Grundlæggende principper for de mest lækre snacks til vinteren

) Ingen krise er skræmmende, ingen sanktioner mod vores husholdninger at skræmme.Det kan endda siges, at krise og sanktioner er en evig motor for vores kreative og håbefulde kvinder.

Selv hvis familien ikke har et værdsat seks hundrede, som helt forsyner familien med grøntsager til vinteren, er der altid mulighed for at købe på markedet, for om sommeren - er det billigere at finde nogle værdifulde opskrifter, de mest lækre og originale snacks til vinteren og sjovt med en smag på at fejre nytår og jul på russisk.

De mest lækre snacks til vinteren er de grundlæggende teknologiske principper.den sidste grønne tomat, og om nødvendigt appelsiner med bananer kan konserveres, i tilfælde af en andensanktionsliste.Men det vigtigste argument til fordel for hjemmelavede forberedelser - lækre snacks er kun hjemme, og derfor russiske husholdninger - et væld af erfaringer og en enorm, uudømmelig forsyning med vintersalatopskrifter og snacks til enhver smag.

I lyset af det ovenstående skal det erindres, at grøntsager og frugter til konserves skal sorteres, vaskes grundigt og ikke værd at aksiom.Sterilitet er fraværet af bakterier, der ødelægger mad og humør - den førende regel i konserves.

Men selv godt vaskede grøntsager angribes til sidst af mikroorganismerne, der ødelægger dem.Hovedpointen med konservering er at skjule produktet godt for skadelige bakterier, som er så mange og så forskellige, at man skal grave i, i det mindste overfladisk, hvilke metoder der kan håndteres.

Mikrober dør af en høj koncentration af sukker, syre eller salt, de kan ikke lide den høje eller lave temperatur, og de dør uden ilt.Du kan bekæmpe dem på forskellige måder at konserves på, men hvis du vil om vinteren, ikke sød marmelade og ikke tørrede frugter, og ikke kun saltede agurker eller surkål, så er den universelle mulighed - konservering af snacks og salater i krukker.Det er både en snack og en sideskål, og i nogle tilfælde en fuld morgenmad, frokost eller middag, når man taler om grød med kød, grøntsagsstuing eller fyldt peber.

Den anden hovedregel er forsegling.Det er overhovedet umuligt at slippe af med bakterier: De har vist sig på planeten før mennesker, deres milliarder, mender er også gode nyheder - i købmanden, uden luftadgang, dør de, uanset hvor meget salt, sukker eller eddike husmoren lægger i snack.

Man skal selvfølgelig ikke ignorere den temperaturbehandling, hvor de fleste mikroorganismer allerede er dræbt under tilberedningsprocessen.Når der opvarmes (pasteuriseret, steriliseret), flyttes der desuden luft fra dåsen, hvilket giver et næsten vakuummiljø inde i dåsen og forhindrer udvikling af svampe eller skimmel.Der er måder at konserves på hjemme uden pasteurisering, men de kan kun bruges, når det er muligt at opbevare glassene efter korkning i et køligt rum, så det er bedst at ikke risikere det, selv med tilsætning af betydelige mængder eddike eller salt, som bidrager til konservering af produkter.

Hvis du følger alle disse regler, kan du konservere enhver salat til vinteren efter din smag og endda dristigt eksperimentere i dine egne nye opskrifter.

1. Snack til vinteren med tomater er den mest lækre

Ingredienser:

• Tomater og peber - 1 hver, 5 kg
• Tomatpuré 1,5 l
• Aubergine 750 g
• Bønner 350 g
• Persille, selleri 200 g
• ) Salt 50 g
• Output: 10 - 11 dåser på 0,7 l

Forberedelse:

Til tilberedning af snack skal du vælge tæt, kødfulde tomater og peber i lige store mængder.Bløde og overmodne tomater er velegnede til påfyldning: 1,5 liter tyk tomatsaft skal tages ca. 6-7 kg tomater.

