Oksekød Lagman-opskrifter: Hemmeligheder ved udvælgelse og tilberedning af ingredienser

Lagman oksekød - saftig hjertelig fad af orientalsk smag, det kan lave mad hurtigt, i hast, og lange, observere alle detaljerne i processen.Vi har sammensat oksekød lagman-opskrifter til dem, der ikke kan lide smagen af ​​klassisk lammesauce.

Oksekød Lagman - generelle madlavningsprincipper

• Lagman basis - sauce og nudler.For den flydende del af skålen er det vigtigt, at den er sprød og rimelig tyk, og nudlerne skal være tæt, helst hjemmelavet.

• Valg af kød - det er ikke nødvendigt at fokusere på hvor ungt dyret er.Lagmanny sauce tilberedes i lang tid, normalt med lavt kogning.I løbet af denne tid har selv sommerkvæg tid til at blive blød.

• Det er ikke nødvendigt at fjerne brusk før tilberedning, de føjer til bouillonens densitet.Det er bedst at fjerne dem helt til slut om nødvendigt.

• Ideel til Lagman-kogegrej - kedlen og selvfølgelig det bedste, støbejern.I mangel af en så sjælden skat har man at gøre med de tilgængelige redskaber.Prøv at stege alle fødevarer på maksimal varme i en tykvægget gryde uden specielle overtræk, og sluk skysausen i enhver passende gryde eller stegepande.

• Kvaliteten af ​​krydderier, der bruges til Lagman, er vigtig.Vær særlig opmærksom på greener og hvidløg, de skal udelukkende være af den bedste sort.

Usbekisk lam med oksekød

Ingredienser:

  • oksekød - 300 gr .;
  • 200 gr.lange nudler;
  • en stor tomat;
  • 150 gr.hvidkål:
  • to stængler selleri;
  • løghoved;
    • ​​
  • rød peber pod;
  • paprika - 1 stk .;
  • store gulerødder - en rod;
  • lille størrelse af radise (grøn);
  • skefuld tomatpuré;
  • tyk akut ajika - 1/2 tsk;
  • tre spiseskefuld raffineret olie;
  • hvidløg;
  • en tsk malet koriander;
  • rød paprika - 1 tsk.

Fremstillingsmetode:

1. Kog grøntsager.Ryst kål og gulerødder.Selleri, paprika, radise og tomat - skåret i små skiver.Du kan fjerne skrællet fra tomaten på forhånd.Fra den varme peber vælger vi frø, papirmassen males med en kniv.Vi skiver løg i tynde halvringe.

2. Vi vasker oksekødet.Skær alt kød fra kødet, skåret i små terninger.Dyp stykkerne i et godt opvarmet påstekepandeolie og steg hurtigt indtil let rødme.Krydre med peber, let saltet.

3. Reducer varmen til medium, spred løg halvt løgkød, sauter, indtil det er blødgjort.Tilsæt gulerødderne, og fortsæt med at lave mad, husk at blande den til en rødlig farve.Læg sød peber med tomater, kog yderligere fem miner.

4. Tilsæt tomatpuré, adzhika, hakket hvidløg, paprika, koriander.Krydre det hele med malet peber, bland alt sammen grundigt og læg straks i en gryde med kål, radise og selleri.Vi gryder i to minutter.

5. Læg al stekepanden i en stor gryde, fyld med seks glas vand og anbring beholderen på svag varme, kog i ca. 15 minutter.Sørg for, at grøntsagerne ikke er spredt.

6. Kog nudlerne separat med lidt salt, indtil de er klar.Vask det grundigt med varmt vand, tør på et dørslag og læg den på plader.

7. Hæld nudlerne over grøntsagssaucen med kødet, pynt med hakkede greener og server.

Lagman med oksekød - "Spring"

Ingredienser:

  • 700 gram uskalet oksekød;
  • to store kartofler;
  • 200-220 gram spaghetti eller nudler;
  • salat - 2-3 mellemstore hoveder;
  • hvidløgshoved;
  • en sød gulerod;
  • Lenten olie, uraffineret;
  • halvandet dusin mellemstore radiser;
  • tyk tomat, usaltet - to skeer;
  • stor tomat og bulgarske peberkorn.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Efter at have tørret fra overskydende fugtighedsvasket oksekød skåret i små stykker.

