Opskrifter af Uighur Lagman: Hemmeligheder ved forberedelse og valg af ingredienser

Usædvanlige nudler, medAromatiseret med en lækker sauce af kød og grøntsager med et sæt karakteristiske krydderier - dette er den Uyghur lagman, de hemmeligheder og forviklinger, som vi vil overveje i dag.

Uyghur Lagman - Generelle madlavningsprincipper

Nudler tilberedes med frisk dej, der trækkes af hænderne.Ideelt set skal nudlerne komme ud lange og tynde.Det er mere praktisk at strække dejen, hvis den er olieret på forhånd.

Kød bruges kun til fedtholdige fødevarer, normalt lam eller oksekød.Velegnet til næsten enhver del: indrefilet med lag af fedt, ribben, scapula, ryglæn, periosteum.

Tilsæt nødvendigvis også grøntsager i saucen: tomater, radise, peberfrugter, løg, gulerødder, bønner og mere.

En anden vigtig bestanddel af en skål er krydderier: humle, solsikker, adzhika, færdige blandinger.

Nudlerne koges separat med aromatisk tyk eller flydende sauce tilberedt af kød, grøntsager og krydderier.Server Lagman, lægge opi en stor skål med nudler, der er fyldt med kød- og grøntsagsblanding, drysset med friske urter.Sæt ofte ved siden af ​​frisklavede saucer med tomater, hvidløg, peber, eddike.

1. Uyghur Lagman

Ingredienser:

• Et lille stykke lamefilet;
• 250 g mel til dej;
• 6 bælter med grønne bønner;
• hvidløg - 5 tænder;
• 3 løg;
• 4 tomater;
​​
• 4 stilke frisk selleri;
• chili -1 pc.
• koriandergrøntsager - halvstråle;
• med halvgrøn radise, aubergine og paprika;
• tør koriander - en halv teskefuld.

Fremstillingsmetode:

1. Æg dejen til lagmanudler: hæld forberedt mel, lidt salt i en lille kop, hæld varmt vand, omrør med en ske.Når dejen bliver stram, skal du lægge ud på et bord og ælte med dine hænder.Lad dejen under filmen i køleskab i 60 minutter.

2. Skær dejen i flere stykker, rull i lange bundter.Skær disse bundter i små stykker.Rul stykkerne igen til tynd flagella og læg dem på et træplade smurt med olie i 30 minutter.

3. Kontroller dem efter et par minutter for en strækning: tag et bundt med fingerspidserne, hvis det går i stykker og ikke strækker sig, lad det hvile et par minutter til.Hver sele skulle vokse til cirka 1,5 meter.

4. Kog nudlerne i saltet vand, indtil de er blødgjort, læg dem til side på et dørslag, skyl og bland med lidt olie.

5. Finhakketbland hvidløg med tørret koriander og rød formalet peber, tilsæt knust koriandergrønt, lidt salt, sæt hele blandingen i en varm stegepande med olie, opvarm lidt og tag den af ​​varmen.

6. I støbejernet med varm olie, læg halvanden halve løg - små smuler, hvidløgsplader, bønner bælter, tilsæt salt, koriander, selleri.Sauté alle et par minutter.

7. Tilsæt halvdelen af ​​kødet, der er skåret i jernet, skåret i mellemstore stykker, grøn radisen med et strå og stek igen i et par minutter.

8. Hæld lidt bouillon fra nudlerne i kødet og grøntsagerne, omrør og kog op, overfør til en ren kop og insister i 20 minutter med låget lukket.

9. I det samme støbejern hældes igen olien, opvarm og læg den anden del af kødet, stek i et par minutter, salt, hæld koriander, tilsæt resten af ​​løg, hvidløg, chili, skiver, stek i et par minutter.Læg paprika - halm, aubergine - skræl uden skræl, stek i 3 minutter, læg store stykker af de skrælede tomater og stek, indtil væsken fordamper fra tomaterne.

10. Tilsæt hakkede koriandergrønt til støbejernet, hæld lidt bouillon fra nudlerne, kog op og overfør til en separat kop.

