Udstoppet oksekød biffopskrifter: Hemmeligheder ved at forberede og vælge ingredienser

og klassisk kulinariske encyklopædi fast sige, at bøf - bøf, et stykke roastbeef.High-end køkken til oksekød kød stiller et for strengt krav: oksestek kød skæres kun i en bestemt del af slagtekroppen.Det er klart, hvorfor indrefilet af oksekød er så dyrt og ikke altid findes i almindelige butikker.Elite-restauranter køber sådan kød, før det når skranken, endnu tidligere.

Men med omfattende kulinarisk erfaring, ubegrænset adgang til information på World Wide Web, vil vi ikke fortvivle.Andre kød er også gode til at tilberede hakkede oksesteak, og nogle gange smager de endnu bedre end et helt stykke oksekød.Det hele afhænger af den ukuelige kulinariske fantasi.

Hakkekød bøf - grundlæggende teknologiske principper

Klassisk bøf tilberedes ud fraoksekød, selvom kødet hakkes.Men selv dette princip kan afviges, hvis du vil tilberede en kødret, og der ikke er noget oksekød.Brug gerne filetkød, der er i køleskabet: kylling, kalkun, svinekød, oksekød, lam - alle muligheder er velegnede.Men husk, at bøf adskiller sig fra koteletten ved hjælp af madlavningsteknologi, selvom du bruger almindeligt koteletkød eller hakket kød til dets tilberedning.

For at tilnærme smagen af ​​hakket kød til den originale opskrift, lad os se, hvilke stadier af oksekød går igennem, inden vi bliver en berømt klassisk bøf.

Oksekødskiver skåret nødvendigvis på tværs af fibrene.Stykkets tykkelse er vigtig for graden af ​​ristning.Kødet bør ikke være for tyndt til at forhindre, at bøften er tør og stiv efter stegning.Den ideelle tykkelse er halvanden centimeter, da produktet efter stegning næsten vil være dobbelt så stort, og det færdige produkt skal stadig have kød juice.Som regel har alle bøffer en rund eller let oval form, samme størrelse som indrefilet.

Oksekød er traditionelt gennemvædet i forskellige marinader før stegning ved hjælp af syrre søde ingredienser eller lignende smag.Til marinaderne tilsættes peber - for spiciness, krydret ingredienser - til aroma, hvidløg, ingefær, peberrod - for den smagfulde smag.

Marinaden forbereder sig foruden at give en smag af kødkødprotein inden varmebehandling - dette er dets største værdi.Faktum er, at proteinet foldes (krymper) ved høj temperatur.Som et resultat fortrænges væsken fra fibrene, som straks fordamper i en varm gryde, og bøf, kotelet eller bøf bliver usigeligt stiv og ser ikke lokkende ud.Tilstedeværelsen af ​​syre i marinaden blødgør kødets fiber, hvilket reducerer deres sammentrækning, når den stegt.Sukker eller andre søde ingredienser giver kødretterne en krydderi, understreger smagen, og når de stegt, danner de også en velsmagende karamelskorpe.Skorpen på overfladen af ​​kødet forhindrer, at saften fordamper indefra.Også i madlavning er alt sammenkoblet, og alle principper er baseret på fysik og biokemi af produkter og metoder til deres behandling.

Det er tilbage at tilføje, at stekede oksekød er en endnu mere bekvem og lettere mulighed.Små kødstykker komprimeres naturligvis også, når de stegt, men dette deformerer ikke produktet, og for at undgå tab af saftighed, skal du sørge for at stege det halvfærdige produkt, så det hurtigt når skorpen på overfladen.

Alle kendte og stadig ukendte marinadeopskrifter på naturlig bøf fra et helt stykke kød er også velegnede til hakket kød, kun i det andet tilfælde skal væsken tilsættes mindre, så dannelsen af ​​medaljer ikke sprænger, og produktethavde en smuk jævn form.

En anden detalje: prøv ikke at tilføje brød, stivelse, mel og andre fortykningsmidler til fyldet til bøf.Dette er ikke koteletter derhjemme.Nu kan dufor at starte test af opskrifter.

