Fiskeopskrifter i creme fraiche: Hemmeligheder ved udvælgelse af ingredienser og madlavning

Har du besluttet at lave fisk, men har endnu ikke valgt en opskrift?Kog det eller bag det i creme fraiche, kombinationen af ​​sød fisk med let surhed er perfekt!Rømme er let at tilberede, og hele processen kræver ikke særlige færdigheder.

Generelle principper for tilberedning af fisk i creme fraiche creme

• I cremen fra cremen tilberedes oftest stykker af lavt vand fisk eller havfisk.Karpe bages eller ristes helt, forskær siderne, så de små knogler dampes godt.

• Flødesausen koges på en kold eller varm måde.I det første tilfælde skal du blande alle ingredienserne, og derefter hældes saucen i fisken.I den anden udførelsesform skal du først stege melet, derefter blande det med uden at fjerne retterne fra ildenandre komponenter og let varme.Cremet sauce i denne version viser sig at være tykkere, og den skal bruges endnu varmere, for når den afkøles, bliver den tykkere.

• Uanset hvordan sauce er kogt, skal cremen kun plukkes frisk.Fedtindholdet i det fermenterede mælkeprodukt er ikke særlig vigtigt, men det skal bemærkes, at jo fedrere cremen er, jo blødere er saucen og følgelig selve skålen.

• Fisk i creme fraiche kan tilberedes i en stegepande eller bages i ovnen.Under alle omstændigheder er den forbrændt til en rodet skorpe.Hvis du går glip af dette trin, kommer fiskekødet ud kogt, og dets stykker kan miste form.

Enkel opskrift på havfiskfileter i creme fraiche creme

Ingredienser:

• halvfedt ikke-fedt havfisk (pollock)eller hack);
• 250 gr.fedtfattig creme fraiche;
• hvidløg;
• løghoved;
• fem grene af dild;
• Frosset, højrensende olie.

Fremstillingsmetode:

1. Skær fileten i små portioner, og fold den i en skål.Krydre fisken med formalet peber, tilsæt 0,5 spsk salt, bland grundigt.

2. Lad fisken stå i en halv time, og steg derefter i solsikkeolie, indtil den er let skyllet.Indtrækning af mel kræver ikke, at fileten ikke klæber, læg den i et godt opvarmet fedt.

3. I olie, gylden løg stegt løgringene.Læg det i en skål, og lad det køle af.

4. Hakk fennikelgrøntsagerne og to hvidløgsfedd fin.Kombiner de knuste ingredienser med creme fraiche og afkølet løg.Omrøring, lidt salt.Den færdige sauce bør ikke komme ud tyk, så hvis du har taget fedtfattig creme fraiche, fortynd den let med vand.

5. Hæld ikke mere end en skefuld olie i en dyb stegepande og helst i en gryderet og spred fisken forsigtigt.Hæld den creme fraiche, placer retterne på medium varme.

6. Bring saucen i kog, reducer varmen, luk låget og lad det stå, indtil det meste af sausen er fordampet.

Fisk i creme fraiche med kartofler og svampe, "Moskva" (i ovnen)

Ingredienser:

• seks mellemstore kartofler;
• 300 g.friske svampe;
• fiskefileter - 500 g .;
• to pærer;
• ikke-aromatisk olie;
• 30 gr."Russisk" ost;
• tre kogte æg;
• hjemmelavet smør - 60 gr .;
• Til sauce:
• 60 gr.mel;
• sød fløde smør - 30 gr .;
• 250 gram creme fraiche;
• to glas fiskebuljong.

Fremstillingsmetode:

1. Tilbered først saucen.Hæld to spiseskefulde mel i en tør gryde.Omrør, opvarm over medium varme, indtil blød cremet farve vises.Tilsæt smør til melet og omrør under omrøring konstant.

2. Efter at have modtaget en homogen grød, spredes i en stegepande creme fraiche og rør også godt.Det anbefales at gøre dette med en visp, det vil bedst bringe en tyk masse til homogenitet.

