Fisk paella - hvordan man laver mad derhjemme spansk skål til opskrifter med fotos

Paella er en af ​​de mest populære retter fra det spanske køkken.Der er over 300 sorter af det.Behandler fremstilles traditionelt af ris med tilsætning af safran, olivenolie og andre ingredienser.Mange mener, at paella ved skaldyr er en meget vanskelig ret for begyndere, men det er det ikke.

Sådan tilberedes paella derhjemme

Madlavning paella tager cirka en time under hensyntagen til forberedelse af produkter, så det ikke kan kaldes fastfood.Men til en weekend frokost er den perfekt.Ingredienslisten kan variere afhængigt af opskriften, men de vigtigste indeholder altid skaldyr, ris og aromatisk safran.Spanske kokkede bruger en særlig roaster kaldet en paella.Det er en stor skål af tungmetal med en flad bund og lave sider.Til et hjemmelavet måltid er en almindelig fladbundet støbejernspande egnet.

Hvad kræves for paella ris

Det er vigtigt at vælge paella ris korrekt for at gøre skålen virkelig velsmagende.Ideelle muligheder vil være spanske rundkornsorter af denne kultur, såsom en bombe eller arborio, men ikke alle er tilgængelige.Alternativt kan du bruge enhver anden rund ris bortset fra Basmati og Jasmine sorter - de absorberer ikke fugtighed godt og er ikke egnet til duftende spanske retter.Lang kogt ris anbefales slet ikke at tilsætte til paella.

​​

Fisk paella - opskrift med foto

For første gang er det bedst at vælge en skaldyrsopskrift så tæt på klassikeren som muligt.Fadet tilberedes analogt med den usbekiske pilaf: først grønsagerne sauteres, stegt fisk og anden skaldyr, dækkes med ris og holdes på lav varme.Det er vigtigt at følge retningslinjerne for varigheden af ​​ingrediensbehandlingen: overkokte blæksprutter bliver stive og ubehagelige i smagen, og rejer er stive.En væsentlig komponent er safran, der farver den karakteristiske gyldne farve på ris.

Fisk og skaldyr paella klassisk spansk

  • Tilberedningstid: 1 time.
  • Antal portioner: 8-12 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 238 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Hvilken opskriftretter er klassiske, det er vanskeligt at forstå.Ifølge legenden indeholder denne spanske pilaf ikke kun skaldyr, men også kød, fjerkræ og grøntsager.Imidlertid betragtes den klassiske paella som en mulighed for skaldyr.Indbyggere i Valencia siger, at paella aldrig under nogen omstændigheder vil finde nogen pærer.Ellers kan nogle ingredienser erstattes, idet bunden af ​​skålen forbliver uændret.

Ingredienser:

  • blæksprutte - 300 g;
  • rejer, muslinger, tunger - 300 g;
  • tomater - 150 g;
  • grønne ærter - 100 g;
  • hvidløg - 2-3 nelliker;
  • hvidvin - 100 g;
  • ris er rundkornet - 1,5 tb .;
  • Safran - 1 klemme.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skrælrejer, muslinger, tunger (kasser ikke skaller, kog ikke bouillon).
  2. Forbered bouillon lavet af skaller, hvidløg, krydderier.Hæld disse ingredienser over 500 ml vand og kog i 20-25 minutter.
  3. Hæld safran 2 spiseskefulde vand.Lad mig insistere.
  4. Steg havcocktail med olie, tilsæt den finmalet hvidløg.
  5. Krydre med salt, peber, spredt med blæksprutte blæksprutter.
  6. Skær tomaterne i mellemstore terninger eller riv (fjern skrælen).
  7. Steg skaldyrsblandingen let, tilsæt tomater og ærter efter 5-10 minutter.
  8. Hæld ris i en stegepande, bland godt, og hæld bouillon og hvidvin.
  9. Efter 10-15 minutter krydres med safran, lad det småkoke, indtil det er mørt.

Fisk paella - opskrift i et multivariat

  • Tilberedningstid: 30-50 minutter.
  • Antal portioner: 5-7 personer.
  • Madkalorie: 198 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Der er ingen fremskridt på stedet, nye vidundere af teknologi vises i køkkenet.De hjælper med at tilberede lækker og sund mad, f.eks. Aromatisk fisk og skaldyr paella i en multi-komfur.Det er traditionelt i Spanien, at der kun serveres retter til frokost.Det menes, at en blanding af skaldyr og kød er meget vanskeligt at fordøje om aftenen og endnu mere før sengetid.

