Hummer - hvad er det og forskellen fra hummer, beskrivelse, struktur og opskrifter på tilberedning af krebsdyr

Hummer er en familie af atlantisk tiendederes krebsdyr, som folk er ivrige efter at spise.Det vides, at der i begyndelsen af ​​det 19. århundrede var gjort et forsøg på at avle havdyr kunstigt.Hummer og hummer har ikke slået rod i menneskeskabte forhold, eller indholdet har vist sig at være ulønnsomt fra et kommercielt synspunkt.Denne kræft er bosiddende i Atlanterhavet på en dybde på højst 200 meter.Hummer er rovdyr.Dyr lever af alger, benthos (zooplankton), organiske rester, små fisk.

Hvad er hummer

Dette er den mest berømte underart af krebsdyr, ofte forvekslet med hummer.Faktisk er disse etymologisk forskellige navne til det ene væsen.Fra et kulinarisk synspunkt er hummer en dyr delikatesse rig på vitaminer og mineraler.Den store krop af hummeren, der skjuler en kraftig skal, er berømt for sin store mængde delikat lækkert kød, der har en unik marin aroma.Udgifterne til friske krebsdyr frosne eller levende kanvarierer i området 3000-15000 rubler pr. kg

Sådan ser de ud

Hummer er store krebsdyr, der kan nå 40-50 cm i længde. De har en solid, chitinøs shell.dækket med ujævnt fordelt vækst.Det forreste par af lemmer er kraftfulde kløer med en kantet kant, perfekt tilpasset til at gribe og rive bytte.Den kraftige hale med udtalt artikulering af det kitinagtige dækning er ca. en tredjedel af kroppens længde under hensyntagen til ekstremiteterne.Under rustningen er 4 par poter placeret tæt på hinanden.Farven på den ydre skal varierer afhængigt af hummerens alder.

Ofte forveksles hummer med Langusts, skønt forskellene mellem underarten er meget udtalt.Sidstnævnte har en langstrakt krop, stærkt langstrakte lemmer.Kløer har ikke: foder på underarter af krebsdyr plankton, carrion, tang.På forsiden af ​​hovedet er to antenner dækket med chitin.Længden af ​​skuddene er omtrent lig med den anden krop af hummeren, der i udseende, struktur, arrangement af de indre organer ligner en almindelig rejer.

Hvor mange lever

Som alle krabber vokser hummer hele deres liv og gennemgår gradvist en kompleks biologisk proces med ændring af skallen, kaldet molting..Betinget kan hummerens alder bestemmes af kropsstørrelse, farve.Det vides, at den maksimale registrerede levealder for manden var 31 år, hunner - 54. Især ældre individer får en mere uigennemsigtig farve på skallen, hvilket gør dem lettekan skelnes fra ung.Den største hummer blev fanget ud for Canadas kyst.I følge Guinness Book of Records var individets masse 20,15 kg

Den kemiske sammensætning

Det vigtigste træk ved marine krebsdyr er den kemiske sammensætning.Organismen af ​​leddyr i oceanerne er meget rig på salte, vitaminer, mikro - og makronæringsstoffer.Dette forklares med egenskaberne ved deres habitat (habitat) såvel som kost.Brug af blødt hummerkød hjælper med at styrke den menneskelige immunitet, forbedre fysisk kondition, normalisere syre-basebalancen i blod osv. Kød af krebsdyr indeholder følgende stoffer:

1. Vitaminer.Halvdelen af ​​gruppen: cholin, niacin, riboflavin, pyridoxin, folic, pantothensyrer, cyanocobalamin, vitamin A, E.
2. Makronæringsstoffer.Natrium, fosfor, kalium, mange calciumsalte, magnesium.
3. Sporelementer.Kobber, zink, jern, mangan, selen.

Nyttige egenskaber

På grund af tilstedeværelsen af ​​et stort antal nyttige kemiske elementer og forbindelser kan hummerkød betragtes som et middel til at forebygge og behandle visse sygdomme.Beboere i lande med adgang til havet spiser ofte atlantiske krebsdyr og fejrer deres fremragende helbred.Sådanne mennesker er ifølge statistikker mindre tilbøjelige til at blive påvirket af kroniske sygdomme i immun-, hjerte- og fordøjelsessystemerne.Ved anvendelse af produktet bemærkes følgende processer i kroppens arbejde:

1. Forbedring af det kardiovaskulære system, stabiliseringSpænd latexen for at forhindre stoffets fibre.
2. Våd en lille klud, spred den under brættet, så den ikke glider.
3. Hold toppen af ​​hoved hummerpladen.Brug din anden hånd til at ryste forsigtigt og drej klørne i en cirkulær bevægelse.Opdel dem på samme måde i to samlinger.Der vil være 6 færdige dele.
4. For at fjerne kød fra hummerkløen, skal det knækkes.Gør det til et skarpt, kraftigt slag med den flade stumpe side af kniven.Skær kløfalanger med saks langs den rørformede skal.
5. Halen skal adskilles fra kroppen i en cirkulær bevægelse.Dens chitinafdækning kan være påkrævet for en dejlig strømning, så skynd dig ikke at adskille det.Inde i resten af ​​hummeren er indre organer, der ikke spises.
6. Hos særligt store individer er det muligt at få kød fra 4 bagbenpar.Benene er adskilt og rettet som en lille falanx af kløer.

Sådan tilberedes

Restaurantmenuen tilbyder mange retter, der kræver forskellige typer kulinarisk forarbejdning af hummer.De vigtigste måder til dens tilberedning er ristning, kogning, ristning.Skaldyret serveres med andre skaldyr, såsom kaviar, muslinger og tunger.Følgende tilberedningsmetoder er mest populære:

1. Kogning.Traditionel mellemtilberedningsmetode efterfulgt af yderligere kulinarisk behandling.For at koge hummeren saltes vand med en hastighed på 170 g salt pr. 2 liter væske.påkogningen af ​​hummeren kastes helt i karret.Kogetid afhænger af slagtekroppens vægt: hvert kg tager 20 minutter.Samtidig bliver skallen berømt i lys rød.
2. Ristning.Det bruges ofte til forkogning, inden det tilsættes til Caesar-salater.De mest præsentative dele - klør, falanxer i tæerne - er i gang.De fjernes fra samlingerne i cirkulære bevægelser, chitin skæres eller opdeles.Det ekstraherede kød stegtes meget hurtigt i raffineret olivenolie.
3. Bagning.De smukkeste hummerretter fremstilles ved hjælp af denne metode.Der er to kendte muligheder for indsendelse og forbehandling af leddyr slagtekroppe.I det første er det kun den hale, som saksene skærer bunden af ​​rustningen, hvor fyldet passer, bages.Den anden måde: med en meget skarp kniv splittes hummeren i halvdelen langs kroppen.Indersiden ryddes, halvdelen af ​​dyret er fyldt med fyld, bagt, serveret på et stort fad.

Da der er en hummer

Store havleddyr er en delikatesse værd at overveje.For korrekt at kunne udvikle en hel kogt hummerkrop, har du brug for en særlig lang gaffel, saks, specielle tang til at bryde klo.Som al fisk og skaldyr spises leddyr kun af hænder ved at hjælpe sig selv med bestik.Afhængig af metoden til forberedelse og præsentation kan spisemetoden være anderledes.

Begynd med massive dyreklør.Drej dem ud og fjern dem fra samlingerne.Bryt frontengriber fat i falanxen med specielle tang for at få kødet.Klip det chitinøse omslag med en saks.Sæt et stik på toppen af ​​overkroppen for at gøre det lettere at holde halen.Drej sidstnævnte ud ved at trække den væk fra slagtekroppen.Åbn det nederste lag af dets skal med saks, fjern den sorte vene.Du kan starte kød.

Regler for udvælgelse og opbevaring

Før du køber en hummer, skal du forstå, hvordan man skelner friske produkter fra forkælet.Husk at marine leddyr kan bevare et anvendeligt udseende i op til 24 timer.Det er muligt at udskyde ødelæggelse af produktet ved hjælp af en stødfrysning.Der er ingen særlige vanskeligheder med at bestemme hummerens friskhed: forskellen mellem et forkælet og et godt produkt er åbenlyst.Lær om måder, betingelser, holdbarhed for leddyr i Atlanterhavet, købsregler:

1. Det første tegn på et friskt produkt af høj kvalitet er en behagelig marine aroma.Når hummeren ødelægger, begynder slagtekroppen at udsende en frygtelig rådgivende lugt.
2. Store krebsdyr er ens.De holdes i live strengt i separate akvarier, ellers kan individer i høj grad skade hinanden.For nylig fanget hummer kan let identificeres med de blanke sorte øjne, bevægelige kvæg, som dyret søger at føle sig omkring.
3. Et frisk, kølet produkt kan let skelnes fra den smækkede hale, der skal være i en snoet spændt tilstand.
4. Efter slagtning forbliver store marine krebsdyr mindre