2. Skræl alle grøntsager: gulerødder, kartofler og løg, skræl frøene, og skræl radiserne fra bladene.Tomat indtil vi går som det er.

3. Skær alt i små terninger, skær tomaterne lidt større, og tynd radiserne med tynde plader eller, hvis radiserne er store nok, i halve cirkler.Skær hvidløksfeddene i flere stykker og knus i en morter.

4. Steg ved en temperatur lidt over gennemsnittet olie.Panden er fortrinsvis dyb og tykvægget.Stek kødet, indtil det er let brunet, fyld løg og vent, indtil fugtigheden i panden næsten er væk.Løgstykkerne begynder at mærkbart tørre op og bliver brune i farve.

5. Tilsæt straks peberfrugter og gulerødder, omrør og stå ved samme temperatur i ti minutter.Put kartofler, hvidløg og tomatpuré.Lidt spyt, endelig vil vi gøre det allerede med den færdige parabol og fylde en halv kop kogende vand.Meget godt, hvis vandet erstattes af bouillon.

6. Placer tomaterne og et par peber efter en halv times simmering under dækning over moderat varme.Rør om og stå i endnu et kvarter.

7. Hvis du foretrækker at lave mad med krydderier, er der et færdiglavet lagman-sæt til salg, læg dem en fjerdedel af en time før afslutningen af ​​madlavningen.Ellers kan du bare peber lidt, tilføje tørrede urter efter smag.Meget vellykket lagman vil vise sig, hvis du lægger finhakket fjer af ung hvidløg.

8. Nudler eller forkortet tredobbelt spaghetti, kog hver for sig, skyl godt og ryst vand på et dørslag.Opdel nudlerne i dybe tallerkener, hæld kødet over med sauce, salt radiserne og server separat.

Madlavning af oksekød i multivariat

Ingredienser:

  • halvanden liter kød og knogleculjong;
  • en halv kalvekød;
  • halve kopper olie;
  • 250 gram nudler;
  • stor pære;
  • 2 modne tomater;
  • bundt persille;
  • hvidløgshoved;
  • 2 store paprika;
  • tre skeer af tyk, usaltet tomat;
  • revet ingefærrød - en ske uden glider.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skær den vaskede oksekød på to kubikmeter eller lidt mere.Hvidløg æltes i en morter, eller tryk først med plader på skærebrættet.Skær løgne i halve ringe, og papirmassen på peber halvtommers terninger.

2. Grove skræl skal fjernes fra tomaterne.Til dette formål skoldes dem i kort tid med kogende vand, køligt rindende vand og fjern en skræl med en kniv.Skær kødet i mindre stykker, finhug også persilleblade.

3. Oprindeligt startes multi-cooker-processoren i stegningstilstand i 15 minutter.Vi er nødt til at stege oksekødstykker på ti minutter i 10 minutter.Gør dette ved at omrøre, tilsæt derefter et par minutter før nedlukning, alle andre tilberedte produkter.

4. Hæld buljongen, konfigurer betjeningen af ​​enheden "Suppe" igen og 40 minutter.vi forbereder os på dettetilstand.

5. Lagman-nudlerne koges separat på komfuret med saltvand.Dette kan gøres selv med en lille forsyning ved proportionalt at reducere mængden af ​​salt i saucen.

6. Læg de vaskede nudler i en gryde, krydre og bag, fjern prøven fra et næsten klar måltid.

7. Luk låget, hold "Opvarmning" i ti minutter, læg ud i plader og drys med urter.

Usbekisk lam med oksekød og orientalske nudler

Ingredienser:

  • 450 g. Oksekød;
  • en skefuld tyk tomat;
  • tre store kartofler;
  • to gulerødder;
  • kødfulde paprika;
  • et par let overvoksne tomater;
  • på en skefuld frø af malet og malet paprika og to - koriander;
  • to store, saftige pærer;
  • Dild og koriander.

Til varm sauce:

  • halvhoveder hvidløg;
  • pod varm peber;
  • Et bundt frisk basilikum.