Ingredienser:

  • frisk paprika - 120 g;
  • rund ris - 300 g;
  • havcocktail - 500 g;
  • kyllingefilet - 250 g;
  • hvidløg - 3-4 nelliker;
  • Safran - 1 kniv;
  • salt, peber efter smag;
  • olivenolie - 2 spsk.l.;
  • citron - 60-70 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Varm en lille mængde smør i en multivariabel skål og steg skaldyr på.
  2. Når den gyldne skorpe begynder at vises på dem, tilsættes den knuste hvidløg, der er hakket med tynde skiver peber.
  3. På 5-8 minutter spredes den hakkede kyllingefilet, safran, krydderier.
  4. Efter 10 minutter tørres risen, bland godt, hæld 1 glas vand eller bouillon.
  5. Tænd multikokeren til Pilaf eller Rice-tilstand, gryderet indtil klar.Dryss let med citronsaft, før servering.

Paella med rejer

  • Tilberedningstid: 45-55 minutter.
  • Antal portioner: 4-6 personer.
  • Kaloridisk: 197 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvis du ikke er en stor fan af skaldyr (muslinger, blæksprutte), vil opskriften på rejer være et godt alternativ for dig.Denne ret er ikke mindre lækker end den klassiske, den kan varieres med mange foretrukne grøntsager og kødtilskud.Hvis det ønskes, kan du bruge fisk eller vegetabilsk bouillon, der tilføjer endnu mere intens aroma og smag af ris.

Ingredienser:

  • Bulgarsk peber - 1 stk .;
  • hvidløg - 3-4 nelliker;
  • Safran - 1 kniv;
  • rund ris - 300 g;
  • rejer skrællet - 400 g;
  • majs dåse - efter smag;
  • bouillon - 1 liter;
  • Persillegrøntsager - efter smag;
  • hvidvin - 50 ml;
  • tomater - 2-3 stykker;
  • salt, peber, citronsaft efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær paprika i tynde strimler og hug hvidløg i små stykker.
  2. Fjern skræl fra tomaterne, terning dem.
  3. Krydder paprikaen med hvidløg i 3-5 minutter, hæld derefter ris, safran og krydderier i.
  4. På 5-7 minutter tilsættes tomater, vand, rejer, kog op, reducer varmen til lav.
  5. Hæld hvidvin i skålen 5-10 minutter før tilberedning, anbring greenerne og majs.
  6. Drys citronsaft over før servering.

Opskrift på skaldyr og kylling

  • Tilberedningstid: 30-45 minutter.
  • Antal portioner: 5-7 personer.
  • Madkalorie: 289 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

For at tilberede ris med kylling og skaldyr er der ikke behov for komplicerede operationer.Denne godbid tilberedes på samme måde som en almindelig pilaf, hvor den eneste forskel er, at i stedet for lam, anvendes skaldyr og kylling.Ellers er processen meget ens, så selv en nybegynder inden for kulinariske anliggender kan tilberede lækker paella.Tomater serveres bedst i en dyb gryde med tykke vægge, som pilaf.

Ingredienser:

  • Rund ris - 400 g;
  • kyllingefilet - 250 g;
  • frosset havcocktail - 400 g;
  • paprika - 1 stk .;
  • tomater - 2-3 stykker;
  • hvidløg - 3-4 fedd;
  • vand eller bouillon - 600-700 ml;
  • Safran -?h L..;
  • hvid tørvin - 50-70 ml;
  • salt, sød peber efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. I en gryde opvarmes noget vegetabilsk olie.
  2. Skær fileterne i terninger, stek med den knuste hvidløg, indtil de er gyldne.
  3. Steg skaldyr separat, indtil overskydende fugt er fordampet.
  4. Skær tomater og peberfrugter i terninger, tilsæt kyllingekødet, stek i 7-9 minutter.
  5. Hæld tør ris i gryden, sauter i 2-3 minutter, og læg derefter skaldyrene ud.
  6. Hæld paella over med bouillon, tilsæt krydderier, hvidvin.
  7. Når risen er kogt, reduceres varmen til et minimum, og lad det småkoke, indtil det er kogt.
  8. Rør om før servering.