11. Hæld kogte nudler i et dørslag og læg dem på en serveringsplade.

12. Ved servering skal du placere en tallerken nudler, sauce med krydderier og separat i saucer.

2. Uighur lagman med bønner

Ingredienser:

• 3 sød peber;
• 3 bælggrønne bønner;
• hvidløg - 8 nelliker;
• salt - 15 g;
• 1 grøn radise;
• 5 medium løg;
• kød - 800 g;
• Lagman-nudler - 1 pakke;
• gulerødder - 1 stk .;
• 2 tomater;
• noget tomat;
• kødbuljong - 400 ml

Fremstillingsmetode:

1. Skær frosset kød i tynde plader.

2. Skold tomaterne med kogende vand og skræl dem, skåret i 6 skiver, paprika, gulerødder, radise, bønner i små terninger, hvidløg gennem en presse.

3. Sæt kødet og den strimlede løg i en varm støbejernspande, stegt.

4. Når løgene er let stegte, tilsættes radisen, tomater, gulerødder, hvidløg til dem, hæld tomatpastaen i, fortyndet med vand og lad stå i 12 minutter.

5. Sæt bønnerne, stek i et par minutter, og hæld bouillon fra kødet, rist lidt mindre end en halv time.

6. Kog nudlerne, vask med vand og bland med olie.

7. Læg nudlerne på en flad plade og hæld saucen over toppen.

3. Hjemmelavet Uyghur Lagman med oksekød

Ingredienser:

• Oksekødfilet er et lille stykke;
• nudler klar - 1 pakke;
• koriandergrønne - halvstråle;
• grønne løg - 3 fjer;
• sesamolie - 3 spsk.skeer;
• 1 Donggan-peber;
• et halvt bundt persille;
• 1 grøn radise;
• blade af grøn hvidløg - 5 stk .;
• 100 g grønne grønne bønner;
• krydderiernes syn, korianderpulver, sort peber - 20 g hver;
• løghoved;
• 1 gulerod;
• 2 tomater;
• finmalingssalt - 20 g;
• tomat - 25 g;
• adskillige hvidløksfedd.

Til krydderier:

• korianderpulver, varm peber malet, fint salt - 20 g hver;
• æble cider eddike - 30 ml;
• sesamolie - 30 ml;
• 4 fed hvidløg.

Fremstillingsmetode:

1. Skær kødet i små terninger, læg i varmt støbejern med olie og stek, indtil det er gyldenbrunt.

2. Skær løgen i tynde strå, føj til oksekødet, stek til en lyserød farve.

3. Skær tomaterne i små terninger, bland med tomatpuré og hvidløg presset gennem dugout, rør godt, insister i 20 minutter.

4. Læg tomater med tomat i kødet, gryderet til saften fordamper.

5. Tilsæt den skiverne radise, gulerødder og dunganpeber, samt hvidløgsbønner og urter - en lille krummer, stek i et par minutter, salt og peber.

6. Hæld lidt over en liter varmt vand og kog i 20 minutter, indtil delvis fordampning af vandet.

7. Få minutter før klar til at hælde koriander, hakket hvidløg, vision, sort peber, knust persille, lad det småkoke i et par minutter, og sluk for varmen.

8. Kog nudlerne, skyl med vand.

9. Tilberedning af krydderier: Hæld sesamolie i en stegepande, læg hvidløg presset gennem dugout, tilsæt korianderpulver og paprika, opvarm let.Tilsæt salt, hæld æble cider eddike, bland godt, hæld indlille pial.

10. Læg en lille mængde sauce på en serveringsplade, top med nudler, drys med knuste persilleblade, anbring et pebret krydderi ved siden af.

4. Uighur Lagman i asiatisk

Ingredienser:

• 1 kop mel til dej;
• et lille stykke lamefilet;
• 3 løghoveder;
• halvdelen af ​​daikon-radisen og auberginen;
• 6 bælter med grønne bønner;
• 3 stilke frisk selleri;
• halvdelen af ​​paprika;
• 3 tomater;
• hvidløg - 5 tænder;
• koriandergrønne - buketens gulv;
• bagepeber, koriander - 20 g hver;
• salt - en halv teskefuld.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Ædel nudlededejen: hæld det forberedte mel med salt i en lille kop, hæld i vand, omrør.Overfør dejen til et bord og æl det godt med dine hænder.Pakk dejen op i en plastikpose og opbevares i køleskab i 30 minutter.

2. Hent dejen, skær den i flere stykker, download hver i form af et tykt reb.

3. Skær det snoede reb i små stykker og rull det igen, men i tynde reb.Overfør dem til et træplade, der er smurt med olie, og lad dem stå i en halv time og drej hvert 5. minut.

