Echpochmak - hvordan man tilbereder dej og pålæg til trekant tærter derhjemme, video

gå til at lave forskellige retter og snacks, hvis opskrifter hører til Russlands nationaliteter, prøv echpochmak - dette er en favorit tatarisk snack med kartofler og kød, som tilberedes ved hjælp af gær. Du kan tilberede dej til det på forskellige måder, men en ting forbliver uændret - mådenbouillon tilsættes.

Hvad er echpochmak

Tatariske trekanter med kød og kartofler kan findes på næsten alle tællere i bagerierne i Tatarstan og Bashkortostan.Kød bruges som helst, men den klassiske opskrift er lam eller gås.Det vigtigste ved epochmak er, at når bagningen hældes kødbuljong, er fyldet meget saftigt og mørt.

Sådan tilberedes echpochmak

Som regel er råmaterialet til denne nationale ret rå.Snacks udseende minder om en trekant, hvorfor det er så let at skelne den fra anden bagning i bagerier.Selvom forskålens sammensætning kan minde nogen om en kylling, dens særegenhed i denne skål er stadig: oven på fyldet under ristning af hældt kødbuljong, hvor kartoflerne og kødet slukkes.

Dej til echpchmak

Tertar af Echpchmak ifølge den klassiske opskrift inkluderer gærdej, men over tid ændrede værterne det og tager dettil madlavning af puff, frisk eller endda shortbread.Uanset hvilken du vælger, vil ekkokemer komme lækker, smagfuld og saftig ud, fordi det vigtigste er fyldet lavet af kartofler og frisk kød.

På kefir

Dej til echpochmakov på kefir er ideel for dem, der holder styr på deres figur og forsøger at spise mad med lavt kalorieindhold, især da sådanne rosmarin tærter vil spise nok.For at tilberede dejen skal du bare blande 200 ml yoghurt med en tsk.soda, tilsæt en knivspids salt, 200 g smør, 3 æg, 500 g mel og ælte.Når du har fået den elastiske masse, skal du lægge den til side for lidt hvile.

På creme fraiche

En mere kalorifat bliver, hvis du bruger creme til madlavning.Du har brug for 150 ml creme fraiche, æg, 50 g olie, 100 ml vand, salt, natron, 500 g mel.Alt blandes let.Den creme dej til epochmak i ovnen stiger lidt og bliver lyserød.Smøring af overfladen med ægget 10 minutter, inden skålen er klar, gør det blankt og tærterne sprøde.

Margarine

Den mest overkommelige mulighed for tilberedning af dej er margarine, det kan værebrug til andre produkter.I dette tilfælde vil echpchmak'en være sprød, gylden i farve.For at forberede det, skal du bare blande 200 g margarine med 2 kopper mælk, tilsæt æg, salt og 4-5 kopper mel.Dejen ælger hurtigt, du kan begynde at indsætte tærterne med det samme.

Opskrifter

Der er mange opskrifter på, hvordan man bager echpchmak.Selvom du kan bruge enhver dej, er fyldet altid det samme - kød, løg og kartofler.Det er mest praktisk at skære kartoflerne med kød i små terninger - så du kan være sikker på, at småkagerne er jævnt bagt.Derudover forbliver formen uændret - en ensartet trekant.Hvis det for første gang ikke viser sig at skabe en smuk form, vil du med tiden lykkes.

Etochmak i Tatar

• Tid: 60 minutter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Madkalorie: 240 kcal /100 g
• Formål: snack.
• Køkken: Tatar.
• Sværhedsgrad: Medium.

Den klassiske epochmak-opskrift, som er en traditionel skål i Tatarstan, indeholder gærdej og lammekød.Det er bedst at tage ryggen, adskille fra knoglerne og skære i stykker.Denne bouillon kan tilføjes enhver, endda kylling.Da det nu er lettere at købe tør gær end naturlig "live", kan du med sikkerhed bruge dem.

Ingredienser:

  • Gærtørr - 5 m;
  • mælk - 0,5 l;
  • smørsmør - 70 g;
  • æg - 2 stk .;
  • salt - 1 tsk;
  • sukker - 1 spsk.l.;
  • mel - 850 g.
  • lam - 700g;
  • kartofler - 7 stk .;
  • løg - 4 stykker;
  • bouillon - 300 ml
  • salt;
  • peber.

