Fiskopskrifter: Hemmeligheder ved udvælgelse og tilberedning af ingredienser

Hvis du har spist koteletter mindst én gang, ved du hvadlækker og saftigde går ud.Har du prøvet fiskeslangerne?

Princippet om madlavning i disse to retter er ens: hakket kød dannes med kødboller, der er stegt, bagt eller dampet.

Det, der adskiller den ene skål fra den anden, er, at der altid er en udfyldning i billederne: grøntsager, ost, korn, svampe eller andet.Det vigtigste er, at de produkter, der bruges til fyldstof, kombineres med fisken.

Fiskeudtryk er generelle principper for tilberedning

For at tilberede en skål er det bedst at købe hel fisk eller fileter frosne eller friske.Velegnet til enhver type: flod- og havindbyggere.Du kan også kombinere forskellige typer.Fiskens kød rulles sammen i en kødslibemaskine, ben, finner, hoveder og andet illikvidt bruges til madlavning, f.eks. Supper.Antag, at du har færdiglavet fiskudstoppning, bedre end en velprøvet producent.

Fyldningen fremstilles derefter.Uanset hvad du brugerprodukter, skal fyldet være steget eller kogt.Faktum er, at fisken koges hurtigt, og de rå fyldstofprodukter forbliver rå.

I tredje fase laver en let fugtet hænder af hakket kød en tortilla i midten af, hvor fyldet er lagt.Kagen formes til en aflang, ikke særlig tyk kotelet.

Færdiglavede halvfabrikata rulles i brødkrummer og spredes til efterfølgende varmebehandling i en stegepande, på en bageplade eller på en dampende grill.

Fiskesaucer passer perfekt til bagte eller friske grøntsager, ris, kartoffelmos.

1. Fiskeudtryk med svampe

Ingredienser:

• Masse af enhver fisk - semikilogram;
• æg - 1 stk .;
• duftende peberpulver, salt, krydderi til fisk - en halv teskefuld;
​​
• formalet brødkrummel - 30 g;
• 3 friske svampe;
• noget stegeolie;
• halvdelen af ​​løg og gulerod;
• mel - 1 håndfuld.

Sauce:

• fløde - 100 g;
• et stykke smør;
• mel - en knivspids;
• salt, sød peber - 15 g hver;
• Persille - 5 stilke.

Fremstillingsmetode:

1. Mal fisken i maleren, peber lidt, salt, tilsæt ægget (hvis fylden er megetflydende, tilsæt nogle malede brødkrummer).

2. Fra hakket kød til dannelse af små kugler.

3. Forberedelse af fyldet: svampe skræl, vask, skåret i små terninger, på samme måde slibes skrællede gulerødder og løg.Stek alt i en stegepande med olie, salt, peber.

4. Læg hver kuglehakst på sin side på en palme, lav kager ud af den, læg en kniv kogt fyld og form en kotelet.

5. Rul hver i mel og placer i en varm stegepande, stek på begge sider, indtil lysebrun skorpe er lav på lav varme.

6. Tilberedning af sausen: Sauter en lille mængde mel i en tør gryde med tilsætning af et stykke smør.

7. Put creme fraiche i mel (hvis creme fraiche er fortyndet, fortynd derefter med vand), salt, peber.

8. Hæld persille knust med en kniv, omrør godt.

9. Ved servering skal du placere 2 skiver på en tallerken, kartoffelmos, derefter hælde hele flødesausen.

2. Fisk- og ægudtryk

Ingredienser:

• Papirmasse - lidt mindrekilogram;
• 1 pære;
• lokkefugler - 2 håndfulde;
• en skive hollandsk ost;
• kyllingæg - 1 stk .;
• grønne løgeblade - 8 stk .;
• 50 ml stege olie;
• En knivspids salt.

Fremstillingsmetode:

1. Pulpens masse og den skrælede løg males gennem en kødslibemaskine.

2. Rør hakken, salt, omrør godt.

3. Tilbered fyldet: bland den revne ost med de hakkede løgblade, tilsæt det lille, terningkogte æg.

4. Fra hakket kød til at lave kugler, fladt dem skiftevis på håndfladen, læg en teskefuld ost og fyld af æg.Lim kanterne på fyldet sammen for at danne cirkulære former.

5. Steg alle solsikker i en stegepandeolie til en gylden skorpe over lav varme.

6. Serveres på 2 plader med skiveskåret grøntsager og dildestængler.

3. Don fiskearter

Ingredienser:

• 7 mellemstore tunfisk;
• 2 pærer;
• en kniv mel;
• 3 Art.skeer med knuste brødkrummer;
• et par hønsæg;
• solsikkeolie - 250 ml;
• et stykke smør;
• 2 stængler af frisk grøn dild;
• salt, sød peber - i en knivspids.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Væv, vask, rengør, fjern alle knogler.

2. Kødet reflekteres let op til en halv tomme tykt.

3. Tilberedning af fyldet: kog ægget stejlt, slib med en kniv.

4. Tilsæt den stegte løg, hakket med små krummer, lidt hakkede brødkrummere til ægget, salt, drys med peber, drys med hakkede urter, rør godt.

