Dumplings med kartofler og svampe - hvordan man klargør trinvis opskrifter på dej og fyldning med fotos

En varm brugte konditor kan findes blandt nationale opskrifter i ethvert land.Mantas, hække, ravioli, vontons, khinkali, kurzha er forskellige navne, men det eneste princip.For ikke at nævne dumplings - i ukrainsk køkken er der ingen skål mere populær.Hvis du laver dem med svampe, viser det sig at være særlig tilfredsstillende.Hvordan laver man dem lækker?

Sådan tilberedes dumplings med svampe

Det generelle princip bag oprettelsen af ​​en sådan skål er som følger: kokken fremstiller en frisk dej, der skal være højholdbarhed, fordi det skal slankes.Efter opvarmning af det grundlæggende og dannelse af halvfabrikata: strakte tynde cirkler fylder den tilberedte grøntsagsblanding (den kan være rå eller termisk forarbejdet), fold den i halvdelen og tæt dækket med en halvmåne.Værdien afhænger af kokkens præferencer.Efter at de har lov til at koge, og tilberedningen af ​​dumplings er afsluttet.

Dumplings til kartoffel- og svampe-dumplings

På grund af det faktum, at dette halvfærdige produkt ikke er råt, gennemgår fyldstoffet et varmebehandlingstrin med dejen og kan være i enhver stand, når det lægges.Den eneste undtagelse er, at de tørrede svampe skal blødlægges, inden de parres med kartoflerne.Andre øjeblikke bestemmes af kokkens personlige præferencer: tilsætning af krydderier, grøntsager, greener - alt sammen absolut valgfrit.Et par vigtige fælles nuancer for, hvordan man tilbereder et lækkert hjemmelavet fyldstof:

• Dumplings bør ikke være varme på tidspunktet for bogmærkning - kun ved stuetemperatur eller lidt varmere.
• Forsøg at holde kartofler væsentligt større end svampe.Deres omtrentlige forhold er 3: 2 eller endda 3: 1 og 4: 1.
• De mest succesrige tilsætningsstoffer til kartoffel-svampe-blandingen er løg, revet hvidløg, gulerødder og eventuelle greener.

Dej til dumplings med kartofler og svampe

I struktur svarer dette grundlag til dumplings, dvs. baseret på æg og mel.Vand er ikke altid en flydende komponent - dej til svampe med sur mælk eller kefir er det ikkesværere og giver også et fantastisk resultat.Sukker tilsættes ikke, salt kan bruges i minimal mængde.Du kan undvære æg, men derefter introduceres det italienske mel "zero" eller "durum".Der kan anvendes gær.

Efter dejtype kan dejen være:

• Custard.Fordelen er densiteten af ​​råproduktet og den sarte struktur af den varmebehandlede.En elskerinde med utilstrækkelig erfaring er bange for de vanskeligheder, der er forbundet med et sådant grundlag for dumplings, det vil sige, det skal gøres med kogende vand og samtidig opvarme skålen.
• Koldt.Dette er den klassiske hurtige version af de fleste husmødre.Det kræver is (det kan opbevares i fryseren) vand og en lav indetemperatur, så du ikke er i tvivl om det.Dette opnår let formning og styrken af ​​den færdige base.

Et par vigtige nuancer af en god base til dumplings uden at se på fyldet:

• Lang hånd æltning er en garanti for holdbarhed.Den estimerede brugte tid på dette trin er 9-10 minutter.
• Hvil før rullning og klæbning - en halv time.
• Hvis de afskårne stykker begynder at tørre, skal du vende dem på hovedet med siden liggende på brættet.På denne måde har du ikke problemer med modellering.

Opskrift på dumplings med kartofler og svampe

Denne enkle slaviske kogte wienerbrød kan tilberedes af enhvermetode, men først tilberedes tilberedningen, og derefter kan produktet bages eller stegt.Grundlæggende og fyldmulighedermeget, så følgende er særligt velplacerede som professionelle og husmødre.Uanset hvilken dumplingsopskrift du vælger, skal du huske, at når du skærer kantprøven, skal hvert runde emne pumpes yderligere for at gøre det tyndere.Med forbehold af denne regel svejses produktet jævnt.