Kom i gang medtilberedning af tomatfyldning.Sorter tomaterne, fjern frugten med spor af ødelæggelse, vask og knus.Læg i en gryde og kog til lavt kog under omrøring lejlighedsvis.Når det koger, skal du fjerne det fra komfuret, afkøle og gnide gennem en sigte.Hvis der er en saftpresser, forenkles opgaven: det er kun nødvendigt at tilberede saften og koge den til en let fortykkelse.Læg dine yndlings krydderier i det færdige fyld, salt, og sørg for at tilsætte noget sukker.

Hvidløg, koriander og nelliker er meget rige på tomatretter.Hvis du kan lide krydret, skal du tilføje chili eller cayennepeber.Ud over smagen er disse krydderier vidunderlige naturlige konserveringsmidler.

Vask hele og tætte tomatfrugter, lav snit på skrællet, blancher og skær derefter i fire stykker og fjern frø.Til snacks er det bedst at vælge sorter af tomater med et lavt kornindhold og tæt masse.

For at vaske vasket peber skal du fjerne stilke og korn, skåret i scones.Skær auberginen lige som peber;læg dem i saltet vand (ti procent opløsning), stå i et par timer, indtil bitterheden er væk.Lad derefter vandet løbe ud.

Skær strengebønnerne ved at vaske og fjerne stilke, skåret i lige lange længder med aubergine og peber.

Dyp peber og bønner i kogende vand i 5 minutter, dæk derefter med koldt vand og tør.

Dyp forberedte grøntsager i kogende tomatpuré, lad det simre i tyve minutter.Grøntsager bør ikke komme ud for bløde til at blive pasteuriseretholdt deres form.

Læg hakkede urter og skiver med blancherede og skiver tomater i forberedte krukker.Læg de forberedte grøntsager oven på tomatfyldningen.

Dæk glasene med sterile låg og pasteuriser i en halv time.Du kan lægge en snack på en palle fyldt med vand og sterilisere den i ovnen ved 200 ° C i femten minutter.Umiddelbart efter pasteurisering skal banker lukkes og vendes.Dæk med en varm klud.Når det er køligt, skal du vende det og overføre det til pantry.

2. Den mest lækre forret af peber, æbler og courgetter

Ingredienser :

• Æbler søde og suremed tæt masse
• Zucchini (unge frugter)
• Salat (forskellige farver)
• Æblecidereddike (citronsaft) 250 ml
• Salt 30g
• Honning 140 g
• Vand 1 liter
• Smag:
• Melissa
• Rosemary
• Nellik
• Ripsblade og kirsebær, friske
• Peberrod
• Sennepsfrø

Præparater:

Vask sorterede grøntsager.Forholdet mellem æbler, zucchini og peber er 1: 1: 1.Skær kernen med peberfrugter og æbler.Klip alle ringe og cirkler.

Til marinaden koges vand med salt og honning.Eddike eller frisk citronsaft bør tilsættes, når kogningen gentages, sammen med krydret urter og rødder.

Læg grøntsager og æbler i krukker, fyld med varm marinade og dæk.Pakk med en varm klud, lad den køle helt af.Hæld den afkølede marinade i gryden, kog op, tilsæt citronsaft eller eddike,krydderier.Kog igen, og fyld krukker med grøntsager til randen.Dæk straks med låg, indpak igen.

3. Lækker peberfrugter med grøntsager og ris - forretter, anden gang og pynt til vinteren

Bankingredienser (2 l):

]

• Salatpeber 8-10 stk.
• Hvidkål 400 g
• Dampet ris kogt-150 g
• tørret paprika
• gulerødder 200 g
• malet koriander
]
• Chile (pulver)
• Løg 100 g
• Nellik
• Vegetabilsk olie 100 ml
• Salt
• Tomatsaft 0, 5 l
• Allspice
• Eddike 9% 40 ml
• Bugtblad

Fremstilling:

Vælg små peberfrugter, vask, fjern stilke med frø, stikk en nål og blancher i tre minutter, dyppes i kogende vand.Fjern det fra kogende vand og afkølet i isvand.Tør det.