For nudler:

  • over et glas kølet vand og raffineret olie;
  • 0,4 kg mel
  • 0,3 spsk fine salt.

Metode til forberedelse:

1. Først og fremmest tilbereder vi nudlerne, og de skal lade stå.Alle ingredienser til dejen, undtagen olien, opsamles i en stor skål eller et lille bassin.Blanding op til et kvarter får vi en kølig, frisk dej.Det skal opbevares i kulden i cirka en time ved at indpakke filmen.

2. Ved afslutningen af ​​tiden kommer vi ud, blandes igen og opdeles i fire dele.Vi fugter dejen rigt med smør og “vasker hænderne.Dejstykkerne skal indpakkes i separate bundter og strækkes lidt og vrides.Hver sådan flagella er spiralformet og udhvilet, drysset med lidt olie.Mens du gør følgende i rækkefølge, vil den første lægge sig et stykke tid.Bare for første gang er det nødvendigt at modstå dejen i cirka et kvarter.

3. Gentag processen med at trække i bundterne, denne gang fordobles deres længde og halverer tiden.Det vil tage cirka en og en halv meter lang længde og 5-7 minutter "at hvile".

4. Fra den tredje begivenhed er forberedelserne til nudlerne allerede tre meter lange, vi opretholder dem ikke mere end 5 minutter.Den fjerde og sidste proces skal give os fem meter eller endda længere strimler af dej.Fokuser på tykkelsen, den skal være inden for 5 millimeter.

5. Kog nudlerne i masser af kogende, saltet vand.Sænk som kog som før, drej spiralen og kog i ca. 2,5 minutter.efter flydende.Følg processen omhyggeligt, nudler med forskellige mel tilberedes forskelligt, glutenafhængige.Læg de færdige nudler i et dørslag, hæld olie og bland.Vi hælder ikke vand fra madlavning af lagmanudler!

6. Lagman selv kan begynde at lave mad i processen med at tilberede nudler.Med en centimeter eller lidt mere skåret kød og løg og tomater og peber - lidt større.

7. I en stegepande og i nærværelse af et sådant kar - i en wok eller en stegepande, stege olien og dypp hele løg i den.Vi venter på blødgøring og lægningkød, rør om og hakk i ti minutter.

8. Vision og koriander gnides lidt i en morter eller, som en sidste udvej, lidt i kaffekværnen.Læg krydderierne i skålen sammen med de terninger, gulerødder.Vent 5 minutter, og sæt papirmassen på samme sted.

9. Sæt tomater og paprika efter 5 minutter, tilsæt lidt salt, tilsæt eventuelt lidt sukker, hvis det ønskes.

10. Føj kartofler til den næste begivenhed.Det forudrenses og skæres i centimeter terninger.Påfyld med tomater, salt, fyld op med varmt vand.Kog i en halv time under låg.

11. Forbered en krydret sauce til påfyldning af Lagman i løbet af denne tid.Gnid hvidløg med basilikum, tilsæt papirmassen med varm peber (uden frø), lidt salt og gnid igen.Fortynd med kødbuljong.

12. Det er nødvendigt at levere lagman hurtigt.Opvarm vandet fra nudlerne.Nudlerne i sig selv er opdelt i portioner, lagt i et dørslag.Dyp nudlerne i kogende vand i et par sekunder, sifon af overskydende vand og læg i en tallerken.Top med en portion kød og bouillon.Hakket dild med koriander samt krydret sauce serveret hver for sig eller, kendt til de deltagende smag, føjet til den færdige Lagman.

Finhakket Lagman med oksekød og aubergine

Ingredienser:

  • Mald Aubergine - 300 gram;
  • 650 gr.udklip uden film;
  • kartofler og gulerødder - 200 gram hver;
  • tre store pærer;
  • tre saftige, søde peberfrugter;
  • en håndfuld svinekødfedt;
  • er storhvidløgshoved;
  • et par skeer tomat;
  • en skefuld eddike;
  • et bundt af unge hvidløgsfjer;
  • manuelt malet peber;
  • ung dild - nødvendigvis kan halveres med persille, kun et bundt;
  • på en lille ske med spisskummen og korianderfrø og lidt mindre - formalet paprika.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Indre fedtstoffer bruges til at give skålen den maksimale smag, der ligner den originale Lagman, men nogle kan måske ikke lide den.I dette tilfælde skal du springe det første afsnit over.Hvis du beslutter at bruge det, skal du varme lidt olie i en stegepande og sætte fedtet i det.Omrør det, indtil det danner en rødmodig farvetone på overfladen af ​​stykkerne.Hvis du laver mad uden fedt, skal du bare opvarme olien.

