Hjemmelavede ketchup-opskrifter: hemmeligheder ved valg af ingredienser og tilberedning

Her, hvis ægte flasker og lys plastemballage blev solgt ægte ketchup, uden konserveringsmidler, der kun indeholdt nyttig lycopen og pektin, saftigt, med forskellige smag!

Men nej.Som altid er du nødt til at kigge efter opskrifter på sauce, til selv-madlavning, for at fjerne indholdet af natriumsalte, kunstige fortykningsmidler: trods alt blev ketchup opfundet i det gamle Kina for at forbedre optagelsen af ​​mad, for at mætte kroppen med skadelige og skadelige virkninger,med stegt kød og fisk.Lad os ikke spilde tid.

Grundlæggende teknologiske principper for hjemmelavet ketchup-klargøring

Kan du lide ketchup, men foretrækker du kun at bruge naturlige produkter?Med begyndelsen af ​​"tomatsæsonen" skal du prøve at tilberede så meget som muligt tomatpuré, hjemmelavet, stivelsesfri og andetfortykningsmidler.Dette er selvfølgelig grundlaget for moderne ketchup, hvis den er ægte.

Tomatpure eller -pasta tilberedes meget enkelt og i hjemmets indstilling: det er kun nødvendigt at samle eller købe modne tomater, slib på enhver tilgængelig måde, gnide gennem en sigte, opbevare med tålmodighed og langsomt fordampe væsken til den ønskede densitet.Det tilrådes at fordampe tomaterne i en forseglet beholder for at bevare det maksimale af vitaminer, men selv når de går tabt i puréen, er der stadig mange næringsstoffer og organiske forbindelser tilbage.

Hvis du ikke er i stand til at opnå den ønskede konsistens, skal du tilføje frisk æblepuré: der er en masse pektin i æblerne (især skrællet), og disse frugter er meget harmonisk kombineret med tomaterne.Ikke underligt tomater blev engang kaldt æbler, og moderne schweiziske opdrættere formåede endda at krydse disse frugter!Derudover kan æbler være grundlaget for krydret ketchup på egen hånd, og disse frugter gør et godt stykke arbejde med at fordøje.

Bær og frugter kan tjene som grundlag for hjemmelavet ketchup: den syresødme smag er kombineret med forskellige typer kød, og den biokemiske sammensætning af stikkelsbær, blommer, blommer, rips, quinces, tranebær og tranebær er ikke værre end et tomat sæt vitaminer..Tilsæt kun for meget sukker til kødet og andre hovedretter af bærpuré til ketchup, eller sluk det helt, hvis der er nok fruktose i bærene.For sød bærpure vil kun være passende til dessertsaucer.

Ketchup-basen har stadig sine foretrukne krydderier og krydderier,konserveringsmidler, hvilket hjælper med at øge produktets holdbarhed - salt, sukker, eddike.Hvilke krydderier skal jeg tilføje?Bemærk, at dette er naturlige og ikke kemiske tilsætningsstoffer, som det er tilfældet med smukke flasker i butikken.Spørg om din foretrukne ketchup, der er angivet på produktetiketten.Her er en idé til din yndlingsopskrift!Der er forresten følgende forslag til pakning af hjemmelavet ketchup:

Hvis det ikke er vigtigt at konservere ketchup i små og smukke flasker og kun om sommeren, kan tomater og æblepuré uden sukker: om vinteren er det meget let at tilberedeklassisk ketchup.I denne udførelsesform har du ikke brug for mange små skåle, besætter området i pantry, og tomatpuré kan konserveres i større beholdere på 0,5-1,0 liter.

Ketchup kan tilberedes på fem minutter til enhver tid.Hvis du ikke har brug for langvarig konservering og opbevaring af produktet, kan du udvide listen over ingredienser ved at tilføje produkter, der er vanskelige at konservere derhjemme: kød eller fiskebuljong, creme fraiche og andre mejeriprodukter.

Hvis du vil prøve kinesisk ansjossauce, der blev oprinderen af ​​engelsk ketchup og senere forretningsideen for amerikanske producenter, er det ikke nødvendigt med tomater i dette tilfælde.Der er mange soja-baserede ketchup-opskrifter tilgængelige.Husk, at ketchup er en type sauce, og det er den største gruppe af kosttilskud til forskellige retter i kogeverdenen, der består af en række produkter, fordi saucer ikke kun serveres til kødog fisk, men også til grøntsagsretter, pasta og søde desserter.Nogle gange er saucer så lækre, at de blot spises med brød.