5. Slå tunfiletene grundigt ned, læg fyldet, rulle med et rør, dypp i chaiselen og rull i brødskrummer.

6. Steg de færdige pølser i en stegepande, forvarm et glas solsikkeolie til en gylden skorpe over medium varme.

7. Serveres på plader med 2 stykker med boghvede-grød, top med smør.

4. Baltiske fiskeprøver

Ingredienser:

• 8 lodde fisk;
• 2 mellemstore fiskefisk;
• 2 løghoveder;
• 3 kyllingæg;
• syltede agurker - 3 stk .;
• 2 pakker smør;
• formalet brødkrummel - 30 g;
• 1citron;
• noget stegeolie.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Knus fisk af fisk, skyl godt, forarbejd fileter, slib med en blender med hel fisk af lodde.

2. Salt fiskehakken, drys med peber, rør godt.

3. Lav fyldet: Slib de rensede pærer med en kniv, stek dem et par minutter i en opvarmet smørskål.Kombiner løg med hakkede agurker, hæld godt slagne æg og steg i et par minutter til.

4. Læg kogt fyld på små hakket karameller, sæt kanterne i en klistret form, rull i hakkede brødkrummer, og stek i enhver gryde med ethvert fedt.

5. Læg de stegte pølser på en serveringsplade, og læg derefter skiver af citron og persille.

5. Fiskeudtryk i potetmos

Ingredienser:

• halvkilogram kartofler;
• 1 æg;
• formalet brødkrummel - 30 g;
• en skive cremet margarine.
• 2 makrel;
• løghoved;
• en skive margarine;
• salt, sød peber - 35 g.

Fremstillingsmetode:

1. Ben skal adskilles fra makrel.

2. Fiskens kød slukkes let i en stegepande, skåret i en lille terning.

3. Skræl og kog kartofler, slib i puré, tilsæt rå æg.

4. Bland skivet fiskemasse med hakket kogt æg, marmoreret løg, salt, peber, rør godt.

5. Mos kartofleropdele i små kugler, lav dem tortillaer, spred fiskens fyld på hver og sæt de mosede kanter fast.

6. Form saucerne i brødkrummer og stek indtil sprød skorpe over medium varme.

7. Ved servering skal pladerne med ristet kål udskrives for et par prøver.

6. Fiskeudtryk i en dampbåd

Ingredienser:

• 2 mellemstore walleyes;
• smørsmør - 30 g;
• et par hønsæg;
• noget mælk;
• en kniv mel;
• tre persille-stængler;
• sød peber pulver, salt - 1 tsk hver.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skær gedder aborre i to lag, fjern knoglerne, skyl og skær pulpen i små plader.

2. Tilberedning af mælkesausen: steg melet lidt med et stykke smør, tilsæt lidt mælk, rør grundigt, kog lidt.

3. Hæld mælkesauce i hakkede æg, tilsæt finhakket persilleblade.

4. Sæt den opnåede fyldning i stykker fisk, rull med en rulle, sæt kapaciteten på dampkogeren og kog i 12 minutter.

5. Når du serverer, spredes du på en flad plade, dryp med sauce, pynt med persille-stilke.

Fiskimpressioner - Tips fra erfarne kokke

Hænderne lugter ikke eller gnider frisk fisk med citronsaft efter behandlingen og skylles derefter grundigt med sæbe i koldt vand.

Dæk fiskebrættet med en madfilm eller indpak det i en pose.

Hvis du føjer til fyldetbrød, læg ikke skorpe, der kan bryde den delikate smag af fisk.Af samme grund er det ikke nødvendigt at lægge brød i store mængder, 100 gram pr. Halvcirkel er nok.

Fadet må ikke koges ved at tilsætte lidt af baconet, der sigtes gennem hakket kød.

Det tilrådes at lægge fyldet i køleskabet i en halv time og derefter ælte det igen.

For at forhindre, at tandkød kommer ud, skal du ikke lægge hele ægget i hakket, kun tilsæt æggeblommen.

Udtrykkene vil blive stegt jævnt og have en smuk gylden farve, hvis de stegt i en godt opvarmet olie, hvis lag skjuler dem med halvdelen.

For at give en interessant cremet smag på én gang, hæld noget fedt mælk eller fløde i fyldet.

Det er ikke nødvendigt at brød brødet i melet eller brødkrummene, til dette formål er det også muligt at bruge jordkrakker, hakkede havreflager, majsgryn.

Udtrykkene stegtes hovedsageligt i vegetabilsk olie.For smag er det muligt at hælde et færdiglavet måltid med smeltet smør.

Overfladen på prøven, der koges i ovnen, bør ikke overcookes ved at hældes med creme fraiche, fløde sauce eller smøre dem.Du kan også gnide ost på toppen.

Det er muligt at servere fiskeretter både som en stand-alone parabol og som base for forskellige sideretter, friske eller syltede grøntsager, greener.