Hvilke fødevarer indeholder gluten: listen og risikoen for forbrug, fordelene ved at spise glutenfri

Læger siger, at det kun er vigtigt at vide, hvilke fødevarer der indeholder gluten, for patienter med cøliaki (glutenintolerance).For andre mennesker udgør dette stof ingen trussel.Hvorfor skremmer vestlige forskere, og mange stjerner nægter at bruge det fuldstændigt?

Gluten henviser til proteinforbindelser med høj molekylvægt, hvis kædestruktur er kendetegnet ved adskillige grene og indeholder et stort antal kemiske forbindelser.Dets vigtigste kilde er hvedendosperm.Det er fra hvedemelet, at Cesare Beckaria udpegede en ren forbindelse, som nu bruges i vid udstrækning af fødevareindustrien.

Forbindelseens rolle

Gluten og gluten betragtes som identiske begreber.Stoffets navn kommer fra ordet "gluten" - lim.Herfra kan du nøjagtigt bedømme de grundlæggende fysiske egenskaber for proteinforbindelsen.I tør form er det et gennemskinneligt pulver uden smag og aromatiske egenskaber.Når det befugtes med vand, kvælder det og omdannes til et tyktflydende, gråligt stof uden farve og lugt, men er i stand til at binde forskellige overflader.

Fødevareindustrien værdsætter især homogeniteten i strukturen af ​​fugtet gluten, da dette stof tilladeropnå en interessant cremet konsistens af mad.Humaniteten bruger gluten som:

• et naturligt konserveringsmiddel til mad;
• en naturlig fortykningsmiddel;
• et stof, der forbedrer kvaliteten af ​​bageriprodukter;
• husholdningslim.

Det er interessant, at gluten er en særlig vigtig komponent i bagerier.Det giver dejen viskositet, limer porerne og forhindrer kuldioxid i at forlade arbejdsemnet til bagning.Takket være gluten er bollen ikke bare hjertelig, men blød, porøs.Det er den øgede mængde af dette protein, der gør brødet førsteklasses.Opdrættere kæmper for hvedesorter med et glutenindhold på over 30%.

Gluten er grundlaget for kvaliteten af ​​bageriprodukter.Det er fra glutenrigt mel, at den bedste bagning opnås, og det er kendetegnet ved dets hvide farve og "første klasse" -mærkning.

Myter og reelle farerMange mener, at det indhyller tarmen og forhindrer, at næringsstoffer optages gennem dens vægge.Her er en tilbagevenden til nogle af de misforståelser omkring skader på vegetabilske proteiner.

• Limer ikke.Dette stof er ikke i stand til at klæbe til maven, tarmen eller noget andet inde i den menneskelige mave-tarmkanal.
• Ikke kalori.Gluten kan ikke kaldes en kaloriforbindelse.De fleste af dets nedbrydningsprodukter er aminosyrer, som aktivt bruges af kroppen til konstruktionsformål.
• Ikke allergisk.Forbindelsen er kun et allergen for de mennesker, der er genetisk modtagelige for det (patienter med cøliaki), for alle andre er dette stof ufarligt.

Hvad er gluten alligevel så slemt?For stort forbrug af glutenholdige produkter medfører fordøjelsesbesvær, nemlig gæring og forfald.Dette gælder især for mennesker, der lider af forstyrrelser i mikrofloraen eller kronisk tarmsygdom.Langvarig overforbrug af glutenfri mad fører til udvidelse af lumen mellem tarmforingen.Det fremmer ikke kun absorptionen af ​​vitaminer, vand og andre fordele, men også toksiner, allergener, nedbrydningsprodukter, der ender med generel forgiftning af kroppen eller fremkomsten af ​​kroniske sygdomme:

• onkologisk;
• artikulær;
• hjerte-kar-system;
• CNS.

Den virkelige frygt for gluten er hos patienter, der er diagnosticeret med cøliaki - en genetisk drevet intolerance af stoffet.I dem forårsager partiklerne af stoffet, der er bundfældet på tarmen villi, et autoimmunt angreb på tarmvævet, som truer store problemer og kan være dødeligt.Sådanne mennesker bliver simpelthen tvunget til at holde sig til en glutenfri diæt hele livet.Kun i dette tilfælde kan de leve længe og kvalitativt.

Forskere identificerer også en gruppe mennesker med øget følsomhed over for gluten.Ofte har en forælder cøliaki eller har enzymatisk insufficiens.Forbruget af gluten fra følsomme mennesker fører til nedsat absorption i tarmen,manifesteret ved:

• oppustethed, flatulens;
• intestinale spasmer;
• Vitaminose;
• kronisk træthedssyndrom.

For en sund person er gluten behov for i moderering på grund af dets specifikke planteproteiner.Graviditet og amning kræver ikke afgivelse af produkter, der indeholder gluten.

