Fløde med gelatine - hvordan det er lækkert at tilberede fløde, protein, fløde eller ost

En skal-have ingrediens til enhver kage er fløde, men den kommer ikke altid ud så tyk og fast, som du ønsker.Mange husmødre står ofte over for problemet, når det cremede lag er dårligt vedligeholdt, især hvis du tilsætter den saftige papirmasse med friske eller dåse frugter.For at gøre cremen mere tæt, kan du tykkere den med gelatine - så forbliver den festlige dessert smuk under alle forhold: den vil ikke "flyde" på bordet i det mest uhensigtsmæssige øjeblik og vil ikke være dækket med grimme flerfarvede mønstre af frugtsaft.

Sådan tilberedes gelatinecreme

Du kan fremstille gelatinkage med stort set ethvert grundlag - fløde, fløde, vaniljesaus, ost eller protein.For at kunne tilberede en dessert med et sådant lag, skal du bare huske nogle vigtige øjeblikke i opskriften og fokusere på kombinationen af ​​kager og fløde.For eksempel er et lag med almindelig kiks bedre egnet fløde eller vaniljesaus, og til sandkager - cremet, smør eller ost.

Korrekt tilberedt gelatinecreme kan ikke kun bruges til promovering af kager, men også til dekoration af dessert.På det tidspunkt er det ikke nødvendigt at forberede en fudge separat for at dække toppen af ​​kagen ellerpisk en anden tyk, tæt creme op - et lag geleringsmiddel, efter afkøling, vil holde sin form perfekt, blive en god base for mastik eller anden spiselig indretning.

Fremstilling af produkter

For en vellykket tilberedning af en gelatincreme (også kaldet gallantin) er det vigtigt at fremstille produkterne korrekt.Der er et par punkter, som du skal huske:

  • Hvis du forbereder et cremet cremelag, skal du huske, at det er bedre at tage fløde med et højt fedtindhold og afkøle det meget godt, før du pisker.
  • For at den cremede masse skal lykkes, skal du sørge for, at proteinerne ikke får en dråbe æggeblomme, ellers bliver de dårligt forvirrede.Blandingsredskaber og mixerdyser skal være rene og tørre.
  • Kakaopulver bruges ofte til fremstilling af chokoladecreme.For at laget forbliver homogent uden grimme mørke klumper, er det værd at sigtge kakao, bland det med en lille del af basen, rør det grundigt og derefter ind i det.

Følgende regler skal overholdes ved fremstilling af geleringsbestanddelen:

  • Der tages cirka 50 ml væske for hver 10 gram gelatine.Du kan hælde mindre, mere - det anbefales ikke, at cremen ikke viser sig at være meget vandig.
  • Det er bedre at tage kogt, men koldt vand og lade massen svulme godt - så bliver det lettere at håndtere.
  • De hævede granulater skal først opløses i et vand- eller dampbad for at gøre blandingen flydende.
  • Hvis du har brug for at forberede diggeleringsbestanddelen er hurtig, du kan hælde den over kogende vand, men så er det nødvendigt at omrøre meget godt, så halvdelen af ​​kornene ikke forbliver på beholderens vægge og derefter varme op til homogenitet.
  • Hvis der forbliver små kerner efter opvarmning i bunden, er det bedre at sile opløsningen, før den tilsættes til cremebasen.
  • For at laget ikke går gennem slimhinderne, skal basen og geleringskomponenten have den samme temperatur inden blanding.Den opløste gelatine skal afkøles til stuetemperatur, blandes med to eller tre spiseskefulde creme-base og derefter blandes til en anden masse.
  • Enhver creme skal blandes forsigtigt med en træ- eller silikonepad fra bund til top, mens der tilføjes en geleringskomponent for at opnå en ensartet fordeling gennem volumenet.
  • Hvis du har et lille emne tilbage, skal du ikke prøve at fryse det - selv efter en kort eksponering i fryseren, vil geléen miste sine egenskaber, så cremen bliver flydende og ikke-ensartet.