Hvad kan jeg ellers tilføje?Uanset hvor mange opskrifter der er skrevet på Internettet, tilbereder hver husmor en helt ny ret, efter din mængde ingredienser, der er anført i dem.Hvis vi taler om opskriften på en hvilken som helst ketchup, skal det huskes, at alle smager anderledes og fokuserer på deres egne organoleptiske egenskaber.Det er vigtigt at have en idé om sammensætningen af ​​skålen, rækkefølgen af ​​tilberedningen og mængden af ​​ingredienser gives normalt for at få en generel idé om konsistensen, mesteparten af ​​smagen, der skal komme ud af din egen kulinariske fortolkning.

Prøv at genskabe smagene til de mest populære, meget efterspurgte opskrifter på markedet, eller lave en sauce af gamle, næsten glemte opskrifter.

1. Hjemmelavet ketchup - en simpel klassiker af tomater

Ingredienser:

• Tomatpuré (fugtighed ikke mere50%) 90%
• Nellik
• Paprika sød
• Chili eller cayennepeber
• Koriander, sort og jamaicansk peber, nellik
• Salt
• Sukker
• Vegetabilsk olie, raffineret 10%
• Bordseddike 12%

Fremstilling:

Vælg den mængde sauce, du har brug for på egen hånd, og til denne værdi af hovedkomponenten, tomatpuré, tilsæt en tiendedel af olien, og tilsæt olien, der er forstegt i en gryde til gryden.derefter alle malede krydderier efter din smag.Hæld det simmerende smør i, så i et par minutter: 5 liter er nok til en 5 liters slukning.Tilsæt eddike til varm ketchup og hæld straks i den forberedte beholder.Redskaber skal være sterile, tørre og varme.Arbejd i en handskekasse, så du ikke bliver brændt.

Kog aldrig eddike, når den er konserveret, ellers mister den dens egenskaber: den indeholdte alkohol fordampes øjeblikkeligt, hvilket kun efterlader eddikesyre, og alkohol på sin side hæmmer udviklingen af ​​skadelige bakterier, der skader bevaringen..

2. Hjemmelavet tomatketchup med paprika, hvidløg og løg

Ingredienser:

• Tomater, peberfrugter, gulerødder og løg - en efter en;
• Olie er 20% af den samlede vægt af grøntsager;
• Sukker og salt, hvidløg og en blanding af malet peberfrugter, laurbærblade og koriander efter smag

Fremstillingsmetode:

Tomaterog vask peberfrugter.Blancher tomaterne i kogende vand for at fjerne skrællet.Peber en gaffel, læg den på en bageplads og bag i ti minutter i en godt opvarmet ovn.Fjern derefter skrellet, når det afkøles, fjern stilkene og frøene.Hakk gulerødder og løg, stek i olie, indtil de er møre.Sørg for at tilføje krydderier til aromaen for at forbedre aromaen.Det er muligt at stege løg og gulerødder hver for sig og drysse dem med lidt sukker, så det blødgør saften af ​​grøntsager: som et resultat vil en sådan sirup give saucen en karamellsmag.

Mal tomater og peber med en blender og kog til halvt rumfang.Tilsæt gulerødder og løg, slib igenblender hele massen, føres gennem en sigte for at danne en homogen glat;konsistens.Placer nu saucen på komfuret, tilsæt salt, sukker, laurbærblad, hvidløg og andre krydderier.Kontroller for smag.Valgfrit kan du tilføje krydderi i form af malet varm peber.Fjern de kogte laurbærblade, og kog sausen ved hurtigt at dele glassene, drej lågene, indpak noget varmt.Når det er køligt, skal det fjernes til et køligt sted.

3. Hjemmelavet ketchup af stikkelsbær, æbler og ingefær

Ingredienser:

• Stikkelsbær og æbler - 1: 1
• Ingefærrød, frisk
• Sukker
• Peberblanding
• Kinza
• Varmgrøn peber
• Salt

Madlavning:

Gå sammen med stikkelsbær og æbler.Skær æblerne i skiver, og slip kødkvernen med stikkelsbæret.Tilsæt sukker og salt, og purmere langsomt puréen som en marmelade.Tilsæt koriander og varme grønne peber 5-10 minutter før tilberedning, formalet til en pasta og revet ingefær.Afkøl massen og gnid den gennem en sigte for at fjerne korn og de fleste partikler af frugt og bærpuré.Tilsæt de mosede krydderier til den kartoffelmos, prøv at smage.Kog saucen igen, højst ti minutter, og pak i forberedte krukker.

Hvis du beslutter ikke at tilføje varm peber til ketchupen, er bankerne pasteuriserede, bare for tilfældet.Varm peber indeholder capsaicin, som er et naturligt konserveringsmiddel, så de mest akutte krydderier kan ikke steriliseres, men sørg for, at der ikke dannes kondens på overfladen af ​​glassene - fantastiskmiljø til svampeforplantning, skimmel.Efter pasteuriseringen skal bankerne derfor vendes og langsomt afkøles.

