Friskas i fløde sauce: opskrifter til madlavning med svampe, grøntsager og ost

Klassisk fricasse i fløde sauce tilberedes på basis af kylling, kalvekød eller kanin.Interessante retter leveres med kylling, ged eller fuglever.Mange restauranter tilbyder denne skål svinekød, lam og endda duer kød.Med enkle ord er freakase en kødgryderet i hvid fløde sauce.Saucen er traditionelt fremstillet hvid med fløde og hvetemel.Enhver garnering af grøntsager eller korn er egnet til servering af fricaer.

Fricasse i fløde sauce - generelle principper for madlavning

Kød vaskes forud, fjernes alt unødvendigt, tørres og skæres i portionerstykker.

Kød kan marineres, før det koges direkte.Gnid stykkerne med en blanding af salt og krydret urter.Drys med citrusjuice og lad stå i en halv time.Inden du stewing, skal du altid stege kødet til rougenhøj varme.Dette er vigtigt for den særegne smag af freakase og for effektiv servering af færdigretter.Det er nødvendigt at slukke på lav varme.Tilberedningstid afhænger af kødets alder.

Sideskålen kan koges separat eller sammen med kødet.En bedre mulighed er at pynte med kødet i saucen.Grundlæggende serveres fricasse med ris.Men også velegnet: boghvede og pasta.

Hvis ris vælges som et supplement til pommes frites, er der to måder at tilberede den på.Den første er at lave separat og skyl, varm i smør i en stegepande.Det andet er at lave en halvfabrikeret fricasse med en håndfuld eller to dampet ris.Vask ikke risen, ellers klæber den sig sammen, og den bliver grød.Fyld bare og dæk skålen.Stew, indtil kornet er klar.

Panerede freakas i fløde sauce

Ingredienser:

  • en halv runde kylling;
  • 150 ml fløde;
  • 50 g hvetemel;
  • 40 ml solsikkeolie;
  • en kniv formalet peber;
  • salt.

Fremstillingsmetode:

1. Skyl kyllingen med vand.Skær i portioner.Fjern om nødvendigt overskydende ru hud.Lad fedtet være ude.

2. Bland salt og formalet peber i en separat skål.Gnid kyllingebrystblandingen og rulle dem i mel.

3. Opvarm en stegepande med solsikkeolie, og steg kyllingen med den.Stykkerne skal have en stegt farve.

4. Varm cremen lidt separat.Krydre med salt og peber.Hæld i stegepanden med kylling.

5. Reducer varmen.Stew parabol i 15-20 minutter, indtil den er tyk.Dæk låget.

6. Når skålen er klar, skal du lukke låget og tilføre det et par minutter til.

Friskas i cremet sauce med grøntsager

Ingredienser:

  • en halv runde kyllinglår;
  • 100 ml kogt vand eller bouillon (kylling eller grøntsag);
  • 2-3 fed hvidløg;
  • et løghoved;
  • en paprika;
  • et bundt frisk dild;
  • 20 g hvetemel;
  • 1 spsk.l.smør;
  • 20 ml solsikkeolie;
  • et halvt glas fløde;
  • salt, peber.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Forbered alle grøntsager.Vask hvidløg, løg og paprika og skræl dem.Skær i store skiver.Fennikel over og blød i en kop koldt vand.Tør derefter og hugg.

2. Vask kyllingelårene.Fjern huden, du behøver ikke den.Tør kødet let med fugt.På grund af overskydende vand glider brikkerne på skærebrættet og skyder kraftigt, når de stegt.

3. Opvarm en stegepande med smør og solsikkeolie.Send kyllingestykkerne til stege.

4. Når kyllingen er dækket med en ensartet gylden farve, hæld varm bouillon (eller vand) over den, og tilsæt grøntsagerne.Luk låget, og reducer varmen.Smut et kvarter.

5. Bland kølig fløde med mel, salt og krydre med peber.Hæld blandingen i kylling og grøntsager.Larm i yderligere 10-15 minutter.

6. Server kødboller i fløde saucetil bordet med skivet dild.

Frickase i cremet champignonsaus

Ingredienser:

  • en kylling;
  • 200 g svampe;
  • en gulerod;
  • løghoved;
  • 50 g hvetemel;
  • 40 ml flydende olie;
  • et halvt glas fløde (10-20%);
  • to vagtelæg;
  • salt, peber.

Fremstillingsmetode:

1. Skræl svampen fra forurening og skyl i vand.Skær i skiver, men ikke små.

2. Skyl og skræl løg og gulerødder.Skær i tynde skiver eller strå.

3. Skær kyllingen i små stykker.Skyl dem i koldt vand, tør dem.Åbn mel og stek i let olie, indtil det er let.Ilden skal være stærk og gryden ikke dækket.

4. Læg derefter grøntsager og svampe i kødet.Simm på lav varme, konstant forstyrrer spatlen i et kvarter.

5. Bland fløde med salt og peber separat.Pisk vagtelægene der.Hvis det ønskes, kan du tage to æggeblommer fra æggene.

6. Hæld kødet over, og lad det småkoke, indtil det er kogt.Det er ca. 15 minutter til.

7. Sluk for ovnens varme efter et stykke tid og lad skålen være lukket i et par minutter mere.Spred derefter kødet i saucen på pladerne.

