Cheddar ost - typer og produktionsteknologi, fotorecepter og analoger

I England er dette produkt meget populært blandt beboere.Du kan næppe finde en person, der ikke kan lide ost.Produktet er uundværligt til en klassisk morgenmad.Det er praktisk, når man tilbereder en let og velsmagende sandwich til te, når tiden til at rodne rundt i køkkenet mangler hårdt.

Hvad er cheddar?

Cheddar (Cheddar) er en populær engelsk ost, hvis plastiske dej har en gullig skær eller elfenben.Nogle gange i fremstillingen af ​​det er farvet med naturligt farvestof Annato eller Achiote.Cheddar er kendetegnet ved dets særegne træk: en nøddeagtig, lidt skarp og sur smag.Produktet hører til hårde oste.I dag etableres industriel produktion i alle europæiske lande i verden: denne type er kendetegnet ved markering af rødt.I USA er osten kendt som Daisy Longhorn, i Canada - Store of Bulk.

I det nittende århundredeDe første produktionsstandarder opstod takket være Sommerset County-mælkeproducent Joseph Harding, der kaldes "Cheddars far."De blev moderniseret osteproduktionssystemet på grundlag af videnskabelig og teknisk udvikling.Den nye ordning gjorde det muligt at øge procentdelen af ​​indtægterne fra salget af cheddar markant i strukturen af ​​overskuddet ved salg af alle oste i landet.

Hvor kommer cheddar fra?

Ostens historie går tilbage til 1100-tallet.Ifølge en legende fandt optegnelser over kongelige skriftlærde, at for 1 farthing (en engelsk sølvmønt) købte 10240 pund af denne ost.Ifølge en anden legende blev en cheddar-opskrift bragt til England af romere fra Frankrig, Cantal-regionen.I det syttende århundrede købte King of England Charles I ost i den lidt kendte landsby Cheddar.Der i kløften var hulerne ideelle forhold til modning af ost (kølig lufttemperatur og god luftfugtighed).Selvom fødestedet for cheddarost ikke er kendt med sikkerhed, fik landsbyens navn forskellige produkter.

Cheddarost - sammensætning

Produktet indeholder mange kalorier, men det indeholder mange vitaminer, nyttige makro- og sporstoffer og aminosyrer.Cheddarostkomposition:

• vitaminer: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-caroten og niacin;
• makronæringsstoffer: calcium, natrium, magnesium, kalium, fosfor;
• sporstoffer: jern, zink, mangan, kobber;
• aminosyrer: glutaminsyre, lysin, isoleucin, leucin og andre.

Nyttige egenskaber ved ost

Det anbefales at fjerne ost fra køleskabetpå 20-30 minutter: når det opvarmes, afslører det smagsegenskaberne.Fordelen ved cheddar er forbundet med overflod af mineraler og vitaminer i dens sammensætning:

1. Vitaminer i gruppe B er med til at normalisere nervesystemets funktioner.
2. Det regelmæssige forbrug af ost forbedrer stofskiftet.
3. Calcium styrker knoglenes og tændernes tilstand, og det kardiovaskulære systems normale funktion letter ved hjælp af magnesium.
4. De gavnlige bestanddele af ost er med til at modstå langvarig fysisk og mental stress.

Cheddar-typer

Klassisk cheddar er en ost, der hører til traditionelle løbepressede sorter.Forskellige lande producerer deres produktvariationer på en industriel og manuel måde: fra fedtfattig til meget fedtfattig mad med højt fedtindhold.Den bedste kvalitet er engelske oste.Der er forskellige typer cheddarost ved modningstid:

• ung - modning er 3 måneder;
• gennemsnitlig løbetid - 5-6 måneder;
• moden - 9 måneder;
• ekstra - 15 måneder;
• årgang - 18 måneder og ældre.

Sådan udskiftes en cheddar

Hvis du ikke kan købe en cheddar i din by og har brug for den, kan du erstatte den med en analog - den hollandske ("Masdamer" eller"Gouda").I supper eller saucer kan du bruge "Parmesan" eller "Pecorino Romano" såvel som "Gruyeri", på toast - "Serfilli" eller blød ged.En tæt analog af cheddarost efter smag - "Montmartre".Det skal huskes, at cheddar henviser til det faste stof, ca.en udtalt smag, så den kun kan erstattes af oste i denne gruppe.

Pris for cheddarost

Prisforskelle i online butikker i Moskva, hvor du kan købe cheddar:

Cheddarost derhjemme

Cheddarostteknologi derhjemme er enkel, menotses længe.Den klassiske opskrift trin-for-trin-metode er til en portion.Kun komælk bruges.For pålidelighed kan du selv pasteurisere massen ved en temperatur på 65 til 75 grader.Specielle bakterier (surdej) er nødvendige for korrekt gæring af mælk, betingelser for modning, konsistens og lang opbevaring af faste oste.Enzymer tages for at koagulere mælk.