Opskriften på gelatin fløde kage

Der er mere end et dusin variationer af fløde laget til kage med gelatine tilsat.Hvis du ikke er bange for at eksperimentere i køkkenet, kan du prøve at lave din yndlingscreme med gelékomponenten for at give den en højere tæthed, gør kagen ikke kun lækker, men også smuk.Hvis du imidlertid er vant til altid at bruge færdige opskrifter og nøje overholde proportioner, skal du følge en af ​​de trinvise instruktioner nedenfor for at forberededen perfekte creme base til din dessert.

Surcreme

  • Tid: 43 minutter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 233,6 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: let.

Et sådant cremet lag er velegnet til smøring af næsten enhver kage, men fløde fløde med gelatine er også en vidunderlig uafhængig dessert.Det kan serveres i stedet for is med lyse skiver af orange, aromatiske krus bananer, røde dryss af kirsebær, jordbær eller andre bær, men det er bedre at ikke lave en sådan dessert med moden kiwi, fordi denne frugt i kombination med surmælkprodukter har evnen til at være bitter.

Ingredienser:

  • creme fraiche med et fedtindhold på 20-25% - 450 ml;
  • pulveriseret sukker - 60 g;
    • ​​
  • vanillin - 1 g;
  • gelatine - 10 g;
  • kogt vand, afkølet til 25-30 ° - 50 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Hell gelatine i en kop, fyld med vand, bland, lad det svulme op.
  2. Derefter opløses i et vandbad, lad det afkøle til stuetemperatur.
  3. Pisk cremen fra cremen med homogen sukker, og tilsæt vanillin.
  4. Fortsæt med at vispe med en lav hastighed af blanderen og hæld en tynd gelatinøs flydende masse i flødebasen.
  5. Hæld den færdige fløde i flager, og køl den ned, eller brug den til et lag kage, hold den kold i en halv time.

Custard

  • Tid: 36 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Den kaloriske værdi af en skål: 129,8 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Hvis du foretrækker vaniljesaus desserter, hjælper en mere tæt og tæt gallantine.Derefter skal kagen lækkes yderligere, men kagen holdes godt i form og ser meget flot ud i sektionen.For at tilberede vaniljesaus gelatin kage, følg den sædvanlige opskrift, og i slutningen af ​​forberedelsen, tilsæt den flydende geléopløsning til den varme base.

Ingredienser:

  • Kyllingeblommer - 5 stk;
  • sukker - 0,5 cent .;
  • mælk - 0,5 l;
  • kartoffelstivelse - 2,5 spsk.l.;
  • vaniljesukker - 1 enhed;
  • citronskal - 1 tsk;
  • gelatine - 2 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Fyld gelatine med koldt vand, lad det svulme op.
  2. Pisk æggeblommer med almindeligt og vaniljesukker i et tykt skum, æl stivelsen forsigtigt.
  3. Kog mælk, kølig let.
  4. Hæld en tynd strøm af varm mælk i æggemassen, omrør.Tilsæt citronskall.
  5. Hæld blandingen i en tyk bundbundet pande, indstillet over moderat varme.Rør konstant, brød vaniljesausen koges, kog i 2-3 minutter.
  6. Anbring det hævede koma i et vandbad, opvarm til fuld opløsning.
  7. Varm vaniljesmelé gnides gennem en sigte, tilsæt gelatinopløsning, bland grundigt.
  8. Nedbryd den resulterende masse i silikoneforme og afkøl.

Ost

  • Tid: 28 minutter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Skålens kalorieværdi: 168,6 kcalpr. 100 gram.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Lækker, mør og luftig flødeost flødeost med gelatine.Ved hjælp af en sådan lys sød fløde base kan du lag enhver kage, dekorere kagerne eller lave en separat elegant dessert.Til en lækker, sjov fyldning af basen kan skiver frugt eller chokolade, bær, risboller eller frugtpuré tilsættes til fløden.

Ingredienser:

  • ost - 1 kg;
  • mælk - 1 spsk .;
  • smørsmør - 180 g;
  • sukker - 260 g;
  • gelatine - 25 g;
  • Vaniljesukker - 1 pose.