Fremstillingsmetode:

  1. Fortynd gær i varm mælk, bland med slået æg, tilsæt smeltet smør, sukker, salt, mel, ælte.
  2. Sæt den til side i en halv time, indtil den er fyldt.
  3. Vask lammet og skær det i 1 cm terninger.
  4. Skræl kartoflerne og skåret i terninger som kød.
  5. Finhak løgne.
  6. Bland alle ingredienser til fyld, salt, peber.
  7. Tag den hævede dej og ved at rive den i et lille stykke, skal du begynde at arbejde med cirkler med en diameter på 15-20 cm.
  8. Sæt fyldet i midten, så det minder om en trekant i formen (det vil være lettere for dig at give echpchmakken den rigtige form).Forsøg at holde dimensionerne, så produkterne bages jævnt.
  9. Forsegl forsigtigt kanternes dej og efterlader et lille hul i midten.
  10. Forvarm ovnen til 2000 grader.
  11. Læg produkterne på papir, sæt dem i ovnen og bag i 7-8 minutter.
  12. Sænk derefter temperaturen til 170 grader.Så bages i yderligere 20 minutter.
  13. Træk de næsten færdige epokepotter ud, og hæld 3 spiseskefulde bouillon i hullerne.
  14. Sæt dem tilbage i ovnen, og fortsæt med at bage, indtil de er klar (i yderligere 15 minutter).
  15. Serveres varmt på bordet.

Fra butterdej

• Tid: 60 minutter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kalorieværdi til mad: 230 kcal /100 g
• Formål: snack.
• Køkken: Tatar.
• Sværhedsgrad: Let.

Enkelheden med denne opskrift er, at du ikke behøver at gider med dejen, da den kan købes i næsten enhver butik i dag.Valget er dit: du kan bruge gær eller gær, der vil ikke være nogen forskel.Denne opskrift tager svinekød, fordi det koges hurtigere.Selvom sådan kød ikke bruges i Tatarstan, er echpochmaks ikke mindre lækker.

Ingredienser:

  • Halvfabrikata af blade - 1 kg;
  • svinekød - 500 g;
  • kartofler - 5 stk .;
  • løg - 2 stykker;
  • salt;
  • peber;
  • kødbuljong.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Fjern de frosne lag fra emballagen, og tag den forsigtigt ud.Hvis det er en rulle, skal du lade den optø, med jævne mellemrum.
  2. Forbered fyldet: skær kødet i små stykker, skræl de rå kartofler og terninger.Finhak løgne.
  3. Bland ingredienser til fyldning med salt og peber.
  4. Så snart lagene er optøet og er klæbrige, skal du begynde at lave småkager: rulle laget, skær en cirkel på 15 cm i diameter, sæt fylden.Du skal klemme kanterne, så der er en trekant.
  5. Efterlad et lille hul i midten.
  6. Kombiner de resterende dejstykker, rulle dem ud, og lav så mange tærter, som du kan.
  7. Forvarm ovnen til 200 grader.
  8. Smør en bageplade med olie, og spred epoken på den.
  9. Sæt den forvarmede ovn i, og bag den i 10 minutter, sænk derefter temperaturen til 160grader.
  10. Efter næsten 10 minutter skal du fjerne de næsten færdige kager og sprede med varm bouillon: 3 spsk for hvert produkt.
  11. Fjern epoke-gryderne i ovnen i 10 minutter.
  12. Smør overfladen med et æg for at give den en blank skorpe.

Med kyllingekød

• Tid: 60 minutter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kalorie mad: 190 kcal /100 g
• Formål: snack.
• Køkken: russisk.
• Sværhedsgrad: Medium.

Selvom den traditionelle trekant er kogt med lam, ændrer husmødrene opskrifterne efter deres skøn og tilgængeligheden af ​​produkterne til rådighed.Ja, kylling kan godt være hovedingrediensen i denne Tartar-pai.Det er mest lækker at lave mad fra brystet, selvom der kan komme udbenede stykker.Du kan vælge en hvilken som helst dej: gær, puff, shortbread.

Ingredienser:

  • dej klar - 600 g;
  • kyllingefilet - 500 g;
  • kartofler - 5 stk .;
  • løg - 3 stykker;
  • salt, peber efter smag;
  • kødbuljong.

