Risotto til skaldyr - hvordan man laver mad i en cremet sauce med en trinvis opskrift med et foto

Italienskkøkkenet er ikke kun den berømte Pesto-sauce, aromatisk pasta og pizza, men også en lækker risotto.Denne godbid tilberedes ved hjælp af speciel teknologi ved hjælp af visse rissorter.Lær alle madlavningshemmelighederne og få en hjemmelavet gastronomisk likør uden at rejse til udlandet.

Sådan tilberedes risotto til fisk og skaldyr

Der er kun to måder at tilberede ris på: dampet eller i vand.Risotto er ikke en række float- eller risgrød, som mange tror, ​​men den tredje mulighed for varmebehandling af ris korn.Underlagt visse reglerDu kan tilberede skaldyrrisotto hurtigt og nemt:

  • Kun mellemstore rissorter skal bruges.Disse inkluderer: Arbor, Carnaroli og Vialone Nano.Hvis du køber en pakke, der siger "Risotto Rice", vil der være en Arborio i 90% af tilfældene.Carnallon- og vialon-sorterne er meget sværere at finde.
    • ​​
  • Regel nummer to er at holde øje med processen.Det er umuligt at efterlade ris efter ønske, det skal konstant forstyrres.Steg det først let med vin, kog derefter i fisk, kød eller grøntsagsbuljong.
  • Vær ekstremt forsigtig med salt, det skal tilføjes i moderate mængder, og her kan du lægge duftende urter og greener, som du vil.

Ris med skaldyr i en multivari

Det er usandsynligt, at man kan tilberede en ægte italiensk ret med en multivari, men hvis du holder et par vigtige punkter, kan det være så tæt på originalen som muligt.Der skal bruges flere tilstande under tilberedningsprocessen.Først i "Bagning" -tilstand i skålen skal du stege smøret, steke det med løg.Tilsæt derefter risen, hæld vinen i og stek i 3-5 minutter.At tilberede risotto med skaldyr i et multivark er bedre med funktionen "Pilaf - gryn - boghvede".

Fisk og skaldyrrisotto - en opskrift derhjemme

Det italienske køkkens særpræg er dets regionale karakter.I hver italienske provins er der en speciel opskrift på risotto til skaldyr, så du med frimodighed kan eksperimentere med en skål: hæld i stedettør champagnevin, som de gør i det nordlige Italien, og i stedet for "grana" oste tilsættes får, ged eller endda formost.Den samme regel gælder for smør, der tilføjes helt til slut for klæbrighed.Afhængig af standarden kan den erstattes med olivenolie, fløde eller flødeost.

Cream af fisk og skaldyrsrisotto

  • Tilberedningstid: 50 minutter.
  • Antal portioner: 4-5 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: 180 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Ved tilberedning af risotto videresendes den vigtige del ikke fra ris, men fra bouillon.Derfor skal dets madlavning benyttes grundigt.Da måltidet skal tilberedes på basis af skaldyr, så er bouillon til det bedre at vælge det passende - fisk.Det imprægnerer ristekornene perfekt uden at hæmme risen i dens smag.Enhver fisk med lavt fedtindhold: torsk, walleye eller ædel laks er velegnet til bouillon.

Ingredienser:

  • ris - 320 g;
  • muslinger - 1 kg;
  • blæksprutte rengøres - 400 g;
  • rejer - 350 g;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • hvidvin - 1. st .;
  • fiskebuljong - 700 ml;
  • løg - 1 stk .;
  • selleri - 1 stk .;
  • gulerødder - 1 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Fold muslingerne i en stegepande, tilsæt 2 spiseskefulde vin og vand, dæk og lad det simre, indtil muslingerne er åbnet.
  2. Skræl den kogte rejer, skær blæksprutteren i ringe.
  3. Fjern muslingerne, adskill skallen fra massen.En del af detlad skaller for at dekorere skålen.
  4. Steg den hakkede løg, selleri, gulerødder og hvidløg i en stegepande.
  5. Tilsæt ris, hvidvin og kog, indtil grøntsager er væk.
  6. Hæld blæksprutte, hakket persille og fortsæt med at tilberede, infunder regelmæssigt bouillon.
  7. Tilsæt muslinger, rejer, krydre med salt og peber i gryden, omrør og fjern det fra varmen.
  8. Server fiskerisottoens risotto i en smøragtig smørsaus med en musling.

