Béchamelsaus til grøntsager, pasta, fisk: trinvis opskrift
Indhold
Bechamel er en raffineret sauce med en behagelig aroma og en krydret smag, der vil gøre enhver ret til en sand hunHeb.Bechamel er en af de basale saucer, der bruges til madlavning.
Oftest er det smagen af kogt bechamel, der kontrollerer kokkens professionalisme.
Béchamelsaus er en trinvis opskrift - grundlæggende madlavningsprincipper
Den klassiske sauce er lavet af mælk, smør og mel.Mængden af mælk afhænger af den ønskede tæthed af saucen.Husk, at når det afkøles, vil det blive tykkere end under madlavning.Al mælk kan tages, men det er bedre, hvis det er et hjemmelavet produkt.
Mælken hældes i en gryde og sendes til en plade.Det er godt opvarmet, men koger ikke.
I en separat gryderet, smør, mel og simmer under omrøring kraftigt, indtil blandingen har en ensartet konsistens.Det gnides godt med tyk blanding for at slippe af med klumper.
Varm mælk indføres i olie-mel-blandingentynd visp, mens du omrører kraftigt en visp, så melet spredes jævnt i væsken.Saucen skal komme ud af flødekonsistensen.I slutningen saltes det og krydres med muskatnød.
Svampe, stegt løg, ost, nødder og forskellige aromatiske urter eller krydderier kan tilsættes til bechamelsausen.Som et resultat kan du få en lang række fisk, kød eller andre saucer fra en base.
Bechamelsaus har mange tilberedningsmuligheder, afhængigt af ingredienserne, der er føjet til den.Og kun måde at forberede det grundlæggende forbliver den samme.
Nogle gange erstattes mælk til basen med fløde eller creme fraiche.
Bechamel kan fodres med fisk, kød, pasta eller grøntsager.Bechamel Sauce er en trinvis opskrift, der giver dig mulighed for at tilberede den i henhold til alle regler for franske kokke.
Opskrift 1. Bechamelsauce Trin for trin Opskrift
Ingredienser
- En halv liter mælk;
- på knivspidsen af malet muskatnød;
- 40 g premium mel;
- salt efter smag;
- 40 g smør.
Fremstillingsmetode
1. Tag en lille gryde med en tyk bund.Læg smør i det og anbring minimal varme.Smelt, men kog ikke op.Under ingen omstændigheder skal du ikke smelte olien ved intens varme, ellers brænder den simpelthen.Brug ikke såkaldte opslag til kogesauce.Olien skal være naturlig uden urenheder fra vegetabilske fedtstoffer.
2. Sigt og sigt mel i en tynd strømsmeltet smør.Rør samtidig kraftigt med en ske og gnid godt i den tykke blanding, så der ikke er nogen klumper tilbage.Ilden skal være minimal.Kog et par minutter.På dette tidspunkt er det ekstremt vigtigt at blande blandingen kontinuerligt, så den ikke brænder og bliver et koma.
3. Så snart blandingen har en behagelig farve og en særegen nøddeagtig aroma, hæld lidt mælk og pisk godt for at opnå en homogen konsistens uden klumper.Mælk skal forvarmes, indtil den er varm, men ikke kogende.
4. Hold ild, indtil massen er glat og glat.Tilsæt salt til sausen og krydre med muskatnød.Husk, at saucen konstant omrøres kraftigt under tilberedning for at forlade den uden klumper.Grundlæggende tilsættes muskatnød og salt i slutningen, men det er bedre at tilføje dem på dette tidspunkt.I tyk sauce kan muskatnød spredes ujævnt, hvilket ødelægger ikke kun smagen, men også skålets udseende.
5. Hæld nu den resterende mælk med en tynd strøm, og fortsæt med at tilberede, ryst kraftigt med en piskeris, indtil sausen tykner.Kog i fem til syv minutter på svag varme.Det brænder ikke, og du vil kunne kontrollere dens fortykning.Så snart de første bobler vises på overfladen, skal du fjerne saucen fra pladen og afkøle.Rør fra tid til anden for at forhindre dannelse af film på overfladen.