Finhakket kål (vælg vinter- eller efterårssort).Vask, skræl og skær gulerødder med halm.Læg grøntsagerne i en gryde, tilsæt krydderierne efter smag og salt, omrør, lad det stå et stykke tid.

Hæld den juice, der er spildt ud i panden, tilsæt tomatsaften (du kan bruge potetmos eller pasta), vegetabilsk olie.Kog op, kog i 5-7 minutter.

Tilsæt hakkede grøntsager til halvforberedt og vasket i koldt vand til de skiver grøntsager.Fyld paprikaen, anbring dem tæt i glassene, hæld varm væske.

Hæld eddike i den fyldte krukke, læg laurbærblade på toppen, dæk.

Fyld en stor gryde op til det halve niveauvand.Forvarm til 50-60 ° C.Sænk forsigtigt fyldte krukker i varmt vand.Steriliser 60 minutter med 2 liters krukke;45 minutter - 1 liter.Kontroller steriliseringstiden fra det øjeblik, der koges vand.

4. Snacks til vinter: Saltet aubergine - Den mest enkle og lækre tilberedning

Ingredienser:

• Dill(blade) 500 g
• Aubergine 5 kg
• 300 g hvidløg
• Krydderi
• Salt 150 g
• Vand
]
• Bugtblad
• Output: 10-11 dåser (1 liter)

Tilberedningsteknologi:

Vælg mellemstore auberginer, teknisk modenhed.Vask, stikk en gaffel for at fjerne kelkbundene.Blanche i kogende vand i 5 minutter.Overfør hurtigt til koldt vand.Efter afkøling foretages langsgående snit i hver frugt, hvor kun basen er uudskåret.

Fra terninger, knuste hvidløg og salt koges grød ved at slibe ingredienserne i en morter eller slib dem med en blender.

Brug den forberedte blanding til at gnide aubergine indvendigt, i sektioner.Læg dem under vægen ved at placere grøntsagspladen på saftbakken.

Fyld auberginer en liter om dagen.Stak dem lodret, men ikke for tæt.Hell over stejlt kogende vand, læg i hver krukke et par laurbærblade, peberfrugter.Tilsæt skarpheden - bitter peber om ønsket.

Dæk glasene, men rull ikke.Vent 3-4 dage.I løbet af denne periode saltes grøntsagerne.Tøm saltvand, kog.Fyld krukker med dem igen for at varme auberginerne.Efter en times time skal du tømme saltladen igen, bring den i kogepunkt, fyld glassene og fyld med sterile låg.

I vintersaltede aubergineskiver, tilsæt frisk eller løg, duftende olie.Dette er den enkleste og mest lækre snack og pynt til dine yndlings kartofler.

5. Koreanske gulerod agurker

Ingredienser:

• Sukkerraffineret 120 g
• Gulerødder 0,5 kg
• Bordseddike (9%) 120 ml
• Friske agurker 2,0 kg
• Stensalt, køkken 50 g
]
• Krydderi med koreanske gulerødder (tør blanding) 20 g
• Hvidløg 60 g
• Raffineret olie 150 g

Madlavning:

Vælg modne og søde røde gulerødder med stumpe dyser, vask grundigt, skræl og skær i et specielt rivejern.Drys med tør krydderi, sukker og salt, tilsæt eddike.Afsættes i en halv time, indtil saften er frigivet.Vask agurkerne, mens du holder dem i vand.Skræl dem om nødvendigt fra den ru hud.Skær i strimler, ligesom gulerødder.Kombiner og bland grøntsager.Overfør gulerotsalat til forberedte rene krukker (0,5 l).

Pasteuriseringstid er 10 minutter.Tilstop straks hot krukker, vend dem om.Dæk med en varm klud over toppen og hold den, indtil den er kølig.