Fremstillingsmetode:

  1. Blød gelatine i 100 ml kold mælk, lad det svulme op.
  2. Opløs almindeligt sukker og vaniljesukker i den sidste mælk.
  3. Brug en blender til at male osten, indtil den er glat.
  4. Hæld sukker-mælkeblandingen i portioner.Pisk til en frodig tilstand.
  5. Opløs den hævede gelatine i et vandbad eller i en mikrobølgeovn, afkøl, omrør ostemassen.
  6. Tilsæt blødt smør, visp igen.

Protein

  • Tid: 32 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 175,3 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Opskriften på denne dessert skal være i hver husmors kogebog, fordi proteincreme med gelatine vil hjælpe med til at gøre den søde skål ikke kun lækker, men også smuk.Dette creme lag er velegnet til dekoration af kager, kager, ruller, gelé ogandre hjemmelavede slik.Derudover kan duftende sommerbær serveres under en frodig og let proteincreme - ingen små finurlige kan modstå sådan skønhed.

Ingredienser:

  • kyllingeprotein - 2 stk .;
  • sukker - 210 g;
  • salt - ved spidsen af ​​kniven;
  • citronsaft - 10 ml;
  • vaniljeessens - 5 dråber;
  • lugtfri vegetabilsk olie - 20 ml;
  • gelatine - 17 g;
  • vand - 100 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Læg gelatine i et hætteglas, hæld 40 ml koldt kogt vand, lad det hæves.
  2. Læg den hævede gelatinmasse i et vandbad, varm til fuld opløsning.Cool.
  3. Kog sukkersirupen fra resten af ​​vandet og sukkeret, og tilsæt vaniljeessensen.
  4. Læg kolde proteiner i skålen med mixeren, tilsæt salt, og visp den hvide smæk i.
  5. Press den rigtige mængde juice ud af en halv citron og bland den i proteinmassen.
  6. Kontinuerlig vispning, indsprøjtning af varm sirup og flydende gelatine.
  7. Hæld vegetabilsk olie i slutningen af ​​pisken.
  8. Sæt flødebasen i silikone cupcakeformer og opkølet i et par timer eller brug til bagning.

Pisket fløde

  • Tid: 34 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 232,4 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: let.

En af de mest populære og efterspurgte kakekonfektører er pisket flødefløde - det går godt med næsten enhver kage, har en dejlig smag og delikat struktur.Imidlertid holder en sådan cremet base dårligt formen og spreder sig ved høj omgivelsestemperatur, så for nogle søde retter er det bedre at tykkere det ved hjælp af geleringsadditiver.

Ingredienser:

  • fløde fedt - 240 ml;
  • sukker - 80 g;
  • vaniljeekstrakt - tsk;
  • gelatine - 14 g;
  • vand - 65 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Fyld gelatinen med vand, læg den over.
  2. Derefter opvarmes i et vandbad, indtil det er helt opløst og afkølet til 45-50 °.
  3. Afkøl cremen med sukker, indtil skarpe toppe.
  4. Fortsæt med at vispe med minimal hastighed, indtast forsigtigt opløsningen.Slået igen.

Fløde fuglemælk med fortykningsmiddel

  • Tid: 58 minutter.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 221,3 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Den originale opskrift på den verdensberømte fjerkræmælkekage giver spredning af kiks med en luftig fløde souffle, der giver desserten en delikat, delikat smag.For at fløde soufflen skal holde sin form godt inde i kagen, tilsættes der altid en fortykningsmiddel, ofte gelatine, til æggesmørbasen.

Ingredienser:

  • kyllingæg - 10 stk .;
  • sukker - 300 g;
  • smørsmør - 200 g;
  • mælk - 200 g;
  • mel - 1 spsk.l.med et lysbillede
    • ​​
  • Gelatin - 40 g.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Fyld gelatinegranulerne med koldt vand, lad det svulme op.
  2. Adskil æggeblommer fra proteiner, bland med det halve sukker, slib rent.
  3. Tilsæt mel, mælk, omrør.
  4. Sæt på et vandbad.Omrøres konstant, bring massen til en fortykkelse.
  5. Indtast den bløde olie og bland igen.
  6. Opvarm gelatinen i et vandbad, indtil den er helt opløst, afkøles let.
  7. Kolde proteiner pisket med sukker til stærkt skum.
  8. Hæld opløsningen med en tynd strøm, omrør.
  9. Kombiner begge masser, omrør grundigt, afkølet i en halv time.