Fisk paella af Yulia Vysotskaya

  • Tilberedningstid: 1 time.
  • Antal portioner: 3-4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 179 kcal.
    • ​​
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Vi præsenterer dig en opskrift på skaldyr fra Yulia Vysotskaya.Hun deler, hvordan man hurtigt tilbereder godbidder og gør dem samtidig velsmagende og sunde.Denne opskrift er især glædelig for dem, der følger figuren - den kan tilskrives gruppen med lave kalorier på grund af det store antal grøntsager.Du kan selv tilføje dine foretrukne fødevarer for at diversificere din paella.

Ingredienser:

  • Rejer - 15 stk .;
  • Selleri (stængler) -?stk.,;
  • ris - 100 g;
  • gulerødder - 100 g;
  • Bulgarsk peber - 100 g;
  • hvidløg - 2-3 nelliker;
  • salt, peber - efter smag;
  • tomatpuré - 30-40 g;
  • citronsaft - til sprøjtning.

Fremstillingsmetode:

  1. Kog rejerne i saltet vand, tonet med safran, tøm ikke bouillon.
  2. Skær grøntsagerne i terninger, stek med lidt olie eller vand.
  3. Hæld ris, krydderier, tilsæt tomatpuré, fyld med rejerbuljong.
  4. Rør godt, lad det simre, indtil det er kogt gennem.
  5. Drys citronsaft over før servering.

Seafood Paella

  • Tilberedningstid: 45-55 minutter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kaloridisk: 239 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Kompleksitet ved forberedelse: let.

    • Paella med skaldyr tilberedes i en lignende klassisk opskrift, men du behøver ikke at købe skaldyr separat - du kan bruge den tilgængelige blanding.Dette er et godt alternativ til at have en solid middag efter en hård dags arbejde.Før afrimning af skaldyrsblandingen, og opvarm den lidt i en tykvægget pande for at lade overskydende fugtighed fordampe.

    Ingredienser:

    • ris til paella - 130 g;
    • paprika -?pc;
    • tørret hvidløg -?h l.;
    • vegetabilsk bouillon - 400 ml;
    • Safran -?h L..;
    • Havcocktail - 200 g;
    • Persille - efter smag

    Fremgangsmåde til fremstilling:

    1. Forbered bouillon fra alle grøntsager med krydderier.
    2. Skær peberfrugter i tynde strimler.
    3. Steg skaldyrene med hvidløg, indtil de er gyldne.
    4. Tilsæt safran, salt efter smag.
    5. Hæld ris, bland godt, hæld bouillon.
    6. Stew under lukket låg, indtil det er klar, pynt med persille.

    Fisk paella er en simpel opskrift

    • Tilberedningstid: 40-45 minutter.
    • Antal portioner: 3-5 personer.
    • Calorisk indhold af skålen: 236 kcal.
    • Aftale: til frokost.
    • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

    Hvis du ikke har kogt spansk før, er simpel skaldyr paella en god mulighed for at prøve din hånd.Alle ingredienser fås i enhver større butik eller supermarked.Fisk er bedst at vælge kølet, fedtfattigtsorter.Pollock, citron eller pollen vil være passende, men du kan vælge enhver anden fisk, du gerne vil smage.

    Ingredienser:

    • ris - 1,5 kopper;
    • rejer - 300 g;
    • fisk - 300 g;
    • dåse ærter - 200 g;
    • hvidløg - 2 nelliker;
    • bouillon - 3 glas;
    • salt, peber, safran efter smag.

    Fremstillingsmetode:

    1. Skræl rejer, kog i bouillon med krydderier.
    2. Steg hvidløg med finhakket fisk.
    3. Tilsæt rejer, ris, ærter.
    4. Rør godt, fyld med rejerbuljong.
    5. Dæmm, indtil bouillonen er helt fordampet.

    Paella med fisk og skaldyr

    • Tilberedningstid: 45-55 minutter.
    • Antal portioner: 5 personer.
    • Kaloriretter: 218 kcal.
    • Aftale: til frokost.
    • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

    Lækker paella med skaldyr og fisk tilberedes let og hurtigt og har en delikat aroma.Derudover er det en nyttig cocktail, der indeholder de essentielle proteiner, jod, mineraler og omega-3 syrer til sundheden.Særligt nyttigt er behandlingen af ​​kvinder og mennesker, der er diæt.Det anbefales at bruge skaldyr mindst en gang om ugen for at opretholde glansen og styrken af ​​hår, negle og hud.