Den glutenfri diæt

En diæt, der fuldstændigt opgiver glutenfrie fødevarer, har ganske enkelt undergravet verdenen af ​​showforretning, fashionistas, forfattere.Gwyneth Paltrow og Lady Gaga har praktiseret det i flere år og kan prale af deres tal såvel som fremragende helbred.En tilhænger af diæt, kardiolog William Davis har offentliggjort en hel afhandling om fordelene ved glutenfri restriktioner.

Men forskere kritiserer klart den glutenfrie diæt og afskriver den som en hyldest til mode såvel som mad magnates 'antik, fordi glutenfrie produkter er dyrere end normalt.Mennesket har altid formået at finde en speciel madfiende.Så hvad er fordelen ved en glutenfri diæt?

• Begrænser kalorier.Faktisk har stort set alle glutenfrie fødevareindustrier et højt kalorieindhold.
• Øger antallet af grøntsager i kosten.Og de er kilden til fiber, syrer, vitaminer, som ikke kun giver renselsen af ​​tarmen, men også mætning af kroppen med forskellige næringsstoffer.
• Healer alle systemer og organer.Takket være naturligheden og renheden af ​​de anvendte produkter (såvel som den blide forarbejdning) er de faktisk nyttigekvalitet.

Nogle ernæringseksperter står i solidaritet med forskere.De kritiserer den glutenfri diæt og hævder, at hvede og endda bageriprodukter forsyner kroppen med vitaminer, mineraler og proteinforbindelser.Den vigtigste kilde til sundhedsmæssige problemer og fedme er ikke selve gluten, men mængden af ​​mad der spises med dens indhold.Det er også vigtigt, at det er indeholdt i dette produkt.Hvis det kun er gluten, er dets sundhedsskade meget tvivlsomt, og hvis tilsætningsstoffer, farvestoffer osv., Kan en sådan "smag" ikke spises af nogen.

Forskere oplyser også, at mange fødevareproducenter kompenserer for glutenundtagelsen med andre tilsætningsstoffer: fedt, sukker og sukkererstatninger, smagsstoffer.Derfor kaldes de fleste glutenfrie fødevarer ikke kalorifattigt, og fordelen ved at konsumere dem er kun at garantere, at der ikke er nogen allergi mod gluten.

Generelt anbefales fuldstændig eliminering af gluten til personer med intolerance.Og for at tabe sig, skal du fokusere på følgende diæterregler:

• observer moderation i serveringsstørrelser;
• beriger kosten med naturlige produkter;
• udvælge produkter med minimal industriel forarbejdning;
• reducerer antallet, men forbedrer kvaliteten af ​​siderne;
• giver en afbalanceret, varieret diæt med lavt kalorieindhold.

Forskere bekræfter deres tvivl om denne diæt ved undersøgelser, hvor mennesker med delvis glutenintolerance begyndte kun at spise glutenfri mad uden at skifte madvaner.Som et resultat af undersøgelsen blev vægttab hos deltagere bemærket.

Liste over glutenholdige produkter

Det starter altid med korn: hvede, byg, rug.Det er grundlaget for pasta- og bageriprodukter.Det er vigtigt at vide, at gluten også findes i havre, hirse og eventuelle flager fremstillet af disse afgrøder.Det samme gælder drikkevarer fremstillet af korn:

• whisky;
• vodka;
• øl;
• kvass.

For at opnå en homogen konsistens, for at forbedre smagen såvel som et konserveringsmiddel, føjes det til andre fødevarer:

• konfekt - slik, mælkechokolade, kakaopulver, marshmallows, cremer, is;
• mejeriprodukter - yoghurt, peberrod, kefir, milkshakes, ost;
• saucer - ketchup, mayonnaise, sojasovs;
• pølser - pølser, kogte-røget pølser;
• semis, dumplings, crab sticks, koteletter, snacks.

Moderne fødevareproducenter kan ikke lide at kalde gluten dets navn og henviser derfor til det som "modificeret stivelse", "vegetabilsk protein", "modificeret majsstivelse".

Producenter er ofte listige: ved behandling af gluten opnås nye stoffer (farvestoffer, enhancere, konserveringsmidler).Det meste af råmaterialet, der er i kontakt med gluten i henholdsvis produktionen, indeholder dets spor.Dette betyder, at det faktisk er meget vanskeligt at finde glutenfrie produkter.

"Gratis" mad

Celiac-patienter skal kigge helt efter madglutenfri.Bedre endnu, de er markeret med intolerance.Som regel anbringes de på separate supermarkedshylder og markeres med følgende mærker:

• krydsede ører;
• glutenfri.

Ved glutenintolerance kan følgende produkter forbruges (med separate tilberedningsbetingelser):

• ris;
• boghvede;
• majs;
• quinoa;
• sojabønner;
• bælgplanter;
• sødmælk;
• mejeriprodukter fremstillet af mælk alene;
• kød;
• æg;
• fisk;
• frugter;
• grøntsager;
• skat.

Allergier hos en cøliaki kan endda provocere brugen af ​​en enkelt opgørelse til tilberedning af glutenfri og glutenfri måltider.For eksempel, hvis du forstyrrer grøntsagssuppen med den samme ske, som er blandet med pasta.