Yogurt

  • Tid: 38 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 143,7 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: let.

Med fløde kommer kager altid meget velsmagende ud, men sådanne delikatesser er ikke velegnet til diæt.Hvis du ønsker at gøre cremen lav-kalorieindhold, kan du delvis udskifte cremen i opskriften med naturlig yoghurt, og tilføje en gelatinfortykningsmiddel til tæthed.Derefter tilvejebringes den tætte cremede struktur af produktet, og dets smag forbliver så blid og behagelig.

Ingredienser:

  • naturlig yoghurt - 570 ml;
  • fløde fedt - 230 ml;
  • sukker - 165 g;
  • citronsaft - 2 spsk.l.;
  • gelatine - 20 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Kombiner yoghurt og halvdelen af ​​sukker i en dyb beholder, indtil den er helt opløst.
  2. Indfør citronsaft i yoghurtbasen, pisk til pragt og øg i volumen.
  3. Hæld gelatinen over med varmt vand og omrør grundigt.Derefter opvarmes i mikrobølgeovnen i 1 minut, og tilsæt stykkerne til yoghurtmassen, og fortsæt med at piske hårdt.
  4. I en separat beholder, pisk floden med sukker, indtil stabile toppe.
  5. Kombiner forsigtigt begge masser og bland grundigt.
  6. Forbered yoghurtlaget i 1-1,5 timer i køleskabet, og brug det derefter som anført.

Chokolade

  • Tid: 29 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 191,2 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: let.

Hvis du er fan af chokolade og alle derivater deraf, skal du tage i din kulinariske kasse en let opskrift på luftchokoladecreme med gelatine, som ikke kun vil være en dejlig kage til din kage, men også en lækker, selvstændig dessert til din morgenkaffe kaffe.

Ingredienser:

  • fløde fedt - 240 ml;
  • mælk - 520 ml;
  • sukker - 140 g;
  • kakaopulver - 5 spsk.l.;
  • gelatine - 3 spsk.l.;
  • salt er en knivspids.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Fyld gelatinen med lidt koldt vand og lad kvælde.
  2. Efter hævelse anbringes opløsningstanken i vandbadet.Mens du omrører, skal du vente på, at alle granulater opløses fuldstændigt.Cool.
  3. Hæld mælken i en gryde, hell sukker og sigtet kakaopulver i, omrør.
  4. Indstil over moderat varme, kog op,kog derefter i omrøring i 2-3 minutter.
  5. Fjern det fra varmen, afkøl let, indtast forsigtigt gelatinopløsningen og bland grundigt.
  6. Pisk proteinerne med en knivspids salt til en tilstand af frodig elastisk masse.
  7. Kombiner begge masser, omrør forsigtigt i en cirkulær bevægelse, indtil de er homogene.
  8. Hæld den færdige flødebase i dessertvaser, eller brug den til at danne desserter.

Gelatin med creme fraiche og kondenseret mælk

  • Tid: 22 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk værdi af en skål: 201,5 kcal pr. 100 gram
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: let.

Fløde-baseret fløde med kondenseret mælk er universel, fordi det er godt til et lag med kager eller ruller, det kan serveres med pandekager eller frugt som en sød sauce eller bare spise med en ske.Nogle gange viser sig en sådan cremet masse at være for flydende, så det foretrækkes at tykne lidt for at tykkere kagerne, især fra cookies.Selv når man tilbereder dessert med kondenseret mælk, skal det huskes, at sukker ikke bør tilsættes for meget, at cremen ikke bliver kedelig.

Ingredienser:

  • kondenseret mælk - 220 ml;
  • fløde fedt - 220 ml;
  • sukker - 1,5 spsk.l.;
  • gelatine - 1 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Gelatinpellets opløses i let opvarmet vand (70 ml), lad det svulme op.
  2. Derefter opvarmes det i et vandbad, ikke koges, og afkøles til stuetemperatur.
  3. Pisk floden med sukkertil dens fulde opløsning.
  4. Tilsæt kondenseret mælk, og visp igen.
  5. Indtast forsigtigt gelatinopløsningen, og vis massen med mindst mulig hastighed.Det færdige produkt afkøles i 2-3 timer.

Video