1. Hakkekød bøf - en simpel picnicskål

Ingredienser:

• Hakket kød (oksekød) 750 g
• Sojasauce 75 ml
• Dijonsennep 100 g
• Honning 90 g
• Smør-120 g
• Appelsinsaft, naturlig 200 ml
• Koriander 15 g
• Nellik 5 g
• Peber (paprika), formalet 20 g

Fremstillingsmetode:

Tilsæt alle ingredienser til kødboller.Rør fyldningen grundigt og anbring den i køleskab i ti eller tolv timer i køleskabet til modning.Det er praktisk at tilberede sådanne kødboller om natten.Den næste dag skal du tage kødet ud og forme runde medaljer på 1,5 cm tykke.Halvfabrikata kan ristes på grillen, på grillen.

Serveres med bagte grøntsager og krydret tomatsaus.

2. Hakket bøf med æg og løg - solid morgenmad

Ingredienser:

• Svinekød 900g
• Malet peber
• Salt
• Æg, diæt 6 stk.
• Løg 600 g
• Til pynt:
• Pommes frites
• Vegetabilsk salat (agurker, tomater)

Forberedelsesordre:

Vælg til bøf-svinekød.Fedt tilføjer kødets saftighed, så det skal være mindst 25% i kedelvægten.Skær kødet med en kniv, tilsæt krydderier.Pisk hakket, indtil kød juice indeholder kollagen (protein), som sikrer partiklerne fra hakket eller hakket kød.Hold hakket koldt i kulden efter proteinbegyndte at fryse.Dette vil medvirke til let at danne runde kødkager.Husk, at stegning mister op til 40 vægt%.Derfor bør vægten af ​​det rå halvfærdige produkt vejes mod disse tab.

Til stegning af kødet med ægget er det nødvendigt at fremstille runde forme uden bund: tinhak til kager er velegnet.Forvarm en stegepande.Steg bøfene, indtil de er gyldenbrune, vend over, og sæt metalringene på hver.Inden i ringene, læg et æg forsigtigt over bøf.Den anden side af bøf bliver stegt på samme tid som ægget.Juster pladens varme, så æggehviderne samles sammen på samme tid som skorpen vises på undersiden af ​​bøften.Overfør portionerne til pladerne.I den samme stegepande, fjern løgene, steg løgen, skiver og drysset med mel.

Kartofler steges bedst i vegetabilsk fedt.Læg den på serveringsplader ved siden af ​​bøf, og saftige skiver af agurker og tomater pynter og balanserer en solid morgenmad.

3. Hakket kødbiff med fløde sauce

Ingredienser til 6 portioner:

• Oksekød, hakket 750g
• Paprika, tørret (skiver) 50 g
• Hvidløg (skiver) 8-10 stk.
• Citron (juice og zest) 2 stk.
• Olivenolie 75 ml
• Frisk timian (blade)
• Salt
• Smør 50 g
• Æg 1 stk.
• Fløde (20%) 150 ml

Tilberedelsesrekkefølge:

Hakk det hakkede kød lidt for at starte saftadskillelsen, omrørog form runde kødkager.Tilsæt olivenolie ipaprika, timianblade, frisk zest.

Forvarm ovnen til 220 ° C.Smør bagepladen med olieblandingen.Læg hele hvidløgsfedd mellem steaks.Brug en kvast til at dække halvfabrikata med den samme blanding.Bages, indtil den er klar.Drys derefter steaks med saften af ​​en citron, dæk med varm folie i ti minutter.

Pisk ægget og smøret i skummet, hæld fløden opvarmet til 90-95 ° C med en tynd strøm uden at stoppe med at piske.Tilsæt saften af ​​den anden citron, de knuste stykker ristet hvidløg, skræl og timianblade.Bring saucen i kog, fjern den fra komfuret.Når det afkøles til stuetemperatur, skal du overføre det til køleskabet.Saucen skal serveres kold, så den kan koges på forhånd.

En sådan bøf supplerer perfekt flødeost, tomater, oliven.Tro i alle tilfælde på Firenze.