Dumplings med kartofler og svampe - trin for trin opskrift

• Tilberedningstid: 1 time.
• Antal portioner: 6 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 4090 kcal.
• Aftale: til middag.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvis du leder efter en idé om, hvordan man tilbereder de mest næringsrige dumplings, vil champignon kartofler være det bedste for dem.Denne enkle opskrift med fotos hjælper dig med at fremstille omkring 50 mellemstore, fryselig halvfabrikata.Den klassiske mulighed for fyldning er svampe, men du kan bruge dem, der appellerer til dig mere.Husk, at dumplings med kartofler og svampe i en gryde skal omrøres, indtil vandet koger igen.

Ingredienser:

• mel - 870 m;
• æg - 2 stk .;
• kartofler - 750 g;
• svampe - 300 g;
• smørcreme - 35 g;
• krydderier.

Fremstillingsmetode:

1. Kog kartofler, sil en halv liter væske.Resten er smeltet sammen.
2. Bland klarknolde med en skive smør.
3. Steg de hakkede svampe i et par minutter.Kombiner med potetmos, krydre med krydderier.
4. Lav en blød dej med mel og slagne æg på en afkølet kartoffelbuljong.
5. Rul ud, klip cirkler på ca. 8 cm i diameter.
6. Placer en skefuld påfyldning i midten, klemm kanterne.Kog.

Dumplinger med tørret svamp og kartofler

• Tilberedningstid: 50 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloridisk: 1998 kcal.
• Aftale: til middag.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Melkeboller med kartofler og tørret svamp adskiller sig hovedsageligt fra de klassiske efter deres basis - det er blottet for æg, og vegetabilsk olie er ansvarlig for dets elasticitet.Tilsvarende kan du lave dumplings med enhver overflade, endda søde, kun for at rulle dejen med et tyndt lag, så fyldet i fyldstoffet ikke spiser den.Svampekomponenten kan stegtes yderligere.

Ingredienser:

• mel - 380 g;
• tørret svamp - 50 g;
• kartofler - 300 g;
• dild - 9 m;
• vegetabilsk olie - 35 ml;
• salt.

Fremstillingsmetode:

1. Kog kartoflerne, mos dem til en puré.
2. Hæld svampe med varmt vand, pres i en halv time.Grind.
3. Salt, bland med dild.
4. Fra de andre komponenter laves en bøjelig com, hæld 2/3 kop vand.Rul (lagtykkelse op til 3 mm) for at danne små dumplings.

Dumplinger med kartofler, ost og svampe

• Tilberedningstid: 1 time og 10 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 3716 kcal.
• Aftale: til middag.
• Kompleksitetmadlavning: medium.

Fadet smager, der minder om fransk julienne, især når det koges i en gryde.Server sådanne dumplings med kartofler, ost og svampe med creme fraiche og en dildæppe.Et alternativ, der har et meget attraktivt udseende, er en sauce lavet med den samme creme fraiche, revet hvidløg, persille og formalet sort peber.

Ingredienser:

• kartofler - 450 g;
• halvfast ost - 200 g;
• svampe - 150 g;
• olie;
• løg - 2 stykker;
• mel - 375 g;
• æg;
• vand - 100 ml

Fremstillingsmetode:

1. Fra hvedemelet for at lave et objektglas, brydes i midten af ​​ægget, hæld vand.Ænd dejen.
2. Steg den hakkede løg med svampe.
3. Kog kartofler, æl dem.
4. Bland med champignon toast, revet ost.
5. Fyldet til dumplings blev fyldt med fyldet.
6. Læg i en gryde, tilsæt 2 glas vand.Kog ved 190 grader i ovnen i en halv time.

Dumplinger med kartofler, svampe og løg

• Tilberedningstid: 45 minutter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloridisk: 1037 kcal.
• Aftale: til middag.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Til disse dumplings med kartofler, svampe og løg bruges en vaniljesaus, og fyldet suppleres med creme fraiche til større ømhed.Der er ingen særlige vanskeligheder med at skabe en sådan skål, men det er vigtigt at give testen mindst en halv time, inden du begynder at udvide ogforme.Husk, at æg ikke kan kombineres med kogende vand for at undgå kollaps, så vent til kerneblandingen er afkølet.