3. Hæld creme fraiche og hældbouillon, og uden at stoppe op for at varme, rør saucen omhyggeligt.Salt det let, krydre med formalet peber og kog i fem minutter ved lavt kog.Fjern det fra pladen, opbevar, indtil det rigtige øjeblik under låget, og for ikke at køle af - vi pakker ind.

4. Vi fisker nu.Skær fileterne i portioner, panér dem i mel med salt og steg let i vegetabilsk olie.Vi er ikke klar!Sæt den maksimale ild, giv en hurtig brun til den ene side, og steg derefter den anden.

5. Skræl ægene og skær dem med langsgående plader.Skær kartoflerne i tynde strimler og steg let som fiskefileter.

6. Hak løg, skær svampen på pladerne.Smelt langsomt smør i en stegepande og læg svampe på det.Stek over medium varme, indtil al fugtigheden er fordampet.

7. Hæld noget creme fraiche i den ildfaste form og fordel jævnt de stegt fiskestykker langs bunden og spred de stegte kartofler rundt.

8. I stykker fisk lægger vi et lag champignonstegning, over det - en cirkel med kogte æg.Hæld den resterende sauce over, og drys derefter med finrevet ost.

9. Sæt formen med skålen i den forvarmede ovn, kog i cirka en halv time.

Bagt fisk i creme fraiche creme

Ingredienser:

• kg torsk eller lignende havfisk;
• Teskefuld sennep;
• et æg;
• to hovederløg;
• et glas medium fedt creme fraiche;
• Russisk eller hollandsk ost - 150 gr .;
• et sæt krydderier "Til stegte fiskeretter";
• fiskebrødmel;
• fire stilke med ung dild.

Fremstillingsmetode:

1. Bland en mel med krydderier og salt i en lav skål.

2. Fiskefileter vaskes godt og tørres tørre med et håndklæde.Brew fiskene i melblandingen og spredes straks i en form fugtet med vegetabilsk olie.

3. Tynde ringe ryster løg.Brygg dem i den resterende melblanding og brun på vegetabilsk olie.

4. Kog saucen.I den creme fraiche, bryg ægget, tilsæt den hakkede dild, lidt salt og sennep - omrør.

5. Sæt de stegte løgringe på fisken, der er udformet i formen.Hæld saucen, riv osten fint.

6. Bag fisk i creme fraiche i ca. 25 minutter, ca. 200 grader, indtil appetitlig.

Fisk i creme fraiche: bagt karpeopskrift

Ingredienser:

• fem små caras;
• 200 gr.creme fraiche;
• tre hoveder med bitter løg;
• finhakket dild og rips persille - to spsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skræl og knus karper, fjern gællerne fra hovedet og vask fisken grundigt.I en afstand af mindre end en centimeter laver vi dybe parallelle hak på laterale overflader.Vi gnider caras med salt på alle sider.

2. Vi renser pærerne, ryster dem tynderinge, sprede et ensartet lag langs bunden af ​​de brandsikre forlygter.

3. Tilsæt creme fraiche, tilsæt en fjerdedel teskefuld formalet peber og urter.Hæld fisken med den forberedte sauce og bland den grundigt, så slagtekropperne er helt dækkede.

4. Sæt skorpen på løgpuden, hæld resterne af creme fraiche.Bages i forvarmet til moderat temperatur i mindst en halv time.

5. Fjern formen forsigtigt, vand fisken med saft, og sæt den derefter tilbage i en anden halv time.

Rødfiskopskrift i creme fraiche i ovnen

Ingredienser:

• laks eller kedel - halvandet kg;
• ikke-aromatisk olie;
• halvdelen af ​​en mellemstor citron.
• Til creme fraiche:
• fjer af ung løg;
• 500 g.creme fraiche;
• en spiseskefuld krydret sennep Dijon;

Derudover:

• brødkrum, hjemmelavet.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask fisken grundigt med koldt vand.Drys med et håndklæde og skåret i portioner.Drej fisken direkte på en skærebræt med formalet peber.Rør om, men tilsæt ikke salt.