4. Hakkekød bøf med mandler og sesam

Ingredienser:

• Oksekød (hakket kød) 1,8 kg
• Sesam 200 g
• Mandler formalet 150 g
• Sojasauce 100 ml
• Honningvæske 90 g
• Hvidløg 50 g
• Ingefær (rod) 70 g
• Koriander 25 g
• Vegetabilsk olie 200 ml
• Til udsmykning af en skål:
• Bladesalat, persillekrøllet, syltede ingefær

Forberedelsesprocedure:

Mal hvidløg og mandelrød i et lille rivejern eller ved hjælp af en blender.Tilsæt alle de vigtigste ingredienser til det jordede oksekød undtagen sesamfrø.Stir.Dæk massen med en film, og lad den modnekøleskab i mindst to timer.Fortsæt derefter til dannelsen af ​​halvfabrikata.Om ønsket kan de stekes i en gryde, bages i ovnen eller grilles.

Serveres med en kvist persille på en tallerken salat.Drys sesamfrø over.Læg marineret ingefær i nærheden.

5. Slibet oksekød - Bloody Mary

ingredienser:

• hakket kød 1,2 kg
• Salt
• Citron 2 stk.
• Selleri (stængler) 50 g
• Tomater 100 g
• Peber
• Vodka 75 ml
• Salat, citronskiver - tilDesign

Forberedelse:

Fjern skallet fra en citron, og pres saften ud.Dette er til jordkød.Blanche de friske tomater, skræl, slib dem til en purékonsistens, og tilsæt det til hakket kød med salt og peber.Tilføj vodka.Hold massen i kulden til modning mindst to timer.Dann derefter en runde koteletter og stek på nogen måde: i ovnen, på grillen eller i en stegepande.

6. Hakkekød bøf med mynte- og frugtsaus

Ingredienser:

• Oksekød 700 g
• Svinestek 300 g
• Peber, sort
• Sukker, brun
• Sojasovs
• Salt
• Nellik
• Koriander
• Cognac 150 ml
• Ristningolie

Sauce:

• Bagte æbler 3 stk.
• Solbær (juice) 100 ml
• Honning 50 g
• Chili (pulver)
• Vegetabilsk olie 90 ml
• 30 g majsstivelse
• Mynteblade efter smag

Madlavning:

Skær kødet og baconet vilkårligt, kør gennem en stor kværne.Tilsæt alle krydderier i kødet undtagen cognac og smør.Rør fyldet ind.Tilsæt krydderier, salt og sukker efter din smag.Forbered jorden fyld og køleskab.Form halvfabrikata, der vejer 150 g. Stegt de hakkede bøffer, opvarm olie i en stegepande.Efter stegning hældes cognac omhyggeligt i gryden og tænd den ved hjælp af en lang fyrstik eller træspyd.Før dette tilberedningstrin, skal du sørge for, at der ikke er brændbare genstande i nærheden.Flambeing, efter forbrænding af alkohol, giver kødet en unik aroma.Denne madlavningsteknik kan konkurrere med dit foretrukne kød, der er brændt på en ild, da der ikke er kræftfremkaldende stoffer, der er skadelige for sundheden i træforbrændingsprodukterne efter at have brændt alkoholen.

Sauce kan tilberedes dagen før.Dette er en meget enkel og festlig original opskrift.Derudover er den behagelige kombination af surhed, sødme og skarphed og friskheden af ​​mynte perfekt til stegte kød.

Adskil de mosede bagte æbler.Hæld det bærsaft i, tilsæt honning og stivelse.Rør massen ind, kog op, tilsæt også krydderierne efter smag.Rul den færdige sauce i en blender med høj hastighed, tilsæt skiver frisk mynte.

Den varme bøfssaus serveres koldt.

Fyldt oksekød - Nyttige tip

For at en bøf altid skal være saftig, skal du stege den overstegepande for at sikre hurtig dannelse af en tyk skorpe, der holder kødesaften inde i det halvfærdige produkt.Vend produktet over på den anden side, læg et stykke smør under det, så kødet bliver cremet og nøddeagtigt.

Du må ikke skynde dig at fjerne steaks, koteletter, steaks og andre kødretter efter stegning.Dæk dem med et låg eller folie i mindst fem minutter for at lade kødet hvile og skorpen bliver mindre stiv og tør.