Ingredienser:

• Mel - 175 g;
• æg;
• vand - 100 ml;
• salt - 3 g;
• kartofler - 200 g;
• svampe - 100 g;
• pærer;
• creme fraiche - 50 g.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Ryst ægget med vand (50 ml).Sunflower.
2. Kog det resterende vand og hæld det i det sigtede mel.
3. Kombiner begge masser, lad prøven modne i en halv time.
4. Mal svampe med løg, steg, tilsæt potetmos og creme fraiche.
5. Grundlaget for, at dumplings skal rulle, til dannelse af halvfabrikata.

Lazy dumplings med kartofler og svampe

• Tilberedningstid: 1 time.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloridisk: 1332 kcal.
• Udnævnelse: til middag.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Hvis der ikke er tid til en kompliceret middag, kan du prøve at lave dumplings med kartofler og svampe - næsten zeppeliner, men uden kød.Åget kan erstattes med stivelse, antallet af æggeblommer bestemmes af størrelsen på æggene - meget store og 2 stk.Det anbefales at servere dem under smeltet smør og læg creme fraiche separat i saucen til saucerne.Eller fyld panden med forberedte zeppler, hæld creme fraiche med revet ost og bag.

Ingredienser:

• kartofler - 750 g;
• svampe - 200 g;
• æggeblommer - 3 stk .;
• salt;
• pærer;
• manka - 120 gmadlavning:
  1. 2/3 kog hele kartofler, slib.
  2. Forbind med æggeblommer, æggeblommer, resterende revne kartofler (klem før).At saltes.
  3. Opdel i 15 dele.Lav en stor tyk kage til hver.
  4. Sauter den strimlede løg med svampe.Rul i blenderen.
  5. Sæt i midten af ​​kartoffelkagen.At danne produkter, der ligner koteletter.
  6. Kog efter kogning i 18 minutter.

  

  Dumplings med kartofler og frosne svampe

  • Tilberedningstid: 50 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Madkalorie: 3458 kcal.
  • Aftale: til middag.
  • Kompleksitet i forberedelse: gennemsnit.

  Hvis du kan lide at bringe rosiner til de sædvanlige opskrifter, kan du prøve dumplings med kartofler og frosne svampe på en kølig dej (en funktion i det litauiske køkken).Denne skåls usædvanlige udseende: ingen halvmåner eller trekanter: skæring udføres med firkanter /rektangler.Antallet af æggeblommer varierer i størrelse eller den samlede konsistens af basen.

  Ingredienser:

  • æg;
  • æggeblommer - 2 stk .;
  • mel - 560 g;
  • vand - 200 g;
  • kartofler - 660 g;
  • svampe - 190 g;
  • sleuth - 70 g;
  • krydderier.

  Fremstillingsmetode:

  1. Drej kogte kartofler gennem en kødslibemaskine.Tilføj skiver spikel, krydre med.
  2. Tø svampe, steg.Kombiner med kartofler og råt æg.
  3. Tag testen ved at tænde denandre komponenter.
  4. Opdel pc'en i halvdelen, rull 2 ​​store lag ud.
  5. Først satte en skefuld fyld op, og hold en afstand på 2-3 fingre mellem disse "dias".
  6. Dæk med et løst lag.Skub, uanset hvor afstanden var.Skær i rektangler.

  

  Stegt dumplings med kartofler og svampe

  • Tilberedningstid: 1 time.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 3080 kcal.
  • Aftale: til middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

  En meget velsmagende variant af serveringsboller er ristning, men det er ønskeligt kun at udføre med produkter, for hvilke dejen ikke rulles meget tyndt.Fylden skal ikke være for fugtig.Sådanne stegte dumplings med kartofler og svampe anbefales at drysse hakkede løgfjere.For at skærpe smagen kan du tilføje noget revet hvidløg til fyldet.

  Ingredienser:

  • mel - 620 g;
  • smør - 45 g + til steking;
  • æg - 2 stk .;
  • vand - 230 g;
  • friske pungdyr - 150 g;
  • kartofler - 370 g;
  • Tomaten er stor.

  Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Kog kartofler.Mash.
  2. Hæld brystene med vand, rengør en halv time senere.Slib, stek med tomat.
  3. Bland alle ingredienserne.
  4. Æg dejen sammen med de resterende komponenter.Pump ikke subtilt.
  5. Form de udfyldte halvmåner.Kog indtil boblende.
  6. Steg i smør, indtil den rødder.