Risotto med rejer i fløde sauce - opskrift

  • Tilberedningstid: 50 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 175 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Ris med skaldyr i fløde sauce viser sig at være speciel: med en delikat cremet aroma og en mild marine smag.Sådan tilbereder de en skål i Italien uden at undlade at tilsætte noget tomatpuré til den enkle fløde.Når du har tilsat saucen til den færdige ris, er det ikke nødvendigt at holde skålen på komfuret i lang tid, og det vil tage 3-5 minutter.Ellers koges risen, og i stedet for den italienske parabol bliver mælkegrød.

Ingredienser:

  • ris - 350 g;
  • skrælede rejer - 300 g;
  • skalotteløg - 1 stk .;
  • hvid tørvin - 1 st .;
  • fløde - 50 ml;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • vegetabilsk bouillon - 2 spsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Afsæt 2-3 rejer til sausen og steg resten.
  2. Saut løg, indtil den er kogt med smør.
  3. Sæt ris i gryden, stek forsigtigt, hæld hvidvin i.
  4. Kog flødesausen.For at gøre dette, stegt den knuste hvidløg i olivenolie.
  5. Fjern hvidløg og bland den aromatiske olie med fløden.
  6. Tilsæt rejerne og brød saucen med en blender.
  7. Langsomt tilsættes vegetabilsk bouillon til risen.
  8. Hæld sauce over stegepande, saute stegte rejer.
  9. Kog risotto med rejer i fløde sauce i 3-5 minutter, fjern derefter den fra varmen.

Champignonrisotto fra Yulia Vysotskaya

  • Tilberedningstid: 1 time.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk værdi af skålen: 175 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Der er mange forfatteres opskrifter på fiskerisotto fra Yulia Vysotskaya.Denne fantastiske kvinde og professionelle kok inviterer sine idoler til at gøre ris til en af ​​rejer, havcocktailer eller muslinger.Dog er det mest interessante ifølge de fleste fans en mulighed med svampe og rejer.Lær hvordan du laver det fra den næste trin-for-trin-opskrift.

Ingredienser:

  • Svampe - 750 g;
  • Arborio korn - 300 g;
  • hård ost - 200 g;
  • løg - 1 stk .;
  • hvidløg - 5 nelliker;
  • kyllingebuljong - 750 ml;
  • Rejer - 100 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Forvarm olivenolien, steg champignonerne, indtil de giver deres juice.
  2. Skær hvidløg, spred halvdelen over svampe, varme2-3 minutter.
  3. Saut løgen med den resterende hvidløg i en separat stegepande.
  4. Hæld løg i en stegepande, tilsæt risen.
  5. Steg risen med svampe i 2-3 minutter, tilsæt derefter bouillon.
  6. Kog ris i 18-20 minutter, omrør konstant og infunder en ny portion bouillon.
  7. Før serveringen skal skålen dryses med ost og pyntes med rejer.

Risotto med havcocktail - opskrift med foto

  • Tilberedningstid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 156,3 kcal.
  • Udnævnelse: til frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Det er hurtigere og, som mange tror, ​​lettere at tilberede risotto med tilsætning af færdiglavet skaldyr.En skaldyrcocktail kan købes i butikken, det er kun vigtigt, at havets gaver flyder i olie og ikke marineres i eddike eller saucer.Foruden havets gaver kan du tilføje friske urter til risen: en kvist persille, basilikum, safranblade, men dild den italienske opskrift kan ikke lide.