Ingredienser:

• komælk - 6 liter;
• gæring - 2 enheder;
• enzym - 2 enheder;
• salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld mælk i en stor gryde.Opvarm på et dampbad eller på en komfur til 32 ° C.Fjern gryden.
2. Tilsæt surdej og enzymet, lad det være under låget i en time, så surdeigen fungerer, indtil der dannes ost.
3. Skær osten i små terninger uden at fjerne denpan, opvarm langsomt til lav til 40 ° C på svag varme, indtil det begynder at stivne.Det vil tage cirka en halv time.
4. Fjern panden fra pladen igen, indpak den med noget, lad den ligge i en halv time, indtil cottage cheese har lagt sig.
5. Overfør forsigtigt osten til en separat skål med en spaltesked.Serumet er smeltet sammen.
6. Vend osten tilbage i gryden, placer den i et vandbad i en beholder med vand opvarmet til 42-45 ° C.Lad det ligge et stykke tid, indtil ostemassen dannes til et svampeformet hoved.
7. Brug en osteklæde til at tømme overskydende valle, men tilsæt først lidt salt efter smag og vent i cirka en halv time.
8. Ved at dreje gazehovedet er det muligt at sende osten under en presse, der vejer op til 8 kg.Den skal stå der i en time, hvorefter det er nødvendigt at dreje og trykke 12-15 timer igen, hvilket øger vægten.Presseprocessen udføres ved stuetemperatur.
9. Det er nødvendigt at tørre osten.For at gøre dette skal du lægge på dræningsmatten i et par dage og derefter dreje hovedet med jævne mellemrum til jævn tørring, derefter dække det med et bandage af stof, fedt med smør og send til modning ved en temperatur på + 10 ° C, fugtighed - 85%.
10. Klassisk ung komælkost kan indtages efter 3 måneder, men cheddars modningstid kan forlænge op til to år, hvis man får en krydret smag og sprød struktur.

Cheddar-osteopskrifter

Cheddar-retter er altidlækker.Osten har en let krydret smag og er let at smelte, så den er ideel til saucer til kød, fisk og grøntsager.Fra dem er det muligt at tilberede gryderetter, supper, salater, æggekage, snacks.Osteskorpe på en varm sandwich vil give et velsmagende look og god smag.Retter med cheddar kan tilberedes i gryder, multi-komfurer, ovn.Alt hvad du skal gøre er at vise din fantasi, og det vil være fantastisk til salater og ethvert måltid med bananer, sennep, kager og endda øl.Forretter kan kombineres med bordeaux, cider, port.

Cheddarsauce - Opskrift

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloridisk: 1921 kcal.
• Aftale: til frokost.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Den trin-for-trin-opskrift til madlavning er enkel nok til at håndtere selv en begynderværtinde.Cheddar ostesaus serveres til grøntsager, men du kan bruge tilsætningsstoffet som en sauce til kød og pynt.Mængden af ​​peber og sennep varierer afhængigt af smagspræferencer.Kun varm sauce hældes over mad: den er for tyk i kold form.

Ingredienser:

• ost - 1,5 spsk.revet;
• smørsmør - 2 spsk.l.;
• mel - 2 spsk.l.;
• sennepspulver - 0,5 tsk;
• mælk - 0,5 l;
• peber, salt.

Fremstillingsmetode:

1. Smelt smør i en gryde, tilsæt sennep og sigt mel.
2. Indstil medium varme, omrør konstant, hæld mælken over.
3. Reducer varmen, og lad saucen koge, indtil den er tyk.
4. Tilføjrevet cheddar, forstyrr komplet opløsning.
5. Salt, peber.

Cheddarostsuppe

• Tilberedningstid: 60 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloridisk: 1268 kcal.
• Udnævnelse: til frokost.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Cheddar grøntsagssuppe vil smage bedre og mere mørt, hvis den koges på mælk snarere end på simpelt bouillon.Måltider med lavt kalorieindhold vil især blive værdsat af dem, der tæller kalorier eller diæt.For at lette forberedelsen og resultatet, som på billedet, beskriver opskriften en metode til slibning af ingredienserne med en håndblender, men du kan gøre det som sædvanligt, kun være nødt til at fjerne produkterne fra panden og derefter flytte potetmos tilbage.

Ingredienser:

• kartofler - 3 enheder;
• Cheddar i enhver kvalitet - 200 g;
• blomkål - 2 stk .;
• gulerødder - 1 stk .;
• Løg - 1 stk .;
• mælk - 0,3 l;
• selleri duftende - 4 petioles;
• smør - 25 g;
• vand - 1 liter;
• knust dild;
• peber, salt.

Fremstillingsmetode:

1. Skræl kartoflerne, terning dem.
2. Smelt smør i en gryde.Lav gulerødder og løg.
3. Hæld vand i, vent til kogning, dæk med kartofler og kål, reducer brænderens flamme, kog i 20 minutter.
4. Vask selleri, skåret i stykker, føj til gryden.Larm i 5 minutter.
5. Pisk ingredienser med en håndblender, indtil de er glatte.
6. Tilføj mælk,et element.Efter kogning fjernes fra ovnen.
7. Slib osten, tilsæt suppen, omrør, indtil den er helt opløst.
8. Drys en dill en halv time før servering.

Cheddarostsalat

• Tilberedningstid: 15 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 1415 kcal.
• Formål: til frokost, middag, festbord.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Cheddar-ostesalater er altid næringsrige og friske.Fadet koges på 15 minutter, hvilket er et stort plus, når du vil fodre din familie med noget hurtigt og lækkert.Salat kan serveres sikkert, selv på et feriebord uden frygt for, at det ikke vil glæde nogen.Hver husmor skulle udstyre sig selv med denne opskrift ved at skrive den ned i sin kulinariske notesbog.

Ingredienser:

• Cheddar (eller ækvivalent) - 200 g;
• æg - 6 stk .;
• isbjergesalat - 1 kolber;
• tomater - 3 stk .;
• kyllingefilet (kogt) - 200 g;
• agurk i mellemstørrelse - 1 stk .;
• ostesauce - 3 spsk.l.;
• sort peber (formalet), salt.

Metode til forberedelse:

1. Bryd salaten med dine hænder.
2. Skær kyllingefilet i store stykker.
3. Knuste agurker.
4. Kog ægene, skåret i halvdelen.
5. Gnid osten på et rivjern.
6. Bland alle ingredienser i en skål, tilsæt salt, peber.
7. Krydre med sauce.

Video: Cheddar Cheese Production