2. Press citronsaften ud.Dette vil gøre det meget lettere, hvis du først dypper citrus i varmt vand i to minutter.

3. Læg fisken i en skål, let dryssede skiver af citronsaft.Afsæt i et kvarter.

4. I en stegepande opvarmes olien, dypp den i stykker fisk og intensivlysene steger begge sider i et minut.

5. Smelt smør i en stegepande.Vi spreder lidt mere end halvdelen af ​​den hakkede grønne løg i ringe.Omrøring, steg i et halvt minut, indtil det reduceres i volumen.

6. Bland cremen med sennep, tilsæt lidt salt og tilsæt en knivspinde malet peber.Rør godt og hæld løg over.Ved lav varme skal du holde op til de første tegn på kogning - boblerne, der vises på overfladen.

7. Læg stykker stegt fisk i formen, fyld med varm sauce.Drys med brødkrummer og sæt formen i ovnen.Bages rød fisk ved 200 grader.Tilberedningstiden er 20 minutter.

8. Når de serveres, drysses fiskestykkerne med resterende grønne løg.

Flodfisk i creme fraiche: en simpel opskrift på aromatisk gedde med grøntsager

Ingredienser:

• halve kilo gedderfilet;
• store gulerødder;
• 150 gr.creme fraiche, højt fedtindhold, ikke mindre end 20%;
• to løghoveder;
• en teskefuld banket koriander;
• hvidløg;
• en lille citron;
• en spiseskefuld mel;
• frisk persille;
• en blanding af krydderier til stegning af fisk.

Fremstillingsmetode:

1. Læg cremen i en skål.Tilsæt koriander, finhakket et par fed hvidløg og nogle krydderier "Til fisk".Rør om og krydre efter smag.

2. Kog citronen med kogende vand, pres saften ud.

3. Skær gjeddefileterne i store stykker og spredeslag i en skål, vanding citronsaft rigeligt.Hæld fisken med fløde og hvidløgssaus, og anbring i køleskabet i tre timer.Sørg for at dække eller stramme filmen.

4. Løgen skæres i halve ringe, og gulerødderne er tynde strimler.

5. Opvarm noget vegetabilsk olie i en stegepande og smelt smøret, opvarm det.Dyp løg i en stegepande, drys med malet peber og lidt prisalivaem, og sauter det indtil det er blødt.På samme måde tilbereder vi gulerødder.

6. Vi tager fiskestykker ud af sausen og tørrer den af ​​med et engangshåndklæde.Rul fisken i melet og stek straks, dyppes i den varme olie.Du behøver ikke være klar til at lave mad;

7. I den fugtige olieform satte vi først de ristede gededestykker.Læg et lag med sauterede løg på fisken og en gulerod ovenpå.

8. Smør skålens overflade med en cremet hvidløgssauce i skålen og placer i ovnen.Bages i 20 minutter, når det opvarmes til 180 grader, indtil det er helt kogt.

9. Drej persille, der er spredt på pladerne, med hakket persille.

Tricks med at tilberede fisk i creme fraiche er nyttige tip.Dens overflade griber straks skorpen.Tør stykkerne først med et håndklæde for at gøre jævnstykket jævnt.

Lad ikke flødesausen koges op.Varm op på lav varme og ved det første tegn på kogning,Sluk for varmen, ellers sætter cremen sig.

Under opvarmning omrøres saucen konstant med en visp.Selv hvis det sure mælkeprodukt af en eller anden grund kollapser, hjælper vispen med at bryde de store flager op.

Sørg for at stege fisken, inden du forbinder med saucen.Blush skorpe tillader ikke, at stykkerne går i stykker, når de slukkes eller bages.