Hvorfor falder koteletter fra hinanden, bliver hårde, tørre eller flydende, fedtede, salte, ser uappetitlige ud: hvad skal man gøre, hvordan repareres? Vigtige tips til at få perfekte koteletter

Koteletter er en af ​​hver værtindes yndlingsretter. Men hvad skal man gøre, hvis de ikke bliver præcis, som du gerne vil?

Hvorfor frikadeller virker ikke for os? Lad os overveje dette spørgsmål.

Vigtige tips til at få perfekte frikadeller

Meget afhænger af det rigtige hakkekød.

• Sørg for at tilføje 130 g brødkrummer til 0,5 kg forskelligt kød. Brød skal gennemblødes i bouillon eller i vand såvel som i mælk, du skal tage omkring 150 ml af det, tilsæt 10 g salt.
• Løg kan tilføjes efter smag, og rå løg kan tilføjes og steges til en gylden skorpe, så bliver koteletterne mere behagelige og saftige. Tilsæt sort peber som du vil – mere eller mindre.
• For at gøre frikadellerne endnu saftigere og blødere kan du tilføje 200 g frisk kål til det hakkede kød.
• I stedet for brød kan du tage 100 g semulje. Der er ingen grund til at lægge grynene i blød. Men hakket kød med gryn skal stå i cirka 30-40 minutter, så det står og grynene får fugt. Tilsæt 1 æg.

• Forresten er æg i hakket kød nogle gange godt, og nogle gange ikke. Kød og æg er som bekendt protein. Og protein absorberer vand under stegning og curdles. Og hakket kød krøller, smider vand ud, og frikadellerne kommer ud tørre og ikke velsmagende.
• Hvis dit hakket kød er ret flydende, så er det bedre at tilføje æg til det, og hvis det hakkede kød er uden overskydende væske, så behøver du ikke tilføje det. For at bøfferne ikke skal krympe for meget, skal brødet ikke lægges i blød i mælk – det er rigt på protein, men i vand.
• Før kødet føres gennem hullerne i kødhakkeren, skal det være godt afkølet. For i slibningsprocessen stiger temperaturen på hakket kød med 4-6 grader. Denne proces forårsager dannelsen af ​​forskellige mikroorganismer i slutproduktet.
• Brødet, som du tager til hakket kød, skal skrælles (kun frugtkødet tages), og brødet skal være gammelt. Du skal lægge brødet i blød i 10-15 minutter, mens det holder perfekt på fugten.
• Hvis du alligevel beslutter dig for at tilføje kålstykker til dit hakkekød, så kværn det skiftevis med kødstykker, så kålen passerer bedre gennem kødkværnen. Rå løg skal også males sammen med kød.
• Hvis du har færdiglavet hakket kød. Det er bedre at male kål og rå løg i en blender.

• Før du begynder at stege de færdige bøffer, skal du væde dem kødbouillon, og først derefter paneres de. Så bliver de endnu saftigere.
• For saftighed tilsættes rå kartofler til hakket kød til koteletter. Gnid de rå kartofler på et fint rivejern, sørg for at vride det ud, og kom først derefter det i hakket kød. Kartofler indeholder stivelse, det hjælper hvis dit hakkekød er meget tyndt.
• For at dit produkt (nemlig koteletterne) viser sig at være det saftigste, kan du tilføje mayonnaise til det hakkede kød med en hastighed på 1 spsk pr. 1 kg kød. l. mayonnaise Du kan tilføje en halv pakke smør i stedet for mayonnaise, effekten bliver den samme.
​​​​
• Desuden er kokken stadig hårdt slået med hakket kød. Så det bliver blødt og saftigt, og alle komponenterne i det er godt blandet og forbundet.
• Koteletter bør paneres godt i brødkrummer eller i mel, så der dannes en skorpe, som holder på fugten indeni.
• Hvis du stadig tilføjer semulje i stedet for brød, så lad farsen hvile og trække for semulje til at absorbere overskydende fugt. Dette hakkekød er også bedre at afvise. Der skal tilsættes gryn, når hakket er flydende.

Så kære husmødre, vi har samlet de bedste tips til jer. Vi håber, at dine koteletter altid bliver saftige, velsmagende og ser meget appetitlige ud. Men der er stadig ubehagelige problemer under madlavningen og i det endelige resultat. Lad os tage os af dem.

Hvorfor falder kødkoteletter fra hinanden?

Oftest vil koteletter falde fra hinanden under stegning på grund af en forkert tilberedt kødblanding.

Frikadellerne falder også fra hinanden, hvis:

tilsættes til kødblandingen)
• Ret stor mængde væske
• Spæk
• Skind

Hvad skal tilsættes frikadelleblandingen, så frikadellerne ikke falder fra hinanden:

1. Udblødt gammelt brød eller brødkrummer.
2. Semulje i en mængde på 3 spsk. l. til 1 kg kød.
3. Revet kartofler (rå), og du kan også tilføje gulerødder og rødbeder og zucchini. Det er nødvendigt at presse overskydende væske ud.
4. Æg — 2 æggeblommer pr. 1 kg kød.
5. Og koteletterne skal paneres i rasp eller mel, du kan blande mel med semulje.

Koteletter skal steges ved moderat varme i en meget godt opvarmet pande. Koteletter kan også bages.

• Læg bagepapir på pladen. Smør det med vegetabilsk olie.
• Læg koteletterne på et ark. Bages ved 220°C i 25 minutter. på den ene side vendes og yderligere 25 min. på den anden

Hvad skal man gøre, hvis frikadellerne er hårde?

Hårde koteletter laves, når der tilsættes lidt spæk eller mange æg til det hakkede kød. Også hårde koteletter kan laves af hakket oksekød, uden fedt. Det er bedre at blande oksemørbrad med lam eller kyllingebryst. Som regel indeholder hakket oksekød lidt væske, du kan tilføje lidt mælk eller bouillon til det med en hastighed på 100 g pr. 1 kg kød.

Spændspænder kom tørre ud: hvad skal man gøre?

Tørre bøffer bør behandles på samme måde som hårde bøffer.

• Fedt eller fårekød skal tilsættes de tørre bøffer (det er ret møre) og fed), kan du tilføje fed svinekød.
• Det er bedre ikke at tilføje kylling.
• Væsker bør tilsættes til de tørre frikadeller: bouillon eller mælk.

Hvad skal man gøre, hvis man oversaltede frikadellerne?

Hvis du saltede frikadellerne, kan du tilføje yderligere ingredienser: kød, kartofler, brød. Så får du meget flere bøffer. Hvis du vil, kan du tilføje usaltede ris og lave "pindsvin" (dumplings). Du kan servere saltede frikadeller med et frisk tilbehør.

Fyld til koteletter er meget fedt: hvad skal man gøre?

• I dette tilfælde kan du tilføje kyllinge-, kanin- eller kalkunkød til det hakkede kød, de er ikke fede og vil fortynde fedtet i dit hakkede kød.
• En vej ud af denne situation er også at tilføje forskellige grøntsager til det hakkede kød: kål, kartofler, zucchini. Du skal bare gnide på et fint rivejern og klemme.
• Nå, og vigtigst af alt, er der produkter, hvor der er brug for fedt hakket kød. Forbered manti, pelmeni, chebureks i stedet for koteletter.

Du kan også lave dampkoteletter. Dine koteletter vil være meget saftige i en dampkoger.

Video: Perfekte hjemmelavede koteletter