    Ingredienser:

    • frosset skaldyrcocktail - 250 g;
    • fiskefileter - 250 g;
    • grønne bønner - 200 g;
    • sød peber - 100 g;
    • tomater eller tomatpasta - 100 g;
    • tørret hvidløg - 1 tsk;
    • rund ris - 3 glas;
    • bouillon - 6 briller;
    • salt, paprika, safran - efter smag.

    Fremstillingsmetode:

    1. Steg fisk og skaldyr i fisk i 2-3 minutter.Læg blandingen i en separat skål.
    2. I den væske, der er tilbage efter tilberedning af fisken, gryder du de skiveskåret grøntsager, som du vil.Tilsæt tomater eller tomatpasta, krydderier.
    3. Fyld ris, top med 1 glas bouillon, omrør og lad det småkoke i 5-10 minutter.
    4. Fyld bouillon gradvist indtil risen er fuldt kogt.
    5. I en blender, males greener med hvidløg.Tilsæt en lille bouillon for at lave saucen.
    6. Hæld den færdige paella over med sausen.Server til bordet.

    Sort paella med fisk og skaldyr

    • Tilberedningstid: 1 time.
    • Antal portioner: 5-8 personer.
    • Kaloriretter: 325 kcal pr. 100 g.
    • Aftale: til frokost.
    • Sværhedsgrad ved madlavning: kompliceret.

    Hvordan tilberedes sort ris med blækfiskfarve?Ved første øjekast kan denne opskrift virke mærkelig og uspiselig, men det er den ikke.Blækspruttefarver har en lang række anvendelser: de bruges i medicin til påføring af maling og tilsættes også til skåle som et naturligt farvestof.Et kendetegn ved dette stof er dets specifikke salt salt smag.

    Ingredienser:

    • risbombe - 180 g;
    • kongerejer - 4 stk .;
    • almehas (skaldyr) - 4 stk .;
    • gambonesse - 4 stykker;
    • Langustin - 4 stk .;
    • dåse ærter - 20-50 g;
    • blæksprutte - 100 g;
    • blækfiskfarve - 5 m;
    • tørret hvidløg - 1 tsk;
    • blæksprutter - 120-150 g;
    • fiskebuljong - 700-750 ml;
    • Safran, krydderier efter smag.

    Fremstillingsmetode:

    1. Varm olivenolie, tilsæt tørret hvidløg.
    2. Steg den med langosteen og gambones.
    3. Tilsæt finhakket blæksprutte, blæksprutter, sauter i 30 sekunder og fjern det fra varmen.
    4. Steg rejerne i en anden gryde.
    5. Sæt skaldyrsblandingen tilbage på komfuret, fyld den med bouillon, og tilsæt blækspruttefarvet.
    6. Så snart blandingen koger, hæld risen i den, bring den til kogning.
    7. På 15-17 minutter tilsættes urter, krydderier, ærter.
    8. Pynt med rejer inden servering.

    Krydderier til paella

    Korrekt valgte krydderier til denne skaldyrsretter tilføjer en unik smag til din skål.Men du skal vælge dem meget omhyggeligt, fordi ikke alle krydderier er egnede til paella.Du kan købe et færdigt sæt krydderier, men som praksis viser, er de også forskellige, så du er nødt til at vælge det rigtige.Det vigtigste er at opnå den perfekte balance mellem aromaer og smag, så bliver dit kulinariske mesterværk værdsat.

    Følgende krydderier og urter er egnede til paella:

    • safran (knust eller halset);
    • anis;
    • kardemomme;
    • nellik;
    • paprika;
    • gurkemeje;
    • curry;
    • dragon;
    • chili.

    Afhængig af dine smagspræferencer kan du kombinereforskellige urter og krydderier, indtil du finder den bedste blanding.Safran er den eneste permanente ingrediens.Det giver den samme aroma og smag, som beundres og værdsættes af spanske køkkenelskere.Vær forsigtig med karri og anis - de har en meget distinkt specifik aroma, der kan afbryde smag på skålen.

    Videoer: spansk paella