.

Løgen brunes bedre, hvis den drysses med mel, inden den steges.Til samme formål har gulerødder brug for lidt sukker.

For at gøre grøntsagerne specielt duftende skal du stege dem i vegetabilsk olie og tilsætte lidt smør for at afslutte tilberedningen.

Hvis fricasé med grøntsager skal spises af børn, bør der ikke anvendes skarpe krydderier.Lig heller ikke for meget salt.Og hvidvin i dette tilfælde er bedre at udelukke fra opskrifter.