6. Majs salat - den mest lækre snack til vinteren

Ingredienser:

• Sukkermajs (korn)) 2 kg
• Røde gulerødder 700 g
• Løg 250 g
• Salat 500 g
• Vand 2,5 l
• Stort salt på 180 g
• Sukker 250 g
• Eddike 9% 300 ml

Forberedelse:

For konserves skal du vælge sukkervarianter af majs, mælkeagtig modenhed.Majs korn er påkrævet til snacks.For at bestemme, hvor mange kolber du har brug for at købe eller høste for at skære 2 kg korn, skal du bemærke, at vægten af ​​kernen i en kolber er ca. 25-30%.Det vil sige, at vægten af ​​korn i en kobbe er lig med 70-75%, afhængigt af fugtigheden og graden af ​​modenhed af majs.Kornene skal være tykke, men ikke for bløde, pastelfarvede.Hvis dækbladene allerede er tørret og blevet gule, er kornene i kobben tørre, faste og ikke egnede til konserves.

Kog kolberne i saltet vand;blødlægges i det samme vand, indtil de er kølige.Skær peberfrugter i terninger.Salaten ser meget flot ud i krukken og på bordet, hvis alle ingredienserne har samme størrelse og form.Så vælg en farverig peber, og hug den.Skær også gulerødder, løg.Adskil kornene fra kolberne med en kniv.

Fastgør salatkomponenter, bland og fyld sterile krukker.Hell over kogende vand, dæk, vent på, at glassene opvarmes, og vandet afkøles.Hæld vandet ud, og fyld med den kogende marinade.

Kog vandet med salt og sukker og eddike på 5 minutter.Fyld dem med salatkrukker og overfør snacken til varmt vand (70-80 ° C).Dæk glasene, dæk panden med låget og pasteuriser glassene: 0,5 l - 40 minutter, 0,7 l - 50 minutter, 1,0 l - 1 time.

Korkbanker veden, drej straks fra gryden.

Det tilrådes at opbevare salaten på et køligt mørkt sted, da majs er et finurligt produkt.

De mest lækre vinter snacks i krukker - nyttige tip og tricks

Nogle gange vil du lave emner til vinteren fra produkter, der kræver kompleks varmebehandling, særlige pasteuriseringstilstande.For eksempel indeholder sukkermajs, bælgfrugter meget stivelse og komplicerer dermed deres høst af dåse.Stivelse, til sidst - er kulhydrater, forårsager gæring, selv ved stuetemperatur, hvilket truer "eksplosionen" af bestande i pantry i løbet af få dage.

Hvad skal jeg gøre?Hvis der ikke er nogen husholdningsautoklav i huset, der giver dig mulighed for at sterilisere krukker med ærter, majsfisk og kød i en lukket form i lang tid, så prøv en anden måde:der er altid lidt plads på gården.

Med disse enkle tilpasninger kan krukker steriliseres i lang tid og ved en højere temperatur end pasteurisering.

Bemærk, at det, der kaldes sterilisering i hverdagen - den sædvanlige opvarmning af konservering ved vandets kogepunkt (102-105 ° C) faktisk er pasteurisering.Sterilisering finder sted ved en højere temperatur - fra 110 til 140 ° C og derover, afhængigt af den biokemiske sammensætning af produkterne.

​​

For at skabe en sådan temperatur derhjemme er det nødvendigt at tilføje vandet til sterilisering den sædvanligebordsalt.For at øge kogepunktet for vand med 10 ° C, skal 60 g salt sættes til en liter vand til sterilisering.

Men disse foranstaltninger er ikke nok.Som du ved, skubber en stærk saltopløsning genstande, der er placeret på overfladen.Det vil sige, der er en risiko for, at bankerne i saltlage, når de er pasteuriseret, skubbes til overfladen, hvor kogepunktet er lavere og bare vælter.

For at forhindre, at dette sker, skal du lægge en blød klud i bunden af ​​steriliseringspanden, lægge krukker lukket med klips, lægge et bord eller låg med mindre diameter på lågene og en væge på det, som vil holde glassene under sterilisering.i bunden.

Sterilisering skal udføres i en forseglet beholder for at holde dåserne varme.Det er kun muligt at fjerne glasskruerne efter sterilisering, når de er helt afkølet i saltvand.Varigheden af ​​sterilisering afhænger af indholdet af glassene.