2. Dyp okseskiverne i det varme fedt, brun dem godt og krydre med peber.Opvarm den lidt, derefter omrøres, placer den hakkede løg og hvidløg, opvarm den ca. 5 minutter.

3. Dernæst sætter gulerødderne først med et fem minutters interval efterfulgt af den bulgarske peber.Efter den samme periode, fyldes med tomat, i et par minutter salt, fyldes op med kogende vand til niveauet for produkter, hæld alle krydderier.

4. Tilsæt kartoflerne imod en moderat varmedækning og skiver den i en og en halv terning.Kog op i et kvarter.

5. Fjern skrællet fra auberginen, og skær papirmassen i skiver, centimeter store, og læg dem for at hvile produkterne.Efter 5 minutterPut greenerne, fyld med eddike,om nødvendigt være tilstrækkeligt.Kogende vand, bring konsistensen til en tyk suppe, stå i fravær af opvarmning i et kvarter under låget.

6. Kog nudlerne separat, fyld med olie.Server lagman, bugt med nudelsaus med skiver af oksekød.

"Grøn" Lagman med oksekød i en kedel​​

Ingredienser:

  • Knap et halvt kilo oksekød;
  • to gulerødder;
  • et par hvidløgshoveder;
  • medium pære;
  • en håndfuld unge persilleblade;
  • et glas friske eller konserverede ærter;
  • fire kartofler og lige så mange små tomater;
  • valgfri - basilikum;
  • to skeer tomatpuré;
  • salatblade;
  • Spaghetti eller lange nudler, hjemmelavet.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skær gulerødder i store cirkler og løg i halve ringe, findrevet kål.Skær kartofler i små terninger og knust hvidløg.Tomater hakkes også fint, lidt saltes og lade saften.

2. Varm op i gryden, hæld et par knivspidser med stort tørt salt i bunden og hæld olie over et par minutter.Store stykker oksekød, stege ved maksimal varme, sænk temperaturen lidt og læg løg, hvidløg og gulerødder.

3. Når løgen er let brunet, tilsættes den hakkede persille efterfulgt af tomater.Kog i op til 20 minutter, anbring tomaten og omrør med lidt salt.

4. Hvis du har unge ærter, eller dåse, men hårde, skal du sætte det på dettestadie.Sæt derefter kartoflerne, fyld det kogende vand op, så det står sammen med produkterne.

5. Larm i tre kvarter og kontroller, at grøntsagerne er parate.Hvis du tilføjer bløde ærter, dåse, er det nu tid til at gøre det.Vent et øjeblik, og læg basilikum.Et par dråber flydende røg kan dryppes for at give skålen mere lighed med en marcherende usbekisk lagman.

6. Kog pastaen hver for sig, helst skal det naturligvis være en mager hjemmelavet nudler, smal og lang.

7. Slip lagmannen som sædvanlig - vanding nudlerne med sauce og spreder kødet ovenpå.Salatblade serveres separat i store mængder, du kan skære dem og drys fatet ovenpå.

Oksekød Lagman - madlavningstricks og nyttige tip

• Til råolie bruges uraffineret olie.Det skal være godt ristet før bogmærkeprodukter.Dette er let: opvarm en gryde eller gryde på et par minutter, så lige så meget varme i det meget salt.Derefter hældes olie og varme på maksimal varme, mens du venter, indtil en lys hvidlig røg begynder at stige fra overfladen.

• Speciel noodle til lagman er et sjældent produkt, især hvis du ikke er fra Centralasien.Den erstattes af den enkleste hjemmelavede, opskriften er i samlingen samt god spaghetti.Ingen grund til at bryde makaronierne.