4. Hjemmelavet ketchup fra kirsebær til ænder og svinekød

Ingredienser:

• Løg 1 del
• Sukker
• Kirsebær 2 dele
• Kanel
• Ingefær
• Salt
• Muscat
• Olie 15vægt%
• Badyan
• Hvidløg

Tilberedning:

Sorter kirsebær.For at fjerne frugtknoppen skal du holde surt vand og forberede opløsningen (20%).Fjern frøene, mal kirsebæret og kog halvvejs gennem volumenet, tilsæt malet ingefærrød, muskatnød, kanel og en eller to stjerne ansjoser.Steg den hakkede løg, indtil den er gylden, let drysset med sukker, tilsæt den knuste hvidløg efter smag, en blanding af peberfrugter.Overfør løgene til en kirsebærpuré, slib med en blender, slib forsigtigt massen.Brænd ketchupen i kogning og spred i krukker.

5. Hjemmelavet ketchup på ungarsk

Ingredienser:

• Tomater 2 stykker
• ) Blommer "Ugorka" 1 del
• Bulgarsk peber og løg - af?dele
• Provence greener (mix)
• Hvidløg
• Sukker
• Red hot pepper (pulver)
• Timian
• ) Marjoram
• Olivenolie - 10-15 vægtprocent
• Eddikeessens 1%

Arbejdsprocedure:

Mal tilberedte ingredienser til en pastalignende konsistens ved hjælp af en blender eller andet køkkenudstyr.Hell i mosesmør, tilsæt alle krydderier efter smag ogkog til en tyk fløde.Varm ketchup i varm form lægges i krukker og drej dækslerne, vip og dæk, indtil det er køligt.

6. Grøn hjemmelavet ketchup

Ingredienser:

• Spinat 2 dele
• Dild, koriander, grøn basilikum og hvidløg - af?dele
• Varm peber, grøn?samlet vægt
• Citroner - efter smag (skræl og juice)
• Nødder, valnødder (kerner)
• Salt
• Ingefær
• Smør(sennep eller sesam) 50 vægtprocent

Tilberedning:

Vask og tør spinaten og krydret urterne.Fjern skrælen fra citronen, og pres saften ud.For at forhindre, at saucen bliver for krydret, kan du fjerne frøene sammen med stilkene.Ingefær gnider fint.Tør kernerne af nødderne i en varm ovn og hugg med en kniv eller passér gennem en kødkværn.Kombiner alle ingredienserne med en blender for at give saucen en homogen, som ketchup, konsistens.Kog ketchupen.Efter kogning koges der ikke mere end fem minutter.Hvis massen viser sig at være flydende, tilsættes de knuste nødderkerner.Overfør varm sauce til krukker, vend dem over, fjern dem til et mørkt sted efter afkøling.

Hjemmelavet ketchup - nyttige tip og kulinariske tricksde vigtigste ingredienser stegt, og skålen bliver en fristelse, der ikke kan løsnes.

Faktum er, at asiaterne er repræsentanter for de ældstekultur, for længe siden afsløret hemmelighederne med æteriske olier.Vegetabilsk olie absorberer enhver lugt meget godt, især når den opvarmes.Æterisk olie, der har en lettere molekylvægt, forsvinder hurtigt, spredt i luften.Kombinerer enhver vegetabilsk olie med en neutral smag og aroma med krydderier, krydderier, rødder og urter, som indeholder essentielle olier, der er lette at få aromatisk olie.

I farmakologi er denne metode til fremstilling af aromatiske olier længe og med succes blevet anvendt.Vegetabilsk olie, tilberedt på denne måde, forbedrer perfekt smag på skålen, og for ham, som et grundlag for æteriske olier, opredte endda det specielle udtryk - "transportolie".Det vil sige, at den olie, som aromaen af ​​peber, koriander, ingefær og andre kulinariske kosttilskud passerer igennem, fungerer som en leder af smagen.Ved at indpakke kødet med en tynd film giver vegetabilsk olie produktet aromaen af ​​krydderiet, der er gået til det.

Der er også en kold metode til tilberedning af aromatiske olier, når fennikel, persille, mynte og andre vegetabilske komponenter udtrykkes i den rensede olie, hvilket indikerer tilstedeværelsen af ​​essentielle (lette, flygtige) forbindelser.Sådanne tilsætningsstoffer knuses, så ekstraktionsprocessen er hurtigere, hvorefter olien tilføres i lang tid ved stuetemperatur, men uden adgang til belysning, da lys negativt påvirker transportoliens kvalitet, forkorter dens holdbarhed, olie forekommer sediment, uklarhed og bitterhed.

Transportegenskaber for vegetabilsk olie er med succes anvendt klkonserves til grøntsager, da det bevarer aromaen af ​​tilsatte krydderier i saucen og i andre vinterforberedelser.Derudover begrænser oliefilmen adgangen til ilt til tanken, hvilket forhindrer udvikling af patogene mikroorganismer.