Fricas i fløde sauce i ovnen

Ingredienser:

  • en kylling;
  • Løghoved;
  • hvidløgshoved;
  • 100 g tørrede cepes;
  • et glas fløde;
  • 2-3 g formalet peber blandingchili;
  • smag salt;
  • 20 ml frugtlikør;
  • 50 g fast ost;
  • 50 ml solsikkeolie;
  • 20 g smør.

Fremstillingsmetode:

1. Skyl kyllingen i rindende vand og tør med et papirhåndklæde.Skær i dele på fuglens led.Skær kødet af huden og overskydende fedt.Tør om nødvendigt med papirhåndklæder.

2. Frigør løg og hvidløg fra skallet og skyl.Skær i små smuler.

3. Slip de tørrede svampe i en blender til en smuldrende struktur.

4. Bland smør og solsikkeolie i en stegepande.Steg kyllingestykkerne på begge sider for at rødme på denne blanding.Gør ilden stærk.

5. Overfør kyllingestykkerne i en lille gryde.

6. Og læg løg og hvidløg i en stegepande.Tilsæt tørret svamp.Stek lidt og send til kyllingen.Forsøg at distribuere jævnt.

7. Stænk salt og malet chili ovenpå.Du kan tage enhver anden peber i stedet for chili.Det er tilladt at bruge en speciel mølle med et sæt peberfrugter eller krydderier til fjerkræ.

8. Bland fløde med frugtsirup.Hæld i gryden med kyllingen.

9. Send bakken til den varme ovn ved 180 ° C i 40-50 minutter.

10. Træk decoen ud et stykke tid.Slib den hårde ost på et rivjern.Drys skålen med den.Kog yderligere 10 minutter i ovnen, indtil osten er brunet.

Frikase i kaninsmørsaus

Ingredienser:

  • en halv runde kanin;
  • 10 gsennepsmad;
  • et halvt glas hvid tørvin;
  • 2-3 g formalet peber;
  • smag salt;
  • et halvt glas creme med lavt fedtindhold;
  • 40-50 g hvetemel;
  • 50 ml solsikkeolie;
  • to løghoveder;
  • en knivspids tørret ingefær;
  • En knivspids med malet muskatnød.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask kaninkroppen og skær den i portioner.Tør lidt med en klud eller et håndklæde.Den samme opskrift kan anvendes til gedekød.Slib kødstykkerne med bordssennep, og lad den stå i en halv times tid at marinere.

2. Rengør løghovederne og skyl dem med vand.Skær i halve ringe.

3. Forvarm en høj gryderet eller en stekepande over høj varme.Hæld den flydende olie i, og læg kaninstykkerne ud.Steg, indtil en stegt farve vises på hele kødets overflade.

4. Reducer varmen til et minimum.Drys kødet med mel og bland.Hæld hvidvin over.Dæk med skiver af løg.Luk låget, og lad det stå i ca. 15-20 minutter.

5. Bland fløden med salt og peber.Tilsæt ingefær og muskatnød.Gå om ønsket ind i sausen for at smage en blanding af duftende krydret urter.Fyld panden og dæk igen.

6. Kog op i yderligere en halv time.Bland nogle gange stykker kød.

7. Læg det færdige kød på en plade ved siden af ​​sideskålen.Hæld den resterende sauce over.Serveres varmt med dit foretrukne garnityr.

Fricas i flødekalkunleveresaucer

Ingredienser:

  • et halvt dusin kalkunlever;
  • 1 tsk.tørret hvidløg;
  • 3 tsk.tørret løg eller hoved af frisk;
  • 150 ml 20% fløde;
  • 2 Art.l.hvetemel;
  • smagssalt;
  • 10 g smør;
  • 10 ml solsikkeolie.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask kalkunleveren.Tør det lidt.Skær hvert stykke i to halvdele.Lav snitene sidelæns.

2. Læg mel i en tallerken og damp hele leveren.Forsøg at sikre, at brødkrummen dækker hele stykkernes overflade.

3. Bland smør og solsikkeolie i en gryderet.Varm den op og stek den hurtigt med leverbiter.Nu er det vigtigste ved skålen en skorpe.

4. Reducer varmen og læg løg i gryderet.Du kan også bruge friske grøntsager og derefter skære dem i små terninger.Stir.

5. Hæld fløden i en skål.Indtast melet, fortyndet med vand og salt.

6. Forbind smørbandagen til leveren.Dæk gryden med et låg, og lad det simre, når det er simmert i ca. 10-15 minutter.

Friskas i flødesauce - tricks og nyttige tip

Det er bedre at tage kødet til tilberedning af friskas ung mør.

Det er muligt at marinere kød til tilberedning af frites til din egen smag.

For at kød skal være godt forbrændt, er det bedst at sende det til panden i dele.Ellers vil det begynde at falme med det samme.

Det er bedst at tage fløde sauce med et fedtindhold på mindst 20%.

Til kød indskålen var blødere, tilsæt en tsk sennep til fløde sauce.Tomatpasta er også egnet.

​​

Hvid tørvin kan tilsættes sausen for en bedre smag og for at blødgøre kødet.