Fremstillingsmetode:

  1. Skræl kartoflerne og skær i små terninger.
  2. Finhak løgne.
  3. Vask kyllingefileten og skær den i 1 cm stykker.
  4. Bland ingredienser med løg, salt, peber.
  5. Riv et lille stykke fra testen, lav en kugle og rull et lag med en diameter på 15 cm, 0,3-0,5 cm tyk.
  6. Læg en spiseskefuld fyld i midten.
  7. Klem kanterne, så epokemakeren bliver trekantet.
  8. Lad være i midtenåbning for at infusere bouillon.
  9. Forvarm ovnen til 200 grader, send emner til den.
  10. På 10 minutter skal du reducere temperaturen til 160 grader.
  11. Efter 10 minutter hældes det i hver epokemack 2-3 spsk buljong.
  12. Bages i 10 minutter.

Sådan tilberedes trekantede kefir dejskoteletter

• Tid: 50 minutter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kalorie mad: 175 kcal /100 g
• Formål: snack.
• Køkken: Tatar.
• Sværhedsgrad: Medium.

Hvis du vil spise en tærte, men er bange for at få en ekstra vægt, bliver du nødt til at smage denne opskrift på epokmak med lavt kalorieindhold.Til madlavning bruger vi kefirdej, der betragtes som kost.For at reducere kalorieindholdet i skålen skal du på samme tid bruge kylling- eller kalkunfileter, lam, oksemasse til fyldning.I stedet for fedtet kødbuljong kan du sikkert tilføje vegetabilsk bouillon eller kogende vand.

Ingredienser:

  • kefir - 200 ml;
  • soda - 0,5 tsk;
  • salt;
  • olie - 200 g;
  • æg - 3 stk .;
  • mel - 500 g;
  • Tyrkietfileter - 500 g;
  • kartofler - 3 stk .;
  • ​​
  • løg - 2 stykker;
  • bouillon - 300 ml;
  • salt, peber efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Til dej: bland yoghurt med bagepulver og afsættes i 15 minutter.
  2. Gnid smør med mel.
  3. Bland yoghurt, æg, olie og mel, salt.Ænd dejen.
  4. Skær kalkunfiletene og kartoflerne i små terninger,dæk løg.Rør alt sammen, tilsæt salt, peber.
  5. Opdel dejen i kugler, hver rulle og rulle.
  6. Knib kanterne ved at give karterne en trekantet form.
  7. I en ovn, der er forvarmet til 180 grader, skal du placere dine arbejdsemner og bage i 15 minutter.
  8. Ved afslutningen af ​​tiden skal du fjerne karamellerne og hæld bouillon eller varmt vand gennem et lille hul i midten.
  9. Bages i yderligere 15 minutter.

Sådan tilberedes sandpapirdejstykker i ovnen

• Tid: 70 minutter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kalorie mad: 250 kcal /100 g
• Formål: snack.
• Køkken: Tatar.
• Sværhedsgrad: Medium.

Kødtrekanter er ekstremt velsmagende, når de er klar til shortbread dej.I dette tilfælde behøver du ikke at tænke i køkkenet i lang tid, og det vil tage meget lidt ingredienser.Du kan bruge margarine i stedet for smør.Kog fylden med ethvert kød efter eget skøn.Det vigtigste er at holde det frisk.I sådanne småkager kan du tilføje mere bouillon - 4-5 spsk.

Ingredienser:

  • Smør - 150 g;
  • saltchips;
  • æg - 1 stk .;
  • kogt æggeblomme - 1 stk .;
  • fløde - 150 ml;
  • mel - 350 g.
  • lam- eller kyllingefilet - 500 g;
  • kartofler - 3 stk .;
  • løg - 3 stykker;
  • bouillon - 300 ml;
  • salt, peber efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Forbered smuldrende dej ved at blande smeltet smør med creme fraiche, æggeblomme, råt æg, salt ogmel.
  2. Skær kødet i små terninger.Gør det samme med kartofler, hak løgne.
  3. Rul et lag ud med en diameter på 15 cm og en tykkelse på 0,3 cm.
  4. Læg en spiseskefuld af fyldet i midten.
  5. Klem kanterne, så cirkelformen er trekantet.
  6. Efterlad hullet i midten.
  7. Sæt på en oliesmurt bageplade, og bring ovnen til 50 grader i den forvarmede ovn i op til 180 grader.
  8. Tag echpochmak 15 minutter før tilberedning og hæld 4-5 spsk buljong hver.

Video