Ingredienser:

  • ris - 300 g;
  • vin - 150 ml;
  • Havcocktail - 500 g;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • Parmesan - 50 g;
  • Vegetabilsk bouillon - 750 ml

Fremstillingsmetode:

  1. I en blanding af oliven og smør, stegt løken med hvidløg.
  2. Tilsæt ris, steg i 2-3 minutter.
  3. Hæld vinen i panden, vent til fuldstændig fordampning.
  4. Kog risen i portioner i 20 minutter ved hjælp af portioner bouillon.
  5. 5-7 minutter, inden risen er kogt, anbringes i en stegepandefisk og skaldyr.
  6. Peber, salt, tilsæt hakkede urter.
  7. Fjern panden fra varmen, krydre risottoen med en parmesan-skaldyrcocktail.Det er bedst at rive ost på det mindste rivejern.

Champignonrisotto og skaldyr

  • Tilberedningstid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
    • ​​
  • Kaloridisk: 190 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Denne hjemmelavede champignon- og skaldyrsopskrift vil være et must-have for enhver, der elsker alle slags champignonbaserede retter.Friske champignoner bruges her, men du kan altid erstatte dem med østers svampe eller vilde svampe: kantareller, blåbær eller hvide.Sommerfugle har for delikat struktur, så de accepteres ikke i risotto.

Ingredienser:

  • Fig - 1?Art .;
  • kyllingebuljong - 5. århundrede;
  • løg - 1 stk .;
  • hvidløg - 1 fedd;
  • Fisk og skaldyr -?kg;
  • svampe - 200 g;
  • Parmesan - 100 g.

Fremstillingsmetode:

  1. I en dyb gryde opvarmes olien, tilsæt de hakkede svampe, stek i 2-3 minutter.
  2. Tilsæt skaldyr til svampen, omrør og lad det småkoke i 5 minutter.
  3. I en separat stegepande, opvarm olien, læg løg og sauter.
  4. Læg hvidløg i løgen med en kniv, sauter i 2 minutter, og fjern derefter.
  5. Hæld tør ris i en stegepande, tilsæt dampede safranblade.
  6. Opvarm risen under konstant omrøringindtil det skifter farve.
  7. Hæld vinen i, omrør og vent, indtil alkoholen er fordampet.
  8. Omrøring og hældning af kyllingebuljong regelmæssigt, hvorefter risen bringes til en simmer.
  9. Tilsæt svampe og skaldyrssteg på panden 2 minutter før afslutningen af ​​madlavningen.
  10. Fjern det fra varmen, bland risotto med revet parmesan og server.

Fiskrisotto - en opskrift uden vin

  • Tilberedningstid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Måltidskalorie: 163 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvis du planlægger at tilberede fiskerestaurant risotto uden vin, er der kun to muligheder for begivenheden: at tilføje, uden at risikere smagen, skaldyr til ris ved slutningen af ​​steking eller at fælde væsken og koge den tørre risotto tilhavets gaver blev ikke fordøjet.Den specielle smag af skålen tilføjer en særlig sauce baseret på fløde, ildelugtende safran og citronskall.

Ingredienser:

  • ris - 320 g;
  • fløde - 100 ml;
  • safran - 1 g;
  • citroner - 1 stk .;
  • revet parmesan - 75 g;
  • havcocktail - 400 g;
  • Vegetabilsk bouillon - 500 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Pisk floden med en mixer, anbring i køleskab i en halv time.
  2. Smelt smør i en stegepande, steg fig.
  3. Bring risen i kogepunkt ved konstant at tilsætte bouillonen og omrøre.
  4. Gnid citronskallet og pres saften ud af massen.
  5. Tilføj skræl,juice, safran og havcocktail til fløde.
  6. Hæld sauce i panden 10 minutter før tilberedning, omrør.
  7. Pynt ved servering med revet ost.

Fiskrisotto - italiensk opskrift

  • Tilberedningstid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 1 person.
  • Caloric value of the dish: 115 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

I Italien elsker de havrisotto, de elsker at lave mad, så der er virkelig mange og alle slags skaldyr i den.Denne klassiske opskrift på en populær skål koster fans af lækker mad ikke billig, men det færdige måltid viser sig allerede nøjagtigt som det skal.Lær hvordan du fremstiller denne risotto på italiensk og overrask din familie med en ny parabol.