4. Træk nudlerne ud: tag rebet ved spidsen og løft op, hvis spidsen går i stykker, så lad den stadig stille.

5. Anbring de ekstruderede nudler forsigtigt i varmt saltet vand og kog i 4 minutter.Klar nudlerskyl og bland med olie.

6. Sauce: skær kødet i tynde strimler og skær alle grøntsagerne med tynde strå, undtagen tomater, i store stykker uden skræl.

7. I en støbejernspande med varm olie tilsættes løg, hvidløg - gennem dugout, bønner - i små stykker, salt og krydre med koriander, tilsæt hakkede selleri stilke, steg i 4 minutter under hyppig omrøring.Læg kødet og stek i et par minutter uden at afbryde.Igen salt, drys koriander og tilsæt radise, aubergine, steg, indtil blødgjorte grøntsager.

8. Tils paprika, lad det småkoke i 2 minutter, og sæt tomater i, lad det simre, indtil væske fordamper.

9. Slip korianderen fint, og anbring den i en støbejernspande, hæld al bouillon over nudlerne, kog op og overfør til en anden gryde, tryk i en halv time.

10. Ved servering skal du placere 3 kopper på bordet: første nudler;i det andet - kød sauce;i det tredje - krydderi vin-chang.

5. Guyras Uighur Lagman (uden nudler)

Ingredienser:

• ethvert kødundtagen svinekød - et halvt kilo;
• paprika - 2 stk .;
• 1 grøn radise;
• 2 tomater;
• grønne bønner - 2 buketter;
• selleri greener - 1 buket;
• et par løghoveder;
• 1 aubergine;
• hvidløg - 10 tænder.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask kødet med tynd plast og steg det i en støbejernspande med lidt olie.

2. Når kødet vises guldskorpe, tilsæt hakkede bønner, løg, steg i 5 minutter.

3. Tilsæt radise - lille terning, peber - tynde strimler, steg i yderligere tre minutter.

4. Sæt strimlede tomater, aubergine med strimler, hvidløg - gennem dugout og en kniv af selleri grønne, lad det småkoke i 5 minutter.

5. Klar Lagman-salt, peber, hæld 2 glas vand og lad det småkoke i 10 minutter.

6. Læg en tallerken, pynt med persille og dild.

6. Uyghur-kål med kål

Ingredienser:

• ungt oksekød med en knogle - et halvt kilo;
• klar til servering nudler - 1 pakke;
• 3 pærer;
• radise green - 1 pc .;
• 2 gulerødder;
• 5 modne tomater;
• et lille stykke kål;
• hoved af hvidløg;
• noget stegeolie;
• chilipeber - 1 stk .;
• 3 grønne løgstængler;
• 1 paprika;
• krydderiernes syn, korianderpulver - 15 g.

Fremstillingsmetode:

1. Skær kødet i stykker, såhver havde en knogle.

2. Skær grøntsagerne i tynde strimler.

3. Slip kålen.

4. Skær de skrællede tomater med en lille krummer og bland med hvidløg presset gennem dugout.

5. Steg kødet i en støbejernspander over høj varme, salt og tilsæt den hakkede chili.

6. Tilsæt løg, steg på den samme varme i 3 minutter.

7. Tilsæt tomater med hvidløg, lad det småkoke i tre minutter.

8. Sæt alle andre grøntsager i ovnen igen.

9.Vask de kogte nudler, bland med smør.

10. Hæld bouillon i beholderen med stegt grøntsager og kød, indtil ingredienserne er helt dækket, og lad det småkog, indtil væsken er fordampet lidt.

11. Hæld hakkede grønne løgstængler, salt og fjern det fra varmen.

12. Læg de kogte grøntsager og kødesauce i en dyb fad over nudlerne, top med persille og dild.I en separat drink sæt krydderierne vin-chang.

Uighur Lagman - Nyttige tip

• Prøv ikke at fordøje grøntsager, de skal have en let knas.

• Hvis du ikke kan lide at bryde dig med dejen, kan du købe færdige dumplings eller endda fabriksfremstillede lagmanudler.

• Hvis du ikke kan lide smagen af ​​en grøntsag, kan du udelukke den eller erstatte den med et andet produkt.

• Saucen af ​​kød og grøntsager til lagmanden koges i en kedel, men på grund af manglen på denne fyldning er det tilladt at bruge en støbejernspande.