  

  Dumplings med rå kartofler og svampe

  • Tilberedningstid: 15 minutter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Caloric value of the dish: 1698 kcal.
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

  Nogle husmødre forsøger at spare tid ved ikke at behandle fyldningskomponenterne til dumplings termisk.Dette forenkler i høj grad hele processen, hvis det er vigtigt for dig at fremskynde den til frysning af halvfabrikata.Man må dog ikke gå glip af en vigtig nuance: dumplings med rå kartofler og svampe bliver nødt til at koge i cirka 15-20 minutter (tiden tælles fra det øjeblik, hvor vandet koger igen).

  Ingredienser:

  • mel - 320 g;
  • vegetabilsk olie - 40 ml;
  • salt - 4 g;
  • kogende vand - 200 ml;
  • kartofler - 300 g;
  • svampe - 100 g;
  • krydderier.

  Fremstillingsmetode:

  1. Skær svampe i små terninger, kartofler også.Sæson, omrør.
  2. Læg dejen ud af de andre komponenter og ælte meget omhyggeligt.
  3. Rul ud, skår cirkler, fyld med kartoffel-svampeblanding.

  

  Dumplings med kartofler og saltet svampe

  • Tilberedningstid: 50 minutter.
  • Calorisk indhold af skålen: 3456 kcal.
  • Aftale: til middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

  Hvis du planlægger at tilberede dumplings med kartofler og saltet svampe, skal du meget godt presse fyldet lige før du lægger det i dejen.Salt fjerner væsken, så massen bliver meget fugtig og forstyrrer god "limning" af kanten.For pålidelighed rådgiver fagfolk at tilføje lidtstivelse til denne blanding, så den fjerner overskydende vand.

  Ingredienser:

  • mel - 750 g;
  • kefir - 200 g;
  • soda - 3 g;
  • kartofler - 640 g;
  • saltede svampe - 220 g;
  • løg;
  • stivelse - 40 g.

  Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Tilslut bagepulver til kefir.Tilsæt mel til portionerne under omrøring kraftigt.
  2. Kog skrælede kartofler, ælte.
  3. Skær svampen, drys løg over.Læg potetmos i.
  4. Hæld stivelse der.
  5. Rul dejen ud, skær store cirkler (op til 10 cm i diameter).For at begynde med at fastgøre kanten.

  

  Dumplinger med kartofler og svampe dampet

  • Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 2028 kcal.
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

  Gærdej tilberedes sjældent til et sådant lækkert måltid.Dog giver det en smuk delikat struktur og pragt, som især er udtalt, når man laver madras med kartofler og svampe til damp.Frisk mælk anbefales som en flydende komponent, men på grund af manglen på vand er det muligt at tage u kogt vand eller fortynde det med fedtfattig creme fraiche.Æg bruges ikke, salt er også uønsket.

  Ingredienser:

  • gær - 17 g;
  • mælk - 200 g;
  • mel - 430 g;
  • gulerødder;
  • svampe - 180 g;
  • kartofler - 410 g.

  Fremstillingsmetode:

  1. Fortynd gær med varm mælk.
  2. Ænd den bløde dej efter 20 minutter.Når comotlipnet fra håndfladerne, kan du lave fyld.
  3. Stegt svampe med revne gulerødder.Kog kartofler, æl dem
  4. Form dumplings, læg, hold afstanden, i dampskålen.Kog i 20 minutter.

  

  Hvor meget man kan tilberede dumplings med kartofler og svampe

  Varigheden af ​​den primære varmebehandling for et sådant halvfabrikat bestemmes af tilstanden for fyldning og tykkelsen af ​​dejen..En vigtig rolle spilles af egenskaberne ved pladen (multikogere, ovne osv.) Du kan ikke forudsige, hvor mange melboller med kartofler og svampe der koges, så fokuser på deres udseende - færdige produkter flyder og bliver uafbrydelige.Den omtrentlige tid, hvorunder de skal koges, er 7-10 minutter.For den "doven" variant reduceres dette tal til 3 minutter, men afhænger af størrelsen på skæringen.

  Video: Dumplings med kartofler og svampe på kefir