Ingredienser:

  • ris - 100 g;
  • blæksprutter - 50 g;
  • kogt blæksprutte - 50 g;
  • muslinger - 150 g;
  • havhaner - 100 g;
  • fiskebuljong - 500 ml;
  • Rejer uden skal - 40 g;
  • tomatpuré - 50 p;
  • hvid tørvin - 40 ml;
  • blæksprutte-mini - 30 år

Fremstillingsmetode:

  1. Brun fisk og skaldyr med urter i olivenolie.
  2. I en ny gryde steges risen, indtil den er gylden.
  3. Hæld vin i risen, lad den fordampe.
  4. Hæld gradvist kyllingebuljong, indtil ris er klar til al-dente.
  5. Tilsæt tomatpasta, havcocktail og rør rundt.
  6. Kog fisk og skaldyr med ris i 2-3 minutter, og fjern den fraild.
  7. Server italiensk fiskerestaurantrisotto med revet hårdt revet ost.

Risotto med muslinger i fløde sauce

  • Tilberedningstid: 45 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk værdi af skålen: 165 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Frosset skaldyr, for ikke at miste sine ernæringsmæssige egenskaber og smag, må optø uden kontakt med vand.Hvis du har travlt med at lave middag, og muslingerne og rejerne stadig er i fryseren, må den forseglede pose placeres i koldt vand.Det tager ikke meget lang tid at forberede havets gaver, det tager 3-5 minutter at stege fuldt ud.

Ingredienser:

  • ris - 100 g;
  • muslinger - 150 g;
  • rejer - 50 g;
  • fløde - 120 ml;
  • bouillon - 300 ml;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • mel - 1 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Tø muslinger og rejer, stek i smør med hvidløg.
  2. Tilsæt fløde, mel, salt og peber, omrør, kog i et minut og fjern det fra varmen.
  3. Tilbered ris i en ny gryde, gradvist hældes i bouillon.
  4. Bland sauce og ris fem minutter inden afslutningen af ​​tilberedningen.
  5. Dekorer med persille, koriander eller basilikum, før du serverer risotto med rejer og muslinger.

Ris med skaldyr og grøntsager

  • Tilberedningstid: 45 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: 125 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

I denne vegetabilske version af havrisotto kan du bruge ethvert sæt produkter, inklusive en særlig frosset blanding.Det lækre måltid opnås ved tilsætning af zucchini, ung asparges, paprika og rosenkål.Med hensyn til havets gaver er det bedre at vælge rejer.De er lette at tilberede og har en neutral smag, hvilket betyder, at de vil blive kombineret med ethvert grøntsagssæt.

Ingredienser:

  • Arborio Groats - 1 st .;
  • rejer - 150 g;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • ærter - 50 g;
  • pastinak - 1 stk .;
  • Basil - 1 gren;
  • hvidløg - 2 nelliker.

Fremstillingsmetode:

  1. I en pande, opvarm olivenolie, stek den knuste hvidløg i den.
  2. Så snart hvidløgene er mørkere, erstattes den med små terninger pastinak og gulerødder.
  3. Når grøntsagerne er brunet, tilsættes de frosne ærter til dem og koges i yderligere 3-4 minutter.
  4. Put ris i en stegepande, stek et par minutter med grøntsager.
  5. Hæld bouillon eller almindeligt varmt vand i små portioner, og bring risen i kogning.
  6. Efter 20 minutter, anbring rejerne på risen, omrør og hold på svag varme, indtil fugtighed er helt absorberet.
  7. Læg et stykke smør i en risotto med grøntsager og skaldyr.

Sådan tilberedes fiskerestaurant risotto - tip fra kokke

  • Det er bedre at tilberede fisk og skaldyrsris i en tykvægget gryde, gryderet eller støbejern.
  • Teksturen på den rigtige risotto skal være klistret, men al-dente skal forblive inde i risen.For at opnå dette resultat bør risen aldrig stegt før stegning.Ellers ødelægges det øverste stivelseslag, og risen koges.
  • Yderligere ingredienser skal være friske.Italienerne er selv meget forsigtige med deres valg: ost - kun fra familien "gran" er ikke for sur, salt, skaldyr - frisk uden synlig skade, og hvidvin er sådan, at du gerne vil drikke.

Video: Fiskerestaurant risotto