6. Læg den forberedte béchamelsaus i sauce og server den til fisk, kød, grøntsager eller andre retter.
Opskrift 2. Saucebechamel trinvis opskrift med ost og svampe
Ingredienser
- 300 ml mælk;
- ost;
- 25 g hvetemel;
- seks svampe;
- 25 g smør.
Tilberedningsmetode
1. Du kan bruge enhver champignon til sausen.Men for det meste tilsættes svampe.Du kan altid købe dem i enhver butik.Mange husmødre vasker svampene, men det er bedre ikke at gøre dette, da de hurtigt absorberer fugtigheden, som aktivt giver i processen med ristning.Tør dem blot med en fugtig klud eller svamp.Trim benene, fjern den tynde hud fra hattene og skær svampene i tynde skiver eller små terninger.Hvis du vil bruge vilde svampe, anbefales det at koge dem først.Læg de forberedte svampe i en støbejernspande med smeltet smør.Steg under omrøring regelmæssigt, indtil rødmen.
2. Mal osten på et rivejern med små huller.Du kan bruge enhver hård ost til sausen: russisk, hollandsk og endda med skimmel.Det vil være lettere at rive osten, hvis du lægger den i fryseren i et stykke tid.
3. Læg smør i en stegepande og læg det på komfuret.Tænd for den minimale varme og vent, indtil den er helt smeltet.Tænd ikke for høj varme, ellers brænder olien, og smagen på saucen bliver håbløst forkælet.
4. Sigt mel.Læg et tyndt sild i det smeltede smør, gnid konstant blandingen med en ske for at undgå klumper.Hæld nu lidt varmt, men ikkekogt mælk under omrøring kraftigt med en visp, indtil en glat glat blanding.
5. Krydre med muskatnød og salt.Rør om og hæld den resterende mælk i.Hold på lav varme, omrør konstant med visp, indtil saucen er tyk.På dette tidspunkt er det meget vigtigt at holde omrøring, da sausen begynder at blive tykkere og kan brænde.
6. Læg saucen fra de stegte svampe og revet ost.Rør alt godt og hold ild, indtil de første tegn på kogning vises.Fjern det fra varmen, afkøl og krydre med en sauce.Mens saucen afkøles, skal den røres fra tid til anden, så der ikke dannes film ovenpå.
Opskrift 3. Bechamelsauce Trinvis opskrift på fisk
Ingredienser
- Glas hjemmelavet eller pasteuriseret mælk;
- salt;
- creme fraiche - 100 g;
- krydderier;
- spiseskefuld mel;
- citronsaft;
- smør - 40 g;
- æggeblomme.
Fremstillingsmetode
1. Hæld mælken i en lille gryde og varm den godt, men kog ikke op.Gør dette over lav varme for ikke at gå glip af kogepunktet.Mælken er bedre at tage med hjem, den er fedt, og derfor vil saucen være tilfredsstillende.Men du kan også bruge butikken med ethvert fedtindhold.Det vigtigste er at holde det frisk, ellers kan det kollapse under opvarmning.
2. Læg smør i en gryderet og sprede det over svag varme.Hæld det sigtede mel og stek, indtil det er gyldent,gnider konstant blandingen med en ske for at forhindre dannelse af klumper.Hæld melet med et tyndt sild.
3. Fjern gryden fra ilden.I små portioner begynder vi at hælde varm mælk og rystes konstant med en visp.Dette bør gøres intenst, så det stegte mel spredes jævnt, og der opnås en glat, homogen blanding.Send igen til svag varme og fortsæt med at tilberede, indtil de første tegn på kogning vises på overfladen.Kog saucen kun på svag varme, ellers brænder den.
4. Tilsæt citronsaft og creme fraiche til vores sausebase.Rør godt og opvarm på lav varme.Du kan bruge enhver form for creme fraiche, endda hjemmelavet.Citronsaft bruges frisk.For at gøre dette, tag en citron, skyl den, tør den af med et håndklæde, skær i halvdelen og pres saften ud.Sørg for, at saften ikke får papirmasse og knogler.
5. Rengør gryden med ildsausen.Æggeblomme tilsættes, og hurtige, kraftige bevægelser blander den til bechamel.Server sauce med stegt, kogt eller bagt fisk.
